マルタ料理

マルタ料理はマルタの歴史を反映しており、イタリアの影響が強く、スペイン、フランス、プロヴァンス、その他の地中海料理の影響も受けており、後にイギリス料理の影響も受けました。食材のほとんどを輸入し、重要な貿易ルート沿いに位置し、島を統治する外国の常駐勢力に応えなければならなかったため、マルタ料理は外部の影響を受けやすくなりました。^[1]伝統的なマルタの煮込みウサギ（スタッハット・タルフェネック）は、しばしば国民食とされています。

マルタの歴史と地理は、その料理に重要な影響を与えました。マルタは、食材のほとんどを輸入し、重要な貿易ルート沿いに位置し、島を統治する外国の常駐勢力に料理を提供しなければならなかったため、マルタ料理は早い時期から外部の影響を受けていました。外国の料理と味は吸収され、変化し、適応されました。^[2] イタリア（特にシチリア）、中東、アラブの料理は強い影響を与えましたが、聖ヨハネ騎士団がマルタに存在し、最近ではイギリス人がさらに遠くから要素を持ち込みました。

騎士団は多くのヨーロッパ諸国、特にフランス、イタリア、スペインからやって来た。彼らはこれらの国々から影響を受けた。例えば、アリオッタはニンニク、ハーブ、トマトをたっぷり使った魚のスープで、マルタ風ブイヤベースである。^[3]騎士団の人脈と富は新世界からの食物ももたらした。マルタはヨーロッパで（スペインに次いで）最初にチョコレートが味わわれた国の一つだったのではないかと言われている。^[4]

英国軍の駐留は駐屯兵とその家族の市場となり、後に英国からの大量観光客も訪れるようになった。イングリッシュマスタード、ボブリル、HPソース、ウスターソースなどの英国の食品、調味料、ソースは、マルタ料理に今なおさりげなく浸透している。その他の輸入品は名目上のものであった。マルタ語の「aljoli」は、地中海全域のアイオリのバリエーションの1つである。マルタ版のソースは、ハーブ、オリーブ、アンチョビ、オリーブオイルがベースとなっている。同様に、マルタ語の「taġen」は「タジン」に関連があるが、マルタ語では金属製のフライパンのみを指す。

マルタ料理の発展には、アイデンティティの問題と関係した節目がいくつもあります。最も重要な例は、国民食としてよく知られている伝統的なマルタのスタッファト・タルフェネク（ウサギのシチュー）で、聖ヨハネ騎士団が課した狩猟制限に対する象徴的な抵抗の形として始まった可能性が高いです。^[5]この料理は、18世紀後半に制限が撤廃され（その頃には土着種のタックス・シベルウサギが増え、価格が下がっていました）、ウサギが家畜化されてから人気が出ました。この技術は、フランス騎士団のおかげでフランスから輸入された可能性があります。^[6]

豚肉の人気と様々な料理への豚肉の登場は、マルタがキリスト教世界の端っこに位置していたことに起因しているかもしれない。イスラムの食文化では禁じられている食べ物を食べることは、他者と自分を区別することで自己認識する方法だったのかもしれない。豚肉料理（グリルした豚肉や詰め物をした脇腹肉など）や、マルタ固有のソーセージに豚肉が独占的に使われていることに加え、カウラタ（野菜スープ）やロス・イルフォルン（焼き米）などの料理に豚肉を加えることは、何世紀にもわたってマルタの郷土料理では一般的な習慣だった。^[2]

2006 年にオーストリアが EU 議長国を務めた際に開催されたカフェ ヨーロッパイベントでは、マルタの代表的なペストリーとしてmaqrutが選ばれました。

マルタは国土が小さいにもかかわらず、地域によって違いがあります。特にゴゾ島ではその傾向が顕著です。ゴゾ島チーズレット（ġbejna t'Għawdex）やフティラ・グァウディジャ（ジャガイモをトッピングまたは詰めた平らなパン）な​​どの名前からもそれがわかります。また、卵、すりおろしたチーズ、トマト、アンチョビ、オリーブ、リコッタチーズ、マルタ産ソーセージなどを材料にしたġbejnietもあります。 ^[7]

ゴジタンの他のバリエーションには、材料の使用が含まれます。たとえば、ゴジタンのチーズレットは、通常のリコッタの代わりにラビオリの詰め物として使用されます。

季節の変動が最も激しいのはデザートやスイーツです。プリンジョラータ、^{[8] [9]} クワレジマル、カラメリ・タル・チャルブ、フティラ・タル・ランダン、フィゴラ、カガク・タル・ガセルなどはすべて、特定の季節に関連したお菓子の例です。

カトリックの断食では四旬節に主に肉や乳製品を食べるため、ランプキなどの魚はこの時期に人気の料理であり、煮込んだカタツムリ（マルタ語：bebbux）、詰め物をしたアーティチョーク（マルタ語：qaqoċċ mimli）、ġbejna、野菜、魚（特に白身魚と塩ダラ）のフリッター（マルタ語：sfineġ ）も同様であった。

聖週間には、パン職人は、典型的には上にアーモンドを散らした大きなベーグルを焼きます。これは、 qagħqa tal-appostli（使徒のベーグル）と呼ばれます。通常は春にあたり、四旬節の時期には、クスクス（野菜とパスタの料理）などの料理に新鮮なソラマメを加えるなど、特定の料理に季節のバリエーションがあります。^[10]

11月には、għadam tal-mejtin (死者の骨、イタリア語ではossa dei morti )が作られます。これは、甘いペストリーの間にマジパンを挟み、その上に白いアイシング (バタークリームアイシングではなく、通常のアイシング) をかけたものです。

Qaghaq tal-Ghasel は、英語でハニーリングと呼ばれ、マルタの伝統的なお菓子です。リング状に作られたペイストリーの中に、何らかの詰め物が入っています。リングに沿って切り込みが入っており、そこから濃い色の詰め物が流れ出ます。詰め物は伝統的に、ハチミツ、糖蜜、アニス、シナモン、クローブを混ぜたものですが、チョコレート風味を出すためにココアパウダーを加える人もいます。伝統的にはクリスマス用に作られますが、あまりにも人気が出たため、一年中作られるようになり、今日では、もともとクリスマス用に作られていたことを知らない人も多くいます。このケーキにも意味があります。リング型であることは「永遠の幸福」を意味し、詰め物が流れ出ることから「善良さがあふれる」というフレーズが続きます。

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