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 ヒラーストルプのピッツェリア ラ ベラのファミリーサイズのケバブピザ | |
| タイプ | ピザ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | スウェーデン |
| 作成者 | 未知 |
| 発明された | 1980年代 |
| 提供温度 | 熱い |
| |
ケバブピザ（スウェーデン語：kebabpizza ）は、ケバブ肉やその他の材料をトッピングしたスウェーデン風ピザで、具体的なトッピングはレストランによって異なることが多い。イタリア料理と中東料理を組み合わせたケバブピザは、1980年代に中東からの移民によって考案された。考案されて以来、ケバブピザは人気が高まり、今日ではスウェーデンで最も人気のあるピザの1つであり、最も人気のあるファーストフード料理の1つとなっている。その人気により、この料理はスウェーデンだけでなくスカンジナビア全土で文化的に重要な地位を獲得し、時には大衆文化や政治に引き合いに出されることもある。
起源と歴史
ケバブ・ピザはスウェーデンで発明され、イタリア料理と中東料理が融合したものだ。[1] [2] [3]スウェーデン初のピザ屋は、1947年にイタリアから300人の出稼ぎ労働者がヴェステロースにやってきた後に開店した。1960年代にはさらにピザ屋が設立され、ピザは徐々にスウェーデンで最も一般的なファストフードになった。[1]スウェーデンへのイタリア移民の第一波の後、ピザを作りたいと野心を持ってこの国に移住したイタリア人はほとんどいなかった。[4]今日スウェーデンのピザ屋は主に中東やバルカン半島からの移民によって経営されているが、彼らは母国で教育を受けた分野で仕事を見つけることができず、そのためピザ作りを最初の仕事として採用した。[4] [5] 1980年代には、ケバブとファラフェルのレストランがスウェーデン全土に出現し始め、多くの小さな町ではレストランがピザとケバブの両方を提供することが一般的だった。ケバブピザはこの時期のある時点で誕生したが、誰が最初に作ったのか、正確な時期は不明である。[4]
スウェーデンの食品会社 Schysst käk によると、ケバブピザの歴史は 1982 年にまで遡るそうです。 [6]他の多くの影響力のある料理とは異なり、スウェーデンのピザ屋でケバブピザの発祥の地を主張している店はありません。スウェーデン国立図書館のメニューコレクションに記録されているケバブピザの最古の記録は1986 年のもので、ブロンマのHöglandstorget にある Pizza Dali のものです。[4] Pizza Dali は自社のピザを「シシカバブピザ」と呼び、トマト、チーズ、玉ねぎ、ピーマン、牛ヒレ肉が入っていました。次に古い記録は 1988 年のEksjöの Pizzeria Amigo で、ピザにはチーズ、トマト、ケバブ肉、玉ねぎ、シャンピニオン、フリギテッリ、ベアルネーズソースがトッピングされていました。[4]
品種
ケバブピザはレストランによって大きく異なります。通常、ケバブ肉、玉ねぎ、フリギテッリ、ソースがトッピングされています。[1] [4] [7]ケバブ肉は通常牛肉ですが、鶏肉で代用されることもあります。[8]使用されるソースは、スウェーデンではケバブソース（kebabsås）と呼ばれ、ほとんどの場合、ヨーグルトまたはサワークリームとさまざまなスパイスを混ぜたものです。[1]異なるピザ屋のケバブピザの最も大きな違いは、ケバブによく使われるサイドディッシュ（フライドポテトやレタスなど）もピザに追加されるかどうかです。[4]
一部のピザ屋では、ケバブピザを折り曲げてバイキング船の形に似せた「バイキングケバブピザ」も提供しています。[1] [9] 2021年、スウェーデン男子サッカー代表チームは、ケバブ、モッツァレラチーズ、トマトソース、ガーリックソース、ハーブ、シャンピニオン、玉ねぎ、唐辛子、ピザサラダを使ったケバブピザのバリエーションである「フットボールピザ」（fotbollspizza ）を開発しました。[10]ビーガンケバブピザでは、ケバブ肉の代わりにセイタン[11]または大豆ケバブが使用されることがあります。[8]
国際的な拡大
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ケバブピザはスウェーデンで最も普及していますが、国際的にも広まっており、イタリアにも広がっています。[4]トッピングとして使用される正確な材料は国によって異なります。たとえば、ノルウェーのケバブピザのトッピングにはトウモロコシが含まれるのが一般的です[4] 、デンマークとフィンランドのケバブピザにはニンニクが含まれます。[12]イギリスのケバブピザでは、通常、ラム肉が使用されます。[4]
スウェーデン風ピザを提供するピザ屋やケバブレストランは、スウェーデン本場とほとんど変わらないケバブピザを、アメリカ[5] [13]スペイン[14]オーストラリア[15]マルタ[ 12]などの国々にも広めました。ミネソタ州ミネアポリスに2018年にオープンしたレストラン、ピザカルマは、インド料理にインスピレーションを受けたチキンケバブピザを提供しています。[16] [17]
