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カトラリー（銀食器、平皿、食器とも呼ばれる）は、西洋文化において、食事の準備、提供、特に食事の際に使用されるあらゆる手道具を指します。カトラリーを製造または販売する人は、カトラリー職人と呼ばれます。[要出典]歴史的に、カトラリー職人のほとんどは男性でしたが、女性もカトラリー職人になることがありました。アニエス・コティエは1346年にロンドンでカトラリー職人として働いており、ジュセアナと呼ばれる女性の見習いを訓練していました。[1]
イギリスのシェフィールド市は17世紀から刃物の生産で有名で、シェフィールドからロンドンまで走る列車「マスター・カトラー」は刃物産業にちなんで名付けられました。[2]手頃な価格の刃物を一般大衆に提供するために、20世紀初頭にシェフィールドでステンレス鋼が開発されました。 [3]
西洋文化における主要なカトラリーは、ナイフ、フォーク、スプーンです。この3つの道具が初めてイギリスの食卓に登場したのは、ジョージ王朝時代のことでした。[4]最近では、スポーク（スプーン/フォーク）、スパイフ（スプーン/ナイフ）、ノルク（ナイフ/フォーク）など、さまざまな食器の機能を組み合わせたハイブリッドバージョンのカトラリーが作られています。スポーフまたはスプレイドは、 3つすべてを兼ね備えています。
語源
カトラーという言葉は中英語の「cuteler」に由来し、これはさらに古フランス語の「coutelier」に由来し、これはナイフを意味する「coutel」（現代フランス語：couteau）に由来する。[5]この言葉の初期の起源はラテン語の「culter」（ナイフ）に見ることができる。
構成
メタリック
スターリングシルバーは、伝統的な高品質のカトラリーの素材です。歴史的に、銀は他の金属に比べて化学反応性が低いという利点がありました。特定の食品とカトラリーの金属との化学反応により、不快な味が生じることがあります。金は銀よりもさらに反応性が低いですが、金のカトラリーの使用は、君主などの非常に裕福な人々に限られていました。[6]
実用的なナイフには常に鋼が使用され、スプーンなどの安価な品物にはピューターが使用されました。19 世紀からは、電気メッキされたニッケル銀(EPNS) がスターリング シルバーのより安価な代替品として使用されるようになりました。
1913年、イギリスの冶金学者ハリー・ブレアリーが偶然ステンレス鋼を発見し、手頃な価格のカトラリーを大衆に提供しました。 [3]この金属はカトラリーに使用される主な金属になりました。代替品として、耐腐食性のニッケルと銅の合金であるメルヒオールがあり、マンガンやニッケル鉄が含まれることもあります。
チタンは、鋼鉄に比べて熱伝導率が低く、軽量であることから、キャンプ用品などのカトラリーの製造にも使用されています。
プラスチック
プラスチック製のカトラリーは使い捨て用に作られており、キャンプ、遠足、バーベキューなどの屋外でよく使用されます。また、プラスチック製のカトラリーはファーストフード店やテイクアウト店でもよく使用され、エコノミークラスの航空機の食事にも提供されます。プラスチックは子供用のカトラリーにも使用されます。使い捨てのプラスチック製カトラリーよりも厚く、耐久性に優れていることがよくあります。
木製
木製の使い捨てカトラリーは、生分解性の代替品として人気があります。竹（木材ではありませんが）とカエデが人気のある選択肢です。
食用
食用カトラリーは乾燥した穀物から作られています。[7]これらは主に米、雑穀、小麦から作られています。稲作には大量の水が必要なので、メーカーは雑穀ベースの製品をより環境に優しいものとして販売しています。生地は型で焼いて固めます。メーカーによっては風味付けしたカトラリーのオプションを提供しています。食用カトラリーは廃棄すると約1週間で分解されます。
業界
シェフィールドでは刃物職人の職業が細分化され、剃刀職人、千枚通し職人、鋏職人、フォーク職人などの関連職業が出現し、18 世紀までにそれぞれ独立した職業になりました。
19 世紀半ばに新しい製鋼法によって安価な軟鋼が利用可能になる前は、ナイフ (およびその他の刃物) は、ナイフに成形する鉄片に鋼の帯を溶接するか、2 枚の鉄片の間に鋼の帯を挟むことによって作られていました。これは、当時、鋼が鉄よりもはるかに高価な商品だったためです。現代の刃物は積層されることがあります。ただし、理由は異なります。最も硬い鋼は脆いため、より軟らかく脆くない鋼の 2 層の間に硬い鋼の層を挟むことで、鋭い刃先を保ち、使用中に壊れにくくなる刃物を作ることができます。
製作後、ナイフは当初は砥石で研がれましたが、中世後期からは刃物工場、または（シェフィールド地方で知られていた）刃物用車輪で研がれるようになりました。
使い捨てカトラリー
プラスチック
利便性（軽量、食後の片付け不要）を理由に導入されたプラスチック製の使い捨てカトラリーは、世界的に巨大な市場となっている。[8] [9]他の使い捨て食器（紙皿、プラスチック製テーブルカバー、使い捨てカップ、紙ナプキンなど）とともに、これらの製品はファーストフードやケータリング業界に欠かせないものとなっている。これらの製品は使い捨て社会の象徴であり、何百万トンもの非生分解性プラスチック廃棄物の原因となっている。[10]欧州連合は、欧州プラスチック戦略の一環として、2021年7月3日からこのようなプラスチック製品を禁止している。[11] [12]英国とカナダでも禁止が計画されている。[13] [14] [15]
