かき氷

かき氷

フレーバーシロップをかけたかき氷
タイプ	冷凍デザート
コース	デザート スナック
地域または州	グローバル
主な原材料	氷 シロップ
その他の情報	ユニコード絵文字🍧
メディア: かき氷

かき氷は、細かく砕いた氷と甘い調味料やシロップで作られた、氷をベースにしたデザートの大きなグループです。通常、シロップは氷を凍らせて削った後（通常は販売時に）に加えられますが、凍らせる前に風味を加えることもできます。このデザートは、さまざまな形や方法で世界中で消費されています。かき氷を大量の液体と混ぜてかき氷ドリンクを作ることもできます。

多くのかき氷は、「イタリアン アイス」と混同されます。イタリアン アイスは、「グラニータ」として知られる類似のイタリアのデザートに由来しています。しかし、「ウォーター アイス」としても知られるイタリアン アイスは、多くの場合、冷凍される前に果汁やアーモンドなどの他の材料が砂糖水に混ぜられています。かき氷、特に非常に商業的なかき氷 (フード チェーンや露店で見られるものなど) は、氷が冷凍され、削られた後に風味が付けられることがよくあります。スノー コーンは、製造後に風味が付けられるかき氷の例です。

保存・収集された氷を菓子作りに利用していた記録は、紀元前400年以降の古代ペルシャで残っています。^[1]

日本の帝国時代、このデザートは冬の最も寒い時期に形成された天然の氷で作られ、氷室に貯蔵されていたため、王族のみに与えられるご馳走でした。そのため非常に珍しく、平安時代の貴族だけが食べられる贅沢品でした。^[2] ハロハロは、戦前にフィリピンに移住した日本人が発祥した、日本の かき氷の一種がフィリピン風にアレンジされたものだと考えられています。最も古いバージョンは、調理した小豆または緑豆を砕いた氷に砂糖と牛乳を加えたもので、地元では「モンゴヤ」と呼ばれていました。年月とともに、より多くの地元の材料が加えられ、現代のハロハロが開発されました。^{[3] [4]一部の著者は、}ハロハロの発明は、マニラのキアポにあるキンタマーケットに移住した1920年代または1930年代の日本人移民によるものだと特に考えています。これは、この場所が、現在は廃止されたインシュラー製氷工場（市内の氷の供給源）に近かったためです。^[5]日本人がハワイに移住したとき、彼らはこの伝統を持ち込みました。ペルシャや日本と同様に、ハワイの温暖な地域は雪をかぶった山々に近いため、雪が溶けることなく暖かい地域に運ばれるのです。

かき氷は世界中で様々な種類があり、特にアジアが人気がある。^[6]

ラテンアメリカのかき氷デザートは北米文化の影響を受けており、これらの地域の多くではスペイン語の名前はraspadoまたはその変形であるraspa、raspao、raspadinha （rasparはスペイン語で「削る」という意味なので、raspado は「削った」という意味で、氷を指し、したがって削ったという意味も持つ）、またはgranizado、granizada、granizo （ひょう石を意味するgranizoから）である。

• カナダとアメリカ合衆国本土のほとんどの地域では、かき氷は「スノーコーン」または「スノーボール」として知られ、砕いた氷または削った氷の上に甘いフルーツ風味のシロップをかけたものである。アメリカ合衆国では、いくつかの地域的なバリエーションが有名である。ニューオーリンズのスノーボールにはフルーツ風味のシロップまたはフルーツクリームシロップの混合物がトッピングされ、ボルチモアのスノーボールにはフルーツ風味のシロップが含まれることが多く、さらにマシュマロクリームがトッピングされている。スノーボールはニューオーリンズのバリエーションである。^[7]シロップ、アイスクリーム、練乳、およびさまざまなトッピング と一緒に提供されることがある。
  • アメリカ領ヴァージン諸島（カリブ海に位置するセントクロイ島、セントトーマス島、セントジョン島、ウォーター島のアメリカ諸島）では、同様の砂漠が「フラコ」と呼ばれています[ ^{8] [9] （} fray-coと発音） - 時には「fraico」と綴られます。^{[10] [6]}

