ノルウェー料理

ノルウェーの朝食はパン、チーズ、牛乳で構成されています。伝統的にこの食事には、 grøt（小麦粉と穀物を牛乳で煮たもの）などの粥が含まれていました。grøtにはさまざまな種類があり、rømmegrøt（通常のgrøtの牛乳をサワークリームに置き換えたもの）やrisgrøt（通常のgrøtの穀物の代わりに米を使ったもの）などがあります^{[ 1 ]。}

ノルウェー人の大多数にとって、平日の弁当は通常、 matpakke（文字通り「弁当箱」）と呼ばれる非常にシンプルなオープンサンドイッチで、各スライスはmellomleggspapirと呼ばれる小さなワックスペーパーで仕切られています。よりボリュームのあるオープンサンドイッチ（複数のトッピングが乗ったもの）はsmørbrødと呼ばれます。

学食には、サラダバー、温かい食事、ヨーグルト、スキール、クヴァルグなどの乳製品が一般的に用意されている。

ノルウェー人は通常、午後4時から7時頃に夕食をとります。これは1日の中で最も重要な食事であり、ジャガイモなどの炭水化物を多く含む食品と、肉や魚などのタンパク質を多く含む食品が一般的です。

ノルウェー人は就寝前の夕食に、ごく少量の食事を摂ることがよくあります。これは朝食に用意されるものと似たような内容の食事であることが多いです。

高級料理は、ヘラジカ、トナカイ（厳密に言えば、ノルウェーのトナカイはほとんどが半家畜化されているため、狩猟動物とは言えない）、ヤマウサギ、アヒル、ライチョウ、家禽などのジビエに大きく依存している。これらの肉は狩猟されて販売されたり、贈り物として贈られたりすることが多いが、ノルウェー中の商店でも販売されており、社交の場で提供されることもある。

• ジョイカ– 牛、トナカイ、羊、豚皮の肉を混ぜて作ったミートボール^{[ 3 ]}を、非常に濃厚なグレービーソースで煮込んだマッシュポテトと一緒に食べる。グレービーソースにはブルノストまたはヤギのミルクが含まれている。この用語は、一般的には気密包装（以前は缶詰）された市販のブランドを指し、自家製のものはまれである。

内臓料理は広く食されており、レバーパテ（レバーペースト）はサンドイッチによく使われるスプレッドの一つで、その他にもシルテ（豚のすね肉）やタンゲ（牛タン）などのコールドカットがよく食べられている。

国際的に人気を博している伝統的な北欧料理といえば、スモークサーモンです。現在では主要な輸出品となっており、現代の国際料理におけるスカンジナビアの最も重要な貢献と言えるでしょう。スモークサーモンには伝統的に多くの種類があり、スクランブルエッグ、ディル、サンドイッチ、マスタードソースなどと一緒に提供されることが多いです。もう一つの伝統的なサーモン製品は、グラヴラック（文字通り「埋めたサーモン」）です。伝統的に、グラヴラックは砂糖、塩、ハーブ（ディル）の混合物に24時間漬け込まれます。その後、サーモンは冷凍または冷蔵保存されます。「グラヴ」は「埋める」という意味なので、サーモンが地面に埋められている（ラクフィスクの調理法と同様）と誤解されることがよくあります。中世では発酵過程が重要だったため、実際にそうされていましたが、今日ではそうではありません。グラヴラックは、国際的にはより販売しやすい名前で販売されることが多いです。ノルウェーの魚料理には、スウェーデンのシュールストレミングに似た、発酵させたマスを使ったラクフィスクという料理もあります。

20世紀まで、貝類はほとんど食用とされていませんでした。これは、魚が豊富に獲れたこと、貝類の栄養価に比べて漁獲に時間がかかること、そして北国のような寒冷地でも貝類は比較的早く腐敗してしまうことなどが理由でした。しかし、近年ではエビ、カニ、ムール貝などが特に夏季に人気を集めています。ロブスターも人気ですが、漁獲量（サイズや漁期）に制限があるため、消費量は限られています。ロブスターは希少で高価な食材となっています。

