料理人

キュイジーヌ・ミンスール（フランス語: [kɥizin mɛ̃sœʁ] ;直訳すると「スリムになる料理」 ）は、フランス人シェフ、ミシェル・ゲラールが考案した料理スタイルで、伝統的なヌーベルキュイジーヌの料理をより軽いバージョンで再現したものである。当時の批評家は、ゲラールによるミンスールバージョンは、ヌーベルキュイジーヌのオリジナルよりも味が良く、腹持ちが悪かったと認めている。^[1] 

1960年代、ポール・ボキューズ、アラン・シャペル、ジャン・トロワグロ、ピエール・トロワグロとともに、「ゲラールは、レストラン文化を破壊したヌーベル・キュイジーヌの先駆者でした。フランスの高級料理の長年確立されたルールを打ち破り、グループは、食品が実際に作られている材料に似た見た目と味、より脂肪が少なく軽く鮮やかなものになるよう推進しました。」^[2]

1974 年、シェフのゲラールはウジェニー レ バンに着任し、妻のクリスティーヌ バルテルミーとともに、バルテルミーが経営していたスパリゾートの改装に着手しました。このスパ リゾートはゲラールの義父が所有していました。ゲラールは、パリの人々にスパとレストランまで 500 マイルの旅をしてもらうにはどうしたらよいか考え始めました。スパは健康増進を目的としたもので、ゲラールが考案した「キュイジーヌ ミンスール」は、低カロリーの料理という新しい形態の論理的な道筋となりました。

ゲラールは、1974年に代謝疾患の患者が温泉を利用していたウジェニーに移ったときに「素晴らしいダイエット料理」を考案したと述べた。ゲラールは、ダイエット食品よりも魅力的で、余分な脂肪、砂糖、塩分が少ない料理を望んでいた。^[3]彼は、温泉に通う太りすぎの患者が「食べ物に対してどれほど絶望しているかを実感した」と述べた。^[4] 1976年2月9日、ゲラールがタイム誌の表紙に漫画と「新しいグルメの法則：バターを控えること」という一文で登場し、この方法はマスコミの注目を集めた。^[5]

• ミッシェル・ゲラールのキュイジーヌ・グルマンド
• ミッシェル・ゲラール作「ラ・グランド・キュイジーヌ・ミンスール」

• ミシェル・ゲラールのウェブサイト