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| スノーピー | |
|---|---|
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| 種 | エンドウ |
| 栽培品種グループ | マクロカルポングループ[1] |
| 栽培品種グループのメンバー | 多数。テキストを参照。 |
スノーピーは、平らなさやと薄いさや壁を持つ食用のさやえんどうです。 [2]熟していないうちに、種子とさやごと丸ごと食べられます。
名前
スノーピーという一般名は、このエンドウ豆の植え付け時期が他のエンドウ豆よりも早いわけではないことから、誤った呼び名であると思われる。別の一般名であるチャイニーズピーは、西洋で提供される中華料理で目立つことに関係していると思われる。 [3]イギリスとアイルランドでは、マンゲットー（フランス語で「全部食べる」という意味で、発音はモンジュートゥー、/mɒnʒtuː/）と呼ばれている。[要出典]
スノーピースとスナップエンドウはどちらもマクロカルポングループに属しており、[3] [4] [1] [5] 1825年に命名されたPisum sativum var. macrocarpum Ser.に基づく栽培品種グループです。[6]オリジナルの出版物では、非常に圧縮された革のような食用鞘を持つと説明されていました。
学名Pisum sativum var. saccharatum Ser.は 、サヤエンドウの誤用としてよく使われる。この名前の品種は、亜革質で圧縮された円錐形の鞘を持つと説明され、フランス語名はpetit poisである。[6]この説明はサヤエンドウの外見と一致しないため、植物学者はこの名前をPisum sativum var. macrocarpumに置き換えた。[7]オーストリアの科学者で修道士のグレゴール・メンデルは、特定の形質の遺伝性を実証した有名な実験で、彼がPisum saccharatumと名付けたエンドウ豆を使用したが、このラテン語名は現代のサヤエンドウと同じ品種を指していない可能性がある。[8]
構成
栄養
 スノーピース（Pisum sativum） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100gあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 176kJ（42kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.55 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.00 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 88.89 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[9]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[10] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
用途
料理
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スナップエンドウは、スナップエンドウと同様に、フィールドエンドウやガーデンエンドウとは異なり、莢壁に食べられない繊維[11] (リグニン[12]に富む内莢に見られる繊維質の層である「羊皮紙」の形) がない食用莢であることで有名です。スナップエンドウは、2つの食用莢の変種の中で莢壁が薄いです。この形質は、 pとvとして知られる2つの劣性 遺伝子によって生じています。[11] pは莢壁の厚膜組織を減らす役割を担い、 vは莢壁の厚さを減らします ( nはスナップエンドウの莢壁を厚くする遺伝子です)。[13]
エンドウの芽（中国語：豆苗、ピンイン：dòu miáo）は、未成熟な植物の茎と葉で、中国料理では野菜として使われます。[14]一般的にはニンニクと一緒に炒められ、カニや他の貝類と組み合わせられることもあります。[15]
窒素固定菌
ほとんどのマメ科植物と同様に、サヤエンドウは根粒に有益な細菌である根粒菌を宿しており、これが土壌中の窒素を固定します。これは相利共生関係と呼ばれ、そのため有用なコンパニオンプラントであり、特に土壌中の窒素含有量が多いことから恩恵を受ける緑の葉野菜と混作すると効果的です。[16]
栽培
スノーピースは涼しい季節には露地で栽培できるため、冬から春にかけて栽培することができます。[13]
ストレージ
エンドウ豆をポリメチルペンテンのフィルムで包んで5℃（41℉）の温度で、酸素と二酸化炭素の濃度が5kPaになるように制御された雰囲気で保管すると、植物の保存期間と内部および外部の特性が向上します。[17]
ギャラリー
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スノーピーの花 -
中華料理で人気のサヤエンドウのソテー
参照
参考文献
- ^ ab Stephens, James M. (2018-11-05). 「Pea, Snow—Pisum sativum L. (Macrocarpon Group)」. edis.ifas.ufl.edu . 2019-11-02時点のオリジナルよりアーカイブ。2020-02-11に閲覧。
- ^ マイヤーズ、ジェームズ R.; バゲット、ジェームズ R.; ランボーン、カルビン (2010-06-22)、ジャニック、ジュール (編)、「スナップエンドウ (Pisum sativum L.) の起源、歴史、遺伝的改良」、Plant Breeding Reviews、John Wiley & Sons、Inc.、pp. 93–138、doi :10.1002/9780470650196.ch3、ISBN 978-0-470-65019-6
- ^ ab キプル、ケネス F.; オルネラス、クリムヒルト コネー (2000)。ケンブリッジ世界食糧史。ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-0-521-40215-6。
- ^ 「SNOW PEAの定義」www.merriam-webster.com . 2020年2月11日閲覧。
- ^ Stephens, James M. (2018-11-05). 「エンドウ豆、スナップ—Pisum sativum L. (Macrocarpon Group)」. edis.ifas.ufl.edu . 2020年2月11日閲覧。
- ^ ab Candolle、Augustin Pyramus de (1825)。 Prodromus systematis Naturalis regni vegetabilis、sive、Enumeratio contracta ordinumgenerum specierumque plantarum huc usque cognitarium、juxta methodi Naturalis、normas Dieta。 Vol. 2. フランス、パリ: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz。 p. 368.
- ^ 「Pisum sativum var. macrocarpum」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。
- ^ Ellis, THN; Hofer, JMI; Timmerman-Vaughan, GM; Coyne, CJ; Hellens, RP (2011). 「メンデル、150年後」。Trends in Plant Science . 16 (11): 590–596. Bibcode :2011TPS....16..590E. doi :10.1016/j.tplants.2011.06.006. PMID 21775188.
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ ab Singh RJ; Jauhar PP (2005).遺伝資源、染色体工学、および作物改良。CRC Press。pp . 74。ISBN 978-0-8493-1430-8。
- ^ McGee, RJ; Baggett JR (1992). 「Pisum sativum L. の糸なし鞘の遺伝」(PDF) . J. Am. Soc. Hort. Sci . 117 (4): 628–632. doi : 10.21273/JASHS.117.4.628 .
- ^ ab De Ron, AM; et al. (2005). 「優れたスノーピー育種ラインの特定」（PDF） . HortScience . 40 (5): 1216–1220. doi : 10.21273/HORTSCI.40.5.1216 .
- ^ “エンドウ豆のニンニク炒め (蒜蓉炒豆苗)”. 2019年4月10日。
- ^ 「Snow Pea Shoots Photo - Chinese Vegetable Photos」. Chinesefood.about.com. 2011-10-17. 2014-12-28時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011-12-18閲覧。
- ^ 「エンドウ豆のコンパニオンプランティングガイド：エンドウ豆と相性の良い植物10種」。マスタークラス。2021年6月7日。 2023年10月30日閲覧。
- ^ Pariasca, JAT; et al. (2001). 「修正雰囲気包装 (MAP) と制御雰囲気 (CA) 保管がスノーピーポッド (Pisum sativum L. var. saccharatum) の品質に与える影響」。Postharvest Biology and Technology。21 ( 2 ): 213–223。doi :10.1016/S0925-5214(00)00149-6。