酸辣湯

スープの調理には、鶏肉または豚肉の出汁、あるいは肉なしの出汁が使われることがあります。アメリカ風中華スープの一般的な基本材料には、タケノコ、焙煎ごま油、キクラゲ、キクラゲ、ユリのつぼみ、酢、卵、コーンスターチ、白コショウなどがあります。^{[ 4 ]} その他の材料には、マッシュルーム、シイタケ、またはフクロタケ、および湯葉の薄切りなどがあります。^{[ 5 ]}コーンスターチを加えることで、中華料理のものよりもとろみが強くなります。

「酸辣湯」の起源については諸説あり、最も有名な説は四川省発祥というものです。春雨を使った「酸辣粉」（中国語：酸辣粉）という似た名前の料理がありますが、「酸辣湯」（中国語：酸辣湯）とは全く異なります。材料、調理法、食べ方が大きく異なります。例えば、この麺料理の辛味は主に唐辛子と四川山椒によるもので、四川料理ではあまり一般的ではない黒胡椒は使われていません。^{[ 6 ]}実際、「酸辣湯」の形態は四川省ではほとんど見られません。

「酸辣湯」は北京料理の名物とされています。中国の酸辣湯は通常肉ベースで、豚の血で風味付けしたスープに、ユリのつぼみ、キクラゲ、タケノコ、豆腐などの具材が入っていることが多いです。^{[ 7 ]}時には、ニンジンや豚肉の塊が入っていることもあります。辛味は白コショウ、酸味は鎮江酢でつけられます。

日本の酸辣湯は、酢、醤油、日本酒で味付けした伝統的なだし汁で作られ、椎茸、豆腐、タケノコ、赤唐辛子などが入っていることもあります。スープは卵と片栗粉でとろみをつけます。^{[ 8 ]}

インドでは、このスープは赤と緑の唐辛子、生姜、ニンジン、スナップエンドウ、豆腐、醤油、米酢、少量の砂糖で作られます。インドでは、これは中国のスープと見なされています。^{[ 9 ]}

パキスタンでは、通常、鶏肉、ニンジン、キャベツ、唐辛子、コーンフラワー、卵、酢、醤油、塩を使って酸っぱくて辛いスープが作られます。 ^{[ 10 ]}また、もやしやピーマンが入っている場合もあります。^{[ 11 ]}

サムロー・マチュ・プコンは、レモン、唐辛子、エビなどで味付けされたカンボジアの酸味のあるスープです。カンボジアで最も人気のある酸味のあるスープの一つで、特別な機会によく食べられます。

サムラー マチュ ユオン( សម្លរម្ជូរយួន ) は、メコンデルタ地方発祥のもう一つの一般的な酸っぱくて辛いスープです。通常はドジョウ、ウォーキング キャットフィッシュまたはティラピア最初に揚げたり焼いたりしてからスープに加えます。鶏肉で代用することもできます。このシチューに特徴的な風味を与える材料は、調理人が地元で入手できるものによって異なる場合があります。考えられる材料には、パイナップル、トマト、ンゴ ガイ、揚げニンニク、パパイヤ、レンコン、アジア バジル( ជីក្រហម )、バード アイ チリ。

トムヤムは、レモングラス、ライム、コブミカンの葉、ガランガル、魚醤、唐辛子で味付けしたタイのスープです。 ^{[ 12 ]}

サワーカレー（タイ語：แกงส้ม、ローマ字： kaeng som）は、スープのような辛くて酸っぱいタイのカレーです。

フィリピンには、タマリンドから未熟なマンゴー、グアバ、蝶の木の葉（アリバンバン）、柑橘類（自生のカラマンシやビアソンを含む）、サントル、ビリンビ（カミアスまたはイバ）、グーズベリーの木の果実（カルメイ）、ビヌコーの果実（バトゥアンとも）、リバスの果実に至るまで、酸味料を使用した酸っぱいスープ料理が数多くあります。その他。^{[ 13 ] [ 14 ]}これらの料理のほとんどはシニガンという総称に含まれますが、シナンパルカン、ピナンガット・ナ・イスダ、カンシ、リナランなど、調理方法が少し異なる他の郷土料理もあります。 ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}これらの料理は、酢を使って酸味を加えたパクシウクラスの料理に関連しています。^{[ 20 ]}フィリピンの中国料理もあり、英語および福建語では「酸辣湯」として知られています。Pe̍h-ōe-jī : Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thngまたは北京語:酸辣湯／四川酸辣湯;ピンイン: Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāngフィリピン全土の中華レストランの中国語メニュー。 ^{[ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]}

カインチュア（文字通り「酸っぱいスープ」）は、ベトナム南部のメコン川に伝わる酸味のあるスープです。メコン川で獲れる魚やエビ、パイナップル、トマト（時には他の野菜も）、もやしタマリンドとレモンの香りのするハーブ、ンゴウム（ Limnophila aromatica ）で風味付けします鍋料理風に作ると、ラウカインチュアと呼ばれます。