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 アヤム・ブア・クルアックのプレート | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | マレーシア/シンガポール[1] [2] |
| 地域または州 | インドネシア、マレーシア、シンガポール |
| 作成者 | プラナカン、クリスタン |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | 肉、ブア・ケルアック、グラ・マラッカ |
アヤム・ブアクルアックは、鶏肉（アヤム）、タマリンドのグレービーソース、ブアクルアックナッツで構成された伝統的なプラナカン料理です。通常はライスと一緒に出されます。また、シンガポールの初代首相リー・クアンユーと息子のリー・シェンロンの好物の一つでもあります。[3] [4]
説明
アヤム・ブアック・クルアックはインドネシア、マレーシア、シンガポールの料理に見られる有名なプラナカン料理です。クルアックとタマリンドのグレービーが最も重要な材料であるため、作るのに最も時間のかかるプラナカン料理の1つです。[3]スパイシーなグレービーは、キャンドルナッツ、ターメリック、チリ、ガランガ、ベラカンなど、いくつかのスパイスからできています。グレービーを香ばしく炒めた後、レモングラスとクルアックの果肉を加えます。次に、混合物の一部を鶏肉と混ぜてからクルアックの実に戻し、残りの混合物はチキンスープとタマリンドジュースで濃厚なグレービーソースを作ります。[3]
この料理は通常、米と一緒に出されます。通常、人々は鶏肉、グレービーソース、そしてクルアックナッツの混合物を食べます。[3]
歴史
プラナカン料理のほとんどは福建料理とマレー料理の影響を受けていますが、アヤム・ブア・クルアックはインドネシア料理の影響をより強く受けています。クルアックはもともとインドネシアのマングローブ 湿地が原産だからです。15世紀にマラッカが重要な貿易港であったときに、ジャワ島とスマトラ島からマラッカにもたらされました。 [3] [5]
バリエーション
プラナカン人とユーラシア人はこの料理を異なる方法で調理する。プラナカン人は通常ナッツから果肉を取り除き、鶏肉と混ぜ、ナッツに戻してカレーで調理するが、ユーラシア人は果肉を取り出さずにカレーで調理する。 [5]鶏肉の代わりに豚肉が使われることもある。[3]この料理はプラナカン人にとっては祖先への敬意を表す重要な料理である。ユーラシア文化ではこの料理は贅沢品とみなされている。[5]
参照
参考文献
- ^ “アヤム・ブア・ケルアク | Infopedia”. eresources.nlb.gov.sg。
- ^ Augustin, Kerry-Ann (2017年4月16日). 「黒い金を調理する | New Straits Times」. NSTオンライン。
- ^ abcdef タン、ボニー (2013 年 5 月 15 日)。 「アヤム・ブア・ケルアック」。シンガポールインフォペディア。2020 年10 月 5 日に取得。
- ^ “長於峇峇家庭鍾愛娘誘菜”.明報. 2015 年 3 月 24 日。2020 年10 月 5 日に取得。
- ^ abc Augustin, Kerry-Ann (2017年4月16日). 「Cooking black gold」. New Straits Times . 2020年10月5日閲覧。
外部リンク
- アヤム・ブア・クルアックのレシピ
