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カマ（エストニア語）、タルクナ（フィンランド語）、トロクノ、トロクノ（ロシア）、タルカン（テュルク諸語）は、伝統的なエストニア語、フィンランド語、ロシア語、テュルク語細かく挽いた小麦粉の混合物である。カマまたはタルクナの粉は、焙煎した大麦、ライ麦、オート麦、エンドウ豆のの混合物である小麦粉に完全に置き換えられる場合もあれば、砕いた 黒豆が混合物に加えられる場合もある。フィンランドでは、タルクナはまず穀物を蒸し、次に挽き、最後に焙煎して作られる。[1]
「歴史的に、カマは腐りにくく、持ち運びやすい食べ物で、バターやラードに巻くだけでお腹を満たすスナックに素早く加工できました。すでにローストされているため、焼く必要はありませんでした。」[2] [ユーザー生成ソース? ]
現在ではデザート作りに使われています。朝食では、牛乳、バターミルク、ケフィアと混ぜてドロドロにして食べることが多いです。 [3]砂糖、特にブルーベリーで甘くすることが多いですが、稀に他の果物や蜂蜜で甘くしたり、甘くせずに食べたりします。エストニアやフィンランドでよく見られる森のベリーと一緒に、ミルクや酸味のあるデザートにも使われます。
カマはエストニアでは土産として購入することができ、エストニア特有の国民食となっている。[4]
同様の製品にスクレドミョル（skrädmjöl ）がある。これは焙煎したオート麦のみで作られた小麦粉で、スウェーデンのヴェルムランド地方で伝統的に作られている。この小麦粉は森のフィン人によってこの地にもたらされた。[5]
トルコ語ではタルカンと呼ばれています。焙煎した大麦や小麦を粗挽きまたは細かく挽いた小麦粉で作られています。アルタイ人、ノガイ人、バシキール人、カザフ人、タタール人、トゥバ人、ウズベク人、ハカス人の料理によく使われます。
参照
参考文献
- ^ “Talkunasta uusi vanha tuttu”. yle.fi (フィンランド語)。 2011 年 12 月 13 日。2021年9月4日閲覧。
- ^ “エストニアの秘密。カーマ。エストニアの「ミューズリー」”.エストニア料理。エスティ・トイト。 2017-08-11 。2021年9月4日閲覧。
- ^ 「Rantanen kama flour 1 kg」. Suomikauppa.fi . 2021年9月4日閲覧。
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 2007-12-17 にアーカイブされました(Wayback Machine より)
- ^ “Skogsfinnar”. Minoritet.se (スウェーデン語) . 2021年9月4日閲覧。