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| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | リグーリア |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵 |
| バリエーション | リングエティーネ |
| 摂取カロリーにより異なる | |
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リングイネ（イタリア語: [liŋˈɡwiːne]、直訳すると「小さな舌」 ; [1]英語: / l ɪ ŋ ˈ ɡ w iː n i /、英語化してlinguiniとなることもある）[2] [3]は、フェットチーネやトレネッテに似たイタリアのパスタの一種だが、断面は平らではなく楕円形である。幅は約4ミリメートル（5 ⁄ 32インチ）で、スパゲッティ よりは広いが、フェットチーネほど広くはない。[4] [5]リングイネは伝統的にペストなどのソースと一緒に出されていたが、トマトや魚ベースのソースなども人気がある。[6]
リングイネはイタリア発祥で、より伝統的なパスタがベースになっています。[7]ジェノバ市に起源を持つパスタの一種です。[8]リングイネは通常、白小麦粉と全粒小麦の両方のバージョンで入手できますが、もともとはデュラム小麦で作られていました。[9]米国では、毎年9月15日はリングイネの日です。[10]
語源
リングイネはラテン語の「舌」を意味する「 lingua 」に由来する。ラテン語に最も近い現代の言語はイタリア語であり、イタリア語の「linguine」は女性名詞「linguina 」の複数形で「小さな舌」を意味する。リングイネのより細いバージョンは「linguettine」と呼ばれる。[11]リングイネは、その名前がその形状（細くて平らなパスタ）を表すパスタの種類の一つである。[1]
歴史
平たいスパゲッティの一種であるリングイネは、 1700年代にイタリアのジェノバで経済学者で作家のジュリオ・ジャッケロによって初めて記録されました。1700年代のジェノバの経済に関する本の著者であるジャッケロは、インゲン、ジャガイモ、ジェノバの名物であるバジルペストを添えたリングイネについて書いています。[12]彼は、リングイネは1700年代のリグリアの家庭の典型的なお祝い料理だったと主張しています。[ 13]
リグーリア州は、リグリア海に面したイタリア北西部の沿岸地域で、古代の港町ジェノヴァが中心となっている。バジルペストは地元の伝統料理で、正式名称はペスト・アッラ・ジェノベーゼと呼ばれることが多い。そのため、ペスト料理は通常、リングイネの上に添えられる。[14]
生産
リングイネの製造は、セモリナ粉またはデュラム粉と水を混ぜて生地を作り、それを伸ばして平らなひも状に切るという手順で行われます。伝統的に、パスタ作りは手作業で行われる労働集約的なプロセスでしたが、現代の製造方法ではプロセスが合理化されています。[15]
小麦を全粒粉に挽き、水と混ぜて全粒粉リングイネを作ることもできる。[16]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 433kcal（1,810kJ） | ||||||||||||||
58.9グラム | |||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.2グラム | ||||||||||||||
17.8グラム | |||||||||||||||
8.89グラム | |||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||
| コレステロール | 11mg | ||||||||||||||
出典：USDA [17] | |||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[18]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[19]。 | |||||||||||||||
リングイネはエネルギー源、炭水化物、繊維、脂肪、タンパク質、ミネラルを提供します。[17]
準備
ドライリングイネは、塩を入れた沸騰したお湯の入った鍋で調理されます。
リングイネはくっつかないように軽くかき混ぜながら、8～10分またはアルデンテになるまで調理します。
麺を茹でている間に、別の鍋で好みのソースを作る。リングイネはザルで水切りする。パスタの茹で汁を小カップ1杯分取っておき、後でソースの濃度を調節するのに使う。[20]
リングイネ vs. スパゲッティ
リングイネとスパゲッティはイタリア料理の2種類のパスタです。[21]これらのパスタにはいくつかの類似点がありますが、1つの重要な違いがあります。
形：
- リングイネとスパゲッティの主な違い。
- リングイネは平たい麺である。[21]
- スパゲッティは丸い麺です。[21]
- リングイネは平らな形状をしており、ソースが絡みやすい表面積があるため、シーフード料理によく使われます。 [22]
小麦：
- リングイネやスパゲッティは伝統的にデュラム小麦粉やセモリナ小麦粉で作られています。[23]
