ガガウズ料理

ガガウズ料理とは、ガガウズ人の食習慣を指します。乳製品や肉類を重視する点はガガウズ人の遊牧生活の過去に由来し、穀物を主食としているのは現在の農耕生活を反映しています。^{[ 1 ]}

ガガウズ族は、牛乳を加工し、肉、凝乳、羊乳チーズを動物の皮で保存する独特の方法を維持している。調理済みの料理には、家畜の頭と足から作られたゼリー状の冷製肉であるヘッドチーズの一種（伝統的に祝祭日に提供される）や、儀式的に屠殺された雄羊の肉とブルグル小麦のお粥を組み合わせたクルバンなどがある。ガガウズ族の肉料理には、胡椒の効いたソースがよく添えられる。^[¹^]

多くの家族の祝日や儀式は、パン、小麦パン（カラチェ）、無発酵の平たいケーキを焼くことと結びついています。パイも一般的で、羊乳チーズを詰めて焼く前にサワークリームをかけた層状のパイ、砕いたカボチャのパイ、出産したばかりの牛の初乳で作った甘いパイなどが人気です。^{[ 1 ]}