Loading article…
中国イスラム料理は、漢民族料理に典型的な地域的に人気の料理を、特にハラールにするためにアレンジしたものです。料理には、中東、トルコ、イラン、南アジアの料理から食材を取り入れており、特に羊肉や香辛料がよく使われます。他の中国北部の料理と同様に、中国イスラム料理では米ではなく小麦麺を主食としています。中国イスラム料理には、澄んだスープの牛肉麺やチュアンルなどがあります。
中国の回族（中国系イスラム教徒）、ボナン族、ドンシャン族、サラル族、ウイグル族、そして中央アジアのドゥンガン族、ビルマのパンタイ族は、合わせて中国のイスラム料理に貢献している。
中国西部にはイスラム教徒が多く住んでいるため、多くの中国料理店はイスラム教徒向けの料理を提供したり、イスラム教徒が経営したりしている。中国北部のイスラム料理は中国本土で生まれた。北京料理の影響を強く受けており、調理法はほぼ共通しているが、宗教上の制約から食材が異なる。そのため、中国北部のイスラム料理は家庭の北京料理によく取り入れられているが、東海岸のレストランではあまり見かけない。
元王朝時代には、ハラールやコーシャの動物の屠殺方法や食品の調理方法は、チンギス・ハンをはじめとするモンゴル皇帝によって禁止され、禁じられた。チンギス・ハンは、イスラム教徒やユダヤ人が自分たちのやり方で動物を屠殺することを禁じ、モンゴルの方法に従うように強制した。[ 1 ] [ 2 ]
全ての[被支配]異民族の中で、回回族だけが「モンゴルの食べ物は食べない」と言った。[チンギス・ハーンは答えた:]「天の助けによって我々はあなた方を平和にした。あなた方は我々の奴隷だ。それなのに、あなた方は我々の食べ物も飲み物も食べない。どうしてこれが正しいと言えるのか？」そこで彼は彼らに食べさせた。「羊を屠殺すれば、罪を犯したとみなされるだろう。」彼はその旨の規則を発布した…[1279/1280年、クビライの治世下]全てのイスラム教徒は「他の誰かが[動物を]屠殺すれば、我々は食べない」と言った。貧しい人々がこれに憤慨したため、今後はイスラム教徒の回回族とユダヤ教徒の回回族は、誰が[動物を]殺しても[それを]食べなければならず、自ら羊を屠殺することをやめ、割礼の儀式をやめなければならない。[ 3 ]
伝統的に、中国北部と南部のイスラム料理は、どちらも羊肉やマトンを使用するにもかかわらず、明確な違いがある。中国北部のイスラム料理は牛肉を多用するが、アヒル、ガチョウ、エビ、魚介類はほとんど使用しない。一方、南部のイスラム料理はその逆である。この違いは、食材の入手状況によるものだ。牛は古くから農業に利用されてきたが、中国政府は食用としての牛の屠殺を厳しく禁じてきた。しかし、中国北部は地理的に少数民族が多数を占める地域に近く、これらの地域ではそのような規制がなかったため、牛肉は容易に購入して中国北部に輸送することができた。同時に、中国北部は乾燥した気候のため、アヒル、ガチョウ、エビは中国南部に比べて入手が困難である。
中国イスラム料理店（中国語:淸眞菜館;ピンイン: qīngzhēn càiguǎn）は、メニューに豚肉がなく、料理が主に麺類やスープをベースにしている点を除けば、北京料理店と似ていると言えるでしょう。
中国東部の主要都市のほとんどでは、イスラム料理やハラール料理を提供するレストランは非常に限られており、それらは主に中国西部からの移民（例えばウイグル族）によって経営されている。これらのレストランは主に安価な麺料理のみを提供しており、店内はイスラム書道などのイスラム的なモチーフで装飾されているのが一般的である。
もう一つの違いは、中国西部地域では羊肉料理がより一般的であるため、他の中国料理店よりも羊肉料理が充実している点です。（画像1を参照。）
ボナン族、ドンシャン族、サラル族、チベット族など、他のイスラム系少数民族も独自の料理を持っている。ドンシャン族の人々は、自分たちの料理を提供するレストランを経営している。
中国の大学の多くの食堂には、イスラム教徒の学生（回族や中国西部の少数民族）専用の区画や食事エリアがあり、通常は「清鎮」と表示されています。学生証には、学生がイスラム教徒であるかどうかが記載されている場合があり、学生証があればこれらの食事エリアへの立ち入りが許可されたり、ラマダン明けのイードなどの特別な機会に立ち入りが許可されたりします。
