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中国料理は、中国を起源とする料理と、世界各地に住む中国人によってもたらされた料理から成り立っています。中国料理は、人口の多さと地理的な多様性によって変化しています[ 1 ]。中国人のディアスポラと中国の歴史的な力により、中国料理はアジア内外の他の料理に大きな影響を与え、現地の味覚に合わせて改良が加えられてきました。米、醤油、麺類、茶、ラー油、豆腐などの中国の主食や、箸や中華鍋などの調理器具は、今では世界中で見かけることができます。
現代の意味でレストランと認識できる世界最古の飲食店は、11世紀から12世紀にかけての中国の宋王朝時代に初めて出現した。 [ 2 ] [ 3 ]屋台料理は7世紀の唐王朝時代に中国の食文化の不可欠な要素となり、東南アジアの多くの地域の屋台料理文化は19世紀後半に中国から輸入された労働者によって確立された。[ 4 ]
中国各省における調味料や調理法の好みは、社会階級、宗教、歴史的背景、民族の違いによって左右される。山、川、森林、砂漠といった地理的特徴も、中国南部の熱帯気候から北東部の亜寒帯気候まで気候が大きく異なることを考慮すると、地元で入手できる食材に大きな影響を与えている。皇帝や貴族の嗜好も、中国料理の変化に影響を与えている。帝国の拡大、移民、貿易によって、他文化の食材や調理法が時を経て中国料理に取り入れられ、中国料理の影響は世界中に広がっていった。
中国国内外には、地域、宗教、民族によって様々なスタイルの中国料理が存在する。中国料理は非常に多様で、多くの場合、省レベルで分類されるが、これらの省レベルの分類にはさらに多くのスタイルが含まれている。清朝時代には、中国料理で最も高く評価された四大伝統は、川、魯、越、淮揚であり、それぞれ中国西部、北部、南部、東部の料理を代表していた。[ 5 ] [ 6 ]
例えば、中国北部では乾燥した温暖な気候のため、小麦、キビ、その他の穀物の栽培に適しています。そのため、麺類、粥、パンが主食となっています。[ 1 ]
1980年、人民日報に掲載された中国人ジャーナリスト、王少泉の記事による現代的なグループ分けでは、中国八大料理を安徽省（徽菜; Huīcài）、広東省（粵菜; Yuècài）、福建省（閩菜; MƐncài）、湖南省（湘菜; Xiāngcài）、江蘇省（蘇菜; 江蘇省）と特定した。 Sōcài）、山東省（魯菜; LƔcài）、四川省（川菜; Chuāncài）、浙江省（浙菜; Zhècài）。[ 7 ] [ 6 ]
中国料理は、中国料理の食養生の実践など、伝統的な中国医学と深く結びついています。色、香り、味は、中国料理を表現するために伝統的に用いられる3つの側面であり、[ 9 ]料理の意味、見た目、栄養も含まれます。調理は、使用する食材、包丁さばき、調理時間、調味料に関して評価されるべきです。
中国社会は美食を非常に重視し、伝統的な医学的信念に基づいてこの分野を幅広く研究しました。中国文化は当初、華北平原を中心に発展しました。最初に栽培された作物はキビの一種であるアワとキク科の雑種だったようで、米は南部で栽培されていました。紀元前2000年までに、小麦は西アジアから伝来しました。これらの穀物は、ヨーロッパのようにパンに焼くのではなく、温かい麺スープとして提供されるのが一般的でした。貴族はさまざまな野生動物を狩猟し、家畜化された羊肉、豚肉、犬肉を食べました。穀物は飢饉や洪水に備えて貯蔵され、肉は塩、酢、燻製、発酵によって保存されました。肉の風味は動物性脂肪で調理することで高められましたが、この習慣は主に富裕層に限られていました。[ 11 ]
周王朝末期の孔子 の時代には、美食は高度な芸術となっていた。孔子は食事の原則について次のように論じた。
ご飯は白すぎてもいけないし、肉は細かく切りすぎてもいけない。正しく調理されていなければ、人は食べない。調理が下手であれば、人は食べない。肉が適切に切られていなければ、人は食べない。料理に適切なソースが使われていなければ、人は食べない。肉はたくさんあるが、主食以上に調理してはいけない。酒には、人が酔う前に制限はない。[ 12 ]
