ジャジャン麺

ジャジャン麺

別名	ジャージャー麺
タイプ	韓国中華料理、面
原産地	中国（オリジナル） 韓国（導入）[1]
地域または州	東アジア
主な原材料	クミアン、チュンジャン、肉、野菜、時には魚介類
類似の料理	托江面
メディア: ジャジャン麺

ジャージャー麺（韓国語：  자장면）またはチャジャンミョン（ 짜장면）は、チュンジャン、角切り豚肉、野菜で作った濃厚なソースをかけた韓国の中華麺料理である。 ^[2]これは中国料理のジャージャー麺のバリエーションであり、19世紀後半の朝鮮時代に山東省からの中国人移民労働者が仁川に到着した。この料理の韓国版は、中国版よりも濃い色で甘いソースを使用する。この料理のバリエーションでは、魚介類や他の肉を使用する。 ^{[3] [4]}

ジャジャンは中国語の「zhájiàng (炸醬)」から借用されたもので、「炒めたソース」を意味します。面( 면 ) は「麺」を意味します。漢字は韓国語でジャジャン( 작장 )と発音されますが、この麺料理は*jakjangmyeonではなく、ジャジャンミョンと呼ばれます。これは、その語源が漢語ではなく、中国語の発音の音訳であるためです。中国語の発音であるzháが韓国人の耳にはjja ( jaではなく)のように聞こえるため、この料理は韓国ではjjajangmyeonとして知られており、韓国系中華料理店のほとんどがこの綴りを使用しています。

2011年8月22日まで、国立国語院は、ジャージャー麺という語を慣用的な音訳として認めていなかった。ジャージャー麺が標準綴りとならなかった理由は、1986年に教育部が発表した外来語の音訳規則によるもので、外国の阻害音は、一部の確立された用法を除いて、重子音を使用して音訳してはならないとされていた。^[5]この認識の欠如は、ソウォル詩賞を受賞した詩人であるアン・ドヒョンなど、ジャージャー麺の綴りの支持者から厳しい批判に直面した。^{[6] [7]}その後、ジャージャー麺は、国語審議会でジャジャン麺と並んで代替標準綴りとして承認され、8月31日には標準韓国語辞典に標準綴りとして収録された。^[8]

ジャージャー麺は19世紀後半に中国山東省からの移民労働者によって韓国の仁川にもたらされました。[ 9 ^]清と日本の両国が競争していた時代に、仁川チャイナタウンの中華料理店「共和春」でジャージャー麺が提供されていました。この店は1905年に山東省からの移民によって設立され、現在はジャージャー麺博物館となっています。^[10]

名前も料理も中国料理のzhájiàngmiàn（炸醬麵）に由来する。両者に共通する特徴は、豚肉、長い小麦の麺、発酵させた大豆ペーストから作ったソースである。^[9]もともとこの麺料理を作るために中国から伝わったソースは、より塩辛く、濃厚で、濃い茶色だった。後に韓国の仁川のシェフは、ソースを甘くするためにキャラメルを加え、時間の経過とともにソースの色が黒くなる穀物を加えてソースの色を真似した。^[11]

1950年代半ばの朝鮮戦争直後の韓国では、ジャジャン麺が経済的負担なく誰でも食べられるように低価格で販売された。^[12]この新しい韓国風ジャジャン麺は、貿易の中心地である仁川港を訪れる商人や魚市場で働く多くの港湾労働者の間で人気となり、伝統的な中国の料理を模倣したものではなく、独自の料理として認知され、急速に全国に広まった。^[12]

ジャージャー麺は、小麦粉、塩、重曹、水から作られた太い手作りまたは機械打ち麺を使用します。 ^[13]ジャージャー麺のソースは、揚げた春雨と、醤油（またはオイスターソース）、肉（通常は豚肉ですが、牛肉の場合もあります）、魚介類（通常はイカまたはエビ）、香味野菜（ネギ、ショウガ、ニンニク）、野菜（通常は玉ねぎ、ズッキーニまたは韓国ズッキーニ、またはキャベツ）、スープ、澱粉スラリーなどの他の 材料で作られています。^[13]

ジャジャン麺は、千切りにしたキュウリ、ネギ、卵の飾り、ゆで卵または目玉焼き、湯がいたエビ、または炒めたタケノコのスライスなどがトッピングされることもある。^[13]この料理には通常、タンムジ（黄色い大根の漬物）、スライスした生の玉ねぎ、玉ねぎを浸すためのチュンジャンソースが添えられる。 ^[13]

ジャジャン麺料理のバリエーションには、カンジャジャン、ジャンバンジャージャン、ユニジャージャン、サムソンジャージャンなどがあります。^[14]

• ガンジャジャン（간짜장） –水（スープ）と澱粉スラリーを加えずに作った、乾燥したソースを使ったジャジャン麺。 「ガン」という文字は、「乾」（韓国語：  건、RR：  geon、中国語ピンイン：gān ）という文字の中国語の発音に由来し、「乾燥した」を意味します。^[14]
• ジェンバンジャージャン（쟁반짜장） –中華鍋でソースと一緒に茹でた麺を炒めて作るジャージャー麺。ボウルではなく皿に盛り付けられています。ジェンバンは韓国語で「皿」を意味します。^[14]
• ユニジャージャン（유니짜장） –ひき肉で作るジャージャー麺。ユニという言葉は、中国語のròuní（肉泥、韓国語読み：육니、yungni）の韓国語読みから派生したもので、「ひき肉」を意味します。^[14]ユンニは韓国語には存在しませんが、料理名ユニジャージャンにのみ使用されている借用語のユニは、中国人移民が韓国語読みの単語を発音したことに由来し、中国語を母国語とする人にとって発音が難しい末尾のk（韓国語の音韻規則によりng）を省略したものと思われます。^[15]
• サムソンジャージャン（삼선짜장） -イカやムール貝などの魚介類が入ったジャージャー麺。サムソンという言葉は、中国語の「三鮮」の韓国語読みに由来し、「3つの新鮮な材料」を意味します。^[14]

組み合わせることもできます。たとえば、samseon-gan-jjajang は、水を加えずに作られた海鮮ジャージャー麺を指す場合があります。

ジャジャンパプやジャジャントッポッキなどの料理もあります。ジャジャンパプは基本的にジャジャン麺と同じ料理ですが、麺の代わりにご飯と一緒に出されます。ジャジャントッポッキは、通常の辛いソースの代わりにジャジャンソースを添えたトッポッキです。ブルジャジャン麺は、ジャジャン麺の辛いバージョンです。

チャパゲッティ、チャチャロニ、ジャーワンなどのインスタントジャージャー麺製品は、ジャージャー麺のインスタント麺版であり、水気を切った乾燥野菜片を使用して、ジャージャー粉末または液体ジャージャーソース、および少量の水と油 を混ぜ、ラーメンと同じ方法で茹でた乾燥麺で構成されています。

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  ガンジャジャン
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  ジェンバンジャジャン
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  ユニジャジャン
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  サムソンガンジャジャン
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  チャパゲッティ

• ブラックデー
• 托江面
• 盛岡じゃじゃ麺

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