ウメ（Prunus mume）

スアンメイタン

梅酒

梅花茶

中国では、酸梅湯（すあんめとう）は、烏梅（うめい）と呼ばれる燻製梅から作られます。^{[ 24 ]}燻製梅を水で煮て梅汁を抽出し、砂糖で甘みを加えて酸梅湯を作ります。^{[ 24 ]}色は淡いピンクがかったオレンジから紫がかった黒まで様々で、燻製風味とわずかな塩味が特徴です。伝統的にはキンモクセイの花で風味付けされ、冷やして、通常は夏に飲まれます。

韓国では、花と果実の両方がお茶の原料として使われます。梅花茶（매화차、梅花茶）は、花を熱湯に浸して作られます。梅實茶（매실차、梅實茶）は、水に梅シロップを混ぜて作られ、温かくても冷たくても飲めます。

日本では、青梅から作られる似たような飲み物があり、甘酸っぱい味がして、冷たくて爽やかな飲み物とされており、夏によく飲まれている。

梅子江

梅実青

梅醤（メイジャン）または梅子醤（メイズジャン）と呼ばれる濃厚で甘い中国のソースは、通常「プラムソース」と訳され、プラム^{[ 17 ]}と砂糖、酢、塩、生姜、唐辛子、ニンニクなどの他の材料から作られています。ダックソースと同様に、鶏肉料理や春巻きなど、さまざまな中国料理の調味料として使用されます。

韓国では、熟した梅を砂糖漬けにして作る梅シロップである梅シロップ（매실청、梅實淸）が調味料や砂糖の代用品として使われています。梅と砂糖を混ぜて約100日間置いておくだけで簡単に作れます。 ^{[ 25 ]}シロップを作るには、発酵を防ぐために砂糖と梅の比率を少なくとも1:1にする必要があります。発酵すると液体が梅酒に変わってしまうからです。^{[ 26 ]} 100日後には梅を取り除くことができ、シロップはすぐに飲むことも、1年以上熟成させることもできます。^{[ 25 ]}

韓国では、花煎（화전、花のパンケーキ）は梅の花で作られることもあります。梅花煎（매화전、梅の花のパンケーキ）と呼ばれるこのパンケーキは、通常、蜂蜜を材料として甘く作られています。

梅酒

梅酒は、日本と韓国で人気があり、中国でも生産されています。梅酒は、青梅を焼酎に漬け込んだ日本のアルコール飲料です。甘くてまろやかです。韓国にも梅酒（매실주、梅實酒）と呼ばれる同様の酒があり、梅花酒、マッチスン、雪中梅など様々なブランド名で販売されています。日本と韓国の梅酒はどちらも、ボトルに梅の実が丸ごと入ったものが販売されています。中国では、梅酒は梅酒（méijiǔ）と呼ばれています。

台湾では、1950年代に日本の梅酒に代わる人気の革新として烏梅酒（うめいじゅう）があり、これは梅（梅酒）と李酒（李酒）という2種類の梅酒（梅酒）と烏龍茶を混ぜて作られる。^{[ 27 ]}

ベトナムでは、熟したプラムをもち米酒に漬け込む。こうしてできた酒は「ルオウ・モー」と呼ばれる。

李興梅

スアンメイジ

梅干し

メーシルジャンガチ

中国料理では、酢と塩で漬けた梅は酸梅子（すあんめいし）と呼ばれ、非常に酸っぱくて塩辛い味がします。一般的には未熟な梅の実から作られます。話梅（ふめい）は中国の保存梅で、砂糖、塩、ハーブで漬けた中国の梅を指します。大きく分けて、乾燥させたものと、漬け込んだものの2種類があります。

梅干しは、梅を漬けて乾燥させたものです。日本の特産品です。粗塩で漬けられているため、かなり塩辛く酸っぱいので、少量ずつ食べます。紫色の紫蘇の葉を使うと、赤くなることが多いです。梅干しを作るのに使う梅は、黄色に熟した5月下旬から6月上旬に収穫され、たくさんの塩で層状にされます。 ^{[ 28 ]} 8月下旬まで、重い石（またはより現代的な道具）で重しをします。その後、竹製の筵の上で数日間天日干しします（夜は塩に戻します）。紫蘇の葉に含まれるフラボノイド色素が、独特の色とより豊かな風味を与えています。梅干しは一般的に弁当の一部としてご飯と一緒に食べられますが、巻き寿司にも使われます。梅干しは、海苔で巻いたおにぎりの具としても人気があります。梅を使った巻き寿司は、梅干しまたは梅肉（梅干しペースト）のいずれかを用いて作られ、しばしば青紫蘇の葉が添えられます。梅干しの製造過程で副産物として作られるのが梅干し酢で、これは塩辛く酸味のある調味料です。

