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 ブラウングレービーソースをかけたポークエッグフーヤング | |
| 別名 | エッグフーヨン、エッグフーヨン、エッグフーヨン、エッグフーヨン、またはフーヨンハイ |
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| タイプ | 食事 |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 広東省 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 卵、肉、もやし、たけのこ、キャベツ、ネギ、キノコ、ヒシ |
| バリエーション | ローストポーク、エビ、チキン、ビーフ、ロブスター |
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| エッグフーヤング | |||||||||||
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| 中国語 | 芙蓉蛋 | ||||||||||
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フーロンダン（中国語：芙蓉蛋、ピンイン：fúróngdàn、訛音：fu 4 'jung 4 daan 6*2、文字通り「ハイビスカスの卵」を意味する）、エッグフーヤング、エッグフーヨン、エッグフーヨン、エッグフーヨン、エッグフーヨンとも綴られる）は、中国料理のオムレツ料理である。[1] [2] [3] 名前は広東語に由来する。エッグフーヤングは、中国本土の広東省のレシピであるフーヨンエッグスライスに由来する。[要出典]
準備
この料理は、かつて広東と呼ばれていた中国南部の沿岸省、広東省に由来する。今日見られるほとんどのバージョンは、米国とアジアの両方で広東風のハイブリッドである。しかし、上海でも独自のバージョンがあり、人気がある。[4]
文字通り「ハイビスカスの卵」を意味するこの料理は、溶き卵で調理され、ほとんどの場合、もやし、たけのこ、スライスしたキャベツ、ネギ、キノコ、クサノオなどのさまざまな野菜で作られます。[5]肉が材料として使用される場合は、ローストポーク、エビ、鶏肉、牛肉、またはロブスターから選択できます。
中国系インドネシア料理では、芙蓉蟹（フーユンハイ、文字通り「ハイビスカスクラブ」）として知られ、時にはプユンハイと綴られる。オムレツは通常、ニンジン、もやし、キャベツなどの野菜と、カニ肉、エビ、鶏ひき肉などの肉を混ぜて作られる。この料理は、エンドウ豆を加えた甘酸っぱいソースで提供されることが多い。
西洋諸国では、この料理は通常、卵以外の材料を卵液に埋め込んだ、よく折りたたまれたオムレツとして提供される。アメリカでは、ソースやグレービーソースで覆われたり、一緒に出されたりする。アメリカの中国人シェフは、少なくとも1930年代には、卵、野菜、肉または魚介類を詰めたパンケーキを考案した。[3]アメリカの地域的なバリエーションとして、ミズーリ州セントルイスの多くのアメリカ系中華料理店では、セントポールサンドイッチと呼ばれるものを提供している。これは、マヨネーズ、ディルピクルス、場合によってはレタスとトマトを添えたエッグフーヤングパティを2枚の白パンで挟んだものである。
オランダでは、中華系インドネシア料理の地方版として「Foe yong hai」として知られ、通常は甘いトマトソースをかけて食べられます。[6]厳密に言えば、名前の「hai」 からするとカニが入っているはずですが、カニ抜きで提供されることも多いです。
比較
ベトナム料理のchả trứng hấpはエッグフーヤングに似ています。[7]
日本の中華料理では、カニ玉（かにたま）という料理が似ており、ハムや他の肉の代わりにカニの肉が使われています。卵フーユンまたはカニ玉を白米にのせ、濃い風味のソースをかけた料理は天津飯（てんしん飯）と呼ばれていますが、実際の中国の都市である天津ではそのような料理は知られていません。
韓国系中国料理のジャージャー麺(짜장 볶음밥)のいくつかの形態は似ています。本質的には、この料理はジャージャー麺(濃い茶色の豆と肉のソース) とチャーハンで構成され、オプションでご飯の上に目玉焼きまたはエッグフーヨンのようなオムレツを乗せます。
マレー料理では、文字通り「包まれた卵」を意味する「テルル・ブンクス」に似ています（ラップには通常、鶏肉または牛肉、玉ねぎ、キノコ、野菜、グレービーソースが卵の中に包まれています）。
中国のタイ料理では、この料理はカイ チャオ ヤット サイ( ไข่เจียวยัดไส้ ) と呼ばれ、文字通り「目玉焼き」を意味します。一般的なレシピは、豚ひき肉とネギの千切りを使用します。
参照
参考文献
- ^ タン、デイビッド（2006年1月8日）。「スペアリブ、エッグフーユン、チャプスイ、そしてたっぷりのチャーハン：中国人を殺す方法」。デイリーテレグラフ。2022年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Luo, Michael (2004年9月22日). 「エッグ・フー・ヨンと同じくらいアメリカン」.ニューヨーク・タイムズ.
- ^ ab Joulwan, Melissa (2013年4月20日). 「The Egg Foo Yong Story」. Well Fed .
- ^ 「エッグフーヤングを祝う、悪評高い伝統的な中国系アメリカ料理」シカゴ・トリビューン。 2022年7月22日閲覧。
- ^ 「マッシュルームエッグフーヤングレシピ」Recidemia . 2012年8月13日。2015年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7月24日閲覧。
- ^ Verweij、Annemiek (2014 年 4 月 29 日)。 「Zelfgemaakte foe yong hai」[自家製卵のフーヤング]。Keuken Liefde (ブログ) (オランダ語)。
- ^ 「ベトナム風蒸し卵...」YouTube。2021年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月27日閲覧。