ウィーン料理

ウィーン料理は、オーストリアのウィーンとその住民の大部分に特徴的な料理です。ウィーン料理はオーストリア料理と同等に扱われることが多いですが、ウィーン料理の要素がオーストリア全土に広まっている一方で、オーストリアの他の地域には独自のバリエーションがあります。

ウィーン料理はウィーナーシュニッツェルとペストリーで最もよく知られていますが、その他にもさまざまなユニークな料理があります。^{[1] [2] [3] [4]}

ウィーンは1000年以上にわたりオーストリアの首都であり、国の文化の中心地となり、独自の郷土料理を発展させてきました。そのため、ウィーン料理は独特の調理法を持っています。^[5]

ナッシュマルクトで売られている食材の多様性から、多種多様な料理文化が考えられます。実際、肉料理がウィーンの典型的な料理を構成しています。ウィーナーシュニッツェル（パン粉をつけて揚げた子牛肉）、ターフェルシュピッツ（ゆでた牛肉）、ボイシェル（子牛の肺と心臓の入ったラグー）、ザワークラウトとダンプリングを添えたゼルヒフライシュ（燻製肉）などが典型的な料理です。ウィーンの甘い料理には、アプフェルシュトゥルーデル（リンゴ入りのシュトゥルーデル）、ミリラームシュトゥルーデル（ミルククリームのシュトゥルーデル）、カイザーシュマーレン（フルーツコンポートを添えた細切りパンケーキ）、ザッハトルテ（チョコレートケーキ2層のケーキで、真ん中にアプリコットジャムを挟んだケーキ）などがあります。これらや他の多くのデザートは、ウィーンに数多くあるコンディトライで提供されており、午後にコーヒーと一緒に食べるのが一般的です。スプレッドとしてのリプタウアー、またはスプレッドや餃子のベースとしてのポヴィドルも非常に人気があります。

ウィーン料理の伝統は、さまざまな源から発展しました。「ウィーン料理は、ヨーロッパやそれ以外の地域、かつて君主制の一部であったすべての地域や土地の料理を折衷的に組み合わせたものです。」^[6]

イタリアの影響は17世紀初頭頃から強く、現在でも使われているリビシ（ヴェネツィア語の「risi e bisi」に由来）、メランザーニ、マロニ、ビスコッティなどの食材や料理の名前にそれが表れている。18世紀には、フランス料理がウィーンで影響力を持つようになり、中流階級の間ではスープのことを「ブイヨン」と呼ぶのが一般的になった。 ^[7]「Wiener Küche」（ウィーン料理）という用語は、18世紀末頃にドイツ語の料理本に初めて登場し、オーストリア料理と同等のものとして誤って扱われた。

クロワッサンは、ウィーン包囲戦でトルコ軍が敗北した後にウィーンで生まれたとも考えられている。^[8]

19世紀後半には、料理本にウィーン料理のボヘミア、ハンガリー、ユダヤ、 ^{[9] [10]}ポーランド、バルカン半島の特徴が取り入れられるようになった。 ^{[11]ウィーン料理は}オーストリア＝ハンガリー帝国のさまざまな地域からもたらされた食べ物を反映している。「ウィーンのメニューは通常、オーストリア起源のものもありますが、帝国のさまざまな民族から受け継がれたものも多く、ハンガリーのグーラッシュ、ウィンナーシュニッツェル、南スラヴのチェヴァプチチ、クレープのようなパラチンケン（ルーマニア人が起源と主張）、チェコのポヴィドゥルタシェルなど、同じグループの料理で構成されています。」^[11]

現代のウィーンでは、多くのシェフが伝統的なウィーン料理とヌーベルキュイジーヌの原理を融合させ、「ノイエ・ウィーナー・キュッヘ」（新しいウィーン料理）と呼ばれる料理を創作し始めています。 ^[12]これにはベジタリアン料理も含まれます。^[6]

また、移民コミュニティの増加により 、トルコ料理、ユダヤ料理、^[9] 中東料理、インド料理もこの都市に影響を与えています。

ウィーンのコーヒーハウスはウィーンの料理と文化の重要な部分であり、^[4]その概念はユネスコの一部である「無形文化遺産のための国立機関」のオーストリア目録に「無形文化遺産」として記載されています。ウィーンのコーヒーハウスは、この目録で「時間と空間が消費されるが、請求書に記載されているのはコーヒーだけである」場所と説明されています。^[13]

典型的なウィーン料理には以下のものがあります。

• アプフェルシュトゥルーデル（リンゴ入りのペストリー）
• トップフェンシュトゥルーデル（クワルクチーズ入りのシュトゥルーデル）
• パラツィンケン（ウィーン風クレープ）
• カイザーシュマーレン（キャラメル状に細切りしたパンケーキ）
• ブフテルン（チェコ語のブフティから）：イースト生地で作られた甘いロールパンで、伝統的にはポヴィドル（または、現代のいくつかのバリエーションではアプリコットジャム）を詰め、バターを塗って焼き上げます。
• ゲルムクノーデル
• マリレンクネーデル
• ポヴィドル（チェコ語のpovidlaから）
• ザッハトルテ（チョコレートケーキ）
• ウィンナーシュニッツェル
• バックヘンドル
• ターフェルシュピッツ（茹でた牛肉、リンゴとホースラディッシュのソースを添えて供されることが多い）
• グーラッシュ(ハンガリーのポルコルトに似た鍋、グーヤースはハンガリーでソースまたはスープを多めに加えたシチューです)
• スモークした肉とザワークラウト、ダンプリングを添えたセルヒフライシュ。
• リンドスッペ（牛肉のスープ）
• ボイシェル（子牛の肺と心臓が入ったラグー）
• リプタウアーチーズ

• ウィーンパンは、ウィーンで開発された、新鮮な発酵物を使用した独特で影響力のある軽いパンのスタイルです。
• ヴィエノワズリーは、ウィーンのパン焼きのスタイルや影響を受けた焼き菓子を指すフランス語です。