韓国には「梅干し」に似た「メシルチャンアチ」というおかずがあります。韓国では一般的な副菜です。

ベトナム料理では、これと非常によく似た梅の漬物である「シー・ムオイ」または「オ・マイ」が使われます。この漬物に最適な果実は、ハタイ省のフオン寺周辺の森林で採れるものです。

画家・陳錄による作品「梅の花」

画家・王冕による「咲き誇る梅」

梅の花は、中国で最も愛されている花のひとつで、何世紀にもわたって中国の芸術や詩に頻繁に描かれてきました。[ ^{18 ]梅}の花は冬の象徴であり、春の到来を告げるものと見なされています。^{[ 18 ]}梅の花がこれほど愛されているのは、冬の雪の中で最も鮮やかに咲き誇り、優美な雰囲気を醸し出していると見なされているためです。^{[ 18 ] [ 30 ]}また、その香りは一年で最も寒い時期でもかすかに空気中に漂っていることが知られています。^{[ 30 ] [ 31 ]}そのため、梅の花は忍耐と希望、美しさ、純粋さ、そして人生のはかなさを象徴するようになりました。^{[ 18 ]}儒教では、梅の花は徳の原則と価値を表しています。^{[ 32 ]}近年では、20世紀初頭から革命闘争を象徴するメタファーとしても用いられてきた。^{[ 33 ]}

梅の花は寒い冬に咲くため、松、竹とともに「冬の三友」の一つとみなされている。 ^{[ 17 ] [ 34 ]}また、梅の花は、蘭、菊、竹とともに、中国美術における「四君子」の一つともみなされている。 ^{[ 34 ]}梅の花は、蘭（春）、蓮（夏）、菊（秋）、梅（冬）からなる「四季の花」の一つでもある。^{[ 34 ]}これらのグループ分けは、中国の美術、絵画、文学、庭園設計の美意識において繰り返し見られる。^{[ 35 ]}

梅の花の文学的意義の一例は、宋代（960～1279年）の詩人、林逋の生涯と作品に見られる。林逋は晩年の大半を、中国杭州の西湖畔の小屋で静かに隠遁生活を送っていた。^{[ 36 ]}言い伝えによると、彼は梅の花と鶴を大変愛し、西湖の孤山の梅の花を妻、湖の鶴を子供と見なし、そのため孤独の中で平和に暮らすことができたという。^{[ 37 ] [ 38 ]}彼の最も有名な詩の一つは「山園小梅」である。中国語の原文と翻訳は以下の通り。^{[ 39 ]}

当時の知識人の間での文学文化と同様に、林布の詩は宋代の詩論でいくつか論じられた。王俊慶は3行目と4行目を引用した後、「これは林和静（林布）の梅の花の詩からのものです。しかし、これらの詩句は、咲いている杏、桃、梨にも当てはまるかもしれません」と述べている。これは花と梅の花を比較したもので、宋代の著名な詩人である蘇東坡は、「ええ、そうかもしれません。しかし、それらの木の花は、そのような賞賛を受け入れることを僭越ではないでしょう」と答えている。^{[ 31 ]}梅の花は、当時の多くの人々にインスピレーションを与えた。^{[ 40 ]}

伝説によると、ある旧暦1月7日、劉宋武帝の娘である寿陽公主が、庭園を散策した後、梅の木のそばの漢丈宮の軒下で休んでいたところ、梅の花が舞い落ちて彼女の美しい顔に降り注ぎ、額に花の模様を残し、彼女の美しさをさらに引き立てたという。^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}宮廷の女性たちは大変感銘を受け、自分たちの額にも小さく繊細な梅の花の模様を描き始めたと言われている。^{[ 41 ] [ 42 ] [ 44 ]}これはまた、南朝時代（420～589年）に始まり、唐（618～907年）と宋（960 ～ 1279年）の王朝で女性の間で流行した梅花妝（梅花化粧） ^{[ 42 ]}の神話上の起源でもある。^{[ 44 ] [ 45 ]}宮廷の女性の額に描かれた梅の花の模様は、通常、高粱粉、金粉、紙、翡翠、その他の着色物質などの絵具のような材料で作られていた。寿陽公主は中国文化において梅の花の女神として崇められている。^{[ 42 ] [ 43 ]}