- これらのタイプのパスタは、技術的にはジャガイモや米など、あらゆる種類の小麦粉から作ることができますが、伝統的な形式では小麦が使用されます。
ロングパスタ：
- ペンネ、ファルファッレ、リガトーニ、マカロニ、フジッリ、ツィーティ、ラザニア、タリアテッレなど、さまざまなパスタの形をしたさまざまな種類のパスタがあります。[21]
- リングイネとスパゲッティは、ロングパスタと呼ばれるパスタのカテゴリーに属します。
- 麺が長い他のパスタには、フェットチーネ、エンジェルヘア、カッペリーニなどがあります。
準備：
- 多くのパスタのレシピでは、麺をアルデンテに茹でるように指示されています。これは、麺が少し固めの状態で湯から取り出すことを意味します。[24]
- スパゲッティとリングイネの両方の料理がこの方法で調理されます。
参照
ウィキメディア・コモンズのリングイネに関連するメディア
参考文献
- ^ ab 「LINGUINEの定義」www.merriam-webster.com . 2020年2月11日閲覧。
- ^ "linguini". Lexico UK English Dictionary .オックスフォード大学出版局.[リンク切れ ]
- ^ “ボカボラリオのリングイナ - Treccani”. www.treccani.it (イタリア語) 。2022-06-14に取得。
- ^ 「Fresh Pasta widths and supplied sizes Lasagne sheets and Asian Noodles」www.cucinafoods.co.nz。2019年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月11日閲覧。
- ^ 「CNN Food Central - リソース：パスタの形とサイズ」。www.cnn.com 。 2020年2月11日閲覧。
- ^ 「リングイネ」。Pasta Fits 2018年8月24日。 2020年2月11日閲覧。
- ^ 「リングイネについて」ifood.tv . 2020年2月11日閲覧。
- ^ “Linguine, su barillafoodservice.it. URLConsultato l'11 marzo 2019”.
- ^ 「リングイネ、スパゲッティ、フェットチーネの違い」。Pastamania 2019年6月1日。 2020年2月11日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「ナショナルデーカレンダー：ナショナル・リングイネ・デー」KXニュース。2023年9月15日。 2024年4月26日閲覧。
- ^ “Linguine & Linguettine”. www.ultimatecookingguide.com . 2016年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月11日閲覧。
- ^ 「スポットライトシリーズ：リングイネのすべて」DeLallo . 2024年4月13日閲覧。
- ^ Tronson, Signe (2021-07-20). 「A Little Linguini History」. Pastini . 2024年4月24日閲覧。
- ^ パスタを味わう(PDF)。
- ^ 「イタリアの栄光のパスタ - 図書館コンソーシアム - OverDrive」。図書館コンソーシアム。 2024年4月26日閲覧。
- ^ Clark, Melissa (2010-10-12). 「新しい全粒粉パスタで繊維と風味が融合」.ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年4月24日閲覧。
- ^ ab "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . 2024年4月25日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
{{cite book}}: CS1 maint: url-status (リンク) - ^ 「新しい料理本」。Pasta Grannies 。 2024年4月24日閲覧。
- ^ abcd 「人気のパスタの種類：その形状が重要な理由」tangent.usatoday.com 2022年11月16日2024年4月24日閲覧。
- ^ ThriftBooks. 「シーフードリングイネレシピ123種全版：シーフードリングイネクックブックを今すぐチェック！」。ThriftBooks 。 2024年4月26日閲覧。
- ^ジェンキンス、ナンシー・ハーモン（1997年9月17日）。「イタリア発、パスタの真実 。イタリア人は少ないほど良いことを知っている：基本への回帰の呼びかけ」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2024年4月26日閲覧。
- ^ Heloise (2023-05-18). 「Heloiseからのヒント:「アルデンテ」の意味」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2024年4月26 日閲覧。