デボンの料理

イングランドのデボン州の料理は、他のイギリス料理に影響を与え、また影響を受けてきました。酪農の伝統から、クリームティーやジャンケットなど、デボン州とコーンウォールの両方を有名にした料理が数多く生まれました。デボン州は主に田舎の州であるため、牧草地で育てられた牛肉や羊肉の美味しさでも高い評価を得ています。果樹園の果物も重要で、特にリンゴはサイダーやリンゴベースのデザートに使われます。長い海岸線により、この州には多種多様な魚介類が供給されています。

デボン州は、温暖な気候、頻繁な雨、肥沃な土壌に恵まれた、主に田園地帯である。特に19世紀に鉄道網が拡張され、大都市への生​​鮮品の迅速な輸送が可能になってからは、何世紀にもわたり、高品質の乳製品、新鮮な果物や野菜、肉、魚の純輸出国となってきた。この伝統は今も続いており[ ^{1] 、}ブリクサムで水揚げされる高級魚やカニなど、多くの食品は、特にロンドンで高く評価されている^[2]。

2012年現在^{[アップデート]}、^[3]デボン州にはギドリーパークのミシュランガイド二つ星レストランと、他に一つ星のレストランが3軒ある。ダミアン・ハースト、ヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストール、マーク・ヒックスなど、多くの著名なレストランオーナーが、その高品質の食材を利用するためにデボン州に移転しており、特にイーストデボン州のアクスミンスター、イルフラコム、ドーセット州境の近くのライムレジス周辺に集中している。サウスハムズのトットネス、ダートマス、モッドベリーを中心とした別の美食クラスターは、これらのコミュニティが農村経済における生産者と消費者の持続可能な関係を築くためのトランジションタウンの概念を先駆的に導入したことから生まれたものである。一方、タヴィストック、オークハンプトン、ワイドコム・イン・ザ・ムーアといった歴史的な町は、古くからある季節の市場で今でもよく知られている。

2008年10月、デボン州はフェアトレード財団によりフェアトレード郡の地位を授与された。月刊の郡誌「デボン・ライフ」には、郡の食べ物や飲み物に関する記事が定期的に掲載されている。^[4]また、ローンセストンで発行されている新聞「コーニッシュ・アンド・デボン・ポスト」では、 「コーニッシュ・アンド・デボン・ファーミング・ダイアリー」や、毎年発行される食と娯楽のガイド「カントリー・キュイジーヌ」も発行されている。

パスティはコーンウォールと同じくらいデヴォンでも人気があり、レシピに関する最古の記録は1510年にデヴォンとコーンウォールの境界にある都市プリマスで発見されたものである。 ^{[5] [6]これは、実際には}ウェストカントリー全体で文化的連続体を形成している2つの郡間の競争の主な原因の1つであるが、デヴォンで作られるパスティは原産地呼称保護を受けていない。

ホワイトプディングは、スパイスの効いた豚肉料理で、デヴォン州とコーンウォール州では今でも人気があり、ホッグズプディングと呼ばれています。また、ウェストミッドランズ、スコットランドなどでもこのバージョンが知られています。オート麦を含むバージョンは「グローツプディング」と呼ばれ、ダートムーアとコーンウォール州の一部で食べられます。^[7]ダートムーアとエクスムーアはどちらも、レッドルビーデヴォン牛、サウスデヴォン牛、グレイフェイスダートムーア、デヴォンクローズウール羊など、地域の品種から採れる野生の放牧牛肉と羊肉の生産地としてよく知られています。

フィッシュ・アンド・チップスは、沿岸の多くの漁港でも特に人気があります。

この郡は数多くの名物料理にその名を冠している。スコーン（デボンシャー・スプリットとも呼ばれる）^[8]、ジャム、クロテッドクリームを使ったデボンシャー・クリームティーはデボン州発祥と考えられている（ただし近隣の州でも発祥の主張がある）。オーストラリアやニュージーランドなど他の国では「デボンシャー・ティー」として知られている。^{[9] [10] [11]}

アイスクリームもデボンの多くの乳製品工場で作られており、濃厚なクリームの味で知られています。典型的なフレーバーには、ブラックベリーやブラックカラントなどの夏のベリー類が含まれますが、地元の人気フレーバーは、砂糖のハニカムとゴールデンシロップで作られた「サンダー アンド ライトニング」です。アイスクリームには、冷凍すると食感が変わるデボン産のクロテッド クリームが添えられることもよくあります。

