リトアニア料理

リトアニア料理は、リトアニアの涼しく湿った北部の気候に適した食材を特徴としています。大麦、ジャガイモ、ライ麦、ビート、葉野菜、ベリー類、キノコは地元で栽培されており、乳製品も特産品の 1 つです。冬に向けて食品を保存するために、さまざまな方法で漬け込みました。スープは非常に人気があり、健康の秘訣として広く認識されています。気候と農業慣行が北欧と共有されているため、リトアニア料理はバルト海沿岸諸国、および一般的に北欧諸国と多くの共通点があります。

長年にわたる農業と採集の伝統と、国の歴史を通じて受けた様々な影響がリトアニア料理を形成しました。^[要出典]

ドイツの伝統はリトアニア料理に影響を与えており、ジャガイモのプディング（クーゲリスまたはクーゲル）やマッシュポテトを詰めた腸（ヴェダライ）などの豚肉とジャガイモの料理、およびシャコティスとして知られるバロック様式の木のケーキが導入されました。リトアニアの貴族は通常フランス人シェフを雇い、フランス料理の影響はこのようにしてリトアニアにもたらされました。^[1]最もエキゾチックな影響は東洋（カライム）料理と、リトアニアで人気となったキビナイ料理です。リトアニア人とリトアニア大公国に住んでいた他の民族も、いくつかの料理と飲み物を共有しています。リトアニア料理はロシア料理とポーランド料理にも影響を与えました。^[2]

バルト人（アエスティーイ）の食と農業、および関連する習慣に関する最も古い記述は、紀元98年頃のタキトゥスによるものである。「彼らは、怠惰なドイツ人の中では珍しいほどの忍耐力で穀物やその他の作物を栽培している。」^[3]

9世紀の旅行家ウルフスタンは、西バルト人の間で蜂蜜酒が使われていたことを証言している。「蜂蜜と漁業が盛んである。王と最も権力のある人々は牝馬の乳を飲み、貧しい人々と奴隷は蜂蜜酒を飲む。…エステではエールは醸造されていないが、蜂蜜酒は豊富にある。」^[4]

14世紀、リトアニアでは現在知られているほぼすべての穀物と豆類が栽培されていましたが、ライ麦が最も人気がありました。ライ麦は北欧の気候で栽培しやすく、収穫が予測しやすいためです。13世紀から14世紀の地層では、冬ライ麦と夏ライ麦、小麦、大麦、オート麦、キビ、ソバ、レンズ豆、ソラマメ、エンドウ豆、ソラマメなど、約20種類のさまざまな穀物と豆類が発見されました。^[5]

中世では、狩猟が肉を確保する主な方法だった。ジャルギリスの戦いの前にヴィタウタス大王がバルトヴィジスの森で大規模な狩猟を組織し、軍隊のために塩漬け肉の樽を用意したことが知られている。また、狩猟されたのは貴族の主食で、シカ、オーロックス、シカが狩猟された。リトアニアはドイツ騎士団と長きにわたる戦争（約200年）を繰り広げた。また、ドイツ騎士団と外交関係を保ち、その間に様々な贈り物が交換された。1416年にドイツ騎士団がヴィタウタス大王の妻、リトアニア大公女アンナに珍しいワインを送ったことが知られている。この頃、リトアニアの貴族はすでに、必要に備えてサフラン、シナモン、米、コショウ、レーズンを輸入していた。^{[6]ヴィタウタス大王が主催した}ルーツク会議は、中世リトアニア料理のもう一つの例です。年代記には、蜂蜜、ワイン700樽、牛700頭、羊1,400頭、ヘラジカやイノシシの肉数百頭、その他の料理が毎日消費されたと記録されています。

伝統的なリトアニアの狩猟と風景、そして異教とキリスト教の間に今も存在する対立は、ニコラウス・フソビアヌスのラテン語の詩『Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis（バイソンの出現、野蛮さ、狩猟についての歌、1523年）』に描かれています。

リトアニア大公妃ボナ・スフォルツァによって、多くの料理の革新がイタリアからもたらされた。ボナ・スフォルツァはフォークと伝統的なイタリア料理であるオリーブ、オリーブオイルを紹介し、ワインと小麦粉をより人気のあるものにした。パースニップ、カリフラワー、ほうれん草、さらにはアーティチョークももたらされ、栽培された。リトアニア大公宮殿には独自の家庭菜園があったと推測されている。ボナ・スフォルツァの娘エカチェリーナ・ヤギェウォはスウェーデン王ヤン3世と結婚した後、フォークと他の文化的習慣をスウェーデンにもたらした。^[7]ボナ・スフォルツァの息子ジギスムント2世アウグストには、リトアニア大公宮殿のあるビリニュスに住むイタリア人シェフ、ジギスモンド・ファネッリがいた。

アレクサンドル・ヤギェウォの宮廷帳簿には、厨房に関係する宮廷役人についても言及されている。厨房長の称号は貴族のペトラス・アレクナイティスで、厨房長の実際の職務は厨房の長老ラクロヴァスが担っていた。また、厨房長としてミカロユス・ジュンディライティスや彫刻家のブトリマス・ヨクバイティス・ネミライティスも言及されている。16世紀には、ヴィングリアイの泉からヴィリニュスのリトアニア大公宮殿の厨房まで直接水道管が敷設された。^[8]

1623年にヨヌシャス・ラドヴィラとヨヌシャス・キスカの妻、エリザベート・ゾフィー・フォン・ブランデンブルクが締結した売買契約では、彼女はヴィリニュスの庭園を売却しました。契約書には、接ぎ木したリンゴの木、ナシ、プラム( prunus domestica )、サクランボ、野生のサクランボ、ブドウ、サンザシ、ドッグローズなどの庭園植物について非常に詳しく記載されています。イタリア野菜 (当時の呼び方) の庭園についても非常に詳しく記載されています。それは、ジャガイモ、アーティチョーク、アスパラガス、ラムズレタス、ルッコラ、ガーデンクレス、ホウレンソウ、メロン、ビート、イグサ、フレンチパセリ、イタリアンオニオン、レタス、チコリです。そして、スパイスと観賞用の低木には、アニス、ペパーミント、エストラゴン、ディル、トゥルーインディゴ、ジュニパーがあります。また、イチジクの木やクルミを栽培するために使われた木造のオランジェリーについても言及されている。^[9] 16世紀、リトアニアの統治者や貴族はブドウ、オレンジ、メロン、ラズベリー、イチゴ、サクランボ、プラムを消費し、ショウガ、シナモン、アーモンド、コショウを輸入していた。

