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三杯鶏（さんびき、簡体字：三杯鸡、繁体字：三杯雞、ピンイン：sānbēijī、ウェード・ジャイルズ表記：San 1 -pei 1 chi 1、Pe̍h-oe-jī：sam-poe-ke、直訳すると「三杯鶏」）は、中国料理で人気の鶏肉料理であり、江西料理の最も象徴的な料理の1つで。この料理は中国南部の江西省が発祥で、人口の大部分が客家人である寧都の名物料理である。この料理は客家人によって台湾にもたらされ、特に台湾で人気となった。また、マレーシアの中国人コミュニティでは、産後の産後食としても出されている。 [1]江西風は複雑な風味と辛い味が特徴であるのに対し、台湾風はよりシンプルな風味で辛くない。
起源
三杯酢の起源にはいくつかの説がある。これらの物語では、料理人が3カップのソースを土鍋に入れて長時間煮込んだという話が多い。1つの説は、宋代の江西省出身の国民的英雄、文天祥に関するものだ。文天祥はフビライ・カーンの元軍に捕らえられ、投獄中に4年間拷問を受けた。このとき、同情的な看守が、限られた資源を使って文天祥のために三杯酢を調理し、その後処刑された。[2]
「3つのカップ」
この料理の名前は、この逸話的な料理に使われたとされる3カップのソースに由来しています。[2]鶏肉1羽につき、醤油、米酒（通常は米酒ですが、紹興酒を混ぜることもあります）、ごま油が各1カップずつ含まれていました。[3]台湾の有名なシェフ、リン・シャンチュアンは、伝統的なレシピでは醤油、ごま油、砂糖、または米酒、醤油、ごま油に生姜、ニンニク、バジルが各1カップ必要だと考えています。 [要出典]
現代のレシピでは、油や砂糖を一杯も必要としないことがほとんどです。[2]
鶏肉をソースと一緒に土鍋で強火で 10 分間煮込み、その後弱火にしてソースが肉に染み込むようにする。サンベイジはソースなしで提供される。ソースがすべて蒸発して鶏肉に染み込むまで調理される。食卓に出されるときには、鶏肉は焦げる寸前でジュージューと音を立てている (弾けるほどの音を立てている) 状態であるべきである。これにより、他のほとんどの中国料理や台湾料理の煮込み料理とは異なり、鶏肉にサクサクとした食感 (およびより豊かな風味) が生まれる。この料理はその後、蒸し米またはお粥と一緒に食べられる。[要出典]
この料理では、味を損なうことなく、鶏肉の代わりに豚肉やカエルなどの他の肉を使用することもできます。 [要出典]
人気
この料理は台湾および台湾移民の地域で人気がある。[2]
参照
参考文献
- ^ 「ルーク・グエン著『ストリートフード・アジアの3カップチキンレシピ』」Cooked . 2021年7月17日閲覧。
- ^ abcd Sifton, Sam (2015-06-10). 「A Taste of Taiwan」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年5月11日閲覧。
- ^ マギー・ウォン・ヒウフー。「台湾のベストフード＆ドリンク40選」。edition.cnn.com。CNN。2020年4月8日閲覧。