カーワーシー、シャープハム、ヴァルスコムチーズはすべてデボン州で作られています。^[12]デボンブルーとビーンリーブルーはシャープハムエステートの酪農場で作られています。^[13]

「デボンはクリーミーな味の作り方を知っている」という有名なキャッチフレーズを持ち、カスタードとクリーム入りライスプディングで最もよく知られるアンブロシア・クリーマリーは、1917年以来リフトン村に拠​​点を置いています。

ファッジは、デボン産のクロテッドクリームで作られることが多く、デボン州全域で見つけることができます。

デボンシャーで朝食に出されるジャガイモの食べ方は、体に非常においしい形で脂肪を供給するのに優れた方法です。茹でたジャガイモをたっぷりのベーコンの脂とともにフライパンに入れます。次に加熱しながら細かく切り刻み、外側が茶色になるまでフライパンに入れておきます。

—  p 319、ノースカロライナ医学雑誌、第19-20巻、1887年。

ジャガイモはイースト・バドリーのサー・ウォルター・ローリーによってデボンとヨーロッパの他の地域にもたらされて以来、主役を担っており、19 世紀には農業労働者の食事の大きな部分を占めていました。一例として、伝統的にジャガイモ、タマネギ、ネギで作られるホミティ パイが挙げられます。

デボン州の古い果樹園には、非常に多くの伝統的なリンゴの品種が生息しており^[14]、ウェストカントリーの近隣地域とサイダー生産の歴史を共有しているほか、デザート用の品種であるディティシャムプラムなど、他の多くの果物の珍しい品種も栽培されています^{[15] 。}

テイマー渓谷は、南向きの谷間が風雨にさらされず、早い時期に柔らかい果物を生産し、鉄道でロンドンに輸出することで歴史的に有名でした。

「サイダー」または「スクランピー」として知られるサイダーは、デボンの伝統的な飲み物です。労働者には、1日3パイントの手当が与えられることが多かったです。^[16] 20世紀の最も有名なサイダー生産者の1つは、イーストデボンのウィンプルにあるホワイトウェイズでした。彼らは、国際的に有名なサイダーを数多く生産し、また、サイドラックスやピアドラックスなどのノンアルコールの変種もいくつか生産しました。ホワイトウェイズの全盛期には、英国最大のサイダー果樹園を誇っていました。現在、ウィンプル村のニューファウンテンインの隣には、ホワイトウェイズの博物館と文化遺産センターがあります。スリーハンマーズは、デボンサイダーカンパニーがティバートンで製造する強い白サイダーのブランドです。デボンには今でも多くのサイダー生産者がいます。

デヴォンには多数のビール醸造所がある。よく知られているのはオッター醸造所（ホニトン近くのルピットにある）とダートムーア醸造所で、ダートムーアのプリンスタウンに本拠を置くダートムーア醸造所は、海抜1,400フィート（430メートル）でイングランドで最も標高の高い場所にある醸造所である。^{[17] [18]}ヘビツリー醸造所はヘビツリーにある地元の醸造所で、その歴史は1790年にまで遡る。エクセターで最後に生産を停止した醸造所であり、1970年まで営業を続け、1980年に醸造所の建物は取り壊された。その名前は、イングランド南西部のパブチェーンの所有者として使用され続けており、ヘビツリー醸造所PLCはエクセターに住所を置く上場企業として存続している。

プリマス・ジン蒸留所は1793年からプリマス・ジンを生産しています。^[19] 1930年代には最も広く流通していたジンであり、原産地呼称が管理さ​​れていました。^[19]

現在、デボンには白ワインを生産するブドウ園が数多くあるが、最も古いのはエクセ川の谷にあるビックリーで1976年に設立されたイヤールストーン・ヴィンヤードである。 ^[20]その他には、トットネス近郊のシャープハム・ヴィンヤードやトップシャム近郊のペブルベッド・ヴィンヤードなどがある。バックファスト修道院の修道士たちは、スコットランドで庶民の間でカルト的な地位を占めるバックファスト・トニックワインを今でも生産している。

デボンは、ラビッジ、グレナディン、シュラブなどのアルコール入りリキュールの古いウェストカントリーの伝統と深いつながりがあります。

• コーンウォール料理
• ドーセットの料理

• クラーク、フィリッパ編 (1968)エクセター クッキング: レシピ集。エクセター: [編者] (他の国のレシピと飲み物のレシピがいくつか含まれています)