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| クレソン | |
|---|---|
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| 葉 | |
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| 花 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | ナスタチウム |
| 種： | セイヨウオフィシナール
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| 二名法名 | |
| キンレンカ | |
| 同義語[2] | |
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同義語
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クレソンまたはイエロークレソン（Nasturtium officinale ）は、アブラナ科キャベツ属の水生顕花植物の一種です。
クレソンは、ヨーロッパとアジア原産で急速に成長する多年生植物です。人類が食べてきた葉野菜の中で最も古いものの一つです。クレソンや、ガーデンクレス、マスタード、ラディッシュ、ワサビなど、クレソンの同族の多くは、そのピリッとした風味 で知られています。
クレソンの中空の茎は水に浮く。葉は羽状複葉である。小さな白と緑の花序が房状に形成され、昆虫、特にエリスタリスハエなどのハナアブがよく訪れる。[3]
分類
クレソンはいくつかの文献ではロリッパ属に分類されているが、分子論的証拠によれば、中空の茎を持つ水生種はロリッパよりもカルダミンに近いことが示されている。[4]ラテン語名にもかかわらず、クレソンはキンレンカ（ Tropaeolum majus ）として一般に知られている花と特に近縁ではない。T . majusはアブラナ目アブラナ科の姉妹種であるTropaeolaceae科に属している。[5]
歴史
クレソンは1800年代にヨーロッパから香港とマカオを経由して中国に導入されました。その栽培はアジアの熱帯地域の高地にも広がりました。[6]
分布
クレソンは地域によっては雑草とみなされ、[7]他の地域では水生 野菜またはハーブとみなされています。クレソンは世界中の多くの温帯地域で栽培されています。[8]
イギリス諸島
イギリス諸島では、澄んだ流れの速い白亜質の小川が野生のクレソンの主な自然生息地となっている。 [a] [b]イングランド の多くの集落は、古英語のêacerse (êa..cerse)「ウォータークレソン」にちなんで名付けられた。 [c] [e]
英国では、クレソンは1808年に園芸家ウィリアム・ブラッドベリーによってケントのエブスフリート川沿いで初めて商業的に栽培されました。歴史的に重要な栽培地域には、ハンプシャー[f]、リンカンシャーのスタンフォード[ g]、ハートフォードシャーのセント・オールバンズ[h]などがあります。
クレソンは現在、イギリスのいくつかの州、特にハンプシャー、ドーセット、ウィルトシャー、ハートフォードシャーで栽培されています。ウィンチェスター近郊のアルレスフォードの町は、イギリスのクレソンの首都と考えられています。[12]
用途
クレソンの葉、茎、果実は生で食べることができます。[13]栽培クレソンには肝吸虫であるFasciola hepatica がいないという利点があります。 [i] [j]
中国ではクレソンは豚肉や伝統的な薬効成分と一緒に煮て冬の滋養強壮スープを作ることが多いが、ベトナムではサラダの材料として生で使われることが多い。[6]
伝統
古代ローマ人は、クレソンを食べると精神病が治ると信じていました。[14] 12世紀の神秘主義者ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、クレソンを蒸して食べてその水を飲めば、黄疸や熱が治ると信じていました。[14]クレソンはネイティブアメリカンも食べていました。[15]一部のネイティブアメリカンは、腎臓病や便秘の治療に使用し、媚薬であると考える人もいました。[14]初期のアフリカ系アメリカ人は、この植物を堕胎薬として使用し、不妊症を引き起こすとも信じられていました。[14]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 46kJ（11kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.29グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[16]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[17]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
クレソンの新芽は生でも調理しても食べられるが[18]、野生で採取する場合はジアルジアなどの寄生虫に注意する必要がある。[19]クレソンは95%が水分で、炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維の含有量は低い。生のクレソン100グラムには46キロジュール（11キロカロリー）が含まれており、特にビタミンK （ 1日の推奨摂取量（DV）の238% ）が豊富で、ビタミンA、ビタミンC、リボフラビン、ビタミンB 6、カルシウム、マンガンも豊富に含まれている（表）。
植物化学物質と調理
アブラナ科の野菜であるクレソンには、茹でることで部分的に破壊されるイソチオシアネートが含まれていますが、その一方で、調理することでカロテノイドの生物学的利用能はわずかに高まります。蒸したり電子レンジで調理すると、茹でるよりもこれらの植物化学物質が少しだけ保持されます。[20]
栽培
クレソンの栽培は、大規模でも庭園規模でも実用的です。半水生植物であるクレソンは、水耕栽培に適しており、わずかにアルカリ性の水で最もよく育ちます。クレソンは、石灰岩の川の源流付近でよく生産されています。多くの地元の市場では、水耕栽培されたクレソンの需要が供給を上回っています。これは、クレソンの葉が乾燥した状態で流通するのに適しておらず、新鮮な状態で約2〜3日しか保存できないためです。[21]
スプラウトとしても販売されており、食用の新芽は発芽後数日で収穫されます。収穫しない場合、クレソンは高さ 50 ～ 120 センチメートル (1 フィート 8 インチ ～ 3 フィート 11 インチ) まで成長します。
