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 典型的な焼餅。右の丸い焼餅は甘くて砂糖がたっぷり入っており、左の長い焼餅は風味がよく塩味が効いています。 | |
| 別名 | 火韶 |
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| タイプ | フラットブレッド |
| コース | 朝食 |
| 原産地 | 中国 |
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| シャオビン | |||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 燒餅 | ||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 烧饼 | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 焼き菓子 | ||||||||||||||||
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| 火韶 | |||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 火燒 | ||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 火烧 | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 火で焼いた | ||||||||||||||||
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焼餅（ピンイン：shāobǐng、ウェード・ジャイルズ表記：shao-ping）は、火焼とも呼ばれ、中国北部料理で使われる、発酵させず、層状に焼いた平たいパンの一種である。焼餅は、詰め物の有無や、上にゴマをまぶすかどうかによって作ることができる。焼餅には様々な詰め物が含まれており、主に塩味と甘味の2つの味に分けられる。一般的な詰め物には、小豆餡、黒ゴマ餡、緑豆と卵と豆腐の炒め物、煮込んだ牛肉、燻製肉、[1]またはスパイスを加えた牛肉や豚肉などがある。[2]
焼饅頭は、饅頭、包子、油条などの他の北部料理とは異なり、中国南部ではあまり知られていません。ほとんどの焼饅頭は中国北部で人気があります。さまざまな種類の焼饅頭は、特定の都市や町に関連付けられていることがよくあります。
焼餅は一般的な朝食メニューです。具入りの焼餅は、通常、豆乳とお茶と一緒に食べられますが、具なしの焼餅は、通常、蒸し卵または朝食の肉料理と一緒に食べられます。北京料理の伝統では、焼餅は冬には火鍋（火鍋）または豆乳 と一緒に出されます。
歴史
中国の伝説によると、焼いた平たい焼餅は漢代の将軍班超が西域（中国極西部と中央アジアの呼称）から持ち帰ったもので、もともと胡餅（胡餅、文字通り「野蛮な菓子」 ）として知られていたという。焼餅は胡餅の子孫であると考えられている。[3]焼餅はペルシャと中央アジアのナンや近東のピタと関連があると考えられている。[4] [5] [6]唐の時代には西洋人が中国で胡麻餅を作り、売っていた。[7]
種類
黄橋少兵
黄桥烧饼（Huángqiáo Shāobǐng）は焼餅の一種で、小麦粉、油、ゴマなどの原料から作られています。色は黄金色で、外側はカリカリしています。伝統的に、甘味と塩味に分けられます。一般的に、甘味は丸く、塩味は長くて楕円形です。
周村少兵
周村焼夷（周村烧饼）は焼夷の一種で、中国山東省淄博市の伝統的な軽食で、郭雲龍が馬蹄形の厚いパンケーキをベースに考案しました。形は丸く、紙のように薄いです。前面はゴマで覆われ、裏面はカリカリの穴がいっぱいです。特別なカリカリ感と長期保存が可能なことから有名です。
マガオ
常州大麻糕（常州大麻糕; Chángzhōu Dàmágāo ）または胡麻ケーキは、江蘇省常州市で人気があります。常州胡麻ケーキは平らで楕円形です。伝統的な味は甘味、塩味、辛味です。黄金色の薄くパリッとした皮を持っています。常州胡麻ケーキを作るには、シェフは最高級の豚脂、白小麦粉、殻付き胡麻、白砂糖、精製塩などの精製された原材料を選択し、伝統的な樽型炉で焼きます。[8]
ロババーガー
ロババーガー、またはロバサンドイッチは、切って肉を詰めた焼肉の一種で、主に河北省で食べられています。
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参照
参考文献
- ^ クレイグ、ブルース編 (2013)。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』ABC-CLIO、p.92。ISBN 978-1-59884-955-4. 2014年4月24日閲覧。
- ^ チャーチ、マーガレット・チエン（2002年）。中国流の養子縁組。インフィニティ・パブリッシング。127ページ。ISBN 0-7414-1224-1. 2014年4月24日閲覧。
- ^ Huang, HT (2000). 発酵と食品科学、第6巻。ケンブリッジ大学出版局。p. 474。ISBN 0521652707. 2014年4月24日閲覧。
- ^ アンダーソン（1988）、143、144、218頁。
- ^ シムーンズ、フレデリック・J. (1990)。中国の食：文化と歴史の探究。CRC プレス。p. 89。ISBN 084938804X。
- ^ チャールズ・ホルコム（2001年1月）。東アジアの起源：紀元前221年 - 紀元後907年。ハワイ大学出版局。pp. 129– 。ISBN 978-0-8248-2465-5。
- ^ シェーファー、エドワード H. (1963)。『サマルカンドの黄金の桃：唐代異国文化の研究』（イラスト入り、再版、改訂版）。カリフォルニア大学出版局。29 ページ。
- ^ “全国著名烧饼大全”. www.sohu.com 。2020年4月14日に取得。