ロサンゼルスには、中国イスラム料理を提供する回族のレストランがいくつか存在する。[ 4 ]
雲南省からビルマ（ミャンマー）に移住した多くの回族イスラム教徒はパンタイと呼ばれ、麺類などの中国イスラム料理を提供するレストランや屋台を経営している。雲南省からタイに移住した回族イスラム教徒はチンホーと呼ばれ、彼らもまた中国イスラム料理を提供するレストランや屋台を経営している。
中央アジアでは、回族の子孫であるドゥンガン族が、中国イスラム料理を提供するレストランを経営しており、現地ではドゥンガン料理と呼ばれている。彼らは中国人ビジネスマンを相手にしている。[ 5 ]ドゥンガン族は箸を使う。[ 6 ]ドゥンガン族の料理は中国北西部の料理に似ている。[ 7 ] [ 8 ]
ほとんどの中国人は、回族のハラール食品は非イスラム教徒が作った食品よりも清潔だと考えているため、回族のレストランは中国で人気がある。[ 9 ]荘広東の後に中国東北部（満州）に移住した回族は、旅行者向けに清潔だと見なされる多くの新しい宿屋やレストランを開いた。
台湾に移住した回族は、台北やその他の主要都市で中国イスラム料理を提供する青鎮レストランや屋台を経営している。 [ 10 ]
タイ輸出振興局は、「中国のハラール食品生産者は小規模な起業家であり、製品の付加価値は低く、ブランド力や技術力に欠け、製品を国際基準に押し上げることができない」と主張し、タイの民間ハラール生産者が中国で製品を販売するよう促している。[ 11 ]
1903年に創業した、ムスリム料理を提供するフランチャイズ店は、漢口にある東来順です。[ 12 ]
回族イスラム教徒が経営する牛肉麺を提供するレストランは、寧夏、甘粛、陝西の回族間で協定を結んでいるため、同じ種類のレストラン同士で少なくとも400メートル離れていなければならない。[ 13 ] [ 14 ]
ハラールレストランはモスクの聖職者によって検査される。[ 15 ]
ラミエン（簡体字中国語:拉面、繁体字中国語:拉麪、ピンイン: lāmiàn、ダンガン: Ламян）[ 17 ]は、手打ち麺の中国料理で、通常は牛肉または羊肉風味のスープ（湯麪; tāngmiàn、даңмян）で提供されますが、炒め麺（炒麪; chǎomiàn、Чаомян）にしてトマトベースのソースで提供されることもあります。Lāは引っ張る、伸ばすという意味で、miànは麺を意味します。手打ち麺の工程では、生地の塊を取り、それを繰り返し伸ばして非常に長い麺を1本作ります。蘭州には、蘭州牛肉麺（蘭州ラミエンとも呼ばれる）という地域的なバリエーションがあります。
L で始まる単語はテュルク語には本来ありません。läghmänは、ウイグル語学者 Abdlikim が述べているように、借用語です。中国語由来であり、元々はウイグル語ではありません。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
牛肉麺は、煮込んだ牛肉、牛肉スープ、野菜、小麦麺で構成された麺料理です。東アジアと東南アジア各地に様々な形で存在しています。中国の清朝時代に回族によって考案されました。
西洋では、この料理はスープとして少量で提供されることが多い。中国では、大きな器に盛られたこの料理を、副菜の有無にかかわらず、一食分として食べるのが一般的である。
串焼き（中国語:串儿、ピンイン: chuànr、ドゥンガン語: Чўанр、「ケバブ」）は、新疆ウイグル自治区が発祥で、近年は中国全土、特に北京に広まっている。ウイグル族をはじめとする中国のイスラム教徒のイスラム料理の一種である。
酸菜は、韓国のキムチやドイツのザワークラウトに似た、伝統的な発酵野菜料理で、様々な料理に使われます。白菜を漬け込んだもので、材料や製法が異なるため、パオ菜とは一線を画しています。酸菜は中国イスラム料理に限ったものではありませんが、中国イスラム料理では麺類、特に牛肉麺のトッピングとしてよく使われます。
ナン（馕、Нәң）は、ゴマをまぶした丸い無発酵パンの一種です。南アジアや中央アジアのナンに似ています。
ハラール・チンギス・カーン、あなたたちは我々の奴隷です。