リトアニアにおけるジャガイモの栽培は17世紀から知られていましたが、広く普及したのは18世紀になってからでした。^[10]

リトアニア大公宮殿跡地での考古学的発見により、リトアニアの統治者たちが食べていた食べ物、食器、給仕に関する多くの情報が明らかになった。^[11]

リトアニアの植物の最初の探検家である植物学者ユルギス・パブレザは、リトアニアで栽培されているスパイスについて記述しました。

18世紀と19世紀には、フランスの料理本にリトアニア風のレシピが登場した。リトアニアのロマンチックなイメージは、緑豊かな森と野生の動物と結び付けられていたため、リトアニア風のレシピがヘラジカ、クマ、または灰色のヤマウズラを使った料理がほとんどであったのも不思議ではない。 1856年に出版されたユルバン・デュボアとエミール・ベルナールの『La Cuisine classique』には、ガチョウのスープとソースのリトアニア風レシピが掲載されていた。1900年に出版されたアルフォンス・プティの料理本『La gastronomie en Russie』には、8つのリトアニア風レシピが掲載されていた。^{[12] [13]}

20世紀の戦間期リトアニアでは、多くの少女たちがアマトゥー・モキクラ（職業学校）に通い、そこで若い女性たちは様々な種類の料理を作る訓練を受け、様々なレシピ、適切なテーブルマナー、経済、家事のやり方を学びました。これらの学校のおかげで、同様のレシピが国中に広まりました。

過去数年にわたり、リトアニアには、歴史的なリトアニア料理、料理の伝統、そしてその解釈を専門とするレストランが登場しました。

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  オラウス・マグヌスのリトアニアを描いた地図の一部: リトアニアの農作物貿易船(naves frumentarie) –ヴィティネはヴィリニュスの近くにあり、クマから守るための蜂の巣も見える (右側)
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  ヴィリニュスのリトアニア大公宮殿。オペラやイタリア料理、フランス料理など、ヨーロッパの多くの新奇なものや流行がこの宮殿を通じてリトアニアに伝わりました。
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  リトアニア料理遺産財団のロゴは、伝統的なリトアニアの方法で生産された食品を示すために使用されます。

リトアニアで最も古く、最も基本的な食品の一つがライ麦パンです。ライ麦パンは朝食、昼食、夕食に毎日食べられていました。パンは家族の儀式や農耕の儀式で重要な役割を果たしていました。^[14] 伝統的に、リトアニア料理の中心となるのは濃いライ麦 パン（ruginė duona ）で、薄い小麦パンよりもよく使われています。考古学的発見により、リトアニアで9世紀から14世紀にかけてのパンは現在のライ麦パンと非常によく似ていたことが明らかになっています。^[15]パン生地は通常、サワードウ スターターがベースで、完成品を軽くするために小麦粉が少し含まれています。伝統的に各家庭には独自のサワードウ酵母、ラウガスがあり、これもまた家を象徴する意味を持っていました。ライ麦パンはオープンサンドイッチとして食べられることが多く、バターを塗ったりチーズを塗ったりします。キャラウェイやタマネギで味付けされることもあります。伝統的なパンはスイートフラッグの葉の上で焼かれます。パンを焼くことは重要な儀式と考えられていました。^[16]パンはパン専用のオーブン、 duonkepė krosnisで焼かれました。リトアニアのことわざに「Be aukso apsieis, be duonos ne（金がなくてもやっていけるが、パンがなければやっていけない）」というものがあります。

リトアニアのパンにはライ麦や小麦の種子が丸ごと入っているものもあり、このタイプのパンはgrūdėtoji、つまり「種子入り」パンと呼ばれています。

リトアニア料理で最もよく使われる野菜はジャガイモです。最もシンプルな形では、茹でたり、焼いたり、ソテーしたりして、ディルを添えることが多いですが、ジャガイモを使った料理は実に多種^{多様です。ジャガイモは18世紀後半にリトアニアに持ち込まれ、その気候でよく育つことが}わかり、すぐになくてはならないものとなりました。

キュウリ、ディルピクルス、ラディッシュ、葉野菜は大変人気があります。ビート（ブロカイ）は世界の他の地域よりも広く栽培されており、ボルシチやサイドディッシュを作るのによく使われます。キャベツも人気の野菜で、スープのベースとして、または具材を巻いて（バランデリアイ）食べます。トマトは現在、一年中店頭で購入できますが、家庭の温室で自家栽培したものの方がまだ優れていると考えられています。スイバは庭で栽培され、スープやサラダに使われます。

リトアニアのハーブや調味料には、マスタードシード、ホースラディッシュ（クリエナイ）、ディル（クラパイ）、キャラウェイシード（クミナイ）、ニンニク、コリアンダー、オレガノ、ローリエ、ジュニパーベリー（カダギオ・ウーゴス）、麻の実、フルーツエッセンスなどがある。ソ連占領下ではバニラとコショウは不足していたが、独立回復後に再び歓迎されるようになった。料理は比較的マイルドである。^[要出典]

ピクルスは、冬に向けて野菜を準備したり、野菜に特別な風味を加えたりするのに人気の方法です。キュウリ、ビート、ディル、自家栽培のトマト、タマネギ、ニンニクはピクルスにされ、一年中入手可能です。^[要出典]

亜麻仁油はそこそこ人気がありました。^[要出典]

リトアニア料理の誇りの一つは、野生のベリーやキノコを多用していることであり、この採取の伝統は今も生き続けています。

キノコ狩りは、真夏から秋にかけて人気の娯楽です。主食であるキノコは、通常、森で収穫されます。時折、道端の市場、特にドゥルスキニンカイからヴィリニュスまでのズーキヤ地域の道路で購入されます。店でキノコを購入することはまれです。キノコは珍味であるにもかかわらず、多くのリトアニア人は消化が難しいと考えています。乾燥したキノコは調味料として使用されます。野生から収穫されるキノコの種類には、次のものがあります。

