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 エッグタルトのさまざまなバリエーション | |
| タイプ | タルト |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | 広州、中国 |
| 主な原材料 | 小麦粉、バター、砂糖、卵、カスタード、牛乳 |
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| エッグタルト | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 蛋撻 | ||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 蛋挞 | ||||||||||||||
| 広東語 エール | ダーン タート | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | エッグタルト | ||||||||||||||
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エッグタルト（繁体字中国語：蛋撻、簡体字中国語：蛋挞、広東語エール語：daahn tāat、ピンイン：dàntǎ ）は、中華料理で見られるカスタードタルトの一種で、英語のcustard tartとポルトガル語のpastel de nataに由来しています。この料理は、外側のパイ生地にエッグカスタードを詰めてできています。エッグタルトは、点心レストラン、中華パン屋、茶餐廳（香港風カフェ）でよく提供されます。
歴史
エッグタルトは20世紀初頭、広東省広州でイギリスのカスタードタルトにヒントを得て販売され始めました。広州はヨーロッパの外国貿易業者がアクセスできる唯一の港であったため、広東料理は多くの外部の影響を受けて発展しました。[1]広州の経済が貿易とヨーロッパ列強との交流で成長するにつれ、市内の西洋風デパートのパティシエは「顧客を引き付けるために新しくて刺激的な商品を考え出すプレッシャー」を受けました。そこで、イギリスのエッグタルトにヒントを得て、ラードベースのパイ生地と蒸し卵プリン（燉蛋）に似たフィリングを特徴とするエッグタルトのさまざまな種類がデパートで作られ、「ウィークリースペシャル」として登場しました。[2]現在、中国には2種類のエッグタルトがあります。 1927年頃に広州の真光酒樓（ジェングアンレストラン）で登場したものは、現在広州や香港で人気のエッグタルトに近いものです。もう1つの種類はマカオ発祥で、マカオが当時ポルトガルの植民地であったため、パステル・デ・ナタのマカオ版です。
バリエーション
香港
香港のエッグタルトの起源は広州に遡り、イギリスのカスタードタルトを中国風にアレンジしたものです。エッグタルトは1940年代に広州経由で香港に導入されましたが、当初は高級な西洋料理レストランでしか見つけることができませんでした。1960年代には茶餐廳がエッグタルトを提供するようになり、香港の労働者階級の間でこのペストリーが普及しました。[3] [4]
香港のエッグタルトは、一般的に小さめで、2個か3個で提供されるのに対し、広州のエッグタルトはより大きく、1個で提供されることもあった。カスタードの中身はチョコレート、緑茶、または燕の巣で味付けされ、外側の殻はペストリーで作られることもある。[2] [5] [3]
2014年6月、エッグタルトの製造技術が香港の無形文化遺産目録に正式に登録されました。[6]
マカオ
1989年、イギリスの薬剤師アンドリュー・ストウと妻のマーガレット・ウォンはコロアン島にロード・ストウズ・ベーカリーをオープンし、パステル・デ・ナタを模倣したポルトガルのタルトを販売した。[7]このバリエーションはポルトガルのタルト（葡撻; poùh tāat）である。[8] [9] 1999年、ウォンはレシピをKFCに売却し、KFCはその後、マカオ風パステル・デ・ナタをシンガポールや台湾を含むアジアの他の地域に紹介した。[3] [10]
香港風エッグタルトとは対照的に、マカオ風エッグタルトは表面がキャラメル色に焼けているのが特徴です。[8]
参照
参考文献
- ^ “除了奶茶，還有蛋撻 - 香港文匯報”.ウェン・ウェイ・ポー（中国語）。2019 年6 月 24 日に取得。
- ^ ab 「香港のエッグタルトはベジタリアン向けではない - その理由はここにある」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2018年12月13日。 2019年11月10日閲覧。
- ^ abc "澳門蛋蛋撻的側面：離婚、よし德基爺爺竟成最大贏家！" (中国語 (台湾)) 。2019 年6 月 25 日に取得。
- ^ ガオ、サリー。「香港のエッグタルトについて知っておくべきことすべて」。カルチャートリップ。 2019年11月10日閲覧。
- ^ フルトン、ミカエラ。「香港の焼き菓子とペストリーのトップ10」。カルチャートリップ。 2019年11月10日閲覧。
- ^ "非物質文化遺產普查 菠蘿包蛋撻上支持". orientaldaily.on.cc 。2019 年6 月 24 日に取得。
- ^ 「英国人薬剤師からパン職人に転身した人物が、マカオで最も食べられるアイコン、ポルトガル風エッグタルトをいかにして販売したか」サウスチャイナ・モーニング・ポスト、2016年4月13日。 2019年11月11日閲覧。
- ^ ab 「マカオのポルトガル風エッグタルトの起源は借用」。台北タイムズ。 2019年11月10日閲覧。
- ^ ジャムシェッド、ザフラ（2019年10月22日）。「『タルトのように、私は決して変わらない』：マカオで最も有名なデザートの秘密は、模倣すること」。CNNトラベル。 2019年11月11日閲覧。
- ^ ロー、ラリー。「KFCがマカオ風エッグタルトをシンガポールに持ち込む | CNNトラベル」 。 2019年11月11日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、エッグタルトに関連するメディアがあります。