「カニパーティー」を意味する「クラッベフェスト」と呼ばれる宴会には、魚屋で調理済みのカニを買ったり、大きな鍋で生きたカニを調理したりして人々が集まります。これは通常屋外で行われ、パン、マヨネーズ、レモンのくし切りといった素朴なスタイルで、カニと一緒に食べます。カニはプロもアマチュアもカニかごで捕獲し、エビは小型トロール船で捕獲され、埠頭で調理済みで販売されます。パイ用のエビを500グラム買って埠頭で食べ、食べ残しをカモメに与えるのが人気です。ビールか白ワインが定番のお供です。

かつてノルウェー最大の食品輸出品（実際には、ノルウェーの歴史のほとんどの期間において、あらゆる種類の輸出品の中で主要なもの）は、干し鱈（ノルウェー語でtørrfisk）でした。回遊性のためskreiとして知られる大西洋タラの一種は、何千年にもわたり富の源であり、ロフォーテン諸島にちなんで名付けられたLofotfiskeと呼ばれる漁場で毎年漁獲されてきました。干し鱈は、特にイベリア半島とアフリカ沿岸において、何世紀にもわたり国際的に主要な食料でした。帆船時代と産業時代の両方において、干し鱈は大西洋横断貿易と奴隷貿易三角地帯を支える食料として、世界史において重要な役割を果たしました。

今日では、サケ、タラ、ニシン、イワシ、サバなどの魚を使った魚料理が数多く人気を集めている。魚介類は生、燻製、塩漬け、酢漬けなど様々な形で利用される。海岸沿いでは、クリーム状の魚介スープのバリエーションが一般的である。

沿岸部では魚介類が豊富にあるため、シーフード料理は通常、新鮮な食材をベースにしており、一般的には（魚を）ポシェし、ハーブ、コショウ、塩でごく軽く味付けします。沿岸部のノルウェー人は、魚の頭、卵、肝臓をシーフード料理に欠かせないものと考えるかもしれませんが、内陸部のほとんどのレストランではこれらを料理に含めません。ノルウェー北部では、ポシェした魚、卵、肝臓からなる「モルジェ」と呼ばれる料理が、しばしばこの地域の「国民食」とみなされており、冬の間に友人や家族が少なくとも一度は集まって「モルジェの宴」（直訳すると「モルジェの宴」）を行うのが一般的です。入手可能な魚種の多くは、伝統的に避けられてきました（特に、海で亡くなった友人や家族を間接的に食べてしまうことを恐れて、腐肉食動物と見なされている魚）。または餌用に取っておかれてきましたが、一般的なシーフードのほとんどは現代のメニューに含まれています。

20世紀初頭、産業捕鯨の影響で、鯨肉は牛肉の安価な代替品として広く利用されていました。消費量は年々減少していますが、現在でも国内各地で広く入手可能であり、ほとんどのノルウェー人が時折食べています。ノルウェーでは鯨肉の消費は特に問題視されていません。

その他の魚料理には以下のようなものがあります。

ラクフィスクは、マスまたはイワナを塩漬けにして2～3ヶ月、場合によっては1年間発酵させたノルウェーの魚料理で、加熱調理せずにそのまま食べます。発酵過程で魚に特定の細菌が付着するとボツリヌス菌（ボツリヌス中毒の原因菌

トルスク（タラ）：茹でて、ゆでたジャガイモと溶かしバターを添えてシンプルにいただく料理。ニンジン、ベーコンのソテー、タラの卵、タラの肝などを添えることもある。ノルウェーでは、トルスケトゥンガー（タラの舌）という珍味がやや人気がある。

ルテフィスク（Lutefisk） – 苛性ソーダ漬けの魚：干しタラ（ストックフィッシュ）または塩漬けタラ（クリップフィスク）を苛性ソーダに漬け込んだ現代の調理法。冷蔵技術が普及する以前は、魚をより長く保存するためにこの方法で調理されていました。アメリカでは伝統料理としてある程度の人気があり、ノルウェー料理（特に沿岸部）ではクリスマス時期の伝統料理として今もなお重要な位置を占めています。

