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 四川版カンパオチキン | |
| タイプ | 炒める |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | 四川 |
| 関連料理 | 四川料理 |
| 発明された | 19世紀中期から後半 |
| 主な原材料 | 角切り骨なし鶏肉、唐辛子、ピーナッツ |
| バリエーション | 貴州省、安徽省 |
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| カンパオチキン | |||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 宮保雞丁 | ||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 宫保鸡丁 | ||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | パレスガーディアンチキンキューブ | ||||||||||||||||||||||
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宮保雞丁（中国語：宮保雞丁、ピンイン：Gōngbǎo jīdīng、ウェード・ジャイルズ式：Kung 1 -pao 3 chi 1 -ting 1、注音復号：ㄍㄨㄥ ㄅㄠˇ ㄐㄧ ㄉㄧㄥ）は、宮保雞丁または公保とも表記され、調理した鶏肉の角切り、ピーナッツ、野菜、唐辛子、花椒を加えて炒める中華料理です。四川料理を起源とするこの料理の人気は中国全土に広がり、さまざまな地方のバリエーションが生まれました。その中には伝統的なバージョンよりも辛くないものもあります。
歴史
清朝
この料理の起源は定かではないが、清朝末期の官僚で四川省知事の丁保鎮（1820年 - 1886年）にちなんで名付けられたと考えられている。彼の称号は太子少保であり、これは宮保（中国語：宮保、ピンイン：Gōngbǎo、ウェード・ジャイルズ式：Kung 1 -pao 3、直訳すると「宮の守護者」）の1つである。[1]宮保鶏という名前はこの称号に由来しており、料理名にある「丁dīng」という文字は彼の姓Dīngとの語呂合わせであり、これは比較的一般的な中国語の姓であり、「小さな立方体」（この料理のために鶏肉がさいの目切りにされているように）とも読める。
文化大革命
文化大革命の間、この料理の名前は皇帝制度との関連から政治的に不適切とみなされた。1980年代に鄧小平の改革により政治的に復活するまで、この料理は毛沢東主義者によって「スパイシーチキン」（簡体字中国語：糊辣鸡丁、繁体字中国語：糊辣雞丁、ピンイン：húlà jīdīng）と改名された。[要出典]
バージョン
四川版
オリジナルの四川版では、鶏肉を主な材料として使います。このオリジナル版では、さいの目切りにした鶏肉を、用意したマリネ液と混ぜるのが一般的です。[2]マリネ液の風味を 高めるために紹興酒が使われます。中華鍋に味をしみ込ませ、唐辛子と花椒をさっと炒めて、油に香りをつけます。四川では、または四川風のクンバオチキンを作るときは、通常、七星椒（中国語：七星椒、ピンイン：qīxīngjiāo）などの四川風唐辛子が使われます。より小さく細い四川の品種が使われることもあります。[3]次に花椒を加えます。クンバオチキンは麻辣味型（中国語：麻辣味型、ピンイン：málà wèixíng）のしびれるほど辛い味ではありませんが、唐辛子の辛さを和らげるために、伝統的に新鮮な煎り花椒を少量使用します。[4]次に鶏肉を炒め、みじん切りにしたネギとピーナッツを加えます。 クンバオチキンは、新鮮でしっとりとした、ローストされていないピーナッツから始まります。[5]これらは、事前にローストされたバージョンの代わりによく使用されます。ピーナッツを中華鍋の底に温めた油に入れ、黄金色になるまで揚げてから、他の材料を加えます。
「クンパオエビ」（中国語：宮保蝦;ピンイン：GōngbƎo xiā）[6]や「クンパオカエルの足」（中国語：宮保田雞;ピンイン：GōngbƎo tiánjī）など、鶏肉の代わりに他の肉を使用するバリエーションが存在する。 。[7]
貴州語版
四川省の南東に位置する貴州省には、貴州料理のチバ発酵唐辛子ペースト（中国語：糍粑辣椒 cíbā làjiāo ）をベースにしたクンバオチキンのバリエーションがある。そして、いくつかの文献では、この料理の起源は貴州であるとさえ書かれている。[8]四川版と同様に、この料理は鶏肉の角切りをマリネしたものが特徴である。貴州のマリネは四川版とほぼ同じであるが、鶏肉の角切りはより大きく、通常は皮付きである。この料理は、炒める前に唐辛子を丸ごと油でさっと揚げるのではなく、大量のチバ唐辛子ペーストを中華鍋で油が染みるまで炒めるという点でもさらに特徴的である。その後、鶏肉をニンニク、ショウガ、青ニンニクまたはネギと一緒にできたソースで炒める。[4]
西洋版
西洋でよく見られるバージョンは、クンバオチキン、クンポー、または単にチキンチリアンドガーリックと呼ばれ、さいの目切りのマリネした鶏肉をオレンジまたはオレンジジュース、生姜、ニンニク、チキンブイヨン、砂糖、食用油、コーンスターチ、塩コショウで炒めたものです。玉ねぎ、ピーマン、ニンジンなど、他の多くの野菜を加えることもあります。[9]この料理には、丸ごとローストしたピーナッツが含まれているか、ピーナッツが添えられていることがよくあります。西洋のバリエーションでは、鶏肉の代わりに、豚肉、アヒル、魚、エビ、豆腐などの他のタンパク質が使用されることがあります。[10]
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クンパオチキンの別バージョン -
カリフォルニア州フレズノの家庭料理、カンバオチキンの皿。
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参照
参考文献
- ^ 「丁宝鎮—清朝の傑出した大臣」Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20。2008年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年1月23日閲覧。
- ^ 「簡単クンバオレシピ」。簡単レシピ、ヒント、アイデア、人生の思索。2014年3月27日。 2016年10月28日閲覧。
- ^ 「Real Deal Kung Pao Chicken Recipe」www.seriouseats.com . 2016年10月28日閲覧。
- ^ ab 中国料理の謎を解く (2018 年 4 月 23 日)。クンパオチキン、2 つの方法 - 古典的な四川料理とスパイシーな貴州料理 (川味宫保鸡丁/黔味宫保鸡丁)。ユーチューブ。2019 年12 月 16 日に取得。
- ^ “Gong Bao Chicken/Kung Pao Chicken 宫保雞丁/宫爆雞丁のレシピと写真”. MaMa中華料理.com。 2009年6月22日。 2012 年 2 月 6 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年 1 月 23 日に取得。
- ^ ""欧洲四川美食文化周"走进奥地利".中国侨网. 2017 年10 月 5 日に取得。
- ^ “Easy Kung Pao Frog Legs 宫保田鸡”.今夜は何を食べるか。 2016 年 7 月 14 日。2018 年4 月 17 日に取得。
- ^ 商业部饮食服务业管理局 (1965).中国名菜谱第十一辑(中国語)。北京: 轻工业出版社。 p. 96.
- ^ 「Kung Pao Chicken」. Epicurious . 2013年7月2日. 2017年10月5日閲覧。
- ^ D'Arabian, Melissa (2017年10月3日). 「Healthy, quick Kung Pao Cod」. Washington Post . AP通信. 2017年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月5日閲覧。