スイス料理

スイス料理（ドイツ語：Schweizer Küche、フランス語：cuisine suisse、イタリア語：cucina svizzera、ロマンシュ語：cuschina svizra）は、スイスで開発された、または他の文化、特に近隣諸国から吸収された食材、レシピ、調理法で構成される、国民的、地域的、地元の料理の総体です。スイスの美食の多様性と包括性は、言語的、文化的、地理的多様性を反映しています。スイスの気候は多種多様なテロワールを可能にし、そのため、単純な穀物からチーズやワインなどの精製製品まで、幅広い土着の食べ物が生まれます。^{[1] [2]}

スイスは歴史的に農業国であり、多くの地域がアルプス山脈によって互いに隔てられています。そのため、スイス料理の主な特徴の 1 つはシンプルさであり、多くの料理は乳製品由来の、少ないながらも栄養のある材料で作られています。スイス料理は過去数世紀にわたって劇的に進化しました。おそらく最も顕著な変化は、アメリカ大陸の植民地化と、現在広く使用されているジャガイモ、トウモロコシ、カカオなどの材料の導入後に起こりました。購買力の向上と味の均一化により、フォンデュやロスティなどの象徴的な国民食が生まれました。

世界中に輸出されている有名な製品には、チーズ、ワイン、チョコレートなどがある。その多くは地理的表示（AOP）によって保護されている。過去数世紀にわたり、スイスではチョコレートに関連する強力な食品産業が発展してきた。^[3]

スイスの気候と文化の多様性は、食品の多様性に反映されています。低地ではさまざまな穀物や果物が栽培されており、南部の最も暖かく日照量の多い地域では、ブドウ、栗、さらにはオリーブの栽培に適しています。スイスで栽培されているその他の一般的な果物は、リンゴ、ナシ、アプリコット、サクランボ、プラム、イチゴです。^[4]山岳地帯と最も寒い地域では、おそらくスイスの最も象徴的な農業慣行である酪農とアルプスの遊牧が見られます。

スイス料理は、さまざまな主食から成り立っています。これらには、通常、パン、ジャガイモ、パスタ、米、ポレンタが含まれます。ジャガイモは、スイス料理で特によく使われていますが、それは18世紀後半からにすぎません。^[5]ジャガイモは、スイス全土で食べられている人気の料理で、もともと朝食の食べ物であるロスティによく使われています。 ^{[6]スイスでは、}パンとシリアルが毎日食べられています。朝食によく食べられるミューズリーは、「ビルヒャーミューズリー」（一部の地域では「ビルヒャーミースリー」）と呼ばれています。朝食には、ほとんどのスイス人がバターとジャムを塗ったスライスしたパンを楽しんでいます。また、ほとんどの食事にもパンが添えられています。スイスでは、パン・ド・セイグルからツォップまで、さまざまなパンが作られています。タルトとキッシュも、伝統的なスイス料理です。特にタルトは、甘いリンゴからタマネギまで、あらゆる種類のトッピングで作られています。^[7]

豚肉、鶏肉、牛肉はスイスで最も多く消費される肉類である。^[8]豚肉はスイス料理に特に多く使われており、調理済み肉としても塩漬け肉としても消費される。スイスの肉料理は非常に多様で、あらゆる種類の豚肉ソーセージ、ソーセージ、スモークハム、サラミ、生ハムなどがある。有名な肉製品には、グリソン肉（空気乾燥牛肉）や「国民的ソーセージ」であるセルベラがある。魚は適度に食べられ、伝統的に週に1回である。スイスの湖や川は、国内で消費される魚介類のごく一部を供給している。これらには、湖畔のレストランで提供される人気のスズキやフェラが含まれる。^[9]