• バラヴィカス–キングボレテ;
• Voveraitė (文字通り、小さなリス)、lepeška (ジュキヤ地方) –アンズタケ;
• Gudukas、vokietukas、kalpokas、vištelė –ジプシー キノコ。

バラビカスは最も価値があり、人気のあるキノコで、主な用途は乾燥とマリネです。乾燥したバラビカスは強い心地よい香りがあり、スープやソースの調味料として使用されます。ヴォヴェライテは、スープの調味料として、またはソテーとして生でよく使用されます。このキノコを使った最も一般的な料理は、刻んだ球根タマネギとジャガイモと一緒にソテーしたヴォヴェライテです。グドゥカスは、あまり人気がないため、おそらく地元で最も豊富な食用キノコであり、通常はマリネされます。その他の食用キノコ、例えばレプシェ（Leccinum scabrum）、ラウドンビルシスまたはラウドニキス（文字通り「赤い頭」）（Leccinum aurantiacum）、マカヴィカス（Suillus variegatus）、シルバラヴィキス（Xerocomus badius ）などはより珍しいが、採取され、バラヴィカスと同じように使用されることがある。

野生のベリー類も採取されるが、キノコよりも頻繁に道端の市場や店で購入される。ビルベリー( mėlynės ) とリンゴンベリー( bruknės ) は、野生のベリー類の中で最も豊富な 2 種である。クランベリー( spanguolės ) は貴重であるが、その栽培はČepkeliai 湿地の隣接地など、特定の湿地帯に限られている。酸味のあるクランベリーやリンゴンベリーのジャム、甘いビルベリーのジャムは、いずれもパンケーキ ( blynai ) のソースとして最適であると考えられている。リンゴンベリー ジャムは、フライド チキンやフライド ターキーのドレッシング、またはその他の風味のある料理のソースとして使用されることがある。新鮮なビルベリーは、冷たいミルク スープに入れることもある。野生のイチゴ( žemuogės ) は比較的希少で、通常はすぐに食べるために採取される。

• 採集
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  「キノコの王様」ポルチーニ
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  アンズタケはリトアニアで人気のキノコです
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  バターマッシュルーム
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  リンゴンベリー
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  ビルベリー
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  いちご
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  Glyceria fluitans（パプラストジ・モナゾレ）。種子は食用として使用され、蜜蝋、蜂蜜、琥珀、木材とともに小リトアニアの自然産物として言及されている。 ^[17]
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  パスティナカ・サティバ（パプラスタシス・パスタノカス）は、ジャガイモが登場する以前は人気の食べ物でした。K .ドネライティスは詩『四季』の中でパースニップの栽培を推奨しました。

リトアニアでよく育つリンゴ、プラム、ナシは、最も一般的に使われる果物です。 ^{[出典が必要]}柑橘類、バナナ、パイナップルなどの熱帯果物は霜に耐えられないため輸入する必要があり、そのため過去にはあまり使用されませんでしたが、現在ではこれらの果物がより一般的になり、広く消費されています。秋の収穫期には、果物を煮込んでスパイスを効かせ、フルーツシチュー (コンポット) を作ることがよくあります。グーズベリー(アグラスタイ) とカラント(セルベンタイ) は広く栽培されており、甘くしたり、ジャムや焼き菓子にしたり、デザートにピリッとした味わいを加えたりします。地元の小規模な生産者は、ラズベリー、特にブラックカラントから上質なフルーツワインを作っています。リンゴのアイスワインも生産されています。デザートとみなされるアップルチーズは、秋にとても人気があります。リトアニア最古のアップルチーズのレシピは、17 世紀のラドヴィラ家のシェフの本に見つかりました。シーバックソーンはジュースや付け合わせとして使用されます。

最もよく使われる肉は豚肉で、牛肉、羊肉、鶏肉、七面鳥、鴨肉がそれに続く。^{[要出典]すぐに食べる場合は、グリルで焼いたり、パン粉をまぶしてソテーしたりして、}シュニッツェルに似た料理にすることが多い。^[要出典]大人数が集まる場合は、オーブンでローストする。^[要出典]肉の保存の必要性は、ソ連占領下や以前の紛争の時代ほど緊急性はないが、塩水漬け、塩漬け、乾燥、燻製など、多くの好まれる技術が残っている。燻製豚肉には、ハムや粒の粗い詰め物の柔らかいソーセージなど、多くの種類があり、メインコースとして、または薄くスライスしてサンドイッチとして提供される。スキランディスは人気のリトアニア産ソーセージで、元の製造方法はLietuviškas skilandisという名前でEU および英国の伝統的特産品保証に登録されている。^[18]肉を燻製にする技術はリトアニアで長い伝統があり、適切な木材、熱、火からの距離の選択には熟練が必要でした。スキランディスは、調理に使用された特別な部屋（カミナ）で4週間燻製されました。燻製、塩漬け、その他の肉の調理方法はリトアニアの地域によって異なります。

ニシンを除く淡水魚は、リトアニアで最も人気のある魚でした。カワカマス、ザンダー、パーチなどの魚は、丸ごと焼いたり、詰め物をしたりして食べられます。ニシンはマリネしたり、焼いたり、揚げたり、ゼリー状にしたりして食べられます。19世紀以降、ニシンはノルウェーやスタヴァンゲルからリトアニアに輸入されました。^[19] サーモンもまた人気の料理で、クリームソース、野菜、米と一緒に食べられることが多いです。ソ連占領後にダムが建設される前は、リトアニアの川ではサーモンが非常に豊富に生息していました。

ウナギや鯛などの燻製魚は、バルト海付近の地域、特にネリンガでは人気のメイン料理や前菜です。^[要出典]

ザリガニも人気があり、夏には珍味やビールのおつまみとして食べられることが多い。^[要出典]