『呂氏春秋』には「天子に選ばれた者だけが、最も美味しいご馳走を用意される」と記されている。[ 13 ]
『昭君』（紀元前4～3世紀）には、亀の煮込み、蜂蜜ケーキ、ビール（氷で冷やしたもの）などの例が挙げられている。
始皇帝の秦王朝時代には、帝国は南方に拡大した。漢王朝の頃には、中国のさまざまな地域と料理が主要な運河で結びつき、さまざまな地域の料理の複雑さが増した。食べ物は「気」、つまりエネルギーを与えるだけでなく、陰陽のバランスを保つものでもあると考えられていた。[ 14 ]その背後にある哲学は易経と中国の伝統医学に根ざしており、食べ物は色、香り、味、食感で評価され、良い食事は四つの性質（「熱」、温、涼、「冷」）と五つの味（辛味、甘味、酸味、苦味、塩味）のバランスが取れていると期待されていた。塩は古くから保存料として使用されていたが、料理では醤油の形で加えられ、食卓では加えられなかった。[ 15 ]
後漢時代（2世紀）になると、作家たちは、一日中座って燻製肉や焼き物ばかり食べている怠惰な貴族たちをしばしば嘆くようになった。
漢王朝時代、中国人は戦役中の軍食糧保存法として、肉を干し肉にしたり、穀物を調理、焙煎、乾燥させたりといった方法を開発した。 [ 16 ]中国 の伝説では、焼いた平たいパンであるシャオビンは漢王朝の将軍班超によって西域（中央アジアの名称）から持ち帰られ、元々は胡餅（文字通り「野蛮なパン」）として知られていたとされている。シャオビンは胡餅の子孫であると考えられている。[ 17 ]シャオビンはペルシャのナンや中央アジアのナン、中東のピタと関連があると考えられている。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]唐王朝時代には、西洋人が中国でゴマ餅を作って販売していた。[ 22 ]
南北朝時代には、北魏の鮮卑族などの非漢民族が中国北部に料理をもたらし、これらの影響は唐朝まで続き、羊肉などの肉類やヤギ乳、ヨーグルト、クミスなどの乳製品が漢民族の間でも普及した。宋の時代に漢民族は乳製品への嫌悪感を抱き、それまでに導入された乳製品を放棄した。[ 23 ]
南斉から逃れて鮮卑北魏に庇護を受けた漢民族の反乱者王蘇は、当初はヤギの乳などの乳製品や羊肉などの肉を食べることができず、代わりに茶や魚を摂取しなければならなかったが、数年後にはヨーグルトや羊肉を食べられるようになり、鮮卑皇帝は彼に中国（中国）の食べ物の中で魚と羊肉、茶とヨーグルトのどちらが好きかと尋ねた。[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]
宋王朝以前および宋王朝時代の侵略による中国人の南方への大移動は、米や粥などの中国南部の主食の相対的な重要性を高めた。蘇東坡は豚肉の赤煮を東坡豚肉として改良した。[ 28 ]この時期には食習慣や料理習慣も大きく変化し、醤油や中央アジアの影響を受けた料理など多くの食材が普及し、山家清供（中国語：山家清供、ピンイン：Shānjiā qīnggòng）や呉氏中饋錄（中国語：吳氏中饋錄、ピンイン：Wúshì zhōngkuìlù）などの重要な料理書が作成され、それぞれの秘伝の料理や当時の一般的な家庭料理が紹介された。[ 29 ]
元朝と清朝は、モンゴル料理と満州料理、つまり鍋料理を普及させた温かい北方の料理を紹介した。元朝時代には中国に多くのイスラム教徒のコミュニティが出現し、豚肉を使わない料理を実践し、それは現在、全国各地の回族のレストランで保存されている。雲南料理は、白族が作るルビンチーズやルシャンチーズなどのチーズやヨーグルトで中国では独特である。ヨーグルトは、元朝時代のモンゴルの影響、雲南への中央アジア人の移住、そしてインドとチベットが雲南に近接し影響を与えたことの組み合わせによるものかもしれない。[ 30 ]
コロンブス交換の最終段階として、スペインとポルトガルの商人は、広州とマカオの港湾都市を経由して新世界の食材を中国に持ち込み始めた。メキシコの唐辛子は四川料理に欠かせない食材となり、カロリーの高いジャガイモとトウモロコシは北部平原一帯の主食となった。[ 31 ]