• キューバや米国の多くのキューバ人居住地域では、かき氷はスペイン語で雹を意味する「グラニゾ」にちなんで「グラニサドス」と呼ばれています。マイアミでは、グラニサドスは市内のアイスクリームトラックやスタンドで他の冷凍菓子と一緒に売られることがよくあります。グラニサドスの古典的なキューバ風味は、スターアニススパイスの抽出物から作られたアニスです。
• ドミニカ共和国および多くのドミニカ人居住地域では、かき氷はfrío fríoと呼ばれています。fríoはスペイン語で「冷たい」を意味し、別名Yun Yunとも呼ばれています。
• ハワイでは「ハワイアン・シェイブ・アイス」または単に「シェイブ・アイス」として知られており、東アジア版のかき氷に似ていることが多く、練乳、小豆、餅ボールなどがトッピングとして加えられることが多く、コーンの底にはバニラアイスクリームが一スクープ入っているのが一般的です。
• メキシコや、アメリカ南西部、テキサス、カリフォルニアの一部のスペイン語圏のコミュニティでは、細かく削ってシロップをかけた氷をラスパまたはラスパドと呼びます。^[11] ラスパドには、レチェ（シナモン入りの甘いミルク）、ピコシート（レモンとチリパウダー）、チャモイ（チャモヤダとして知られるフルーツとチリソース）、キュウリ、グアナバナ、グアバ、ピスタチオ、タマリンドなど、さまざまなフルーツフレーバーと古典的なメキシコフレーバーがあります。
• プエルトリコのほとんどの地域とプエルトリコ人居住地区では、かき氷はピラグアと呼ばれています。ピラミッド型に作られており、スペイン語で「アグア」が水を意味するためです。マヤグエスなどのプエルトリコ西部の町では、ラスパオと呼ばれています。プエルトリコのかき氷屋のほとんどは、固定されたスタンドやキオスクではなく、路上のかき氷カートを使用しています。夏の間、プエルトリコ人居住地区、特にニューヨーク市とフィラデルフィアでは、「ピラグア」カートが路上でよく見られ、多くの顧客を引き付けています。

• アイシー：ブランド品
• スラーピー：ブランド名
• スラッシュパピー：ブランド名

• ボリビアでは、氷は近くの山から集められるので、ヒカシカとして知られています。
• メルメラダ コン イエロ(アイス ジャム) は、チリ中部のランカグアで広く消費されている地元の珍品です。
• コロンビア、パナマ、ニカラグア、ベネズエラではラスパドスまたはラスパオスと呼ばれ、練乳やフルーツ風味がトッピングされている。

• コスタリカでは、グラニザードスまたはコポス（コポス・デ・ニエベのように、雪の結晶を意味する）と呼ばれ、プンタレナス州では、上にアイスクリームが乗っているものは「チャーチル」と呼ばれます。
• エクアドルでは、3つのバージョンがある。屋台で売られ、木製の手鉋に似た手持ちの道具で手作業で氷を削ったものはラスパドスと呼ばれる。^{[12] [13]}屋台で売られ、手動の回転式機械で氷を削ったもの（手持ちのシェーバーを使う売り手もいる）に練乳をトッピングしたものはグラニザードと呼ばれる。^[14]店で売られているグラニザードは通常トッピングがなく、電動機械で氷を細かく削るため、できたてでも水分が多い。^{[15]屋台で売られている} ラスパドスとグラニザードは、店で売られているグラニザードよりはるかに安い。
• エルサルバドルやこの地域の他の国では、それらはミヌータとして知られている。
• グアテマラではグラニサダと呼ばれ、練乳とフルーツがトッピングされています。
• ガイアナでは「クラッシュアイス」または「スノーコーン」と呼ばれ、練乳がトッピングされています。
• ペルーでは、ラスパディーヤとして知られており、クレモラーダとよく混同されます。ラスパディーヤは、濃厚な挽いた氷の上に、さまざまなフレーバーのジュースをかけたもので、さまざまなフレーバーを組み合わせることができます。最も一般的なフレーバーはパイナップルとイチゴですが、ベリージュース、パッションフルーツジュース、紫トウモロコシジュース (チチャモラーダ) を添えることもできます。まれに、練乳やヨーグルトをトッピングする場合もあります。夏の間、ビーチでは非常に人気があり、町や都市の通りや大通りに点在するカートで販売されています。売り手の中には、カミソリのような刃の付いた器具やスプーンでブロックから氷を挽く人もいれば、すでに氷を挽いてクーラーボックスに保存している人もいます。ラスパディーヤは、顧客の目の前のカップで用意され、顧客は上に注ぐジュースのフレーバーを選択します。
• ブラジルでは、ラスパ・ラスパまたはラスパディーニャとして知られ、国内の一部の地域ではジェロ・ララド・コム・グロセーリャ（赤スグリ）として知られています。売り手は、片方の端にカミソリのような刃が付いた器具またはスプーンで、ブロックから氷を砕きます。組み合わせることのできる一般的なフレーバーには、イチゴ、ココナッツ、バブルガム、グレープ、ミント、パッションフルーツ、トゥッティフルッティなどがあります。

