モンテネグロ料理

モンテネグロ料理は、モンテネグロの地理的位置と長い歴史と伝統 の結果です。

モンテネグロ料理への最初の大きな影響は、主にセルビア経由でレバント地方とトルコからもたらされました。サルマ、ムサカ、ピラフ、ピタ、ギバニツァ、ブレク、チェヴァピ、ケバブ、ジュヴェチ、そしてバクラヴァやトゥルンバなどのトルコのお菓子です。

ハンガリー料理はシチューやサタラシュに影響を与えています。中央ヨーロッパ料理は、クレープ、ドーナツ、ジャム、多くの種類のビスケットやケーキ、さまざまな種類のパン の普及に明らかです。

モンテネグロ料理は地域によっても異なり、沿岸地域の料理は北部高原地域の料理とは異なります。沿岸地域は伝統的に地中海料理の代表であり、魚介類が一般的な料理です。モンテネグロのアドリア海沿岸の伝統料理は、その中心地とは異なり、イタリアの影響も顕著です。^[1]

モンテネグロで作られる自家製のパンは、イタリアでパネ・カサレッチョとして知られているものに最も近いものです。これはすべての食事で出されます。種類には、イェチメニ（大麦パン）、ラジャニ（ライ麦パン）、プシェニチニ（小麦パン）、ルメティノフ（トウモロコシパン）などがあります。

• チクヴァラ -カイマク（塩を加えて圧縮した生クリーム）と一緒に煮込んだコーンミール。
• ギバニカとヨーグルトまたはキスジェロ ムリエコ(バターミルク)。
• ポパラとカジマック入りパン
• Pršut (最も有名なのはnjeguški pršut )

モンテネグロ語では、透明なスープ（supa、[ˈsupə]と発音）、濃いスープまたはシチュー（čorba、[ˈtʃɔrbə]と発音）、お粥風の料理（kaša、[ˈkəʃə]と発音）を区別しています。スープは通常、正午の ランチの最初のコースとして提供されます。

• Kokošija supa (チキンスープ)
• Goveđa/juneća/teleća supa (牛肉/子牛のスープ)
• ヤグニェチャ・スパ（ラム肉のスープ）

伝統的には、スープを作った後、スープのボリュームを増やすために一握りの米を鍋に加えます。最近では、パスタを加えることが好まれるようになっています。

• チョルバ・オド・コプリヴェ（イラクサチャウダー）
• チョルバ・オド・コプリヴェ・サ・シーロム（チーズ入りイラクサチャウダー）
• チョバンスカ・クレム・スープ・オ・ヴルガンジャ（キノコ（ポルチーニ）入り羊飼いのクリームスープ）
• オトコス・チョルバ（カット干し草チャウダー）
• チョルバ・オド・クンジャカ（黒玉ねぎチャウダー）
• Ječmena kaša sa pečurkama (キノコ入り大麦のお粥)
• カシャ・サ・ペチュルカマ（キノコのお粥）
• Kaša od rezanaca (麺粥)

• クヴァニ ブラヴ（茹でたラム肉）
• Brav u mlijeku（ミルクで煮た子羊、モンテネグロ出身のアルバニア人の国民食）
• カチャマック（バターを塗ったジャガイモとカイマクのポレンタ、冷たい牛乳、バターミルク、またはヨーグルト添え）
• クヴァナ クルトラ（茹でたジャガイモの半分、冷たいヨーグルト、チーズ、または生クリーム添え）
• ウクリェヴァ（燻製乾燥ブリーク）
• クラップ（スモークした鯉と新鮮な鯉、シュコダル湖産）
• パストルムカまたはパストルヴァ（淡水マス）
• ラシュタン（キャベツ科のやや苦味のある、しっかりした濃い緑色の野菜。イタリアのカボロネロに似ている。燻製の豚スペアリブやハムホックと一緒にシチューにするとおいしい）
• ゼリェ・ウ・ココテ・ナ・カストラディヌ（燻製乾燥羊肉と煮たキャベツ）
• プンジェン・パパリケ（ピーマンで作ったドルマ）
• チョルバスト パスリ（スモークしたスペアリブと様々な種類のサラミやソーセージが入った豆のシチュー。フランスのカスレ、ファバーダ、フェイジョアーダによく似たスタイル）
• マウネ（インゲン豆のシチュー）
• グラシャック（エンドウ豆と牛肉のシチュー）
• バルシチャ・タヴァ（野菜と乳製品の盛り合わせを添えた子牛肉の揚げ物）
• パシュトロフスキ マカルーリ（オリーブオイルと塩水で作ったチーズを使った自家製マカロニの一種）