清朝時代、袁梅などの中国の美食家は、各食材の風味を最大限に引き出すことを第一の目標としていた。しかし、彼の料理書『遂源詩壇』に記されているように、当時の料理の流行は非常に多様で、場合によっては非常に派手なものもあった[ 32 ] 。特に、満州族の漢王朝の祝宴のように、その演出が正式な儀式的な目的も兼ねていた場合はそうであった[ 33 ]。
現代中国では生活ペースが加速するにつれ、焼きそば、チャーハン、蓋飯（ご飯の上にのせた料理）といったファストフードの人気が高まっている。
中国料理は地域によって非常に多様性に富んでいます。中国料理にはさまざまなスタイルがありますが、おそらく最もよく知られ、影響力のあるものは、広東料理、山東料理、江蘇料理（特に淮揚料理）、四川料理でしょう。[ 34 ] [ 35 ]これらのスタイルは、資源の入手可能性、気候、地理、歴史、調理技術、ライフスタイルなどの要因により、互いに特徴づけられています。 [ 36 ]
あるスタイルでは、唐辛子やスパイスよりもニンニクやエシャロットの使用を好む場合があり、別のスタイルでは、他の肉や鶏肉よりも魚介類の調理を好む場合があります。江蘇料理は煮込みや蒸し煮などの調理法を好む一方、四川料理は焼き物を使用します。浙江料理は新鮮な食材の提供に重点を置いており、福建料理は魚介類とスープ、スパイスの使用で有名であり、湖南料理は辛くて塩辛い味で有名であり、安徽料理は珍しい味のために野生の食材を取り入れています。[ 37 ]
使用される原材料や材料、調理方法、文化的な違いに基づいて、国内のさまざまな地域で、風味や食感の異なるさまざまな食品が調理されています。多くの伝統的な地方料理は、乾燥、塩漬け、漬物、発酵などの基本的な保存方法に依存しています。[ 38 ]
さらに、「米理論」は、中国北部と南部の文化的な違いを説明しようとするもので、北部では小麦が広く栽培されているため麺類が多く消費されるのに対し、南部では歴史的に米がより多く栽培されてきたため米が好まれるというものである。[ 39 ]
中国の祖先は、約8,000～9,000年前にキビ、米、その他の穀物の栽培に成功した。[ 40 ]もう一つの主食である小麦の栽培には、さらに3,000～4,000年かかった。穀物によって、人々は初めて安定した食料を得ることができた。様々な食料が不足していたため、中国の人々は新しい食習慣に適応しなければならなかった。肉は少なかったため、人々は少量の肉と米や麺類で料理をした。[ 41 ]
米は、約9,000年前に中国南部の長江流域で栽培化され、中国南部の稲作地帯の人々の主要な主食となっています。 [ 42 ]蒸したご飯（中国語：米飯mǐfàn）、通常は白米が最も一般的に食べられている形態です。中国南部の人々は、朝食として米を使ってお粥を作ることも好みます。[ 43 ]米はビールや酢の製造にも使用されます。もち米（「もち米」）は、蓮の葉ご飯やもち米団子などの特別な料理に使用される米の一種です。
中国北部の小麦栽培地域では、人々は麺類、ビン（パン）、餃子（中国風餃子の一種）、マントウ（蒸しパンの一種）など、小麦粉を主原料とする食品に大きく依存している。 [ 34 ]小麦は紀元前2600年頃に黄河下流域に現れ、続いて紀元前1900年頃に甘粛省と新疆ウイグル自治区に広がり、最終的に紀元前1600年までに黄河中流域とチベット地域に広がったと考えられる。[ 44 ]
麺（中国語:面/麵miàn）は4000年以上前に中国で発明され、その後世界中に広まりました。中国の麺は、さまざまなサイズ、形、食感で、乾麺または生麺があり、スープに入れたり、揚げてトッピングとして提供されることがよくあります。寿麺（文字通り長寿の麺）などの一部の種類は、中国の伝統によれば、長寿と健康の象徴です。[ 34 ]麺は、さまざまなトッピングを付けて、スープと一緒に、または時折乾麺（米粉の場合）として提供されます。麺は一般的に米粉または小麦粉で作られますが、大豆などの他の粉も少数グループで使用されています。麺の名前の中には、手打ち麺のように、その製造方法を表すものもあります。[ 45 ]