リトアニアは良質の乳製品で知られています。乳製品はリトアニア料理で重要な役割を果たしています。カードチーズ（カッテージチーズに似ています）は甘いもの、酸っぱいもの、キャラウェイで味付けしたもの、新鮮なもの、または半硬くなるまで熟成させたものなどがあります。リトアニアのバターとクリームは並外れて濃厚です。サワークリームはリトアニア料理で非常によく使われており、肉、魚、パンケーキ、スープ、デザート、サラダなど、何にでも添えて食べられます。サワークリームのŽemaitiškas kastinysは、EUと英国で伝統的特産品保証（TSG）として登録されています。^[20]

リトアニアのヨーグルトスナック「スーレリアイ」も人気があります。また、スーパーマーケットでは多種多様な酸っぱい牛乳製品が販売されていますが、自分で酸っぱい牛乳を作ることを好む人もいます。リトアニアの牛乳生産の重要な場所を通るミルクロードルートが作られました。^{[引用が必要]}

乳製品には、牛乳、バターミルク、サワーミルク、ケフィア、クリーム、ヨーグルトなど、さまざまな種類があります。最も伝統的なのはバターミルクとサワーミルクで、ゆでたジャガイモと一緒に食べられます。^{[引用が必要]}

伝統的なリトアニアのカードチーズであるLietuviškas varškės sūrisは、EUと英国で地理的表示保護（PGI）に登録されています。 ^[21]リトアニアの非発酵白チーズの最も一般的な食べ方は、新鮮な蜂蜜と一緒に食べることです。また、スパイスと一緒に調理して、お茶と一緒に楽しむこともできます。食品歴史家は、カードチーズが4〜6千年も前から知られていたと推定しています。^{[22]リトアニア人は、16世紀頃に}ジェマイティア 地方でハードチーズの発酵を始めました。ジェマイティア国境の向こう側では、このチーズはリトアニアチーズとして知られていました。歴史的に、リトアニアでは乳糖不耐症のレベルが低かったため、チーズの種類は多くありませんでした。^[要出典]乳製品は通常、生のまま、またはわずかに発酵させて消費されました。セミハードチーズのリリプタスは2015年にEUの地理的表示保護（PGI）に登録されました。^[23]ハードチーズのジュガスは少なくとも12か月熟成し、グルメの間で人気があり、レシピの風味付けに使用されています。ジュガスは2019年に地理的表示保護に登録されました。戦間期、シェタはスーリネ（チーズハウス）で作られるチーズで有名でした。リトアニア全土の小さな家族経営の農場でも、エコマーケットやファーマーズマーケット、レストランで販売されているさまざまな種類の職人手作りチーズを生産しています。 ^[要出典]

リトアニアは、小リトアニア( Mažoji Lietuva )、サモギティア( Žemaitija )、アウクシュタイティヤ、スヴァルキヤ、ジュキヤの 5 つの地域で構成されています。

小リトアニアは主に淡水魚で有名で、燻製、塩漬け、ロースト、乾燥にされていました。リトアニアで最高の魚のスープは、ブイヤベースに似ており、小リトアニアでも作られています。サモギティアは、お粥、ザリガニ、カスティニ、ニシンと玉ねぎのスープであるシブリネの豊富な種類で知られています。アウクシュタイティアはジャガイモ料理とヴェダライで知られ、北部アウクシュタイティアはリトアニアのビールの産地として最もよく知られています。スヴァルキヤは、上質な燻製肉で知られています。繊細な味を出すためにさまざまな木材が使用され、一部の農産物は最大 1 か月間燻製にされます。最も森林の多いズーキヤは、キノコ、ベリー、そば粉ケーキ (グリキネ ボバ) やポルチーニのスープなどのそば料理で有名です。燻製による肉の塩漬けは、ズーキヤでは行われていません。代わりに、塩漬けされた肉の切り身は塩水に浸されたままにされるか、吊るされて空気乾燥されます。

肉を燻製にするためにさまざまな種類の木材が使用されました。サモギティアとアウクシュタイティアではハンノキとジュニパーの組み合わせが使用され、スヴァルキヤではハンノキのみが使用されました。

通常、祝祭時に行われる、リトアニア料理の完全な形式。

コールドテーブル

肉の切り身、サラダ、ニシンなどが提供されます。食事は通常、温かいものではなく、冷たいものです。数種類のさまざまな冷たい料理が提供されます。苦い酒などの前菜が添えられることもあります。

スープ

スープはリトアニア料理の非常に重要な部分です。メイン料理としてはあまり注目されませんが、その目的は心地よく元気を与えることです。

メインディッシュ

メインディッシュは温かい状態で提供されます。ローストチキン、ビーフ、またはホストが最も誇りを持ってゲストに提供するメインディッシュの種類になります。メインディッシュと一緒にビールまたはワインが提供されます。

デザート

デザートはメインディッシュの少し後に提供されます。ベリーやジャムを添えたケーキやカードなどが提供されます。

コーヒーまたは紅茶

コーヒーまたは紅茶はデザートと一緒に、または別々に提供できます。

消化器

ゲストがテーブルで楽しい会話をしながら時間を過ごしている場合は、消化促進剤や追加のコーヒーまたは紅茶が提供されます。

一日の食事の構成も、農場や村での昔の生活の影響を受けている。通常の労働日は3つの部分に分かれている。早朝から朝食までの労働（pusryčiai）、朝食と夕食前の労働（pietūs）、夕食と夕食の間の労働（vakarienė）。^[24]朝食は最も腹持ちのよい食事、夕食は軽めの食事、夕食は最も軽めの食事と考えられていた。当時は夏に労働日が最も長く、朝食前の軽めの食事（priešpusryčiai）と夕食と夕食の前の食事であるpavakariaiが提供されていた。今日に至るまで、リトアニア人は朝食にかなり腹持ちがよく、夕食は非常に軽めのものを食べている。