スイスと関連のある食品には、牛乳が不可欠な材料としてよく使われ、バターとクリームはスイス料理の伝統的な材料です。^{[10] [11]}特にハードチーズとチョコレートが含まれます。スイスのチーズ、特にエメンタール、グリュイエール、ヴァシュラン、アッペンツェラーは有名なスイスの産物です。^[12]最も人気のあるスイスの料理の2つはフォンデュとラクレットで、基本的には溶けたチーズとパンまたはジャガイモで構成されています。チョコレートはまた、ミルクチョコレートの存在以来、スイスと強く結びついており、スイスのチョコレート産業はそれ以来非常に繁栄しています。

スイス国内でも食の嗜好は様々で、多くの場合言語を反映している。ドイツ語圏の北部と​​東部（主要言語圏）は中央ヨーロッパとのつながりが強いのに対し、フランス語圏の西部とイタリア語圏の南部は西ヨーロッパや地中海ヨーロッパとのつながりが強い傾向がある。^[13]これは特にでんぷん質の食品、乳製品、魚に当てはまる。ジャガイモ、米、パスタはスイス全土で一般的に食べられているが、イタリア語圏ではパスタと米の割合が多くなっている。^[14]逆に、クリームやバターなどの脂肪分はドイツ語圏で多く食べられている。^[15]魚もフランス語圏とイタリア語圏のスイスでより一般的に食べられている。^{[13]これらの違いは}ワインやビールの飲酒習慣にも顕著に表れている。

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  チーズ
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  ソーセージ
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  チョコレート

中世末期には農業地域が特化し始め、独自の食生活パターンが発達した。アルプス地方の畜産農家は乳製品、チーズ、ナッツ、ベリー、キノコ、野菜、果物を食べ、プラトー地方の耕作者は粥、スープ、パン、豆類、野菜、そして時にはワインを食べていた。食事は季節によって大きく変化した。冬には新鮮な庭の野菜はドライフルーツとザワークラウトに取って代わられた。時折起こる飢饉により、ドングリ、ビート、根菜、代用品で作ったパンの消費が増えた。^[16]

近世の人口増加は農業生産性の停滞を招き、食生活の貧困化（主に粥中心）と肉の消費量の減少を招いた。供給は不規則で、品不足と高価格が頻繁に発生した。しかし、ヨーロッパ人によるアメリカ大陸の植民地化により、砂糖や様々な果物や野菜などの新しい食品が導入された。18世紀にはついに食糧革命が起こり、ジャガイモ、トウモロコシ、カカオが導入された。トウモロコシはティチーノ、ザンクト・ガレン・ラインタール、グラウビュンデン州のいくつかの谷に広がり、ポレンタが朝食に使われるようになった。一方、ジャガイモは国内のほとんどの地域で主食として採用された。^[16]

いくつかの料理はスイス料理の象徴となり、全国的に非常に人気があります。^{[17] [18]}それらはすべてスイス国外でも人気があります。

ミューズリーは、スイスではビルヒャーミューズリーとして知られ、シリアル（オート麦）フレーク、刻んだフルーツ、牛乳で作られた朝食または軽食です。ミューズリーの作り方は、蜂蜜、ヨーグルト、ナッツなど、さまざまなものがあります。ミューズリーは、20世紀初頭にスイスの栄養士マックス・ビルヒャー・ベナーによって考案されました。彼の「アップルダイエット料理」は、生の食品ダイエットの一環として開発され、もともとは消化しやすい夕食として療養所の患者に提供されていました。第二次世界大戦後、ミューズリーは家庭料理教室や軍隊への提供により、スイス全土で非常に人気になりました。今日、ミューズリーは西洋の朝食文化の定番であり、特に栄養補助食品としてアスリートの間で人気があります。^[19]

ロスティは、メインディッシュまたはサイドディッシュとして提供される揚げたジャガイモのケーキの一種です。メインディッシュとしてのロスティには通常、チーズ、玉ねぎ、ハムまたは卵が添えられます。チューリッヒ発祥のこの料理は、最初はすりおろした生のジャガイモをフライパンで揚げるだけで作られていました。その後、ベルンに向かって広がり、代わりに茹でたジャガイモで作られるようになりました。ここからロスティという名前が付けられました。^[20]スイス国内および国境外に多くのバリエーションがあります。^[21]この料理の名物は、ドイツ語圏とフランス語圏の文化的な違いを示す 「 röstigraben」という名の由来となっています。

