ブルガリア料理

ブルガリア料理は南東ヨーロッパの料理の一部であり、他のバルカン料理と特徴を共有しています。ブルガリアの料理の伝統は、さまざまな野菜、ハーブ、果物に適した気候条件などの地理的要因により多様です。ブルガリアの地元の料理の多様性とは別に、ブルガリア料理は近隣諸国、特にトルコ料理やギリシャ料理と多くの料理を共有しています。^[1]

ブルガリア料理にはオスマン料理の影響が大きく見られ、^{[2] [3]}ムサカ、^[4]ギュヴェッチ、キュフテ、バクラヴァ、アイラン、シシカバブなど、中東料理と共通する料理が多くあります。^{[5] [6]}ブルガリア料理では前菜としてサラダがよく使われ、乳製品、ワイン、ラキアなどのアルコール飲料も多く使われます。また、冷製スープのタラトルなどのスープや、フィロ生地を使ったバニツァ、ピタ、さまざまな種類のボレックなどのペストリーも豊富です。

メイン料理は、ベジタリアン料理か、ラム肉、ヤギ肉、子牛肉、鶏肉、豚肉を使った水煮が一般的です。揚げ物は一般的ではありませんが、グリル料理、特にさまざまな種類のソーセージが主流です。豚肉は一般的で、子牛肉やラム肉と混ぜて使われることが多いですが、魚や鶏肉も広く使われています。ほとんどの牛は肉よりも乳製品として飼育されていますが、子牛肉はグリルした肉の前菜（メゼ）や一部のメイン料理で人気があります。ラム肉の主要輸出国であるブルガリアでは、特に春にラム肉の消費が目立ちます。^[7]

他のバルカン文化と同様に、ブルガリア人のヨーグルト（ブルガリア語：кисело мляко、ローマ字：  kiselo mlyako、直訳 すると「酸っぱい牛乳」）の一人当たりの消費量は、伝統的に他のヨーロッパ諸国よりも高い。ブルガリアは、地元のさまざまな乳製品の主原因である微生物であるラクトバチルス・ブルガリクス^{の歴史的な同名の国として有名である。 [8]} フェタチーズに似た白い塩水漬けチーズであるシレーネ（сирене）も、サラダやさまざまなペストリーに使用される人気の材料である。

祝日は、特定の食事と合わせて祝われることが多い。例えば、クリスマスイブには、伝統的に野菜の詰め物ピーマンとキャベツの葉のサーミが食べられる。大晦日にはキャベツ料理が、ニクルデン（聖ニコラスの日、12月6日）には魚（通常は鯉）が、ゲルギョフデン（聖ジョージの日、5月6日）にはローストラムが食べられるのが一般的である。

• バニツァ– 層状の詰め物とフィロ生地で作られた焼き菓子。様々な名前の付いた多くの種類があり、おそらく最も有名なのは卵、シレーネ、ヨーグルトを使ったものである。 ^[9]
• ボレック–フィロ生地を何層にも重ねて作った、中身が詰まったペストリー。
• トゥトマニク– ピタに似ており、イースト生地と牛乳で作られていますが、白いチーズが入っています。
• ミリンキ（単数形：ミリンカ） - 卵とシレーネ入りのロールパンのようなペストリー
• ミンチ肉入りプリンセス-ミンチ肉入りのオープンサンドイッチ。上には黄色いチーズが乗っていることもあります。
• イエローチーズのプリンセス - 上にイエローチーズを乗せたオープンサンド
• 卵とチーズのプリンセス - 卵とシレーヌのミックスを上に乗せたオープンフェイスの焼きサンドイッチ
• メキツィ（単数形：メキツァ） - 揚げた生地のペストリー。通常はジャム、蜂蜜、シレーヌ、または粉砂糖を添えて食べられる。
• フレンチトースト（Purjena filia） - パンを卵と牛乳（牛乳またはヨーグルト）に浸し、油で揚げたもの
• カザンラクドーナツ –カザンラクの町の特別な種類のドーナツ
• ブフティ（単数形：ブフタ） - 揚げた生地のボールで、ジャム、蜂蜜、シレーヌを添えて提供されることが多い。
• Langidi (単数形: langida ) – アメリカ風のパンケーキにやや似ており、柔らかくて卵たっぷりです。
• パラチンキ（単数形：パラチンカ） –アメリカのパンケーキよりも薄く、詰め物を巻いたブルガリア風パンケーキ
• カトミ（単数形：カトマ） - ブルガリアのパンケーキの別のバリエーション。より大きくて厚く、詰め物を巻いて作られる。
• ポパラ–ラスク、パン、またはコズナクと紅茶、牛乳、またはサワーミルク（ブルガリアヨーグルト）で作られます。他のブルガリアの朝食とはまったく異なり、20世紀に非常に人気があり、多くのブルガリア人がこの料理を懐かしく、子供時代の懐かしさとともに覚えています。

