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『烏氏中奋錄』（中国語：浦江吳氏中饋錄、ピンイン：浦江烏氏中奋錄）は、13世紀後半の中世中国で、 浦江地方出身の「呉夫人」としてのみ知られる匿名の著者によって書かれた家庭料理に関する料理書である。[1]これは、中国人女性によって書かれた、または中国人女性に帰属する最古の料理書であり、宋代後期または元代初期に出版されたと考えられている。
コンテンツ
作品の正式タイトルは『宋代浦江呉姓女家事要項』であり、当時の家庭で欠かせない食材や料理の作り方を詳しく解説した本の内容を反映している。[1] [2]調理済みの食品だけでなく、そのまま食べたり、食材として使ったりできる様々な漬物や保存食も含まれている。
ウー氏の著作は、レシピの種類と原材料ごとに分類された 3 つの章で構成されています。
- 「保存肉と漬物」（脯鮓）: 20 セクション
- 「野菜調製品」（制蔬）：38セクション
- 「甜食」: 15 セクション
これは、中世中国で一般的だった、より典型的な大豆、魚、肉ベースの調味料ペーストとともに、料理に醤油調味料（「醤油」と呼ばれる）を使用することを説明した最初の出版物でもあります。[3] [4]
バイリンガル翻訳
2023年には、ショーン・JS・チェンの翻訳による中国語と英語のバイリンガル版『マダム・ウーの家庭料理ハンドブック：宋代の家庭料理の古典』が出版され、ユージン・N・アンダーソンとミランダ・ブラウンによる広範な注釈、用語集、序文が添えられている。[5]
参照
- 士林広記、元代に書かれた料理に関する本
参考文献
- ^ ab ヘルマン、トーマス・O. (2014)。『五味の国：中国料理の文化史』カレン・マーゴリス。ニューヨーク。ISBN 978-0-231-53654-7. OCLC 868132659.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ 劉海勇; 劉海永 (2019)。 Da Song tao ke : cong zao shi xiao Tan chi dao shen ye shi Tang (Chu ban ed.)。太北市。ISBN 978-957-13-8015-5. OCLC 1137609493.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ 大塚英明（2021年7月30日）「中国語における醤油」（PDF）。キッコーマン国際食文化研究所誌。21 。山下幸太郎：3–8。
- ^ Shurtleff, William (2012). 醤油の歴史（160 CE から 2012 年）：広範囲に注釈が付けられた参考文献とソースブック。Akiko Aoyagi。ラファイエット、カリフォルニア州：Soyinfo Center。ISBN 978-1-928914-44-0. OCLC 816134994.
- ^ マダム・ウー（匿名）（2023年）。『マダム・ウーの家庭料理ハンドブック：宋代の家庭料理の古典』。翻訳：ショーン・JS・チェン。トロント、オンタリオ州、カナダ：Linea Publishing。ISBN 9781777938727. OCLC 1409336503.
外部リンク
中国語版ウィキソースには、この記事に関連する原文があります:
説郛_(四庫全書本)/卷095上#中饋錄
- 中国語テキストプロジェクトのテキスト