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| 蓮の実 | |||||||||||||||
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 市場でよく見かける乾燥した蓮の実 | |||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 蓮子 | ||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 莲子 | ||||||||||||||
| 漢語ピンイン | リアンズ | ||||||||||||||
| ジュッピン | リン4 ジ2 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 蓮の実 | ||||||||||||||
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蓮の実または蓮の実は、Nelumbo属、特にNelumbo nucifera種の植物の種子です。種子はアジア料理や伝統医学で使用されます。主に乾燥した殻付きの状態で販売されており、種子にはタンパク質、ビタミン B、食物ミネラルが豊富に含まれています。
種類
市販されている乾燥した蓮の実には、茶色の皮と白い皮の 2 種類があります。前者は蓮の種子頭が熟しているかほぼ熟しているときに収穫され、後者は種子頭がまだ完全に緑色だが種子がほぼ完全に発達しているときに収穫されます。白い蓮の実は殻と膜が取り除かれます。収穫時に、ほとんどの種子の苦味のある胚芽は中空の針を使用して取り除かれます。茶色の皮の蓮の実は茶色なのは、熟した種子が膜に付着しているためです。これらの硬い種子の胚芽は、種子を半分に割って取り除きます。
最盛期を過ぎた乾燥した蓮の実は酸化して黄褐色になります。しかし、乾燥した蓮の実を販売する業者の中には、過酸化水素、水酸化ナトリウム、その他の化学物質を使って製品を漂白するところもあります。[要出典]
栄養
乾燥した蓮の実100グラムの参考量には、332カロリーが含まれており、炭水化物64％ 、脂肪2％ 、タンパク質15％、水分14％で構成されています。[1]種子にはビタミンB群、特にチアミンが1日の推奨摂取量の43％を占め、マンガン（116％ DV）やリン（63％ DV）などの多くの食物ミネラルも含まれています。[1]
用途
蓮の種の最も一般的な用途は蓮の種のペースト（蓮蓉）の形で、日本のデザートだけでなく 中国のペストリーにも広く使用されています。
乾燥した蓮の実は、使用前に一晩水に浸しておく必要があります。その後、スープやお粥に直接加えたり、他の料理に使用したりできます。新鮮な蓮の実は植物の種子頭で販売されており、円錐形の頭から個々の種子を割ってゴムのような殻を取り除いて食べます。蓮の実をシロップで煮て乾燥させた結晶化蓮の実（蓮子糖）は、特に旧正月によく食べられる中国のスナックです。湘潭または湘連蓮の実は、永豊チリソースや長沙臭豆腐とともに、「湖南三宝」または湖南の3つの宝物と呼ばれています。[2] [3] [4] [5] [6]
蓮の実はコロンビア北部、特にバランキージャやカルタヘナなどの都市でよく見られます。地元の人々は蓮の実を「マルティージョ」と呼んでいます。新鮮な蓮の実は露店で売られており、地元の人々は生で食べるのが一般的です。
参照
参考文献
- ^ ab 「蓮の実、乾燥、100gあたり（ピックリストから）」。Nutritiondata.com、USDA National Nutrient Database、バージョンSR-21。2014年。 2018年1月9日閲覧。
- ^ 「永豊火醤」www.cgi.gov.cn . 2019年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月3日閲覧。
- ^ 「湘連」www.cgi.gov.cn . 2020年5月3日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ Gangjee, Dev S. (2016-02-26). 知的財産と地理的表示に関する研究ハンドブック。Edward Elgar Publishing。ISBN 978-1-78471-947-0。
- ^ Calboli, Irene; Ng-Loy, Wee Loon (2017-06-16)。貿易、開発、文化の交差点における地理的表示：アジア太平洋に焦点を当てる。ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-1-316-73884-9。
- ^ Guo, Ying; Ding , Xiaoxiao; Ni, Yongnian (2017). 「蓮の種子の栽培品種を区別するためのNIR分光法とHPLCクロマトグラフィーの組み合わせとケモメトリックスの助けによる蓮の4つの主要成分の定量予測」。分析方法。9 (45): 6420–6429。doi : 10.1039 /C7AY02021J。ISSN 1759-9679 。