東アジアでは、かき氷はさまざまな種類のシロップで味付けされるだけではありません。かき氷の食感に変化をつけるために、小豆ペースト、ゼリー、缶詰の果物、ジャム、加糖練乳、その他多くの種類の甘い食品などの固形材料を加えることも一般的です。

• 枕草子によると、11世紀の日本には葛の汁をかけたかき氷というデザートがあった。^[16]日本では、この氷はかき氷と呼ばれ、フルーツ風味またはプレーンなシロップがかけられている。店によっては、2種類以上のシロップを使ってカラフルなバリエーションを提供している。かき氷を甘くするために、練乳がかけられることが多い。暑い夏の間は、日本中のどこでもかき氷が売られている。喫茶店では、アイスクリーム、団子、あんこを添えて出すこともある。コンビニエンスストアでは、アイスクリームのように味付けされ、パッケージングされた状態で販売されていることもある。
• 『宋史』によれば、11世紀の中国には蜜沙氷というデザートがあり、これは氷（氷）に小豆（沙）と蜂蜜（蜜）を入れたものである。^[16]蜜沙氷がかき氷であるかどうかは定かではないが、11世紀の日本にはかき氷のデザートがあったため、蜜沙氷はかき氷である可能性がある。
• 韓国では、かき氷は「ピンス（빙수）」として知られている。甘い小豆をトッピングした種類はパッピンスと呼ばれ、「パッ（팥）」は「小豆」を意味する。^[17]トッピングには、新鮮なフルーツや大豆パウダーが含まれることもある。最も古い形のピンスの存在は、朝鮮王朝時代（1392-1897）に遡る。政府の記録によると、役人たちは、ソクピンゴ（韓国語：석빙고）と呼ばれる古代の韓国の氷倉庫から配布された、様々なフルーツをトッピングした砕いた氷を分け合っていた。^[18]他にも多くの種類が韓国全土で見ることができる。2014年以来、韓国で非常に人気のある種類の一つが、雪花ピンス（「눈꽃빙수」）である。これは、本物の雪の結晶のような質感を持つ、非常に細かく削った氷で作られている。また、普通の氷ではなく、氷にミルクを加えることで、ミルクの風味のあるかき氷が作られる。^[19]
• 台湾料理では、それは「剉冰（台湾語福建語）」または「刨冰（中国語 ピンイン）」として知られています。台湾には多くの種類があります。缶詰のフルーツ、フルーツシロップ、練乳がトッピングされているものもあります。他のバリエーションはCHIONのいたるところで見つけることができます。^[20] 7世紀の中国で生まれたBaobingは、かき氷の最も古いバリエーションの1つです。^{[21] [6]}通常は、さまざまなトッピングを添えて大量に提供されます。^[6]台湾には、氷が水ではなく牛乳でできているxuehua bing （雪花冰）と呼ばれるバリエーションもあります。