フォンデュは、グリュイエールやヴァシュランなどの数種類のハードチーズを白ワインで溶かし、温かいうちにパンと一緒に食べる料理です。カクロンに入れて提供され、各ゲストは専用のフォークを使用してパンを浸します。フォンデュ鍋の底には熱源（ストーブまたはろうそく）があります。フォンデュは、1699年にチューリッヒのアルベルト・ハウザーによる原稿で初めて説明されました。それは「ワインでチーズを調理する」と題され、今日のレシピに似ています。フォンデュは、 20世紀初頭にスイスチーズ組合によっても推進されました。 ^{[22]今日では、}国民食と見なされることがよくあります。^[23]

ラクレットもヴァレー州発祥の溶けたチーズ料理である。伝統的には、チーズの輪切りの半分を切った面を熱し、溶けたチーズを皿に削り落とす。現在では、この作業は電気器具を使って行われることが多い。ラクレットは皮つきのジャガイモとミックスピクルスを添えて出され、飲み物としてファンダントが添えられることが多い。火の前でチーズを溶かすことは16世紀に記録されている。1875年以来、この料理はフランス語のラクレットという用語で一般的に使用されている。1909年のシオン州博覧会では、ラクレットはヴァレー州の国民食として宣伝された。ラクレットは1964年の全国博覧会から国内（そして国際）で人気を博した。^[24]

ミューズリーやロスティとは異なり、フォンデュとラクレットは主食ではなく、特別な機会に楽しむための料理です。フォンデュとラクレットはどちらも寒い季節に特に人気があり、山岳文化やウィンタースポーツと結び付けられるようになりました。