• ケプタ ドゥオナ(ガーリック ブレッド) - 油で揚げてニンニクをすり込んだ黒パン。ビールやアルコール飲料と一緒に出されることが多い。フランスのパン ア レールの遠い親戚。
• Įdaryti kiaušiniai – 固ゆで卵を割って詰め物をし、飾り付けたもの。デビルドエッグに似ています。
• Įdaryti pomidorai – トマトを半分に切り、風味豊かな詰め物を詰めます。
• Piršteliai prie alaus – この「小さな指」は、薄く巻いたパイ生地で、ビールと一緒に食べられます。
• ラシニャイ（ラード）は、燻製にした豚の皮下脂肪で、肉の薄い層が付いているか付いていないもの。地元で生産されている村では人気の前菜で、通常はバターを塗っていないライ麦パンと玉ねぎ、ホースラディッシュ、その他の野菜や調味料を挟んだサンドイッチの形で食べられます。スピルガイ（パチパチした皮）は、ラードから作られ、グレービーソースに似たさまざまなソースに使われます。リトアニアのどの肉屋やショッピングモールでも、さまざまな種類のラシニャイを見つけることができます。

• Bulvinių kukulių sriuba – 細かく刻んだジャガイモを小さなボール状にし、ミルクで煮たもの。通常、これはcepelinaiに使用されるのと同じジャガイモ混合物から作られます。
• キャベツスープ（コプスティエネ）は、ニンジン、ハム、タマネギ、ザワークラウト、またはこれらすべてで味付けし、ラードで煮込んだものです。
• キュウリのスープ- スープはキュウリとスイートクリームまたはサワークリームでピューレにされ、ディルで飾られることが多い。
• ジュカ–リトアニア南部の血のスープ。
• ラピエネ–スイバやほうれん草などの緑の野菜を煮込んでクリーミーなスープに加えます。
• カンコリエネ、ザチルカ– 小麦粉またはジャガイモで作った生地のボールが入ったミルクスープ。
• ザワークラウトスープ – 豚肉、ニンジン、玉ねぎ、月桂樹の葉で味付けされることが多い。
• バルシュチャイ– 温かいボルシチ（ビートスープ）。クリームなしで提供されるか、サワークリームまたはバターミルクとブレンドされ、刻んだポルチーニ茸が加えられることもあります。
• Šaltibarščiai は、ビートとミルクケフィアまたはサワーミルクをベースにした、ショッキングピンク色の冷たい夏のスープです。調理または漬け込んだ細切りビートと、キュウリ、ディル、ネギなどのさまざまな野菜を刻んで作ります。色、食感、温度のコントラストを加えるために、熱々のゆでジャガイモ、冷たいサワークリーム、角切りの固ゆで卵が添えられることがよくあります。古い伝統的なバージョンの šaltibarščiai は、ビートなしの単に白いスープでした。
• ヴィシュティエノス・スルティニス（鶏肉のスープ）は、特に高齢者や病人に人気があります。
• マルティニアイまたはフリカデレス（フリカデラー） – 柔らかいミンチ肉と玉ねぎのパテで、ジャガイモ、キュウリのスライス、ディルピクルス、すりおろしたビート、ソースを添えて提供されることが多い。
• マヌ・プトラ/コシェ– バター、シナモン、砂糖、ベリー類などをトッピングしたセモリナ粉のお粥/プリン。朝食やデザートとしてよく食べられます。
• Šaltienaまたはkošeliena (アスピックまたは肉ゼリー) - 多くの風味豊かな食品がゼラチンの型で提供されます。西洋わさびは調味料としてよく提供されます。
• BlynaiまたはLietiniai、 Sklindžiai – Blynai はパンケーキと訳されることが多いですが、通常はクレープに似ています。クレープのように非常に薄いか、イーストで膨らませた生地で作られ、すりおろしたリンゴやジャガイモが混ぜられていることが多いです。

• Kėdainių blynai –ラトケスに似た、すりおろした生のジャガイモのパンケーキ。
• Žemaičių blynai – Kėdainių ブライナイに似ており、茹でたジャガイモから作られ、細かく刻んだ調理済みの肉が詰められています。
• リエティニアイ– 通常は四角い大きな薄いクレープで、ひき肉、シナモン入りのヨーグルト、またはみじん切りにして炒めたキノコが詰められています。
• そば粉のパンケーキ –ジュキヤの伝統料理

• バランデリアイ（小さな鳩） - キャベツの葉に肉を詰めて煮込んだ料理。
• デシュラ– ソーセージはさまざまな方法で作られます。燻製または生のソーセージがあり、豚肉、牛肉、ジャガイモ、大麦が使われます。田舎では血が加えられることもあります。
• ディジュククリアイまたはツェペリナイ(ツェッペリン) - 肉、キノコ、またはチーズを詰めたジャガイモ団子で、スピルガイ、揚げたみじん切りのタマネギ、ベーコン、またはサワークリームを添えることが多い。ツェペリナイは、ドイツの「Kartoffelkloesse」やノルウェーの「Potetball」の遠い親戚である。

• カスティニス-サワークリーム「バター」。サワークリームを練り、洗って柔らかいスプレッド状にします。ジェマイティア地方の伝統料理です。

• キビナイ–羊肉と玉ねぎのペストリー、カライ派の料理。
• ククリアイ–ニョッキに似たジャガイモ団子。
• コルドゥーナイ、ヴィルティニアイ、アウセレス– これらはさまざまな種類の餃子で、ひき肉、ソーセージ、カッテージチーズ、またはキノコが詰められ、通常は砕いた揚げたベーコンが添えられています。ポーランドのピエロギまたはコルドゥヌイに似ていますが、通常はより小さいです。コルドゥーナイは、ヴィタウタス大王によって定住するよう招かれたタタール人とともにリトアニアにもたらされました。
• Šaltanosiai は文字通り「鼻が冷たいもの」という意味です。koldūnaiやvirtiniaiに似ており、ブルーベリージャムを添えてぬるま湯または冷えた状態で食べられます。リトアニア語の šaltanosiais という名前は、ポーランド語、ドイツ語、ベラルーシ語から借用されました。
• クゲリス（または、 bulvių plokštainis、正しい非外国語名は文字通り「平らなジャガイモ料理」またはバンダ。この用法はズーキヤ地方で主流）は、すりおろしたジャガイモと卵で作るジャガイモプリンです。通常はサワークリームまたはスピルガイと一緒に出されます。また、ベーコンの脂で調理した角切りベーコンと角切りタマネギと一緒に出されます。
• Šaltnosiukai (冷たい小さな鼻) -リンゴンベリーが詰まった団子。リトアニア以外ではどこにも見当たりません。
• スキランディスまたはキンジュカス– 豚の胃袋に肉とニンニクを詰めて冷燻製にした料理。
• スクティニアイ（牛鳥） - 牛肉または豚肉を非常に薄くなるまで叩き、詰め物をして巻き、煮込みます。リトアニアの牛肉巻きであるズラザイがその例です。 ^[25]右の画像を参照してください。
• シュヴィルピカイ– オーブンで焼いたポテトスナップ。
• シウピニス（寄せ集め）は、ひき割り穀物、エンドウ豆、豆、ジャガイモ、肉、ライ麦粉など、さまざまな材料から作られたシチューです。リトアニアのさまざまな地域で、さまざまな組み合わせが好まれています。
• トロシュキンティ・ラウギンティ・コプシュタイ– ザワークラウトと料理人が選んだ肉や野菜を使ったシチュー。
• ヴェーダライ–すりおろしたジャガイモのマッシュ（ブルヴィニアイ ヴェーダライ）または豚の血、大麦の粒、乾燥ミントの混合物（クラウジニアイ ヴェーダライ）を詰めた家畜の豚の大腸。