調理法と付け合わせは新鮮なタラと同様だが、ビールとアクアビットは別添えで提供される。

Stekt fisk（煮込み魚）：ほとんどすべての魚が煮込み料理になりますが、一般的には、大きな魚は茹で、小さな魚は煮込む傾向があります。魚はフィレにし、小麦粉、塩、コショウをまぶしてバターで煮込みます。付け合わせにジャガイモを添え、ソースや生クリームとして使った鍋のバターを煮込んだ魚のバターに加えて、クリーミーなソースを作ります。

ニシンやブリスリングのような脂の乗った魚も同様に調理される。付け合わせとして人気なのは、薄切りにしたキュウリや新鮮なピクルス、サワークリームなどである。

フィスケズッペ（魚介スープ）：牛乳をベースにした白いスープで、通常はニンジン、タマネギ、ジャガイモなどの野菜と、様々な種類の魚が入っています。

スペケシルドとは、塩漬けにしたニシンのことで、何世紀にもわたって、茹でたジャガイモ、ビーツ、生のタマネギ、ディル、バター、フラットブレッドとともに、飢餓をしのぐために用いられてきた

スルシルド（ニシンの酢漬け）：酢と砂糖をベースにしたシンプルなものから、トマト、マスタード、シェリー酒をベースにしたものまで、様々な種類の酢漬けソースが使われます。ニシンの酢漬けは、オードブルとして、またはライ麦パンに乗せてランチビュッフェで提供されます。この料理は、ノルウェーではクリスマスや大晦日／年末年始のランチとして人気があります。

保存方法の基本的なものとしては、乾燥、塩漬け、燻製、発酵が用いられます。ストックフィッシュは、魚（主にタラ）を棚に並べて乾燥させたもので、肉も乾燥させます。塩漬けは肉と魚の両方によく用いられます。発酵（ザワークラウトの製造など）はマスに用いられます。燻製は、おそらく湿潤な気候のため、乾燥や塩漬けに加えて、主に西海岸で用いられます。

• スペケマット（文字通り「加工食品」）は、スクランブルエッグ、生ハム、マーガリン、サワークリームを乗せたノルウェーの平たいパンで、通常は夕食にロムメグロット（サワークリーム粥）と一緒に提供されます。

スカンジナビア諸国と同様に、ノルウェーはアジア以外で甘酸っぱい味付けが広く使われている数少ない地域の一つです。甘酸っぱい味は魚料理によく合います。また、「グレイビング」（文字通り「埋める」という意味）と呼ばれる保存方法もあり、塩と砂糖を塩漬け剤として用います。サーモンやマスが最も一般的ですが、他の魚や肉もグラブラックスと同様の処理を受けます。

サンデフィヨルドスモール– 伝統的なバターとクリームのソースで、サーモンなどの魚料理によく添えられ、新鮮なディルと黒胡椒が添えられます。このソースは、 1959年にヴェストフォルドの沿岸都市サンデフィヨルドで初めて作られたと言われています。^{[ 4 ]}

グラブラックス– 甘くて塩辛い塩漬けサーモン：寄生虫を死滅させるために少なくとも24時間冷凍したサーモンまたはマスの切り身を、切り身のまま塩と砂糖を半々にした混合物で覆い、黒コショウ、ディル、アケビットで味付けし、ラップで覆って冷蔵庫で3日間、1日に1回ひっくり返して塩漬けにする。

グラヴェ・エルグ（甘塩漬けにしたヘラジカ）：この調理法はあらゆる赤身肉に使えるが、ジビエや牛肉に最も適している。グラブラックスと同じ手順だが、ブランデーの代わりにアクアビット、ディルの代わりにジュニパーベリーを使うことが多い。

ニシンの酢漬け：酢、砂糖、ディル、マスタードシード、黒コショウ、玉ねぎなどのハーブやスパイスで作られる酢漬け。細菌の繁殖を防ぐため、十分な酸性度が必要です。水洗いして塩漬けにしたニシンを加え、少なくとも24時間漬け込みます。

