シチリア料理

前菜（アンティパストと呼ばれる）は、シチリア料理において重要な要素です。シチリアの代表的な前菜には、カポナータやガトー・ディ・パターテ（ジャガイモとチーズのパイの一種）などがあります。

マックは、ソラマメを主原料とするシチリアのスープと料理^{です。 [ 13 ]}これは農民の食べ物であり^{[ 14 ]}、古代から続く主食です。 ^{[ 13 ]}マック・ディ・サン・ジュゼッペ（文字通り「聖ヨセフのマック」 ）は、さまざまな材料とマックで構成される伝統的なシチリア料理です。 ^{[ 15 ]}この料理は、食料庫を空にして春の新しい野菜の収穫のためのスペースを作るために、シチリアの聖ヨセフの日に作られることがあります。 ^{[ 15 ]}

シチリアは、細長いパスタが地元の料理の一部であったことが記録されているイタリアおよび西洋で最も古い場所です。これは、ムハンマド・アル＝イドリシのタブラ・ロジェリアーナによって証明されているように、12世紀頃に遡り、シチリア王国に関するいくつかの伝統が報告されています。^{[ 16 ]}

スパゲッティ・アイ・リッチ・ディ・マーレ（ウニ入りスパゲッティ） [17]、^{パスタ・コン}・レ・サルデ（イワシ入り）、パスタ・アッラ・ノルマ（ナス入り、カターニア発祥の名物料理）は、典型的なシチリア料理として最も人気のあるパスタ料理です。カネロニもよく食べられる料理です。シチリア東部で人気の料理には、カプリアート入りのパスタもあります。

パスタの後は、典型的なシチリア料理のメニューには、肉または魚をベースにした2品目またはメインディッシュ（セコンディ）が含まれます。魚介類をベースにしたメインディッシュとしては、クスクス・アル・ペッシェ（魚介のクスクス）とペッシェ・スパーダ・アッラ・ギオッタ（メカジキのペッシェ）があります。

pupa di cenaと呼ばれる伝統的な砂糖の像は今でも作られていますが、現在は現代の有名人や文化人が登場しています。 スイーツも名物である^{[ 18 ]} 。例としては、フルッタ マルトラーナ、ピニョラータ、ブッチェラート、カノーリ、グラニータ、カッサータ、そして消滅し 2014 年に再発見されたお菓子、クロチェッタ ディ カルタニッセッタが挙げられます。 ^{[ 19 ]}

シチリアの菓子は9世紀にアラブの菓子職人の影響を強く受け、シチリアの菓子はヨーロッパの他のどの地域よりもその影響を色濃く残している。^{[ 18 ]}マジパンで作る果物は14世紀にマルトラーナのエロイーズ修道院で発明された可能性がある。17世紀と18世紀には、シチリアの多くの修道院が菓子やペストリーを製造し、中には豊穣をテーマにしたものもあった。この伝統を受け継いでいる唯一の現存する修道院はパレルモの処女修道院で、シチリアの聖アガタに敬意を表して乳房の形をしたケーキを作っている。^{[ 18 ]}

グラニータは特に有名でよく知られています。砂糖、水、香料で作られた半冷凍デザートで、元々はシチリア島発祥です。特定のシチリアの都市が発祥であるという明確な証拠はないものの、メッシーナやカターニアと関連付けられることが多いです。シャーベットやイタリアンアイスに似ていますが、シチリアのほとんどの地域では、より粗く、結晶状の食感です。フードライターのジェフリー・スタインガーテンは、「望ましい食感は、島内の都市によって異なるようだ」と述べています。西海岸やパレルモでは最も粗く、東海岸ではシャーベットのように滑らかです。^{[ 20 ]}これは主に異なる冷凍技術の結果です。より滑らかなタイプはジェラートマシンで作られ、より粗いタイプは時々かき混ぜるだけで冷凍され、その後削ったり削ったりして分離した結晶を作ります。

シチリア料理では柑橘類がよく使われます。多くは9世紀から11世紀にかけてアラブ人によって初めて持ち込まれましたが、ブラジルのワシントンネーブルのように、より最近になって島にもたらされたものもあります。シチリアで見られる柑橘類の例は次のとおりです。^{[ 21 ]}