• アールガウのキャロットケーキ(AG): キャロットケーキは、ナッツとニンジンで作ったスポンジケーキを焼いたものです。粉砂糖とレモン汁で作ったグレーズを塗り、マジパンで作った小さなニンジンで飾ることが多いです。
• アルプスの牧夫のマカロニ: この料理は、牧夫がアルプスの小屋で常備していた材料、マカロニ、ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンの小片、溶けたチーズを使った質素なオールインワン料理です。伝統的に、アルプスの牧夫は野菜やサラダの代わりにアップルソースと一緒に出されます。
• アッペンツェラー ケーゼフラデン: アッペンツェラー チーズ タルトは、チェスフラデとも呼ばれ、パン生地またはイースト生地で作られています。トッピングは、アッペンツェラー チーズ、細かく刻んだ玉ねぎ、卵、クリーム、牛乳、好みのスパイスです。
• アッペンツェル・モストブルックリ
• バーゼル メルズッペ (BS): バーゼルでは、19 世紀からカーニバルの早朝に小麦粉のスープが食べられています。小麦粉を焦げ目がつくまでローストし、スープで味を整えます。すりおろしたチーズを添えて出されることが多いです。
• バスラー・ケーセヴァヘ（BS）
• バスラー・レッケルリ
• バウエルンブロート
• ベルナープラッテ（BE）
• ベルナー・レシュティ（BE）
• ベルナー・レープクーヘン（BE）
• ビーバー(リ) (アッペンツェル): ビーバーは、アッペンツェル地方の名物ジンジャーブレッドです。大きなビーバー、つまりビーバーフラデンには天然蜂蜜が入っており、中身は入っていません。小さなビーバーはビーベルリと呼ばれ、アーモンドペーストが入っています。
• ビュンドナー・ヌッストルテ（GR）
• エメンタールアップル レシュティ (ドイツ語: Emmentaler Apfelrösti ): 古いパン、リンゴ、砂糖から作られるこの料理は、材料が手元にあり、準備も非常に簡単だったため、残り物で作られる非常に人気のある甘い料理でした。このレシピは、有名なエメンタール チーズの産地であるベルン州のエメンタール (「エメン渓谷」) に由来しています。
• フォッツェルシュニッテン:フレンチトーストの変種。名前の正確な由来は不明です (文字通り、フォッツェルは「ちぎられた紙切れ」を意味します)。
• コレラ（VS）
• コレルムス（OW）
• コルドンブルー
• ファスナハトシュークリ: 揚げた生地の円盤で、粉砂糖がまぶされていることが多い。伝統的にカーニバルの季節に出される。
• ファステンヴェーエ (BS)
• フライシュフォーゲル
• ひき肉の付け合わせ: ひき肉をトマトソースまたはブラウンソースで味付けし、小さめのエルボーマカロニの上に盛り付けます。アップルソースが添えられることもあります。
• グラーナーバーンブロート(GL): 梨パンはスイスのアルプス山脈とアルプス山脈の麓で作られる伝統的なペストリーで、中身は干し梨です。梨のほかに、中身にはレーズン、木の実、そして多くの場合イチジクと干しリンゴのスライスが入っています。オレンジの皮の砂糖漬け、レモンの皮の砂糖漬け、コリアンダー、シナモン、スターアニス、アニス、クローブ、さらに搾りかす、キルシュ、ワインなどで味付けされています。
• グノッテーネ/ゴッタス (VS)
• カルバーヴルスト (GL):グラールス州発祥のクリーミーな風味が特徴のソーセージ。カルバーヴルストは子牛肉、牛乳、挽いたクラッカー、マイルドなスパイスで作られています。滑らかな食感とマイルドな味わいで、ほとんどのソーセージは燻製ですが、カルバーヴルストは燻製ではありません。玉ねぎとグレービーソースと一緒に調理されることが多いです。
• カッペル ミルクスープ: いわゆる「カッペル ミルクスープ」は、スイスの歴史における重要な出来事の中心にあります。1529 年、チューリッヒ軍はスイス中央部の各州に進軍しました。報告によると、両軍の歩兵は、指導者たちが親交を深めるために交渉している時間を利用して、両州の境界にあるカッペル アム アルビスで大きな鍋を火にかけました。チューリッヒ人はミルクを、チューリッヒ人はミルクスープ用のパンを提供し、両軍で一緒に食べたと言われています。
• ランドイェーガー：スイスで伝統的に作られている半乾燥ソーセージですが、南ドイツ、オーストリア、アルザスでも作られています。ハイキングなどのアクティビティ中のおやつとして人気があります。冷蔵しなくても保存でき、1食分ずつになっているため、兵士の食事としての歴史もあります。ランドイェーガーは乾燥サラミに似た味です。
• インナーシュヴァイツァー州
• インナーシュヴァイツァー・ツィガークラプフェン
• ルツェルン・ビレンブロート（LU）
• ルツェルン チューゲリパステテリ (LU): ルツェルン チューゲリパステテは、ルツェルン地方のペストリー料理です。この名前は、使用される材料のほとんどが球形 (チューゲリ = 小さなボール) であることに由来しています。この料理に関する最も古い記述は 18 世紀に遡ります。基本的な形は、肉、キノコ、レーズンのラグーを詰めたパイ生地です。
• ルツェルナー レープクーヘン (LU)
• マゲンブロート（BS）
• メイチベイ（BE）
• メレンゲ（マイリンゲン）
• ノイエンブルガー ヴルスト イム シュラフロック
• 食事
• Nussstängeli: (ナッツスティック) はスイスのヘーゼルナッツのペストリーで、熱いコーヒーに浸して食べるのに最適です。
• オスターフラデン
• ラームシュニッツェル
• リズ カシミールは、カレーソースと豚ひき肉をパイナップル、バナナ、さくらんぼなどのトロピカルフルーツと混ぜたご飯料理で、カラント グレープが添えられることもあります。1952 年に、国際的なホテルおよびリゾート チェーンであるモーベンピックによって初めて提供されました。
• ニーデルヴェーエ: 'ヴェーエン' (スイスのタルト) に似た、生地の少ない平らで丸いケーキです。ただし、このタルトには、スイスでは地域によってニドルまたはニデルと呼ばれる、ほんのり甘くてクリーミーな濃厚クリームが詰められています。
• ニトヴァルトナー レープクーヘン (NW)
• リーベル（ラインタール）
• シェンケレ
• シンケンギプフェリ(i): ハムムースとパイ生地でできた人気の小さなハムクロワッサン。
• シュヴァイツァー・クラップフェン（SZ）
• ザンクト・ガラー（カルブス）ブラートヴルスト（子牛のソーセージ、シンガポール）
• ザンクト・ガラー・ブロート（SG）
• ザンクト・ガラー・シュブリッヒ（SG）
• スーリ・ラーベルリ（バーゼル）
• ティルゲル（ZH）はチューリッヒの伝統的なクリスマス ビスケットです。小麦粉と蜂蜜で作られ、薄くて硬く、甘いです。
• ツォプフ（パン）：スイスには何十種類ものパンがあります。しかし、ツォプフは日曜日のスイスの典型的な名物です。
• 春雨
• ヴェーエ/クーヘン/デュネン/フラデン/ガトー
• ヴァリザー・ロッゲンブロート (VS)
• スイスのソーセージ
• ヴュルツェルブロート
• シベレチュエチェ（ベルギー）
• ツーガーキルシュトルテ(ZG)
• Zürcher Geschnetzeltes (英語: 肉を切る、チューリッヒ風、フランス語: émincé de veau a la Zurichoise)。この料理は通常、スライスした子牛肉のストリップをクリーミーな白ワインソースで和えたものです。ツルヒャー ゲシュネツェルテスは、レスティと一緒に提供されることがよくあります。