ノルウェーは特にコーヒーへの愛着が強く、2011年にはノルウェー人一人当たり平均142リットル（31英ガロン、38米ガロン）、つまり9.5kg （21ポンド）のコーヒーを消費した。2018年には、ノルウェーは世界で4番目に高い一人当たりのコーヒー消費量を記録し^{[ 6 ]}、ノルウェー文化において大きな役割を果たしている。集まりの際には、コーヒーとケーキを振る舞うために人を招いたり、メインコースの後にデザートと一緒にコーヒーを飲むのが一般的である。コーヒーは伝統的にブラックで、カップではなくマグカップで提供されることが多い。他の西欧諸国と同様に、イタリア風のコーヒーバーが人気を集めている。コーヒーは、ノルウェーで最も伝統的なアルコール飲料の1つである、トロンデラーグ地方のカルスクとしてよく知られている飲み物にも含まれている^{[ 7 ] 。}       

ノルウェーでは、工業規模と小規模規模の両方のビール醸造に長い伝統があります。近年、マイクロブルワリーやクラフトビールの人気が高まっています。厳しいアルコール規制にもかかわらず、醸造家コミュニティは大きく、合法的なものからそうでないものまで、色とりどりの飲み物が存在します。最も人気のある工業ビールは通常ピルスナーとレッドビール（バイエル）ですが、伝統的なビールはアルコール度数と麦芽含有量が高く、はるかに濃厚です。ユールオル（クリスマスビール）を醸造する古くからの習慣は今日でも続いており、クリスマス前には、その模倣品が商店や、よりアルコール度数の高いものは国営の酒販店で入手できます。多くのノルウェー人が自家製ビールを醸造しており、大醸造所やマイクロブルワリーも多数存在します。サイダーの醸造は、アルコール規制のため商業生産において厳しい障壁に直面しています。有名な蜂蜜酒、ミョード（ミード）は、主に愛好家、北欧や中世の歴史再現者、そしてアサトルなどの北欧ネオペイガニズムの信者が飲む飲み物である。この地域の気候は何千年もの間ブドウ栽培に適しておらず、ワインやより強い酒類はワイン専売会社からしか入手できない。

蒸留酒には、キャラウェイシードで風味付けした黄色がかったリキュールであるアケヴィット（akvavit 、ラテン語のaqua vitae（生命の水）に由来する他のバリエーションとも呼ばれる）がある。ノルウェーのリニエスタイルは、船の船体に貯蔵されたシェリー樽で赤道を越える熟成過程が特徴で、他のスカンジナビアのアケヴィットのより素朴なスタイルよりも風味豊かで個性的な味わいを持つ。ノルウェーでは、ウォッカ、ボトル入り飲料水、フルーツジュースも生産されている。

ノルウェーの農村部では、今でもhjemmebrent（密造酒、文字通り「家を燃やした」）をよく見かけます。ノルウェーの法律では、自家消費であっても蒸留酒を製造することは違法です。アルコール度数が60%を超えると、法律上麻薬とみなされ、他の薬物よりもさらに厳しい罰則が科せられます。伝統的な自家製蒸留酒製造者は、ほとんどの場合、法執行機関から放置されていますが、大規模に製造して販売する者はそうではありません。^{[ 8 ]}

ノルウェーでは、ビールは平日は9:00から20:00まで、土曜日は9:00から18:00まで店舗で購入できます。ワインと蒸留酒は、政府所有および運営の酒類販売店（Vinmonopolet）で平日は18:00まで、土曜日は16:00まで購入できます。ビールを販売できるのは「真の」食料品店のみで、ガソリンスタンドやいわゆる「果物とタバコ」の店（ノルウェー語でFrukt og Tobakkまた​​はkiosk）では販売できません。^{[ 7 ]}

ノルウェー最大のソーダブランドは、1934年に発売されたノルウェー初のソーダブランドであるSoloです。 ^{[ 9 ]}ノルウェーのその他の有名なソーダには、 Urge、ソッド用の飲み物として作られたEC Dahls Breweryのジンジャービール、 Oskar Sylte Mineral Water Companyのソーダ、例えば「Brus med ananassmak」（パイナップル味のソーダ）や「Brus med pæresmak」（洋ナシ味のソーダ）などがあります。クリスマスシーズンには、 Julebrus（ノルウェー語で「クリスマスソーダ」）を見かけるのが一般的です。