リトアニア風ケーキ(ピラガス) は長方形の型で焼かれることが多く、リンゴ、プラム、アプリコット、その他の果物が焼き込まれることもあります。米国で一般的であるように、アイシングされることはそれほど多くありません。これらのケーキは、提供時に四角形に切り分けられます。ポピーシードは、デザートパン (ポピーシードロールやシムタラピス)の渦巻き状のフィリングとして、また他のペストリーの風味付けとして使用されることがあります。

特別な機会には、トルテが用意されることがあります。トルテは、ジャムとバニラ、チョコレート、モカ、またはラムのバタークリームが詰められた 10 ～ 20 層から成り、豪華に飾られることがよくあります。リトアニアのコーヒーハウス (カビネ) では、夕方散歩する人たちを引き付けるために、さまざまなトルテやペストリーを提供しています。

デザートには以下が含まれます:

• Žagarėliai (クルスタイまたはクルスタイとも呼ばれる) – ねじった薄い揚げ菓子で、粉砂糖をまぶしたもの。スカンジナビアのクライナークッキーと同じで、メキシコのブニュエロに似ている。
• Kūčiukaiまたはšližikai – 非常に小さなロールパンを焼いてケシの実のミルクと一緒に食べます。これは伝統的なKūčios (クリスマスイブ) 料理です。
• レダイ–夏にはどこでもアイスクリームが提供されます。
• スプルゴス– リトアニアのドーナツの一種で、ジャムが詰められていることもあります。ドーナツやベルリナーとの主な違いは、リトアニア版はカッテージチーズをベースとしていることです。そのため、これらはよくヴァルシュケス スプルゴス（カッテージチーズ ドーナツ）と呼ばれます。
• シャコティス（ラグーティスとも呼ばれる）は、本質的には層ごとに焼いたパウンドケーキで、非常に特徴的な枝分かれした形をしています。これは、ドイツのバウムクーヘン、フランスのガトー・ア・ラ・ブロッシュ、スウェーデンのスパッテカカの遠い親戚である串焼きケーキのリトアニア版です。一部の情報源によると、このケーキは、古代の現在は絶滅したバルト海沿岸の部族であるヨトヴィング人によって発明されたと言われています。シャコティスは、リトアニアの結婚式や大きな祝祭でよく使われるアクセントです。
• シムタラピス（百枚）は、ヴィタウタス大王が連れてきたタタール人によってリトアニアに伝わり、地元で改良されたパンで、溶かしたバターの層で区切られた積層生地で作られており、原理はクロワッサンと非常によく似ています。

• ティンギニー– ビスケットまたはクラッカー、ココア、バター、砂糖、固形ミルクで作られる
• Skruzdėlynas（蟻塚）は、個々のペイストリーを積み重ね、ケシの実をまぶし、蜂蜜とナッツでコーティングしたものです。
• 蜂蜜をかけた新鮮なキュウリは、特に田舎では典型的な夏のデザートです。

アルス（ビール）は国中で非常に人気があり、特に1990年の独立回復以降は再び人気が高まっています。リトアニアのビールのいくつかは国際的な賞を受賞しています。地元の醸造所は復興を遂げています。ビールは最も一般的なアルコール飲料です。リトアニアには長い農家のビールの伝統があり、11世紀の年代記に初めて言及されています。ビールは古代バルト海の祭りや儀式のために醸造されていました。 ^[26]ビールとミードの醸造の古代リトアニアの神はラグティスまたはルーグティスでした。9月21日は祭りのアルティニス、コシュトゥヴェス、またはラガウトヴェスとして知られていました。最初のビールはその年の収穫物を使って作られました。^[27]リトアニアは世界的にビールではあまり知られていませんが、醸造所が他の場所で開発されたスタイルのビールを単純に醸造するのではなく、独立したビールの伝統を持つヨーロッパで数少ない国の一つです。リトアニアでは伝統的な農家の醸造が現在まで続いており、ソビエト時代にはこうした醸造が大規模に拡大し始めました。独立後、このプロセスは加速し、すぐに国内に 200 以上の醸造所ができました。その多くは廃業しましたが、リトアニアには現在でも約 80 の醸造所があり、そのうち 60 ～ 70 の醸造所が世界の他の地域では知られていないスタイルのビールを製造しています。これらの中には、農家が作る伝統的な醸造に非常に近いものもあれば、伝統的な醸造所がかなり大規模な地域の醸造所に成長した結果、その伝統から発展したものもあります。

リトアニアでは他のどの国よりも農家による醸造が盛んに行われ、歴史の偶然により、リトアニア人は農家の伝統から商業的な醸造文化を発展させました。^[28]リトアニアは2015年にヨーロッパで一人当たりのビール消費量で上位5位に入り、75の醸造所が稼働しており、そのうち32は地ビール醸造所です。^[29]