• バンスキ・スタレツ（バンスキ・スタレツとも） – スパイシーなソーセージ、^[10]バンスコ地方原産^[11]
• エレンスキ・ブト– ハーブで味付けした空気熟成ハムソーセージ^[10]
• ルカンカ–牛と豚のミンチのスパイシーなサラミ^[4]
• パスタルマ– スパイシーな牛肉ソーセージ。^[12]アナトリアの乾燥肉の一種でパスティルマと呼ばれる。^[13]
• スジュク（別名スジュク、スクーク、スクーク、スック） – 平らな塩漬けの濃い赤色のソーセージ。バルカン半島、東地中海、北アフリカで一般的です^{[14] [15]}

• タラトール– キュウリ、ニンニク、ヨーグルト、ディルの冷たいスープ^[4]
• 野菜スープ – 様々な新鮮な野菜とジャガイモ入り^[16]
• イラクサのスープ^[17] – 米とシレネ入り
• ほうれん草のスープ– シレーヌと卵入り
• ボブ・チョルバ– ホットビーンズスープ^[18]
• レンズ豆のスープ– ブラウンレンズ豆のスープ
• キノコスープ– 森のキノコ入り^[16]
• チキンスープ- 春雨、ジャガイモ、野菜入り
• テレシュコ ヴァレーノ–子牛肉、ジャガイモ、野菜のコンソメ煮
• リベナ・チョルバ–タイムと新鮮なラヴェッジを使った伝統的なスパイシーな魚のスープ^[19]
• トプチェタスープ–卵黄とヨーグルトでとろみをつけたブルガリアのミートボールスープ
• ラムスープ – ラムの内臓肉から作られる
• クルバン チョルバ–ラム肉とラムの内臓肉、卵、野菜
• シュケンベ・チョルバ–胃袋で作った辛いスープ^[20]。ブルガリアでは「二日酔いに効く」と言われている^[21]。
• パチャ– 豚足の酸っぱいスープ。スープにはピクルス、苦い果物、酢などの酸味のある材料が入っています^[16]
• ギュヴェッチ– 野菜や時には様々な肉が入ったスパイシーな野菜シチュー。土鍋で煮込むことが多い^[4]
• スミリャンスキー・ファスル–スミリャン豆のシチュー^[16]
• ポテトシチュー

• オフチャルスカ・サラータ（羊飼いのサラダ） - ショプスカサラダにすりおろした卵、マッシュルーム、時にはハムを加えたもの^[22]
• ルスカ・サラータ（ロシア風サラダ） - ジャガイモ、ニンジン、キュウリ、ハム、マヨネーズのサラダ^[22]
• ショプスカサラダ– きゅうり、玉ねぎ、ピーマン、トマトを細かく刻み、白チーズを添えた一般的なサラダ^[23]
• スネジャンカ（「白雪姫サラダ」） - ヨーグルト、ディル、ニンニク、そして多くの場合クルミを加えたきゅうりのみじん切り^[24]
• トゥルシヤ（またはトルシ） -セロリ、ビート、カリフラワー、キャベツなどの野菜のピクルス。冬に人気。バリエーションとしてセルスカ・トゥルシヤ（田舎のピクルス）やツァルスカ・トゥルシヤ（王様のピクルス）^{がある[25]}