豆腐は大豆から作られ、タンパク質を供給する人気の食品です。豆腐の製造工程は地域によって異なり、その結果、食感や味の異なるさまざまな種類の豆腐が生まれます。[ 38 ]豆乳、醤油、大豆油、発酵醤油などの他の製品も中国料理において重要です。
大豆製品には、湯葉、燻製豆腐、干し豆腐、揚げ豆腐など、さまざまな種類があります。
臭豆腐は発酵させた豆腐です。ブルーチーズやドリアンのように、非常に独特で強烈な匂いがあり、好みが分かれる味です。硬い臭豆腐はよく揚げて、醤油や塩辛いスパイスと一緒に食べられます。柔らかい臭豆腐は、蒸しパンに塗って食べるのが一般的です。
豆腐は、塩味のある発酵豆腐の一種です。豆腐は、大豆、紅麹、唐辛子などと一緒に漬け込むことで、色や風味を変えることができます。これはどちらかというと漬け豆腐で、臭豆腐ほど強い匂いはありません。豆腐は、やや柔らかいブルーチーズのような食感で、味は日本の味噌に似ていますが、塩味は控えめです。豆腐は、蒸しパンに塗ったり、お粥と一緒に食べたりできます。
スフは、熟成過程を経る発酵豆腐の一種です。色（赤、白、緑）と風味によって、スフの種類が分かります。この種類の豆腐は通常、朝食のご飯と一緒に食べられます。[ 46 ]
豆乳は大豆を原料としたミルクです。朝の飲み物として人気があり、人間の健康に多くの利点があります。[ 47 ]
一般的に見られる野菜以外にも、中国料理で使われる独特な野菜には、ベビーコーン、チンゲン菜、スナップエンドウ、中国ナス、中国ブロッコリー、フクロタケなどがあります。その他にも、もやし、エンドウ豆のつるの先端、クレソン、レンコン、栗、クワイ、タケノコといった野菜も、中国の様々な料理で使われています。
気候や土壌条件の違いにより、インゲン豆、エンドウ豆、キノコなどの栽培品種は非常に多様である。
乾燥野菜や漬物など、さまざまな野菜も加工されており、特に乾燥地帯や寒冷地では、旬以外の時期に新鮮な野菜を入手するのが難しいため、こうした加工が盛んに行われている。
生姜、ニンニク、ネギ、パクチー、ゴマなどの調味料は、多くの地域の料理で広く使われています。四川山椒、八角、シナモン、フェンネル、クローブ、白胡椒、スマートウィードもさまざまな地域で使われています。[ 48 ] [ 49 ]
料理に風味を加えるために、多くの中国料理には乾燥キノコ、乾燥小エビ、乾燥みかんの皮[ 50 ]、乾燥四川唐辛子も含まれています。
ソースといえば、中国は発酵させた大豆と小麦から作られる醤油の本場です。ホイシンソース、豆板醤、黄豆醤など、発酵させた大豆をベースにしたソースも数多くあります。また、地域料理で好まれるソースもあり、オイスターソース、魚醤、腐乳（発酵豆腐）も広く使われています。酢にも様々な種類があり、清澄米酢、鎮江黒米酢、山西酢、衡河酢などがあります。
中国で最も一般的に消費されている肉は豚肉です。少なくとも2024年時点では、中国は世界第2位の牛肉消費市場です。[ 51 ] : 85牛肉を提供するステーキハウスや火鍋レストランは、中国の都市部でますます人気が高まっています。[ 51 ] : 85中国の消費者は特に新鮮な牛肉を高く評価しています。[ 51 ] : 86
一般的に、夕食後に食べられるデザートとして最も一般的なのは旬の果物である。[ 52 ]
点心（ディムサム）は、元々は少量の食べ物を意味し、デザートやペストリーを指すこともあります。後に、混同を避けるために、デザートとペストリーを表す言葉として甜点（ティエンディアン）と糕点（ガオディアン）が使われるようになりました。
伝統的に、中国のデザートは、通常食事中[ 53 ] [ 54 ]または食事の最後に提供される甘い食べ物や料理です。 [ 55 ]
点心としてお茶と一緒に提供される以外にも、菓子は伝統的な祭りのお祝いにも使われます。[ 56 ]最も有名なのは月餅で、中秋節のお祝いに使われます。