シーフード料理には、焼きイカや揚げイカ、タコサラダ、黒リゾット（イカ入り）、マグロ、エビ、ムール貝などがあります。

モンテネグロの家庭で最もよく食べられるサラダ：

• パミドーラ サラータ (トマト サラダ) -ブルスケッタのトッピングに似ています:トマト、玉ねぎ、オリーブ オイル、岩塩。
• ゼレナ サラータ (グリーン サラダ) - 春レタスとネギの組み合わせ、オリーブ オイル、塩、酢のドレッシング。
• アジヴァル（揚げたり焼いたりしたピーマンのレリッシュ）
• キスジェロ ゼリェ（ザワークラウト）

季節のフルーツを一切れ食べるのが、食事を締めくくる最も一般的な方法です。本格的なスイーツは、通常、ティータイムの前後、またはコーヒーが提供されるときに、単独で提供されます。

• プリガニツェ（フリッターまたは平らなドーナツ）は蜂蜜、チーズ、またはジャムを添えて提供されます。
• クルミと蜂蜜を添えた天日干しのイチジク。
• ストリャシュ（ライスプディング）
• Slatko od dunja (マルメロの レリッシュ)
• プラムジャム（プラムジャム）
• ソク・オド・シプカ（ザクロシロップ）：モンテネグロの南半分のほぼどこにでも生育する野生のザクロから作られた自家製シロップは、ほとんどすべての家庭で見つけることができます。
• ゼリー- 通常は白くて粘り気がある

• キシヨ・ムリジェコ- バターミルク
• ヨーグルト​
• パヴラカ- 自家製サワークリーム
• マスラック -バター

• Njeguški sir -油に漬けた特別なチーズ。
• プリェヴァリスキ シル - 牛乳から作られた塩味の熟成チーズ。
• スコルプ- 塩味のカッテージクリーム
• Cijeli sir - 沸騰させていない牛乳から作られたホールチーズ。
• Prljo - 脱脂乳から作られたチーズ。
• ジェティツァ - 沸騰させていない牛乳から作られたチーズ。
• ブチャ - 沸騰させていない牛乳から作られる別の種類のチーズ。

• スカチャ（gužvara） - 「詰める」という工程を経て作られたペストリーまたはパイ。
• コトゥラチャ（車輪状）（国産小麦のみ使用）
• ピタ・イズリェヴシャ（brkanica） - 「鋳造」の工程で作られたペストリー。
• ゼリャニツァ（緑のハーブを使ったお菓子）
• ヘルディヤ

手頃な価格のファストフードには、チェバピ、プリェスカヴィツァ(地元のハンバーガー形式で提供)、ラズニチなどがあります。

モンテネグロの家庭で最も一般的なノンアルコール飲料はザクロシロップです。また、ごく短い会議や訪問以外では、トルココーヒーが必ず飲まれます。

• キシェラ・ヴォーダ（ミネラルウォーター）
• Sok od drenjina i drenjinava voda (自家製サンシュユチェリー ジュースとシロップ)
• トルココーヒー
• エスプレッソ
• Sok od šipka（ザクロシロップ）
• ブドウシロップ
• ボザ
• メズグラ（ブナクリーム）

ビールはトレビエサ醸造所で醸造されています。ヴラナツなどのワインも国内で作られています。ラキアとペリンコヴァツはバルカン半島の伝統的な蒸留酒です。