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| 飲茶 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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 香港シティホールの飲茶 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 飲むお茶 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | お茶 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | お茶を飲む | ||||||||||||||||||||||||||||||
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飲茶は、広東料理の伝統的な朝食またはブランチで、中国茶と点心を楽しむものです。 [1] [2]この習慣は、広東省、広西チワン族自治区、香港、マカオなどの広東語圏。 [3]また、海外の広東人コミュニティがある世界中の他の地域でも行われています。飲茶は通常、蒸し器で提供される少量の蒸し点心、炒め点心、または揚げ点心で、みんなで食べて熱いお茶と一緒に食べるように設計されています。 [4] [5]人々は、家族の集まりやお祝い事のために大人数で飲茶に行くことがよくあります。
説明
飲茶（繁体字中国語：飲茶、簡体字中国語：饮茶、ピンイン：yǐn chá [6]、聯合字：jam2 caa4、広東語イェール語：yám chà、直訳すると「お茶を飲む」）は、点心（広東語：食點心）としても知られ、中国茶と点心を伴う広東のブランチの伝統である。[1] [2]この習慣は、広東省、広西チワン族自治区、香港、マカオなどの広東語圏で人気がある。[3]また、ベトナム、オーストラリア、カナダ、イギリス、アメリカなど、海外華人コミュニティがある世界中の他の地域でも行われている。[要出典]
飲茶は一般的に、蒸し器で蒸したり、フライパンで焼いたり、揚げたりした点心の小皿料理で、みんなで食べて熱いお茶と一緒に食べるように作られています。[4] [5] 伝統的に、高齢者は朝の運動の後に点心を食べに集まります。[7] 週末や休日の集まりで家族と一緒に飲茶を食べる人も多くいます。[7] [8] [9]
語源
広東語のYum chaは、文語でも口語でも文字通り「お茶を飲む」という意味です。 [4]「飲」は「飲む」を意味し、「茶」は「お茶」を意味します。この用語は広東語のtan cha（嘆茶）と互換的に使用され、口語では「お茶を楽しむ」と訳されます。[10]
広東語で、飲茶は点心料理を食べることを意味します。英語の「Dim sum」は、広東語の「點心」の発音 に基づいた単語です。
口語の北京語方言および口語の北京語の 1 つの形式に基づく標準中国語では、この文字 (喝) は動詞「飲む」の飲を意味するためによく使用されます。中国語では、點心はヨーロッパ風のケーキやペストリーを含むさまざまな食品を指し、英語にはこれに相当するものがありません。
英語では、点心は小皿の前菜とデザートを指します。
サービス
伝統的に、飲茶は朝か午後の早い時間に行われるため、[11]早茶（「モーニングティー」）または午後茶（ 「アフタヌーンティー」）と呼ばれることもあります。前者は飲早茶（「モーニングティー」を飲む）とも呼ばれます。広東省の一部地域では、レストランが夕食時や深夜にも点心を提供しています。これは飲夜茶（「ナイトティー」を飲む）として知られていますが、ほとんどの店では依然として点心の提供は朝食と昼食の時間帯に限定されています。[12]モーニングティー、アフタヌーンティー、イブニングティー、ランチ、ディナーの組み合わせは三茶兩飯（「3つのお茶、2つの食事」）として知られています。 [13] [14]
この伝統の歴史は咸豊帝の時代にまで遡ります。咸豊帝は最初にお茶を出す店を「一釐館」（1セントの家）と呼びました。これらの店は人々がおしゃべりをする場であり、茶話（茶話）として知られるようになりました。これらの茶館は独自のタイプのレストランに成長し、訪れることは飲茶として知られるようになりました。[15] [16]
点心を提供する伝統的な方法としては、サーバーの首にトレーを掛けたり、手押し車を使ったりするものがある。[5]点心を提供する「推車」方式は 1960年代初頭にさかのぼり、事前に調理された点心の品を蒸し器に入れ、手押し車でダイニングエリアに運ぶというものだった。[17] [18] 従業員が提供している品目を呼び出し、客がサーバーに注文したい品目を知らせ、サーバーが希望の品目をテーブルに置く。[4]飲茶の雰囲気は、サーバーが料理を呼び出したり、グループで食事をする人たちが会話をしたりするため、 全体的に騒々しくお祭り気分である。[19]
多くの点心レストランは現在、紙ベースのアラカルト注文システムを採用しています。[20] [21]この方法は、カートサービスに伴う不動産やリソースの制約を管理しながら、注文に応じて調理された新鮮な点心を提供します。 [22] [23]
食事の料金は伝統的に、最後に客のテーブルに残された料理の数、大きさ、種類によって計算されていました。現代の飲茶レストランでは、サーバーがカードにスタンプを押すか、テーブルの請求書カードにマークを付けることで注文を記録します。[24] [25] [26] 一部のレストランでは、サーバーが各サーバーの売上統計を追跡するために独自のスタンプを使用しています。[要出典]