木製
分解されないプラスチックの環境に優しい代替品として、木製のカトラリーが人気を集めています。一部のメーカーは、食品に安全な植物油、ワックス、レモン汁で製品をコーティングして、保存期間を延ばし、人間が安全に使用できるようにしています。カトラリーは、製造工場から出荷される前に数日間硬化されます。[16]
製造拠点
伝統的な刃物製造の中心地には以下のものがあります。
- ポルトガルのカルダス・ダス・タイパス
- スペインのアルバセテ
- アメリカ合衆国のメリデンとオナイダ
- イタリアのプレマナ
- イギリスのシェフィールド
- ドイツのゾーリンゲン
- 日本の関と坂井
- オーストリアのシュタイアーマルク州
- フランスのティエールとラギオール
- スペインのトレド
- パキスタンのワジラバード
- アイルランドのゴールウェイ
- ブラジルのカルロス・バルボサ
参照
参考文献
- ^ “The Women who Forged Medieval England | History Today”. 2024年9月10日. 2024年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月10日閲覧。
- ^ ブリティッシュ・パテ。「マスター・カトラー」。britishpathe.com。
- ^ ab 「Made in Great Britain、シリーズ1、スチール」。BBC 。 2019年3月28日閲覧。
- ^ 日常の物事の驚くべき起源。リーダーズダイジェスト。2009年11月27日。p.49。ISBN 978-0276445699。
- ^ シェフィールドナイフブック、ジェフリー・トゥイーデール、ハラムシャープレス、1996年、ISBN 1-874718-11-3
- ^ ミオドニク、マーク（2015年4月29日）。「何世紀にもわたる口の中の不快感の後、ステンレス鋼が食生活に革命をもたらした」ガーディアン。
- ^ 「食用カトラリー市場、2018年から2026年にかけて顕著な成長を遂げる」。ガーディアン・トリビューン。2019年8月23日。2019年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月2日閲覧。
- ^ 「プラスチック製カトラリーの環境への影響と手頃な解決策」。Conserve Energy Future。2018年12月7日。 2019年6月3日閲覧。
- ^ 「GUIDES: EATS」。プラスチック汚染連合。 2019年6月3日閲覧。
- ^ Schnurr, Riley EJ; Alboiu, Vanessa; Chaudhary, Meenakshi; Corbett, Roan A.; Quanz, Meaghan E.; Sankar, Karthikeshwar; Srain, Harveer S.; Thavarajah, Venukasan; Xanthos, Dirk; Walker, Tony R. (2018). 「使い捨てプラスチック (SUP) による海洋汚染の削減: レビュー」. Marine Pollution Bulletin . 137 : 157–171. doi :10.1016/j.marpolbul.2018.10.001. PMID 30503422. S2CID 54522420.
- ^ 「EUプラスチック戦略」。欧州委員会 - 欧州委員会。 2019年6月3日閲覧。
- ^ Valdivia, Ana Garcia (2019年1月22日). 「プラスチック製のカトラリー、皿、ストローの終焉：EU市場が使い捨てプラスチック製品に別れを告げる」Forbes . 2019年6月3日閲覧。
- ^ 「政府、使い捨てプラスチック製カトラリーを禁止へ」BBCニュース。2021年8月28日。
- ^ アイエロ、レイチェル（2020年10月7日）。「カナダ、2021年末までにプラスチック製の袋、ストロー、カトラリー、その他の使い捨てアイテムを禁止」CTVNews。
- ^ 「イングランドで使い捨てプラスチックカトラリーの禁止が施行」BBCニュース。2023年10月1日。 2023年10月2日閲覧。
- ^ 「木製カトラリーの製造」。How it's Made。2019年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
さらに読む
- ヘイ、D.ハラムシャーの燃える刃：シェフィールドとその近隣地域、1660-1740年（レスター大学出版、1991年）。193-140。
- ロイド、GIH 「刃物産業：小規模生産の経済学に関する歴史的論文」（1913年、1968年再版）。
外部リンク
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ウィキメディア・コモンズには、カトラリーに関連するメディアがあります。
- Associazione culturee Coltellinai Forgiatori Bergamaschi – ダマスカス鋼の研究室