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中国系ラテンアメリカ料理またはチノ・ラティーノ[1] [2]料理（スペイン語：Cocina China Latinoamericana）は、中国系アジア系ラテンアメリカ人に関連しており、中国料理の要素と他のラテンアメリカの影響が融合している。ペルー（チファとして知られている）やキューバを含むラテンアメリカ全土の中国人コミュニティやチャイナタウンで見られる。アジア系ラテンアメリカ人の移住、特に中国系キューバ人のニューヨーク市への移住により、米国に広まった。[1]
キューバ
中国系キューバ料理は、1800年代半ばにキューバに移住した中国人移民に由来する。 [1]労働力不足のため、1847年から1874年の間に約12万5千人の中国人年季奉公人または契約労働者がキューバにやってきた。 [1]労働者またはクーリーはほぼ男性のみで、ほとんどが奴隷のアフリカ人とともに砂糖農園で働いていた。1870年代から1880年代にかけて年季奉公を生き延びて島に残った数万人の中国人は、今や身体的、職業的、さらには社会的にも流動性が高くなった。彼らは農業労働者の集団に加わり、田舎で野菜を育て、商品を行商し、町で職人や単純労働に従事した。[3]
キューバ料理と中国料理の基本的な側面は、豚肉などの白身の肉と米などのでんぷん質の使用において類似している。 [ 2 ]キューバ・中国料理自体は、1つのレストラン内で両国の食文化を培ったものである。[1]中国の側面はチャーハン、焼きそば、黒豆ソースのエビ などの料理をもたらし、キューバの側面はロパ・ビエハやプラタノス・マドゥロスなどの料理をもたらします。どちらも、料理を区別するのに役立つ材料を持っています。中国料理では、チンゲン菜、アマランサス、ブロッコリーなどの野菜が、炒め物などの人気の中国料理の発展に大きな役割を果たしています。中国式の料理はまた、最もよく知られている醤油だけでなく、米酢、ゴマ油、オイスターソースなど、油、ソース、酢に大きく依存しています。[4]キューバ風では、ニンニク、クミン、オレガノ、月桂樹の葉、コリアンダーなどのスパイスが使用され、また、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどの野菜も使用されます。[5]
最も古く、最大のチャイナタウンの一つはハバナにあり、バリオ・チノ・デ・ラ・ハバナ（Barrio chino de La Habana キューバ革命後に強制的に移転させられた。
ペルー
アメリカ合衆国
プエルトリコ
ニューヨーク
ニューヨーク市のチノ・ラテン料理は、キューバ革命後に移住した中国系キューバ人と主に結び付けられている。チノ・ラテン料理のレストランは、米国のチャイナタウンではほとんど見られない。それどころか、5つの行政区のスペイン語圏に集中している傾向がある。[6]キューバ系中国人またはラテン系チノの明確なアイデンティティは、何千人もの中国人が米国に再移住した1960年代後半から1970年代初頭まで、ニューヨーク市では見られなかった。 [1]
政治的、経済的不安定性などの現地の状況により、ペルー、ニカラグア、ベネズエラ、エクアドルなどラテンアメリカの他の地域から中国人が米国に再移住することになった。[1]
二元的な人種区分がラテン系とアジア系の人種隔離に向けられ、徐々に受け入れられ始めた米国に到着すると、キューバの「バリオ・チノ・デ・ラ・ハバナ」[7]で以前レストランを経営していた個人が、個人的な好みに合わせて調整を開始しました。[1]これらの以前の事業主がイースト・ハーレムに到着して定住すると、[8]人々は、キューバで培った食への没入に基づいて新しいビジネスを立ち上げ始め、自分たちの伝統を尊重し、経済的安定を確立しました。移民にとって、これらのレストランは、定住地域と母国との本物の品質と類似性により、家庭のような感覚を持っていました。それは、人々が定住地域で快適に感じ、適応できるようにする食べ物など、母国の最小限の側面でした。しかし、この概念が今日受け入れられる形で現れたのとちょうど同じ頃、これらのレストランは消えつつあると考えられています。これは、伝統を守るためにキューバから直接移住する中国人人口が不足しているためです。キューバから直接移住した最後の中国人は1959年に発生しました。[9]これにより、キューバと中国の文化の一部がどれだけ長く進歩できるか疑問が生じています。文化変容のプロセスにより、若い世代は自分たちのルーツとのつながりを失ってしまいました。[9]一方、伝統を存続させるために出身地に留まりたいと考える他の世代はそうです。
2023年、ニューヨークタイムズは、過去には20軒以上あったチノラティーノレストランが、ニューヨークに「ほんの一握り」しか残っていないと報じた。同年、アッパーウエストサイドにあるラディナスティアというチノラティーノレストランは、一連の人気TikTok動画によって需要が急増した。[10]
参照
参考文献
- ^ abcdefgh Siu, Lok (2008年春)。「チノ・ラティーノ・レストラン：融合するコミュニティ、アイデンティティ、文化」。アフロヒスパニックレビュー。27 (1): 161–171。JSTOR 23055229 。
- ^ ab チウ、リサ。「キューバ系中国料理は、中国系ラテン系料理の融合を具体的に表現したもの」。ThoughtCo 。2019年5月10日閲覧。
- ^ ロペス、キャスリーン (2013-06-10)。「自由労働者」。中国系キューバ人。ノースカロライナ大学出版。pp. 54–81。doi : 10.5149/northcarolina/ 9781469607122.003.0003。ISBN 978-1-4696-0712-2。
- ^ 「中国食材用語集 - 中国料理に必要なもの」The Woks of Life 2015-06-19 . 2019-05-10閲覧。
- ^ 「キューバ料理：3つの信頼できるキューバ料理の定番」カジュアルグルメ。2016年4月13日。 2019年5月10日閲覧。
- ^ ハウ、マーヴィン(1985-06-17)。「キューバ系中国人にとって、トウェインが出会う場所」ニューヨークタイムズ。
- ^ Valera, Daisy (2014-06-13). 「ハバナのチャイナタウンの衰退する輝き」.ハバナタイムズ. 2019年5月8日閲覧。
- ^ ラオ＝モンテス、アグスティン;ダビラ、アーリーン M.ダヴィラ、アーリーン (2001)。マンボ モンタージュ: ニューヨークのラテン化。コロンビア大学出版局。ISBN 9780231112758。
- ^ ab Rossi, Laura (2016年10月31日). 「Chino-Cubano Cuisine Is Vanishing」. Dollars & Sense . Baruch College . 2019年5月8日閲覧。
- ^ モラレス、クリスティーナ（2023年5月12日）。「マンハッタンのチノ・ラテン系レストランの新たな希望：TikTok」。ニューヨーク・タイムズ。 2023年6月2日閲覧。