中国のデザートにはさまざまな種類があり、主に蒸したり茹でたりした甘いお菓子が含まれます。ビンは中国語でパン全般を指す総称で、ペストリーやお菓子も含まれます。これらは小麦粉をベースにした焼き菓子で、小豆餡、ナツメ、その他さまざまな具材が入っています。酥（す）は油を多く使って作られる別の種類のペストリーで、よりサクサクとした食感になります。糖（たん）[ 57 ]と呼ばれる中国のキャンディーやお菓子は、通常、サトウキビ糖、麦芽糖、蜂蜜、ナッツ、果物で作られています。ガオまたはグオは米をベースにしたお菓子で、通常は蒸して作られます[ 57 ]。もち米または普通の米から作られることがあります。
もう一つの冷たいデザートは、かき氷に甘いシロップをかけたバオビンです。 [ 57 ]中国のゼリーは、まとめてアイスと呼ばれています。多くのゼリーデザートは伝統的に寒天で固められ、果凍（グオドン）と呼ばれる果物で風味付けされていますが、 [ 58 ]現代のデザートではゼラチンベースのゼリーも一般的です。
中国のデザートスープは一般的に甘く、温かい状態で提供される。[ 57 ]
中国でもミルフィーユ、クレームブリュレ、チーズケーキなどのヨーロッパのペストリーが見られますが、中国人のデザートの好みは甘さ控えめで油分が少ないため、一般的にそれほど人気はありません。[ 59 ]
地域によって異なる多くの種類の屋台料理は、軽食や軽い夕食として食べられる。エビせんべいは、中国南東部でよく食べられる軽食である。[ 60 ]
以前の王朝時代の中国人は明らかに牛乳を飲んだり乳製品を食べたりしていたが、必ずしも牛からではなく、クミス（発酵させた馬乳）やヤギ乳から飲んでいた。クミスは歴史的に中国北部で消費されていた。[ 61 ]
中国には、主に漢民族以外の食文化に由来する多くの在来チーズも存在する。しかし、ングリは中国南部、主に福建省、広東省、上海周辺地域の伝統的なチーズで、歴史的に漢民族によって食されてきた。これは水牛の乳から作られるチーズで、伝統的には粥に少量添えて提供される。中国の漢民族以外のチーズには、ウイグル族のクルト、モンゴルのビャスラグとイーズギー、チベットのチュルピ、イ族のルシャンとルビンなどがある。[ 62 ]
歴史的に、中国人の乳糖不耐症の割合が高いことから、多くの中国料理人は牛乳の使用を避けてきました。しかし今日では、広東省の「ダブルスキンミルク」デザート、青海省や新疆ウイグル自治区のヨーグルト、白ウサギなどのミルクキャンディーなど、乳製品は中国料理でますます使用されるようになっています。中国には非常に人気のある乳製品デザートが数多くあります。[ 57 ]
冷菜は通常、メインディッシュの前に提供されます。前菜としてサラダや漬物のほか、ゼリー、豆腐、麺サラダ、肉料理、ソーセージ、クラゲ、冷製スープなど、様々な種類があります。
中国のソーセージは地域によって様々です。最も一般的なソーセージは豚肉と豚脂で作られています。中国南部では一般的に塩味と甘味があります。中国の他の地域では、ソーセージは保存のために塩漬けにされます。中国のソーセージは、オーブン焼き、炒め物、蒸し料理など、さまざまな方法で調理されます。[ 63 ]
中国南部の一部地域では、スープ（中国語：湯/汤tāng）は冷菜とメイン料理の間に出されます。中国の他の地域では、スープはメイン料理と主食の間、デザートやフルーツサラダの前に出されます。ワンタンスープ、薬膳鶏スープ、酸辣湯、冬瓜スープ[ 64 ]など、多くの伝統的な中国のスープがあります。
お茶（中国語:茶chá）は中国の食文化において重要な役割を果たしています。中国には主に2種類のお茶があり、1つは乾燥させた茶葉から作られ、もう1つは茶葉のエキスから作られています。[ 65 ]白酒や黄酒といった強いアルコール飲料も多くの人に好まれています。ワインは、中国では食事中に飲まれる他の飲み物ほど人気はありませんが、通常はメニューに載っています。
点心だけでなく、多くの中国人はナッツ、プラム、ドライフルーツ（特にナツメ）、小さなお菓子、メロンの種、ワックスベリーなどのスナックと一緒にお茶を飲みます。[ 34 ]中国は茶を栽培し飲んだ最も古い国であり、あらゆる社会階級の人々に楽しまれています。[ 66 ]茶の加工は秦と漢の王朝の後に始まりました。[ 66 ]