• ブリゾレ（VS）：秋に地元のチーズや肉と一緒に出される焼き栗
• カラック：独特の緑色をしたチョコレートとショートクラストのペストリー
• ガトー・ブロワ: クルミのパイ (ビュンドナー・ヌッストルテに相当) にチョコレートを添えたもの^[25]
• マラコフ: ヴォー州ラ・コート地方の揚げたチーズボールまたはチーズスティック。
• メレンゲ：泡立てた卵白で作られたデザートで、伝統的にはダブルグリュイエールクリームが添えられます。
• パペ・ヴォー：ヴォー州発祥の、ネギとジャガイモを使ったボリュームたっぷりの料理。通常は、ソーセージ・オ・シュー（キャベツの ソーセージ）と一緒に出されます。
• ロンジェオール [fr] :豚肉で作られ、フェンネルシードが詰められたジュネーブ州のソーセージ。
• ジュネーヴのカルドン・アルジャンテ・エピヌー：このカルドンはジュネーヴ州でのみ栽培されています。その起源は南フランスからのユグノー難民にあり、ジュネーヴの寒い気候に適応しました。多くのジュネーヴの家庭ではクリスマスのお祝いの一部であり、グラタンの形で食べられることが多いです。^[26]

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  ブリゾレ
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  パペ・ヴォードワ
• 
  ダブルクリーム入りメレンゲ

スイスのイタリア語圏は、基本的にティチーノ州と重なるが、グラウビュンデン州の南部の谷にも当たる。ポレンタやリゾットが人気料理で、ルガニーゲやルガニゲッタ（職人が作るソーセージの一種）を添えることが多い。ティチーノの代表的な料理は、地元のレストラン「グロット」で見つけることができる。^[27] 栗もまた、南スイスの歴史的な主食である。2000年前にこの地に持ち込まれた栗の木は、「パンの木」と呼ばれていた。^[28]ティチーノのもう一つの特産品はオリーブオイルで、オリーブ栽培は20世紀後半に復活した。 ^[29]