明代（1368～1644年）には、庭園設計家の季成が決定的な庭園​​建築のモノグラフ『元夜』を著し、その中で梅の木を「森と月の美女」と表現した。^{[ 40 ]}夜間の自然鑑賞は中国の庭園で重要な役割を果たしている。そのため、月明かりの下で梅の花を鑑賞する伝統のための古典的な東屋がある。^{[ 46 ]}梅の花は、梅の花が咲く時期に毎年開催される梅花祭で多くの人々に鑑賞され、楽しまれている。祭りは中国各地で開催される（例えば、杭州の西湖や南京の紫金山付近の景勝地など）。^{[ 47 ] [ 48 ]}梅の花は春節（中国の旧正月）の装飾によく使われ、盆景のミニチュア園芸植物としても人気がある。^{[ 18 ]}梅の花の枝は、梅瓶（文字通り「梅の花瓶」）などの磁器や陶器の花瓶に生けることが多い。 ^{[ 49 ] [ 50 ]}これらの花瓶は梅の花の枝を一本ずつ生けることができ、宋王朝初期（960～1279年）から伝統的に家庭で花を飾るために使われてきた。^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}

詠春拳のモイ・ヤット流派は、赤い梅の花をシンボルとしている。梅の花は麻雀牌に描かれている4つの花のうちの1つで、梅（メイ）は通常英語で「plum」と訳される。^{[ 54 ]}

日本の花見の習慣は、梅の木の下で詩を詠み酒を飲みながら花を鑑賞するという中国の習慣に由来し、それが日本のエリート層によって模倣されたのではないかという説がある。この説は、花見が農村部ではなく都市部で始まったこと、日本人が当初は桜ではなく中国人のように梅の花を愛でていたこと、そして日本の古典詩では桜が陽気さと結びついていないことなどによって裏付けられている。^{[ 55 ]}

中華民国（台湾）の国花は、 1964年7月21日に中華民国行政院によって梅の花（Prunus Mei、中国語：梅花）と正式に指定されました。 ^{[ 56 ]}梅の花は、厳しい冬の逆境に立ち向かう回復力と忍耐力の象徴です。^{[ 57 ] [ 58 ]}国章にある3つの雄しべ（花弁1枚につき雄しべ3本）は孫文の三民主義を表し、5枚の花弁は政府の5つの部門を象徴しています。^{[ 56 ] [ 58 ]}また、台湾（中華民国）の国営航空会社であるチャイナエアラインのロゴとしても使用されています。^{[ 59 ]}この花は、一部の新台湾ドル硬貨にも描かれています。^{[ 60 ]}

ソン・メイピンと高麗メビョン

韓国では、梅の花は春の象徴です。^{[ 61 ]}韓国の刺繍で は、他の花とともに梅の花のモチーフとして人気があります。^{[ 62 ]}梅瓶は中国の梅瓶から派生した梅の花瓶で、韓国では伝統的に梅の花の枝を生けるのに使われています。^{[ 63 ] [ 64 ]}韓国の陶芸家、キム・セヨン氏は、透かし彫りの青磁の花瓶の多くに梅の花を取り入れています。

また、大韓帝国時代には、梅の花は皇帝の印章や王室の公式の花となりました。古来より、梅の花には意味と神秘が込められてきました。梅の花は冬の終わりに咲くため、春の到来を告げる花と呼ばれています。また、寒い冬の間にも咲くことができることから、忍耐の象徴でもあります。一年で最初に咲く花とされているため、純粋さと再生も象徴しています。梅の花には5枚の花びらがあり、富、健康、徳、安らかな死、自然死など、5つの異なる祝福をもたらすと信じられています。^{[ 65 ]}

梅の花は、春の象徴として、また優雅さや純粋さの象徴として、日本の詩によく登場します。俳句や連歌では、梅の花は早春を表す季語として用いられます。梅の花は、日本のウグイスと関連付けられており、花札の12のスートのうちの1つに一緒に描かれています。^{[ 66 ]}梅の花は、奈良時代（710～794年）から平安時代（794～1185年）の到来まで好まれましたが、平安時代には桜の花が好まれるようになりました。^{[ 67 ]}

日本の伝統では、梅は邪気を払うお守りとして機能し、そのため梅は伝統的に庭の北東、つまり邪気が来るとされる方向に植えられます。また、梅の漬物を朝食に食べると不幸を遠ざけるとも言われています。^{[ 68 ]}

花見の伝統は、今日では一般的な桜ではなく、もともと梅の花で行われていました。日本で梅の花を見る特定の習慣は、現在では梅見と呼ばれています。^{[ 69 ] [ 70 ]}

ベトナムでは、梅の木とその花の美しさから、女の子の名前として「マイ」という言葉が使われています。ハノイ最大の病院はバクマイ（白梅の花）と名付けられており、^{[ 71 ]}ハノイの別の病院はマイフオン（「梅の香り」）と名付けられ、ホンマイ（ピンク梅の花）通りにあります。^{[ 72 ]}ホアンマイ（黄梅の花）はハノイの地区名です。バクマイもハノイの長く古い通りです。これらはすべてハノイの南部に位置しており、かつては多くの梅の木が栽培されていました。