中国料理の調理法

中国料理の調理法（中国語：中餐烹調法）は、中国料理で伝統的に使用されている一連の方法と技術である。^{[1] [要ページ]}調理法は、単一の調理法を使用するもの、または湿式調理法と乾式調理法を組み合わせたものにグループ化できます。

多くの調理技術には、単一の種類の加熱調理または加熱動作が伴います。

湿熱、浸漬調理法は中国料理の調理法の主流であり、通常「煮」と呼ばれます。実際、この調理法は非常に一般的で重要なため、「煮」という用語は一般的に調理法全般を指すのによく使用されます。^[2]

湿熱を利用した素早い浸漬調理法には以下のものがあります。

長時間の湿熱浸漬調理法には以下のものがあります。

蒸し料理は、中国料理において新石器時代にまで遡る長い歴史を持つ湿式調理法であり、他の湿式調理法で調理された食品を容器に入れて蒸すことで、さらに食品を調理していた。^[2]

オーブンや加熱した空の中華鍋などの高温で乾燥した容器で調理する食品には、次のようなものがあります。

油を使った調理法は中華料理で最も一般的なもののひとつで、次のようなものがあります。

キアン・ラム・コーは、炒め物の5つの異なる技法を特定している。^[3]

材料の加熱を伴わない食品調理技術には以下のものがあります。

中国語の調理法には複数の段階があり、そのプロセスを説明する独自の用語があります。次のようなものがあります。

• 凍（ Dòng ）：この技法はゼリーを作るのに使われますゼラチンを使った様々なデザートを作るのにも使われます
  1. 肉をスープ（滷; Lǔ）または（炖; dùn）で長時間煮込む
  2. 出来上がった肉とスープを冷やして混合物がゲル化するまで冷やす
• 燴（ふん）：この技法で作られた料理は、通常、澱粉（勾芡; gōuqiàn）
  1. 熱湯で素早く調理する（燙; tàng）
  2. 爆（爆、bào、炒め、chào）と燒を炒めて完成です。シャオ）
• 溜（りゅう）：肉や魚によく使われる技法です。あらかじめ揚げた豆腐は、この目的のために特別に作られています。
  1. 材料を半分火が通るまで揚げる
  2. 材料を軽く煮て（燒; shāo）、柔らかい「皮」を得ることで仕上げます。
• 燜（メン）:
  1. 材料を部分的に火が通るまで炒める（爆; bàoまたは炒; chǎo ）
  2. 蓋をしてスープを入れ、スープが完全に煮詰まって材料が完全に火が通るまで煮ます。

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