リトアニアの地ビール醸造所は近年成長を続けており、これらのビールを専門とするバーがビリニュスや国内の他の地域に数多く出現しています。ビール ブロガーがこの国を発見して以来、地ビールは国際的な注目を集め始めており、Beer Connoisseur 誌で大きな特集記事が組まれ、ニューヨーク タイムズ紙は、村のビールの力でリトアニアを 2013 年に訪れるべき 42 か所の 1 つに挙げました。ビールのルートは、リトアニア北部の主要な醸造所を通じて構成されています。

ミドゥスはリトアニア最古のアルコール飲料と言われており、蜂蜜から作られたミードの一種です。バルト人は何千年も前からミドゥスを作っていました。バルト人とミードについて最初に言及したものの1つは、プロイセン人を訪れた9世紀の旅行者ウルフスタン・フォン・ヘーデビューによるものです。古いリトアニアのミードは、タイム、レモン、シナモン、チェリー、菩提樹の花、ジュニパーベリー、ホップなど、さまざまなスパイスを煮込んだ蜂蜜と水の溶液から作られていました。 ^{[30]リトアニアの}ミドゥス の最古のレシピは、1555年にローマで出版されたオラウス・マグヌス著の「七人の貴族の歴史」に記録されています^{。 [31]}ミドゥスは貴族や上流階級の飲み物と考えられていました。 16世紀以降、ミドゥスは輸入ブドウと競合し始めましたが、リトアニア大公宮殿では知られており、依然として非常に人気がありました。 ^[32] 今日、ミドゥスはいくつかの会社によって生産されており、ほとんどの酒屋で見つけることができます。手作りのミードの生産も人気になりつつあります。最長90日間発酵させた伝統的なリトアニアのミドゥスStakliškėsには、保護された地理的表示（PGI）ラベルが付いています。 ^[33]

リトアニアでは、いくつかの会社がフルーツとベリーのワインを製造しています。フルーツとベリーのワインの工業生産は、1926 年にアニクシュチャイで Balys Karazija によって開始されました。彼のワインは 1938 年に国際的な賞を受賞しました。B.Karazija の取り組みにより、フルーツワインはリトアニアの伝統的な飲み物になりました。現在、ブルーベリー、リンゴ、リンゴアイスワイン、ブラックカラント、アロニア、チェリーのワインが、小規模および大規模の会社によって製造されています。

• アルバタ (お茶) -カモミール、ローズヒップ、タイムなどのハーブティーは、紅茶と同等かそれ以上に人気があります。多くのハーブティーは薬用に使用されています。戦間期のリトアニアでは、特に上流社会でお茶会が盛んに行われました。
• ギラ（クワス）は、小麦、ライ麦、大麦のパンを自然発酵させて作られるノンアルコール飲料で、果物、ベリー、レーズン、白樺の樹液で味付けされることもある。ロシアやウクライナのクワスに似ている。ライ麦パンやキャラウェイシードから醸造されたものが人気で、ガラス瓶で販売されている。また、ギラと呼ばれる炭酸飲料もあり、プラスチックボトルで販売されているが、味も製造技術も元の飲料と同じではない。
• スーラ（白樺の樹液）は夏に人気の伝統的な飲み物です。
• デグティネ（「燃える」という意味）は、伝統的にライ麦から作られるリトアニア版のウォッカです。国内で生産されており、その品質は基本的なものから3回蒸留されたものまであります。
• カヴァ（コーヒー）は、家庭ではエスプレッソメーカーやモカポットで、カフェではエスプレッソマシンで淹れる。かなり濃く、通常甘くされている。コーヒーハウス（カビネ）は、町のあらゆる街角だけでなく、高速道路のサービスエリアやあらゆる名所で見つけることができる。最初、伝統的にリトアニア人はオークのドングリを焙煎し、ギリウ・カヴァ（ドングリコーヒー）を作っていた。これは天然の豆のコーヒーの代用品で、今でも専門店で珍味として売られている。リトアニアで最初のコーヒーハウスが登場したのは18世紀で、1814年にはヴィリニュスに49軒のコーヒーハウスがあった。^[34]リトアニアでは19世紀にコーヒー文化が栄えた。コーヒーを飲むための特別な部屋と、コーヒーを淹れる専任の人がいることは名誉なことだった。最初に知られているカフェは、リビシュケスとレントヴァリの領主の邸宅に設立された。自然学者のゲオルク・フォースターはメルキネを訪れた際に地元のコーヒーハウスでコーヒーを試飲し、「上質」と記しています。ジャーナリストのラポラス・マコニスはカフェライフの探求者で、20 世紀のビリニュスとカウナスのカフェ文化について記しています。
• 熟成ウォッカのスタルカや蜂蜜リキュールのクルプニカは、 16世紀から18世紀のポーランド・リトアニア共和国に遡る伝統的な飲み物です。
• トラウクティネ(苦味) は強いハーブウォッカで、多くの種類があります。また、伝統薬としても使われています。27種類のハーブを漬け込んだトレホス デヴィネリオス(「999」) は、最もよく知られているウォッカの 1 つです。
• リトアニアでは、ヴィナス（ワイン）文化が着実に成長しています。イタリア、フランス、ニューワールドのワインを扱うワイナリーや専門店が、主要都市で営業しています。5月に開催されるワイン展示会「ヴィノ ディエノス（ワインの日）」は、北ヨーロッパ最大のワイン展示会です。リトアニアは、気候がブドウの栽培にあまり適していないため、歴史的にワインの輸入国です。

イースターとクリスマス（クリスマスイブ）は、リトアニアでは独自の食卓の演出と料理の種類があるお祭りです。イースターのテーブルはジュニパーや黄ばんだ小枝で飾られます。^[35]