• ポレンタ: ポレンタは何世紀にもわたり、貧しい人々の食事とみなされてきました。トウモロコシは、17 世紀初頭に現在のティチーノ州南部に導入され、単調な料理に変化をもたらしました。しかし、最初は混合小麦粉で作られ、後に純粋なコーンミールで作られたポレンタが、この地域の主食になるまでには、さらに 200 年かかりました。
• リゾットもティチーノ州の一般的な料理です。^{[30]リゾットは}キノコ、サフラン、チーズのいずれかで作られます。調理された豚肉のソーセージ（ルガーニゲ）や、サラミ、コッパ、生ハムなどの他の地域の塩漬け肉が添えられることが多いです。
• ピッツォッケリは、ソバ粉と小麦粉を混ぜて作る平たいリボン状のパスタ、短いタリアテッレの一種です。北イタリアのロンバルディア州にある谷、ヴァルテッリーナが発祥だと考えられています。また、スイスのグラウビュンデン州に属するヴァルテッリーナの谷、ヴァル・ポスキアーヴォでも人気があります。
• ブルスキッティは、イタリアとスイスの一品料理で、ロンバルディア料理、ピエモンテ料理、ティチーノ料理^[31] (スイス) の料理で、細かく刻んだ牛肉を長時間煮込んで作られる。^[32]この料理には、バター、ラード、ニンニク、パンチェッタ、フェンネルシードなどの材料も使われる。^{[32] [33]}調理の最後に、バルベーラ、バローロ、ガッティナーラなどのしっかりとした赤ワインとブレンドされる。^{[34] [35]}この料理は、ポレンタ^[33]、ミラノ風リゾット、またはピューレと一緒に出される。^{[31] [36]}

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  ポレンタ
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  リゾット
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  ピッツォッケリ
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  ポレンタ添えのブルスキッティ

• ビュンドナー・ヌッストルテ：ナッツケーキにはさまざまな地方のレシピがありますが、最も有名なのはおそらくグラウビュンデン州のエンガディン渓谷のレシピでしょう。
• ブンデナーフライシュ（GR）
• クールミートパイ
• ブンドナー大麦スープ: グラウビュンデン州で最も有名なスープ
• Capuns : グラウビュンデン州西部の典型的な名物料理
• マルンス
• キャベツ入りピゾケル: ピゾケルはさまざまな方法で食べられました。一部の地域では、ピゾケルだけを食べる場合は、ロマンシュ語で「bizochels bluts」または「はげたピゾケル」と呼ばれます。誰かが礼儀上、何らかの食べ物を少しだけ皿に残した場合、エンガディン地方では「far sco quel dal bizoccal」と呼ばれ、ほぼ「最後のピゾケルを残す」という意味になります。

スイスには多種多様なレストランがあります。Stube 、Stübli、Stiva（ドイツ語とロマンシュ語）、Brasserie（フランス語）、Osteria （イタリア語）では、典型的にはシンプルで伝統的な料理を提供しています。山岳レストランや山小屋では、こうした傾向がさらに顕著です。

ティチーノには、ユニークなタイプのレストラン、グロットがあります。グロットは素朴な飲食店で、ポレンタなどの伝統料理を提供しています。本物のグロットは、古いワイン貯蔵庫をレストランとして再利用したものです。その性質上、ほとんどが森の中やその周辺にあり、岩の多い背景を背に建てられています。通常、ファサードは花崗岩のブロックで作られており、屋外のテーブルやベンチも同じ石で作られています。グロットは地元の人にも観光客にも人気があり、特に暑い夏の間は人気があります。^[27]

