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| リンブルガー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | 低地諸国とドイツ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | セミソフト |
| 熟成期間 | 2～3ヶ月 |
 コモンズの関連メディア | |
| エルヴェ | |
|---|---|
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| その他の名前 | フロマージュ・ド・エルヴェ |
| 原産国 | ベルギー |
| 地域 | ペイ・ド・エルヴェ |
| 町 | エルヴェ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| テクスチャ | 柔らかい |
| 脂肪含有量 | 45% |
| 重さ | 50、100、200、または400g |
| 熟成期間 | 3週間から2ヶ月[1] |
| 認証 | PDO [2] |
| コモンズの関連メディア | |
リンブルガー（南オランダではロムドエ、ベルギーではエルヴェチーズ）は、歴史的なリンブルフ公国のエルヴェ地方を起源とするチーズである。リンブルグ公国の首都はリンブール＝シュル＝ヴェスドルで、現在はベルギーのフランス語圏リエージュ州にある。このチーズは、細菌ブレビバクテリウム・リネンスによって引き起こされる強い臭いで特に知られている。[3]
エルヴェは15世紀から生産されています。
歴史と地理的起源
エルヴェという名前は、このチーズの現代ヨーロッパ保護名となっているが、リンブルガーという名前は、他の地域で作られる同じスタイルのチーズに使用されている。エルヴェチーズ、または「フロマージュ・ド・エルヴェ」は、ベルギーの旧リンブルフ公国の領土で現在も生産されており、15世紀から生産されている。[4] エルヴェは、リエージュの近く、ベルギーとオランダおよびドイツを隔てる国境に位置する。「エルヴェ地方」は、ヴェスドル川とマース川の間の丘陵地帯である。この公国は、フランス革命まで神聖ローマ帝国の一部として存在し、このチーズスタイルは、その起源の国の名前で知られる他の地域でも人気を博した。
アメリカでは、1854年にニューヨーク州アントワープのFXバウマートチーズ工場で初めて生産されました。 [5]また、1867年にはルドルフ・ベンケルツが自宅の地下室で低温殺菌したヤギの乳から生産しました。[6]数年後、25の工場でこのチーズが生産されました。 また、カナダでも、オンタリオ州ニューハンバーグのオークグローブチーズカンパニーによって製造されており、ドイツ系カナダ人の文化的象徴となっています。 現在、アメリカでリンブルガーを生産しているのは、ウィスコンシン州モンローのシャレーチーズコーポラティブだけです。
生産
エルヴェは、生の牛乳から作られるベルギー産のウォッシュドソフトチーズです。熟成は、時には白亜質の岩を切り出して エルヴェ地方の熟成庫で行われます。
ハーブで味付けされることもあります。エルヴェは、3 か月の熟成中に増殖するバクテリアによって、内部が淡黄色で光沢のある赤褐色のコーティングが施されています。販売されるときは通常、レンガの形に成形されます。熟成期間中、チーズの味と風味が深まります。若いうちは内部が甘く、熟成するとスパイシーになります。
説明
最初の1ヶ月は、チーズはより硬く砕けやすく、フェタチーズのような食感です。約6週間後、チーズは端に沿って柔らかくなりますが、内側はまだ硬く、塩辛くてチョークのような感じがします。2ヶ月後には大部分がクリーミーで、はるかに滑らかになります。3ヶ月に達すると、リンブルガーチーズや他の多くの塗抹熟成チーズを発酵させるために使用されるバクテリアのために、チーズは悪名高い臭いを発します。[7] これはブレビバクテリウムリネンスであり、人間の皮膚に見られ、体臭（特に足の臭い）の一部の原因となるものと同じものです。[3]
用途
ベルギーで最も人気のあるチーズの一つとみなされることが多かった。
リンブルガーを提供する方法の 1 つは、リンブルガー サンドイッチです。3 か月後にチーズが熟成すると、塗りやすくなります。チーズは、硬めの 100%ライ麦パンに厚く (0.5 cm 以上) 塗られ、大きな厚切りのタマネギが添えられ、通常は濃いブラック コーヒーまたはラガー ビールと一緒に提供されます。または、最大 1.5 cm (0.6 インチ) の厚さのチーズの塊またはスライスをブロックから切り取り、サンドイッチに挟むこともできます。
このサンドイッチは、ウィスコンシン州やオハイオ州を含む米国中西部のスイスやドイツからの移民の子孫の間で今でも非常に人気があります。20世紀初頭、リンブルガーサンドイッチは手頃な価格と栄養価の高さから、働く人々の人気のランチになりました。ビールと一緒に食べることが多かったです。[8]
ウィスコンシン州では、リンバーガーサンドイッチはブラウンマスタードを添えたメニューとして、いくつかのレストランで見かける。[9]ボローニャソーセージ、 [10]レタス、トマト、ローストしたクルミを加えたり、白パンやフランスパンを使ったりするなど、いくつかのバリエーションがある。[11]臭いを弱めるために、チーズの皮を洗ったり取り除いたりすることもある。[12]
大衆文化では
リンブルガーとその特徴的な臭いは、よくジョークのネタにされる。リンブルガーチーズの臭いに対する反応や誤解は、ルーニー・テューンズ、リトル・ラスカルズ、スリー・ストゥージェスの数多くのコメディ短編や、1942年のアボットとコステロの映画「それをやったのは誰だ?」で使われたギャグである。 [13]火星から来たバイカー・マウスの宿敵はローレンス・リンブルガーという名前で、ひどい体臭を放っている。
チーズの匂いは、B-52 の1979 年のシングル「Dance This Mess Around」で言及されており、「私と一緒に踊らない? 私はリンブルガーじゃない」という歌詞は、歌手が体臭のせいでダンスのパートナーが見つからないと感じていることを示唆している。
