擦る

乳餅（簡体字：乳饼、繁体字：乳餅、ピンイン：rǔbǐng ）は、中国雲南省の少数民族であるペー族とサニ族（中国ではイ族の分派として認識されている）の人々によって作られる、硬く、酸で固まり、溶けない、新鮮なヤギ乳の 農家のチーズである。^[1]ペー族の名前はyoudbapで、「ヤギの乳」を意味する。^[1]

ルビングは、加熱したヤギのミルクと酸味料を混ぜて作られ、伝統的には栽培されたブドウの木から作られたnăiténg（奶藤、文字通り「ミルクのつる」）と呼ばれる混合物です。^[1]

ルビンは、ほとんどの場合、地元のハムや塩漬け牛肉と一緒に蒸し焼きにされるが、時には塩と唐辛子を添えて炒めて提供される。また、他の中国本土の田舎料理が硬い豆腐を炒める傾向があるのと同様に、野菜（通常はブロッコリーとニンジンのミックス）と一緒に炒めることもある。^{写真 ルビン}は、唐辛子パウダー、塩、花椒パウダーなどの別の味付けで炒めて提供されることもある。

ルビングはパニールやケソ・ブランコに似ていますが、新鮮なヤギのミルクの香りがします。

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