スイスはヨーロッパ中部の美食の地であり、高品質の食材が容易に手に入ることから、^[37]高級レストランが数多くあります。また、多くの地域にある宮殿ホテルに反映されるように、おもてなしの伝統も長く続いています。^[38] 2018年のミシュランガイドでは、スイスは人口1人あたりのミシュランの星付きレストランの数で世界第1位にランクされました。^{[39] 2022年現在、}クリシエのレストラン・ド・ロテル・ド・ヴィル、フュルステナウのシュロス・シャウエンシュタイン、バーゼルのシュヴァル・ブラン、バート・ラガッツのメモリーズの4つのレストランが3つ星を獲得しています。^[40]有名なスイス人シェフにはフレディ・ジラルデやアントン・モシマンなどがいます。

ワインはスイスの多くの地域で生産されているが、特にヴァレー州、ヴォー州、ジュネーヴ州、ティチーノ州、ヌーシャテル州、チュ​​ーリッヒ州で生産されている。ワイン経済は、最も広大な段々畑のブドウ園があるヴァレー州とラヴォー州の景観を特に形作っている。リースリング×シルヴァーネールは、ドイツ語圏で生産される一般的な白ワインである一方、シャスラはフランス語圏で最も一般的な白ワインであり、ヴァレー州ではフェンダン、ジュネーヴ州ではペルランとしても知られている。ピノ・ノワールはフランス語圏とドイツ語圏の両方で最も人気のある赤ブドウであるが、イタリア語圏ではメルローがこの地位を占めている。 ^[41]

スイスでは、ビールの消費量はワインに次いで2番目に多い。^[42]この国は醸造の長い伝統があり、国内のビール生産量が多く、クラフトビール部門も成長している。^{[43] [44]}現代の大規模醸造所のほとんどは、ドイツ語圏のスイスにある。ラインフェルデンのフェルトシュロスシェン醸造所は、生産量で国内の他のすべての醸造所を圧倒している。クールのカランダ醸造所は、グラウビュンデン州最大の醸造所である。チューリッヒでは、毎年国内最大のビール祭りが開催され、数多くの地ビール醸造所がある。^{[45] [46]}

アブサンはおそらく最も有名なスイスの蒸留酒です。アブサンは、スイスのジュラ地方にあるヴァル・ド・トラヴェールの発祥地で、合法的に再び蒸留されています。スイス連邦憲法の反アブサン条項によって長い間禁止されていましたが、2005年の新憲法の採択により再び合法化されました。スイスのアブサンは多くの国に輸出されており、KüblerやLa Clandestine Absintheは最初に登場した新しいブランドです。ワインやビールは16歳以上の若者が合法的に購入できます。蒸留酒を含むスピリッツや飲料（バカルディ ブリーザーのようなワインセラーを含む）は18歳から購入できます。

ダマシーンは、ダマシニエの木から採れるダマシーンプルーンを蒸留して作られるリキュールで、ジュラ州で生産されています。

ボン・ペール・ウィリアムは、アルコール度数43%のスイスの有名な梨ブランデーです。フォンデュやラクレット料理と合わせたり、食後に飲んだり、デザートと一緒にコーヒーに注いだりして飲みます。ボトルの中には、つぼみをボトルに入れた状態で育てた、フルサイズの梨が入ったものもあります。^[47]地元の果物から作られる他の種類のブランデーもありますが、最も人気があるのはチェリー（キルシュヴァッサー）です。

ラクトースをベースとした炭酸飲料リヴェラは、スイスで最も人気のある飲み物の 1 つです。アップルジュース(炭酸なしと炭酸なしの両方) は、アップルサイダーと同様に、スイスの多くの地域で人気があります。チョコレート飲料のオヴォマルティン(「オバルティン」としても知られています) はスイス発祥で、特に若者の間で人気が続いています。飲み物としてだけでなく、粉末をバターを塗ったパンの上に振りかけて食べることもできます。

スイスは一人当たりのコーヒー消費量が世界で7番目に多い。^[48]

• スイスの料理遺産、スイス料理のオンライン百科事典
• スイスの健康

• スイスの料理の伝統（ドイツ語、フランス語、イタリア語）
• スイス料理の CC ビデオによる調理 2020-09-25 にWayback Machineでアーカイブ