懸念事項
肥料のある場所で栽培されたクレソンは、肝吸虫（Fasciola hepatica）などの寄生虫の生息環境となる可能性がある。[22]
非在来環境に導入されると、クレソンは在来種に悪影響を及ぼす可能性があります。クレソンの導入により、堆積物中の有機物が増加し、その結果、環境中の他の植物を食べる捕食性大型無脊椎動物が引き寄せられます。[23]
クレソンに含まれる化合物は、シトクロムP450酵素CYP2E1を阻害することで、クロルゾキサゾンなどの特定の薬剤を服用している人の薬物代謝を変化させる可能性がある。[24]
成長が早く、外来種であるため、Nasturtium officinaleはイリノイ州では禁止されている。[25]
参照
参考文献
注記
- ^ フローラ・ブリタニカ（リチャード・メイビー）. . .クレソンは伝統的に、流れの速い小川のほとりで野生のまま採取され、密集して生育していた。. . .19世紀までには、ウィルトシャーや北チルターン山脈などの透明な白亜質の小川がある地域では特に小規模に栽培されていたことは確かである. . . [9]
- ^ 白亜紀の川>生態学>を参照白亜紀の川の泉の多くは、温度が一定で、清らかでアルカリ性、ミネラルが豊富な湧き水のため、クレソンの生産地としても使用されています。
- ^ 古英語 êacerse、「ウォータークレソン」。[10]
- ^ WiKtionary:英語 < haugh > 「川沿いの低地の牧草地」
- ^ フローラ・ブリタニカ（リチャード・メイビー）[9] . .クレソン. . .集落にその名が付けられるほど重要だった. . .例: . . . [9]
- ^ クレソンラインを参照
- ^ フローラ・ブリタニカ（リチャード・メイビー）. . . クレソンをロンドンまで運ぶために特別な鉄道線路「ウォータークレソン線」が敷設され、ハンプシャー北部やリンカンシャーのスタンフォード付近では今でもこの名前で呼ばれている. . . [11]
- ^ ウォータークレソン野生生物保護区を参照
- ^ フローラ・ブリタニカ（リチャード・メイビー）. . .クレソン. . .野生では肝吸虫の幼虫に汚染されていることが多い. . .調理すると肝吸虫の全成長段階が死滅する. . .商業的に花壇で栽培されるクレソンには、地下水やボーリング井戸から直接汲み上げた水で育つという利点がある. . . [11]
- ^ (目次) > 用途 > 懸念事項 . . .肝吸虫を参照してください。
引用
- ^ Ghogue, J.-P.; Akhani, H. & Zehzad, B. (2020). 「Nasturtium officinale」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 : e.T164311A136666515 . 2022年5月21日閲覧。
- ^ The Plant List、Nasturtium officinale R.Br.
- ^ ヴァン・デル・コーイ、CJ;ペン、I。スタール、M.スタベンガ、DG。エルゼンガ、JTM (2016)。 「花粉媒介者の競争と花の集団内スペクトルの非類似性」(PDF)。植物生物学。18 (1): 56–62。土井：10.1111/plb.12328。PMID 25754608。
- ^ Al-Shehbaz, Ihsan A.; Price, Robert A. (1998). 「Nasturtium 属 (Brassicaceae) の境界設定」Novon . 8 (2): 124–6. doi :10.2307/3391978. JSTOR 3391978.
- ^ Fay, Michael F.; Christenhusz, Maarten JM (2010年9月14日). 「Brassicales - an Order of Plants Characterised by Shared Chemistry」. Curtis's Botanical Magazine . 27 (3): 165–196. doi :10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x.
- ^ ab ハットン、ウェンディ（2004）。アジア野菜の料理ガイド。シンガポール：ペリプラスエディション。p.54。ISBN 0794600786。
- ^ 「ワシントン州有害雑草管理委員会」www.nwcb.wa.gov 。 2021年5月4日閲覧。
- ^ “クレソン” www.fs.fed.us . 2021年5月4日閲覧。
- ^ abc Mabey 1996、147ページ。
- ^ クラークホール 1916年、182ページ。
- ^ Mabey 1996、148ページより。
- ^ Peters, Rick (2010年3月30日). 「季節の食べ物：クレソン」. The Guardian . 2012年12月15日閲覧。
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- ^ Bergey, Elizabeth A. (2024年1月25日). 「オクラホマ州の春の生態系における非在来種のクレソンの影響」水生生態学. 58 (2): 411–427. doi : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN 1573-5125.
- ^ Leclercq, Isabelle; Desager, Jean - Pierre; Horsmans, Yves (1998). 「クレソンの単回摂取による、CYP2E1 の臨床プローブであるクロルゾキサゾン代謝の阻害」。 臨床薬理学と治療学。64 (2): 144–9。doi : 10.1016 /S0009-9236(98)90147-3。PMID 9728894。S2CID 43863786。
- ^ Cao L, Berent L (2019年7月30日). 「Nasturtium officinale WT Aiton」. 米国地質調査所. 2022年6月15日閲覧。
出典
- メイビー、リチャード(1996)。『フローラ・ブリタニカ』。シンクレア・スティーブンソン。ISBN 1-85619-377-2。
- クラーク・ホール、ジョン・リチャード（1916年）。『簡潔なアングロサクソン語辞典、第2版』マクミラン社。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Nasturtium officinaleに関連するメディアがあります。
- ロリッパ キンレンカ アクアティカム (ITIS)
- GLANSIS 種ファクトシート