• リュテニツァ（リュテニツァとも） - トマト、赤ピーマン、ニンジンのピューレ。パンにのせて白チーズをトッピングして食べることが多い^[4]
• キョプル（キョポロウとも） -ナスとピーマンをローストし、パセリ、ニンニク、その他の材料と一緒にマッシュしたもの^[26]
• リュティカ– スパイシーなソース
• ポドゥルヘンソースまたはヨーグルトソース - ヨーグルトにニンニク、油、パプリカ、塩、時にはディルを加えたもの
• カティーノ メゼ– 豚肉、玉ねぎ、マッシュルームを新鮮なバターとスパイスで味付けした温かい前菜
• ドロブ・ポ・セルスキ– 玉ねぎとピーマンを添えた刻んだレバー
• エジク・ヴ・マスロ– バターで味付けしたスライスした舌
• シレーネ・パネ– パン粉をまぶしたブルガリア産塩水漬け白チーズ
• カシュカヴァル ペイン– パン粉をまぶしたカシュカヴァルの軽食
• バター漬けムール貝 – 玉ねぎと新鮮なハーブ添え。ソゾポルの伝統料理

• キュフテ– 豚ミンチ肉を伝統的なスパイスで味付けし、平らなボール状に丸めたミートボール
• ケバプチェ– ミートボールに似ているが、クミンで味付けされ、棒状に形作られている
• パルジョラ– 豚肉のステーキ、チョップ、フランク
• シシチェタ– 鶏肉または豚肉と野菜のマリネ
• カルナッシュ– 特別なスパイスが入ったソーセージの一種
• ナデニツァ– 特別なスパイスが入ったソーセージの一種
• タタール風キュフテ– 詰め物入りミートボール
• ネブロズノ・キュフテ– とてもピリッとしたミートボール
• 鶏の胎膜
• シェヴェルメ– 結婚式、卒業式、誕生日などのお祝いに使われます。伝統的には豚ですが、鶏や子羊などの動物を丸ごと、木製の串に刺して手で回転させながら、直火で4～7時間かけてゆっくりと調理します。
• メシャナ スカラ(ミックス グリル プレート) –ケバプチェ、キュフテ、シシチェ、カルナチェまたはナデニツァで構成されます。
• グリル野菜 – 通常は付け合わせまたはサイドディッシュとして
• 焼き魚（海水または淡水）

• ギヴェッチ
• ヤニヤ
• プラキヤ
• サルマ
• ドロブ・サルマ
• ワイン、テプシ、またはタスケバブ
• カヴァルマ
• カパマ
• ミッシュマッシュ– トマト、ピーマン、玉ねぎ、白塩チーズ、卵、新鮮なスパイスを使った人気の夏料理
• ピラフ– 刻んだ肉、野菜、またはムール貝を添えた​​ご飯
• ムサカ
• チョムレック
• ムリン
• 詰め物入りズッキーニ
• プルネニ チュシキ– ブルガリアのピーマンの肉詰め^[4]
• ピーマンのボレック
• 焙煎豆
• ソーセージ入り豆
• 豚肉とご飯
• ローストチキンとポテト
• 豚肉とキャベツ
• キャベツとチキン
• ローストポテト
• ドルサンケバブ
• チキンライス
• タタール風ミートボール
• ホワイトソースシチュー入りミートボール
• Kjufteta po Chirpanski – ジャガイモ入りミートボール。チルパンのレシピ
• ミートローフ「ルーロ「ステファニー」」^{[説明が必要]}
• ソース付きポテトボール
• パナギュリシテ風卵
• ヨーグルトソース添えズッキーニのフライ
• カトミのチキン – 「トラキア」風に人気
• 魚のゼルニク – ザワークラウトとライス添え
• 魚のパイ包み – 通常は聖ニコラスのお祝いに使われる
• 聖ニコラスの祭りのために用意された、ぬいぐるみの鯉またはニクルデンスキー鯉