• イースター ( Velykos ) – 週の初めに用意された、精巧に塗装されたイースターエッグを朝食に食べます。食事をする人たちは、乾杯のように卵を触り合います (子供たちの間では、この習慣は卵を割る競争に発展することがあります)。夕食はローストガチョウやハムと付け合わせです。デザートは、白樺の丸太に似せて作られたケーキや、キノコの形に装飾されたクッキーであることが多いです。
• 誕生日 ( Gimtadieniai ) – 家族のお気に入りのケーキが振る舞われます。リトアニアでは伝統的に、名前の由来となった聖人の日と自分の誕生日を家族で祝います。たとえば、聖ヨハネは 6 月 23 日の聖ヨハネの日 ( Joninės ) に自分の名前の日を祝います。
• クリスマスイブ (クチオス) – 干し草を敷き、ろうそくで照らされたテーブルに 12 種類の料理が並べられます。この食事では、乳製品や卵などの動物性食品は摂取できません。ただし、魚は許可されており、定期的に食事に含まれます。この習慣は東ヨーロッパのカトリック教徒 の間で広まっていますが、伝統は家庭によって異なります。クリスマスイブのテーブルでの儀式やサービスは、リトアニアの最も古い伝統を反映していると考えられています。
• 結婚式 ( Vestuvės ) – 可能な限り幅広い種類のコース料理が提供されます。特別なパンが焼かれ、花や鳥の形の装飾で飾られたり、シャコティスが飾られたりすることがあります。理想的なリトアニアの結婚式は少なくとも 2 日間続くため、大量の料理とパン焼きが行われます。
• 葬儀（セルメニス）^[36] – 遺族は通常、レストランまたは同様の会場に招かれたすべての会葬者のために夕食会を主催します。
• カジュアルな集まりやカクテル パーティー – 主催者は、スカンジナビアのバイキング料理に似た、燻製魚、ソーセージ、キュウリなどをトッピングした小さなオープン サンドイッチを出すことが多いです。主催者またはホステスの家族のレシピに従ってフルーツやハーブで調合されたフレーバー ウォッカが出されることもあります。

現在、リトアニアはフュージョン、ニューノルディック、クラフトビール、クラフトフードといった現代料理のトレンドの影響を受けています。レストラン文化と高級料理は、ヴィリニュス、カウナス、クライペダなどの大都市で最も進んでいます。毎年、リトアニアのベストレストラン30がGero maisto akademija（「グッドフードアカデミー」）によって選出されています。^[37]

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• サイモン・バヤダ。バルト：エストニア、ラトビア、リトアニアの新旧レシピ。ロンドン：ハーディー・グラント・ブックス、2019年。ISBN 978-1-74379-527-9 
• （リトアニア語で）リムヴィダス・ラウジカス。Istorinė Lietuvos virtuvė: maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kokuigaikštystėje。ビリニュス: Briedis、2014 年。ISBN 978-9955-26-463-7 
• (リトアニア語) Prie stalovisa Lietuva: mityba ir maisto kultōra nuo seniausių laikų iki iki šių dienų。カウナス：テラ・パブリカ、​​2015年。ISBN 978-609-8090-89-5 
• (リトアニア語) Lietuvos kulinarinis paveldas リトアニア料理の伝統 - R.Laužikas ブログ
• （リトアニア語で） Liudvika Didžiulienė-Žmona。Lietuvos Gaspadinė、arba Pamokinimai、kaip prigulinčiai suvartoti Dievo dovanas (リトアニアの女将、または神の贈り物を正しく消費する方法の指導)。ビリニュス: ヴァガ、2018 年。ISBN 9785415025381 
• （リトアニア語で） R. ダスケヴィチウス。 Maisto ir fotografijos knyga "52 kartai" ( 52 回 - 食べ物と写真のアイデアの本)。
• (リトアニア語) N. Marcinkevičienė. Metai už stalo ( 1 年遅れ)。ビリニュス: Baltos lankos、2009、ISBN 9789955232537 (季節のリトアニア料理に関する本) 
• (リトアニア語) N. Marcinkevičienė. Nuo grudo iki kepalo (穀物からパンまで)。ビリニュス: Žuvėdra、2014、ISBN 9786098089349 (リトアニアのパンに関する本) 
• （リトアニア語） P. ブラジェヴィチウス、N. ダンブラウスカイテ、H. ルイク、G. ピリチャウスキーネ、S. ルンブチス。ヴィリニュス ピリシュ動物相: nuo kepsnio iki draugo (ヴィリニュス城の動物: 揚げるため、それとも友達として? )。ヴィリニュス: Vilniaus universiteto leidykla、2019、ISBN 9786090700990 (ヴィリニュス城の住人の食生活と文化に関する本) 
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• （リトアニア語） A. ラウジキエネ、R. ラウジカス。 Senieji lietuviški receptai (リトアニアの古いレシピ)。ビリニュス: ビリニュス大学レイディクラ、2020、ISBN 978-609-07-0433-2 
• リムヴィダス・ラウジカス、アンタナス・アストラウスカス。将来のイギリス国王がビリニュスでどのように孔雀を食べたか：イギリスとリトアニアの共通の文化、政治、料理の歴史。ビリニュス: Lietuvos kultōros institutas、2018. ISBN 9786098015652 
• （ドイツ語で）リムヴィダス・ラウジカス、アンタナス・アストラウスカス。Wie der gepökelte Stier nach Konstanz fuhr。ビリニュス: Lietuvos kultōros institutas、2017. ISBN 978-609-8015-52-2 
• （ポーランド語）ヤロスワフ・ドゥマノフスキ、リムヴィダス・ラウジカス、リウタウラス・チェプラカス、アルヴィダス・パチェヴィチウス。W kuchni Ogińskich (電子書籍)。ビリニュス: VšI Akademine leidyba、2016. ISBN 9789955336938 
• （ポーランド語で）ウィンセンタ・ザワツカ。クチャルカ リテフスカ。ビリニュス：1913年。
• スウィートルート。リトアニアの誇り：スウィートルートのおとぎ話。ビリニュス：Dvi tylos、2017年。ISBN 9786099557144 （ 季節にインスピレーションを得たリトアニア料理と農産物に関するアルバム。） 
• ヴィルジニヤ・サクラス＝ミケナス、ラムネ・サクラス＝ジョナイティス。リトアニア料理の至宝。 2012年。ISBN 978-0968315002 
• ジョセフィン J. ダウズヴァルディス。『リトアニア料理の至宝』。リトアニアカトリック出版協会、第 2 版、1958 年。ASIN: B01MU3CED7。
• ベアタ・ニコルソン。『リトアニアの味』。Beatos virtuvė、2015年。ISBN 9786098157024（現代リトアニア料理のレシピ） 

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