ルー・メイ

滷味（Lou mei）は、マスターストック^{[ 1 ]}または滷ソース（滷水; lou5 seoi2 ; lóuh séuiまたは滷汁; lou5 zap1 ; lóuh jāp ）と呼ばれるソースで煮込んだ料理の広東語名です。台湾では、この料理は滷味（ lǔ wèi ）として知られています。

ロウメイは、肉、内臓、その他の端材から作られます。最も一般的な種類は、牛肉、豚肉、鴨肉、鶏肉のほか、肉の代替品を使ったものもあります。例えば、小麦グルテンで作られたザーイロウメイは香港でよく見られます。ロウメイは福建料理と潮州料理の中心的な料理であり、これらの民族が暮らす地域では広く親しまれています。

ロウメイは冷製でも温製でも提供できます。冷製ロウメイは、すぐに混ぜられるように温かい煮汁を添えて提供されることが多いです。^{[ 2 ]}温製ロウメイは、煮汁の入った鍋から直接提供されることが多いです。