• カンボジアでは、 Teuk Kork Chus (ទឹកកកឈូស)として知られるかき氷は、暑い夏の日やカンボジアのお正月によく出されます。Tuk (ទឹក) は水、Kak (កក) は氷、Chhous (ឈូស) はかき氷を意味します。このデザートは、ゼリー、バジルシード、ジャックフルーツ、タロイモ、小豆など、さまざまなフィリングと一緒に出されます。フィリングが入ったかき氷は、上まで詰められ、次に顧客は通常緑、赤、または青のさまざまな色のシロップから選択できます。最後に練乳がかき氷の上に層を作ります。
• マレーシアとシンガポールではアイス・カチャンと呼ばれ、かき氷の上に様々な色と味の甘いシロップ、練乳、エバミルク、時にはドリアンの果肉やバニラアイスクリームをかけたものである。氷の下には甘い小豆、缶詰の果物、アタップシード、仙草ゼリーが添えられるのが通例である。電動のかき氷器がよく使われるが、粗い質感を出すために手動の氷かき器を使う店もある。このバリエーションにチェンドルがあり、これは甘い緑色のもち米麺にパームシュガーをかけたかき氷で、通常はインゲン豆と缶詰のスイートコーンが添えられる。
• インドネシアでは、マレーシア/シンガポールのアイス・カチャンに似たエス・チャンプルとして知られています。
• フィリピンではハロハロとして知られ、甘い豆やフルーツ、クレームキャラメル（レチェフラン）、ナタデココ、アイスクリームをトッピングしたかき氷である。ハロハロは日本の かき氷の土着バージョンであると考えられており、戦前に島に移住した日本人が起源である。最も古いバージョンは、調理した小豆または緑豆を砕いた氷に砂糖とミルクを加えたもので、地元では「モンゴヤ」と呼ばれていたデザートであった。年月を経て、より多くの地元の材料が加えられ、現代のハロハロが開発された。^{[3] [4]一部の著者は、マニラの氷の供給源であった現在は廃止された}インシュラー製氷工場に近かったため、1920年代または1930年代にマニラのキアポのキンタ市場に移住した日本人に特に由来すると考えている。^{[5] 「ハロハロ」は}タガログ語で文字通り「混ぜる」という意味です。今日のハロハロには様々なトッピングがあり、フィリピンの様々な地域によって区別されています。また、マイス・コン・イェロにも見られます。また、フィリピンにはスクランブルというかき氷があり、これは味付けされ、ミルクとチョコレートシロップがトッピングされています。
• タイでは、この種類の冷たいデザートはナムケーンサイ(น้ำแข็งไส) として広く知られています。ナムケーンサイは、小豆、トディパームシード、もち米、ゼリー、塩漬けのフルーツ (最もよく使われるのはココナッツ) など、さまざまなトッピングと一緒に出されます。次に、赤いシロップと練乳をかき氷の上にたっぷりと注ぎます。他のタイのデザートでは、混ぜ合わせたものを下に敷き、その上にかき氷をすくいます。食べられる混ぜ合わせたものは 20～30 種類あります。その中には、ココナッツミルクに浸した若いココナッツ、黒いもち米、栗、甘くしたタロイモ、小豆、サリム (噛みごたえがあり滑りやすい米粉の細い糸) などがあります。

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  イチゴと練乳入り台湾バオビン
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  フィリピンのハロ -鮮やかな色のトッピングが添えられたハロ
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  抹茶風味のかき氷
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  ソフトクリームと砂糖漬けの材料が入った韓国のパッピンス

南アジアでは、かき氷は安価な夏のご馳走として楽しまれており、多くの場合、手で削って食べられます。

• インドでは、ゴラまたはチュスキとして知られ、砂糖シロップ、フルーツフレーバー、およびローズ、クシュ、またはカラカッタなどの他のいくつかの地域のフレーバーで味付けされています。多くの場合、コンデンスミルクがトッピングされています。「氷のボール」の直訳は、インドの多くの地域で使用されています。マラーティー語ではBarfacha Gola、ヒンディー語ではBarf ka Gola、グジャラート語ではBarf no Goloです。
• パキスタンでは、ゴラ・ガンダ（ウルドゥー語：گولا گنڈا ）と呼ばれることが多く、さまざまな砂糖シロップ、フルーツ、練乳、アイスクリーム、ナッツ、ローズウォーター、その他多くのトッピングで味付けされています。非常に人気があり、よく知られている屋台の食べ物です。^[22]

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  バーフ ゴラ チュスキ
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  インドの路上で売られているかき氷
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  インドのフレーバーシロップ入りクラッシュアイス

• トルコでは、ビチビチは最もよく知られている夏のデザートです。とても軽いデザートです。通常、アイスはトロス山脈から市内中心部に運ばれます。ビチビチにはデンプン、自家製シロップ、オプションでバナナが入っています。

• イタリアでは、ローマではグラッタチェッカ、シチリアではグラニータと呼ばれるバリエーションがあります。
• フランスでは、このデザートはグラニテ ハワイアン ^[fr]と呼ばれます。
• スペインではグラニザードと呼ばれ、レモンジュースを加えた飲み物として出されます。
• 英国ではスノーボールという言葉が使われることもありますが、これは別のお菓子を指します。スラッシュは似たものですが、食べるというよりは飲むためのもので、どちらも英国では一般的です。アイスクリームと同じ場所で提供されることがよくあります。

かき氷に大量の液体を加えるとかき氷ドリンクが作られる

• ラスパド – メキシコのかき氷ドリンク
• サムボー・ルオン、南中国とベトナムのかき氷ドリンク/スープ、ゼリーとフルーツ入り
• チェンドル、東南アジアの飲み物で、通常はかき氷が入っている

• メープルタフィー：ケベック州とニューイングランド地方の、煮たメープル樹液を雪の上に注いだお菓子
• スノークリーム：クリームまたは雪と乳製品をベースにしたデザート

• ウィキメディア・コモンズのかき氷関連メディア