• ピタ
• 甘いピタ
• 肉入りピタパン – キノコ入り、トマトと玉ねぎ入りなど
• ポガチャ（通常の儀式用パン）
• クラヴァイ（通常の儀式用のパン）
• コラハ（通常の儀式用のパン）
• バニツァ– ブルガリアで最も人気のあるペストリーで、さまざまな種類があります
• ティクヴェニク–カボチャのバニツァ
• ゼルニク– 白塩チーズとキャベツ、ほうれん草、ネギ、青ネギ、パセリ、またはスイバを添えたバニツァ
• バクラヴァ
• サラリヤ
• パルレンキ
• パタトニック
• カチャマク
• ビャル・マズ
• トゥトマニク
• ミリンカ
• ゲヴレック
• コズナック
• メキツィ–ヨーグルトと卵を練り合わせた揚げ物
• マルドニツィ
• カトミ– さまざまなパンケーキ
• パラチンキ–クレープの各種
• ランギディ
• ティガニツィ（メキツィに似ている）
• ドゥドニク
• ポパラ
• スロヴァル
• Parjeni filii – 「揚げトースト」
• ジャムまたは白チーズを添えたキフリチキ
• ソレンキ
• ユフカ
• トリエニツァまたはスクロブ
• トラハナ

ブルガリアには牛乳や乳製品を使用する伝統が根付いています。^[4]ブルガリアには、独特の風味を与える多くのチーズや発酵食品の製造に使用される同名の細菌株、ラクトバチルス・ブルガリカスもあります。

• シレーネ– 柔らかく塩味のある白塩チーズで、ブルガリア料理の多くに登場します^[27]
• カシュカヴァル– 硬い黄色のチーズで、前菜によく使われる。 ^[10] カシュカヴァル・ヴィトシャは牛乳から作られ、カシュカヴァル・バルカンは羊乳から作られる。 ^[12]
• キセロ・ムリャコ（直訳すると「酸っぱい牛乳」） - ブルガリアのヨーグルト。ラクトバチルス・デルブルッキ亜種ブルガリクスを使用して製造。ブルガリアの多くの料理に使われる^[28] 
• スメタナ– サワークリーム
• イズヴァラ–カッテージチーズ、クワルク
• カタック– 伝統的な発酵乳製品/ヨーグルトのような製品^[29]

ハルヴァ( халва )という名前は、中東のデザートのいくつかの類似した種類に使用されています。タハン / タヒニ ハルヴァ( тахан / тахини халва ) は最も人気のあるバージョンで、ヒマワリ入りとゴマ入りの 2 種類があります。伝統的に、ヤブラニツァとハスコヴォの地域はハルヴァの有名な製造地です。

• 夏のセイボリー（チュブリツァ）
• スペアミント（ジョジェン）
• シャレナソル
• サマルダラ

• ハニー

• ボザ– 最も人気のあるレシピはラドミールとリュビメッツのものです
• アイラン（またはアイリャン） – 冷たいヨーグルトベースの飲み物
• マテニツァ– ブルガリアのバターミルク

• お茶– 通常、1つまたは複数のハーブ、バラ、または果物を使って作られます
• グレイアナ ラキア（茹でたラキア） – 冬のアルコール飲料
• グレーアーノ・ヴィーノ（ホットワイン） – 冬のアルコール飲料

• ヨーロッパ料理
• 料理一覧
• 地中海料理
• 東ヨーロッパ料理
• マケドニア料理

• DK アイウィットネス旅行ガイド: ブルガリア(DK: 2011 年改訂版)。
• ジョナサン・バウスフィールド＆マシュー・ウィリス、『DK Eyewitness Travel: Bulgaria』（DK：2008年）。
• ジェームズ・I・ドイチュ、「ブルガリア」『現代のアメリカ民族料理：文化百科事典』（ルーシー・M・ロング編：ローマン＆リトルフィールド、2015年）。
• アニー・ケイ、ブルガリア（ブラッド・トラベル・ガイド：第2版、2015年）、57ページ。
• フィオナ・ロス、「ブルガリア」『世界の食文化百科事典』（ケン・アルバラ編：ABC-CLIO、2011年）
• アグネス・ザクセンローダー、『カルチャーショック! ブルガリア: 習慣とエチケットのサバイバルガイド』（マーシャル・キャベンディッシュ: 第 2 版、2011 年）。