2020年、イギリスのドミノ・ピザは「ビーフドネルピザ」という形でケバブピザの提供を開始したが[18]、期間限定であった。[19]ドミノはフランスとオランダでもガーリックソースのチキンケバブピザを提供している。[20] ピザハットは、マサラとマスタードオイルを注入した肉を使った「ビハリケバブピザ」などの商品を導入し、パキスタンでケバブピザの実験を行ったが、結果はまちまちだったと伝えられている。[21]冷凍ケバブピザも、イギリスのスーパーマーケットアイスランドを含む国際的に販売され始めている。[22]
これら2つの料理は無関係であるが、スウェーデンの作家ジェニー・ダンベルグケバブピザを中東のラフマージュン（ケバブ肉をトッピングすることもある平らなパンの一種）と比較している。[4]
文化
ケバブ・ピザはスウェーデンで文化的に重要な地位を占めるようになり[4]、一般的な家庭料理[8]や二日酔いの時の食べ物[7]となっている。伝統的なスウェーデン料理の一部とみなされることはめったにないが[24] [25]、ケバブ・ピザは「スウェーデンで最もよく知られている料理」の一つ[26]、「最もスウェーデンらしい食べ物」の一つ[27] 、 「最も本質的で風変わりなスウェーデン料理」[2] 、「スウェーデン独自の創作料理」 [3]と評されている。スウェーデンの作家マーカス・プリフティス2012年にケバブ・ピザを「典型的なスウェーデン料理の革新」であり他では考えられなかったと評した。プリフティスは、同じシェフがケバブとピザの両方を作り、消費者が両方の食べ物を互換性のある製品と見なしている国でのみ、その創作が可能だったと指摘した。プリフティスはさらに、ケバブピザは移民によって開発されたが、一般のスウェーデン人向けに開発されたため、「移民文化」ではなく進化するスウェーデン文化の一例であると指摘した。 [28]スウェーデンの作家アニカ・ヴィンダル・ポンテンは、スウェーデン料理におけるケバブピザの位置づけを、 18世紀にトルコのドルマのスウェーデン版として生まれた一種のロールキャベツであるコールドルマーと比較し、コールドルマーと同様に、ケバブピザもいつかは伝統料理と見なされるようになるのではないかと推測した。[24]
ケバブピザは、スウェーデンの国民食と冗談めかして呼ばれることがある。[10] [29] [30] Onlinepizza による年次調査によると、ケバブピザはスウェーデンで最も人気のあるピザの1つであり、ほとんどの年で最も売れているピザであり、時にはベスビオ（ハムをトッピングしたピザ）に負けている。[1] [31]そのため、おそらくこの国で最も人気のあるファストフード料理である。[10]スウェーデンでは 元日に最も多くのピザが売れる日であり、他の日の2倍になることも多い。[1] 2016年、国会議員でピザ職人の息子である政治家のロバート・ハンナは、元日にピザの売り上げが高いことと、スウェーデンの外国料理の伝統を称え、移民のプラスの影響を強調する方法として、元日を「ケバブピザの日」にすることを提案した。ハンナの動議は、ケバブピザを「すべてのピザの中で輝く星」と呼んだ。[32] [33] COVID-19パンデミックの間、ケバブピザはスウェーデン、特に大都市で最も注文の多いファーストフードの一つであり、例えばヨーテボリとリンシェーピングの両方でFoodora社を通じて最も注文の多い料理となっている。[34]
ケバブピザは、イタリア料理とトルコ料理を融合させたもので、両国民を恐怖や混乱に陥れる可能性があると評する評論家もいる[1] [2] [27] 。また「フランケンシュタインの怪物のような創造物」とも評されている[32] 。スウェーデン人シェフのマグナス・ニルソンは2015年に、ケバブピザはイタリアの起源とは大きく異なるため、「もはやスウェーデンで作られたイタリア料理ではなく、スウェーデンのものだ」と主張した[35] 。また2015年には、 The Local Italyのエリー・ベネットがケバブピザを「明らかに非イタリア的」と評した[36] 。イタリア人の中には、ケバブピザはイタリア料理と文化遺産に対する侮辱であると嘆く者もいる[37] [38] 。
2008 年のメロディフェスティバルでは、アンドラ ジェネレーションというバンドが「ケバブピザ スリヴォヴィッツァ」という曲を演奏しました。[4] [32]
2021年7月21日、トゥンボ近郊のハルビー刑務所の受刑者2人が刑務官2人を人質に取り、逃走用のヘリコプターと、同じ刑務所の受刑者1人につき1枚ずつ、計20枚のケバブピザを要求した。9時間に及ぶ交渉の末、人質の解放が確保され、受刑者は拘留された。ヘリコプターは提供されなかったが、受刑者は20枚のケバブピザを受け取った。[39]ピザは、ハルビー・ピッツェリアのピザ職人ベシャール・トマが作ったものだった。急いでいたため、警察は代金を払わずにピザを持って立ち去った。ハルビー・ピッツェリアとスウェーデン刑務所保護観察局は、翌日ピザ屋に代金が支払われたことを後に確認した。[40]
参照
参考文献
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