中国茶には、赤茶（東アジア以外では「ブラックティー」として知られる）、白茶、緑茶、黄茶、烏龍茶、そして黒茶（英語では「ブラックティー」と区別するために「ダークティー」と呼ばれることが多い）など、さまざまな種類があります。中国茶は、原料となる茶樹の品種、栽培地域、製造方法などによって、いくつかの異なるカテゴリーに分類されることがよくあります。
風味付けや香り付けをしたお茶は中国が発祥です。ジャスミン、キンモクセイ、菊、高麗人参などが人気のある種類です。
歴史的には、圧縮茶が主流であり、抹茶として知られる粉末茶が作られていました。これは後に、茶葉が主流となりました。コンブチャのような発酵茶飲料は中国が発祥ですが、現在では中国国内よりも国外でよく知られています。
主要な茶栽培地域は、江北、江南、華南、西南地域の4つです。[ 66 ]有名な緑茶の種類には、龍井茶、黄山毛峰、碧洛春、普陀峰茶、六安瓜片などがあります。[ 67 ]中国は世界最大の緑茶輸出国です。[ 67 ]
現代中国において、財布や傘に次いで最も普及しているアクセサリーの一つは、茶こしの後ろに茶葉が入った二重構造の断熱ガラス製魔法瓶である。
中国における白酒（文字通り「白い酒」）の重要性（中国のアルコール市場の99.5%を占める）は、白酒を世界で最も消費されているアルコール飲料にしている。[ 68 ]白酒の歴史は宋代に蒸留技術が導入されたことに遡る。[ 34 ]白酒は小麦、トウモロコシ、米から作られ、通常はアルコール度数が約120プルーフ（60% ABV）である。最も普及しているブランドは安価な二国頭だが、茅台酒は高級白酒である。その他の人気ブランドには康、陸州特曲、呉良葉などがある。[ 34 ]
黄酒（文字通り「黄色い酒」）は蒸留されていない強い米酒（アルコール度数10～15％）である。 [ 34 ]人気のある銘柄には紹興老酒、紹興花釣、特家飯などがある。 [ 34 ]
中国では9000年以上前から発酵穀物飲料が醸造されてきたが、白酒や黄酒のような強いアルコール飲料に長い間影を潜めてきた。[ 69 ]
中国では、梅の花から作られる梅酒は梅酒（méijiǔ）と呼ばれます。
酸梅湯は、燻製梅から作られる甘い中国の飲み物です。豆乳、アーモンドミルク、クルミミルク、ココナッツミルクも、地域によって食事中に飲まれています。中国の一部地域では、サンザシやナツメのジュースが好まれています。山西省では、少量の果実酢が前菜として出されます。
ナイラオ、または北京ヨーグルトは、中国北部地方の伝統的な飲むヨーグルトである。
歴史的に中国系移民が多く居住する地域では、食文化は現地の嗜好や食材に合わせて進化・適応し、多かれ少なかれ現地の料理によって変化を遂げてきました。その結果、カンボジア料理、フィリピン料理、シンガポール料理、タイ料理、ベトナム料理など、他の国の料理にも中国料理の影響が色濃く残ることとなりました。
世界各地の中華街は、それぞれの国の国民食の形成に重要な役割を果たしてきました。例えば、バンコクの中華街はタイに屋台料理文化をもたらしました。また、多くのフュージョン料理も存在し、それぞれの国で人気を博しています。横浜中華街発祥のラーメン（日本風中華料理）のように、国際的に人気を博しているものもあります。
揚げた肉に甘酢ソースをかけた調理法は、中国国外で非常に人気が高い。そのため、甘酢ソースをベースにした類似の中国料理が数多く生み出されており、例えば、酢豚（ヨーロッパや北米）、満州鶏（インド）、湯水鶏（韓国）などが挙げられる。
ホスト国を除けば、海外の華人料理で発展した料理は、中国人移民の出身地の料理に大きく依存している。韓国の華人料理は主に山東料理に由来し、フィリピンの華人料理は福建料理の影響を強く受けている。アメリカの華人料理には、もともと広東料理をベースにした独特の料理（チャプスイなど）があり、中国系アメリカ人自身よりも非中国系アメリカ人の間で人気が高い。[ 71 ] [ 72 ]
中国系移民の料理には、中国本土で生まれたものの、移住や現地での適応を経て海外で発展した料理が含まれる。例としては、アメリカのセントポールサンドイッチ、インドネシアのバクミアヤム、フィリピンのパンシットカントン、ベトナムのフーティウなどがあり、これらはすべて、地域の味覚や入手可能性によって形成された材料、調理法、食習慣の変化を反映している。[ 73 ]