• ビオンド・コムーネ– 「一般的なブロンド」オレンジ
• オーバル型– 4月から5月にかけて熟し、果肉は緻密である。
• サングイニョ・コムーネ– 1月から4月にかけて収穫される一般的なブラッドオレンジ
• ワシントンネーブルは、1940年代から1950年代にかけてブラジルから導入され、主にリベラとシャッカ近郊で栽培され、11月から1月にかけて収穫される。
• サンギネッラ–ブラッド オレンジの品種のビター オレンジ。1月から 4 月にかけてパテルノ サンタ マリア ディ リコディア、パラゴニア、スコルディア、フランコフォンテで見られます。
• タロッコ– 高品質のブラッドオレンジ。カターニア、シラクーサ、フランコフォンテで11月から1月にかけて
• タロッコ・ダル・ムソ- フランコフォンテで見つかった鐘形のオレンジ
• バレンシア– オバーレに似ており、菓子類
• モロ– 1月中旬から4月末までレンティーニ、スコルディア、フランコフォンテで見られる深紅色の果肉
• コムーネ– 一般的なミカンの品種
• マンダリーノ タルディーボ ディ チャクリ– シチリア島で発見されたマンダリン オレンジの 2 番目の品種
• フェミネッロ（シラクーサ産レモン）は、シチリア島のレモン生産量の80％を占める品種で、カターニア、シラクーサ、メッシーナ、パレルモで栽培されている。
• モナケッロ（「小さな修道士」という意味）レモンは10月から3月にかけて収穫され、フェミネッロよりも干ばつに強い。
• ヴェルデッロは、特に生育が良く、5月から9月にかけて収穫されるライムの一種です。

ペコリーノ・ロッソとも呼ばれるレッド・ペコリーノは、シチリア産のチーズで、オリーブオイルとトマトソースを繰り返し塗ることで赤みがかった色になり、熟成するにつれて外皮に保護層が形成されます。^{[ 22 ]}イタリア農林水産省の伝統的なイタリア料理食品リスト（APT）に含まれています。^{[ 23 ]}

シチリアでメインの食事と一緒に提供される飲み物として最も多いのはワインです。シチリアの土壌と気候は、主にエトナ山のおかげでブドウの栽培に理想的であり、島でのワイン造りの伝統は少なくとも紀元前4000年から存在しています。^{[ 24 ]}今日では、シチリアのすべての県でワインが生産されており、現代的な方法で生産されたシチリアワインはヨーロッパのワイン市場で地位を確立しています。

シチリア産の赤ワインはアルコール度数が12.5～13.5%で、通常は夕食時にロースト肉やグリル肉と一緒に飲まれます。有名な赤ワインには、チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアやネロ・ダーヴォラなどがあり、これらは主にノート（シラクーサ）周辺で生産されています。辛口の白ワインやロゼワインは通常アルコール度数が11.5～12.5%で、主に魚料理、鶏肉料理、パスタ料理と一緒に飲まれます。シチリアはマルサラやマルヴァジア・デッレ・リパリなどのデザートワインの産地としても知られています。

シチリアでよく飲まれるアルコール飲料には、レモンリキュールのリモンチェッロや、食後の消化促進剤としてよく飲まれるハーブ飲料のアマロ・アヴェルナなどがある。

シチリア人は、有名なアランチーニ（揚げライスコロッケの一種）をはじめとする屋台料理を大量に食べる。人気の屋台料理には、パレルモ地方のパニ・カ・メウサ、パネ・エ・パネッレ、スティッギオーラ、カターニア地方のカルトッチャーテとチポリーネ、メッシーナ地方のフォカッチャ・メッシーネーゼとピドーネ・メッシーネーゼ（方言ではピトーネまたはピドゥーネ）^{[ 25 ]}などがある。

アランチーニ（アランチーネとも呼ばれる）は、具を詰めてパン粉をまぶし、油で揚げたイタリアのライスボールです。シチリア料理の定番です。最も一般的なアランチーニの具は、ラグー（肉またはひき肉をトマトソースとスパイスで低温でじっくり煮込んだもの）、モッツァレラチーズまたはカチョカヴァッロチーズ、そしてしばしばエンドウ豆を詰めた「アル・ラグー」または「アル・スーゴ」と、プロシュートとモッツァレラチーズまたはベシャメルソースを詰めた「アル・ブッロ」または「オ・ブッル」です。具や形が異なる地域ごとのバリエーションが数多く存在します。シチリア東部、特にカターニアやメッシーナなどの都市で作られるアランチーニ・アル・ラグーは、エトナ火山にちなんで円錐形をしています。^{[ 26 ]}