九娘

九娘

桂花酒娘一杯
タイプ	ライスプディング
原産地	中国
地域または州	東アジア
主な原材料	もち米、発酵スターター（酵母、麹菌）
メディア: 九娘

酒娘は、中華料理の甘いスープやプリンのような料理です。甘酒や甘米酒としても知られています。 ^{[1]酒娘は、部分的に消化された米粒を甘い糖化液に浮かべたもので、少量のアルコール（1.5～2％）と乳酸（0.5％）が含まれています。酒娘は}、リゾープス・オリザエまたはアスペルギルス・オリザエと、多くの場合は酵母や細菌を含む酒粕と呼ばれるスターターでもち米を発酵させて作られます。

米酒製造の副産物として最初に開発されたもので、一般的には若い米酒（または米酢）発酵から部分的に消化された米です。すぐに食べたり、発酵を止める10度以下で保存したりすると、製品は酒娘として消費できます。温度が上昇して発酵が続くと、酒娘は最終的に米酒または米酢になります。酒娘は、発酵を簡単に止めることができる冬に最も一般的に作られ、消費されます。^[2]

九娘は、桂花酒酿（簡体字：桂花酒酿、繁体字：桂花酒釀）と呼ばれる料理で、甘いキンモクセイの花と一緒に作られることが多い。また、祖先に捧げられる中国の冬の祭典である冬至祭では、中身が入っていない小さな湯圓と一緒に出されることが多い。すべての形態の九娘は通常、スプーンで食べられる。

ほぼ同じ食品が東南アジアでも作られています。フィリピンではビヌブダン、タイではカオマク、マレーシアとインドネシアではタパイと呼ばれています。インドネシアでは紫/黒のもち米で作られることが多く、タパイ ケタンと呼ばれています。

また、ベトナム南部の料理であるコム・ルウ（米団子が入っていることが多い）にも似ています。また、韓国のシッケや日本の甘酒にも似ていますが、これらは食感が薄く、スープやプリンというよりは飲み物とみなされています。

• ライスプディング
• ミジュウ
• 甘酒– 日本の酒類
• シッヘ– 韓国語のジュニアンに相当するもの
• ガムジュ
• タパイ

• 後漢史 * 巻 32: 《後汉书。樊传》：「又野王岁献甘醪ペースト饧。」李贤注：「醪、醇酒汁滓相将也。」浊酒に引延。

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