若者は年長者より先に食べ始めるべきではない。お椀から食べるときは、お椀の底を持ってはいけない。それは物乞いをしているように見えるからである。箸は中華料理の主な食器であり、食べ物を切ったりつまんだりするのに使う。[ 74 ]食事の休憩中に箸をご飯に垂直に立ててはいけない。それは、箸をご飯の入ったお椀に垂直に立てるという中国の伝統的な葬儀の供え物に似ているからである。食卓でナイフを使うのは不適切だと考えられている。[ 75 ]箸を空中で振り回したり、遊んだりしてはいけない。食べ物はまず前の皿から取るべきだ。皿をじっと見つめるのは失礼だと考えられている。食事中にテレビを見たり、携帯電話を使ったり、他のことをしたりするのはマナーが悪いと考えられている。年長者が年下の人のお椀に食べ物を入れてくれたら、年下の人は感謝すべきである。[ 76 ]
中国文化には、食事の食べ方や食べる時間に関するガイドラインがあります。中国人は通常、朝食、昼食、夕食の3食を1日に食べます。朝食は午前6時～9時頃、昼食は午後12時～2時頃、夕食は午後6時～9時頃に食べます。[ 77 ]夜遅くに食べる4回目の食事は小夜（しゅうや）と呼ばれ、午後9時～午前4時頃に食べます。これは西洋の夕食の概念に似ています。中国文化の中では、家族によってさまざまな伝統があります。家族によっては、高齢者や若者が最初に食事をし、次に両親、そして子供やティーンエイジャーが食事をします。[ 77 ]他の家族では、男性と女性が別々の席で食事をします。[ 41 ]家族がどのような伝統に従うかは別々ですが、それは家族のメンバーに敬意を示すことを目的としています。
食は社会生活や文化生活において様々な役割を果たします。中国の民間信仰では、祖先を祀るために祖先に食べ物を供え、中国の祭りでは象徴的な意味を持つ特定の食べ物を食したり調理したりします。また、中国の特定の宗教には、道教の食事、仏教料理、中国イスラム料理など、独自の料理があります。
河南省開封のユダヤ人はかつて独自の中国ユダヤ料理を持っていたが、現代ではコミュニティはほぼ消滅しており、彼らの料理の詳細についてはあまり知られていないが、彼らはその地域で食べられている料理に影響を与え、彼らの料理の一部は残っている。[ 78 ]開封のユダヤ人にルーツがあるとされる中国料理には、開封小籠包、馬興桶形鶏、菊鍋、四宝などがある。[ 79 ]
食事は日常生活においても重要な役割を果たします。食事の場のフォーマルさは、人々の関係性を表し、食事の種類は社会的地位や出身国を示すことがあります。[ 41 ]フォーマルな場では、客人を敬うために、温かい料理と冷たい料理を合わせて最大16品が提供されます。一方、カジュアルな場では、屋台や家庭料理など、安価な食事が提供されます。中国社会における富裕層とそれ以下の人々との間の典型的な食の格差は、フカヒレやクマの手など、食材の希少性と価格にあります。[ 41 ]
米を主食にするか、パンや麺類などの小麦粉で作った食事を主食にするかによって、同じ文化圏の人々や異なる背景を持つ人々は、相手の出身国が中国南部か北部かを推測することができる。食べ物によって象徴的な意味が異なる。月餅と餃子はそれぞれ中秋節と春節の象徴である。 [ 41 ]梨は、現地語で「離れる」の発音に似ているため不運を象徴し、麺はその長さから長寿を意味する。[ 41 ] [ 77 ]
中国哲学では、食べ物はしばしばメッセージを伝える。中国哲学の易経には、「君子は幸福を得る手段として食事を用いる。彼らは自分の言葉に気を付け、食べ過ぎを控えるべきである」とある。[ 80 ]
ヨーグルト。
{{cite book}}: CS1メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク){{cite web}}: CS1 maint: bot: 元の URL の状態が不明です (リンク) [タイムズ紙]。2011 年 6 月にアクセス。{{cite journal}}: CS1メンテナンス: DOIは2026年1月現在非アクティブです（リンク）