習慣とエチケット
飲茶で出されるお茶に関連する習慣には以下のものがあります。
- 着席後すぐにサーバーから提供されるお茶の種類を選択する。[27] [28]
- 自分の茶碗に茶を入れる前に他の人に茶を注ぐこと。特に若者が年配者に先に茶を注ぐのは礼儀の表れである。[29]
- 広東語のことわざ「茶滿欺客、酒滿敬人」[30]にちなんで、茶碗に80%程度まで茶葉を入れます。これは文字通り「茶碗に茶葉がいっぱい入っているのは客に対する詐欺だが、酒がいっぱい入っているのは客に対する敬意の表れ」という意味です。
- 同じ手の2本（場合によっては1本）の指でテーブルを軽くたたくジェスチャーは「指叩頭」として知られ、お茶をもらった後に感謝の気持ちを表す。[29]このジェスチャーは、お忍びで旅行していた清朝の乾隆帝に由来する。 [31]江南地方を訪れていたとき、彼は仲間と茶室に入ったことがある。匿名性を保つため、彼は順番にお茶を注いだ。仲間は感謝の気持ちを表すためにお辞儀をしたいと思ったが、そうすると皇帝の身元がバレてしまうためだった。[32]最後に、彼らのうちの1人がテーブルを3本の指でたたいた（1本の指は頭を下げ、他の2本は腕を平伏させたことを表す）。
- 蓋を開ける（金属製のティーポットの場合）か、ティーポットカバーをずらす（陶器のティーポットの場合）ことで、ティーポットが空になったことを知らせます。[11]その後、サーバーがポットにお茶を注ぎます。[33]
- お茶を淹れるときに道具を洗うという伝統的な習慣に倣い、お茶は温度を戻すために熱いカップで出すのが最適です。[2] [34] [35] すすいだお茶を捨てるための洗面器が用意されています。最初のお茶の味はまだ最高ではないと考えられており、後からより濃厚になります。[36]
食事をする人にとって、典型的な習慣には次のようなものがあります。
- 点心のカートはそこから出ており、キッチンに最も近いテーブルを選ぶと、新鮮な料理を最初に選ぶことができる。[37]
- 食事の順番は決まっていないので、いつでも点心カートでデザート料理を注文できます。 [38]
- 食事制限、食べ物の好み、予算、その他の理由にかかわらず、飲茶カートを押しているサーバーが提供した料理を断ることに抵抗を感じない。 [39]
食事中のマナーとしては次のようなものがあります。
- 食事が始まったときや追加の料理が出されたときに、テーブルの最年長者が最初の料理を食べる機会が与えられるように回転台を回転させ、敬意を表します。 [40] [41] 誰かが皿から食べ物を取っているときに回転台を回転させてはいけません。[41]
- ご飯や饅頭などの料理に箸を垂直に立てるのは、死者への線香の供え物に似ているため控える。[39]
- 料理に最後の一切れまたは最後の一皿が残っている場合に、食事中の同伴者に最後の一皿を提供する。[39]
- お互いに食事をご馳走するのが一般的であるため、代金を支払うことを主張する。[42]
- 回転台がない場合は、目の前にある食べ物だけを手に取ってください。[引用が必要]
現状と将来
飲茶は伝統的な形式と現代的な形式の両方で存続しており、伝統的な点心と現代的な点心の両方を提供するレストランもあります。 [ 43] 現代の点心には、アワビのシューマイや和牛のバーベキューパンなどの料理が含まれます。 [44] 飲茶の点心シェフは、主要な料理学校で訓練を受け続けています。[43] 香港のあるレストランは、動物に似た形の餃子とパンを用意して、ソーシャルメディアに適した料理を生み出しています。[45] 伝統的であろうと現代的なものであろうと、飲茶は友人や愛する人と一緒に食べるものです。[12]
参照
参考文献
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- ^ シュルマン、エイミー（2018年10月24日）。「ハンガーラスト：香港の飲茶を改革する一人の男」カルチャートリップ。 2020年8月6日閲覧。
さらに読む
- 『中国料理について知りたいことすべて』パール・コン・チェン、ティエン・チ・チェン、ローズ・ツェン著。ウッドベリー、ニューヨーク：バロンズ、1983年。
- ブウェイ・ヤン・チャオ著『中国語の料理と食べ方』ニューヨーク：ジョン・デイ・カンパニー、1945年。
- 『点心：家庭で作る中国茶ランチのおいしい秘密』ローダ・イー著。サンフランシスコ：テイラー＆ン、1977年。
- ヘンリー・チャン、ユキコ、ボブ・ヘイドック著『Classic Deem Sum』。ニューヨーク：ホルト、ライナーハート、ウィンストン、1985年。
- ウォノナ・チョン編『中国デザート、点心、スナック料理本』ニューヨーク：スターリング、1986年。
- 『Tiny Delights: TV シリーズの補足』 (エリザベス・チョン著) メルボルン: Forte Communications、2002 年。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、飲茶に関連するメディアがあります。
- アメリカ料理協会 - 香港のリン・ヒョンレストランで朝食に点心
- シドニー・モーニング・ヘラルド - 飲茶料理ガイド
- ゴッサミスト - 点心の作り方: 初心者向けガイド