モルドバ料理

モルドバ料理は、モルドバの人々に関連した料理スタイルです。主に、さまざまな肉、ジャガイモ、キャベツ、さまざまな穀物などの材料で構成されています。地元の料理はルーマニア料理に非常に似ており、ギリシャ料理、ポーランド料理、ウクライナ料理、ロシア料理など、この地域の他の料理からインスピレーションと要素を取り入れており、オスマン料理の影響を大きく受けています。

モルドバ料理はルーマニア料理という別の国でも共有されており、ルーマニア語圏のこの2つの国の料理には類似点があります。

背景

モルドバの肥沃な土壌 (黒土)は、ブドウ、果物、野菜、穀物、肉、乳製品が豊富に生産されており、これらはすべて国民食として利用されています。肥沃な黒土と伝統的な農法の組み合わせにより、モルドバでは多種多様な食品が栽培されています。

おそらく最もよく知られているモルドバ料理は、ルーマニア料理としても有名なママリガ（コーンミール粥またはお粥）でしょう。これはモルドバの食卓で定番のポレンタのような食べ物で、シチューや肉料理の付け合わせとして、またはカッテージチーズ、サワークリーム、豚の皮を添えて出されます。地元の名物料理には、ブランザ（塩水に漬けたチーズ）やフリプトゥラ（子羊または山羊のシチュー）などがあります。ほとんどの食事には地元のワインが添えられます。^[1]

ボルシュ（チョルバ）にはさまざまな種類があり、特徴的な酸味のある幅広いスープが含まれます。肉と野菜のスープ、魚のスープなどがあり、いずれもボルシュ（伝統的にはふすまから作られる）またはレモン汁で酸味が付けられています。ゼアマとして知られる肉入りチキンスープは非常に人気があります。

肉は伝統的に前菜または最初のコースとして出されます。ローストやグリルした豚肉、牛肉のミートボール（パルジョアレやチフテレとして知られる）、蒸し羊肉などが一般的です。肉や魚はマリネしてからグリルすることがよくあります。

伝統的な祝日の料理には、ミンチ肉を詰めたロールキャベツ（モルドバ/ルーマニアでは「サルマレ」、トルコでは「ドルマ」として知られている）、ピラフ（米料理）、豚肉のゼリー、麺類、鶏肉などがある。祝日の食卓は通常、ペイストリー、ケーキ、ロールパン、饅頭などの焼き菓子で飾られ、さまざまな具材（チーズ、果物、野菜、クルミなど）が詰められ、ルーマニアでもコゾナツ、パスカ、ブランゾアイス（ポアレ・ン・ブラウ）、スフィンチソリ、パパナシ、コラチ、プラチンテ、コルヌレツェと呼ばれている。

地域によっては、さまざまな少数民族の料理が主流となっている。モルドバ東部では、ウクライナ人がボルシチを食べ、南部では、ベッサラビアのブルガリア人が伝統的なマンゲア（ソースのかかった鶏肉）を食べ、ガガウズ人はショルパ（味付けの濃い羊肉のスープ）を作る。ロシア人コミュニティでは、ペリメニ（肉入りの餃子）が人気である。大晦日の食卓で出されるさまざまな料理には、シューバやサラタ・ド・ブフなど、ロシアの影響を受けた料理がほとんどである。

その他の非常に人気のある料理には、新鮮な白チーズ( colśunaši cu brînză )、肉( colśunaši cu carne )、またはチェリーを詰めた、 colśunašiと呼ばれるピエロギの変種があります。

ノンアルコール飲料には、煮込んだフルーツのコンポートやフルーツジュースなどがあります。人気のアルコール飲料は、ディヴィン（モルドバのブランデー）、ビール、地元のワインです。

ワイン造りにはヨーロッパ産のブドウが使用されます。人気のあるブドウには、ソーヴィニヨン、カベルネ、マスカットなどがあります。モルドバの主な国産品種には、フェテアスカ、ララネアグラ、ブスイオアカアルバなどがあります。

モルドバ料理において、スパークリングワインは特別な位置を占めています。モルドバでは、クラシックな白とピンクのスパークリングワインのほか、もともとモルドバに伝わった赤のスパークリングワインも大量に生産されています。最も有名なスパークリングワインは、クリコヴァワイナリーで作られるものです。モルドバのスパークリングワインの有名なブランドは、ネグルデプルカリ、モルドバ、キシナウ、クリコヴァ、マスカットスプマント、ナショナル、ニスポレニなどです。これらは、シャルドネ、ピノブラン、ピノグリ、ピノムニエ、ソーヴィニヨン、アリゴテ、トラミネールピンク、マスカットブラン、カベルネソーヴィニヨン、ピノノワールなど、幅広いヨーロッパのブドウ品種から作られています。スパークリングワインにも使用される地元の品種であるフェテアスカアルバは、古代ダキアの時代からモルドバで栽培されてきました。