ディズニー チャンネルのオリジナル映画「ベッドの下を見ないで」では、ラリーが「ブギー グー」を作っていますが、これはひどい臭いがすると言われています。彼はリンブルガー チーズを材料の 1 つとして挙げています。
マラリア蚊（Anopheles gambiae）がリンブルガーの匂いと人間の足の匂いに等しく惹かれることを示す研究は、2006年に生物学の分野でイグノーベル賞を獲得しました。 [14] [15]この研究結果は、1996年11月9日に医学雑誌「ランセット」に掲載されました。これらの発見の直接的な結果として、このチーズを餌にした罠が、マラリアの流行と戦うためにアフリカのいくつかの地域の戦略的な場所に設置されました。[16]
リンブルガーは、空飛ぶモンティ・パイソンの「サラダ・デイズ」のエピソードに登場するチーズショップのスケッチで言及されているチーズの 1 つです。このスケッチでは、チーズショップの店主であるウェンズリーデール氏 (マイケル・ペイリン) が、ジョン・クリーズの登場人物にリンブルガーを勧めます。
栄養成分表示
リンブルガー100gには以下の成分が含まれています。[17]
参照
参考文献
- 注記
- ^ 「Fromage de Herve」（フランス語）。公式ウェブサイト。2013年1月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月30日閲覧。
- ^ “Fromage de Herve”. DOOR. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月30日閲覧。
- ^ ab クランプ、マーティ（2009年）。セクシーな蘭はひどい恋人を作る：およびその他の異常な関係。シカゴ大学出版局。p. 160。ISBN 9780226121871。
- ^ 理事会規則（EEC）第2081/92号 登録申請：第17条 国内ファイル番号93/2 [1] 2016年4月4日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ ニューヨーク・プロデュース・レビュー・アンド・アメリカン・クリーマリー、1904年。第18巻、147ページ
- ^ 「リンバーガーチーズ、リンバーガーチーズの歴史、リンバーガーチーズサンドイッチのレシピ、リンバーガーサンドイッチの作り方」。Whatscookingamerica.net。2013年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年11月14日閲覧。
- ^ フォックス、パトリック。チーズ：化学、物理学、微生物学。p.200。
- ^ O'Neill, Helen (2013年5月8日). 「魅力的なウィスコンシンの町は、世界で最も臭いチーズであるリンブルガーを祝うことをためらわない」カルガリー・ヘラルド。2022年4月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月21日閲覧。
- ^ “Welcome to the Cheesetique April Newsletter”. 2006年4月. 2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月12日閲覧。
- ^ フラー、エヴァ・グリーン（1909年）。『最新のサンドイッチブック：サンドイッチの作り方400通り』Wayback Machineで2020年7月16日にアーカイブ。AC McClurg & Company。107ページ。
- ^マディソン、デボラ（2010年）。みんなのための ベジタリアン料理 Archived 3 August 2020 at the Wayback Machine . Random House Digital, Inc. p.（未掲載）。ISBN 0307885763
- ^ Allen, T. (2003). Wisconsin's Hometown Flavors: A Cook's Tour of Butcher Shops, Bakeries, Cheese Factories, and Other Specialty Markets Archived 6 August 2020 at the Wayback Machine . Big Earth Publishing. pp. 19-20. ISBN 1931599203
- ^ 誰がやったの？
- ^ “イグ・ノーベル賞歴代受賞者リスト”. Improbable.com. 2009年8月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年11月12日閲覧。
- ^ Knols BG (1996 年 11 月). 「人間の体臭、マラリア蚊、リンブルガーについて」. Lancet . 348 (9037): 1322. doi :10.1016/S0140-6736(05)65812-6. PMID 8909415. S2CID 12571262.
- ^ Knols, Brad; De Jong, Ruurd (1996 年4 月)。「マラリア蚊Anopheles gambiae ssの誘引物質としてのリンブルガーチーズ」。Parasitology Today。12 (4): 159–161。doi : 10.1016 /0169-4758(96)10002-8。PMID 15275226。
- ^ 「チーズ、リンブルガーの栄養成分表示と情報」Nutritiondata.self.com。2016年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月23日閲覧。
外部リンク
- ウィキメディア・コモンズのリンブルガーチーズに関連するメディア
- 2012 年 4 月、TEDxMaastricht での「チーズ、犬、そして蚊を殺しマラリアを根絶する薬」についての TED トーク