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| チンゲン菜 | |
|---|---|
.jpg/500px-Bok_Choy_(49553125456).jpg) アブラナ亜種キネンシス | |
| 種 | アブラナ科 |
| 栽培品種グループ | シネンシス |
| 起源 | 中国、5世紀[1] |
ボクチョイ（アメリカ英語、カナダ英語、オーストラリア英語）、パクチョイ（イギリス英語、南アフリカ英語、カリブ海英語）は、食用として栽培される葉菜類であるハクサイ（Brassica rapa subsp. chinensis）の一種である。品種によっては頭状花序を形成せず、代わりに緑色の葉身と明るい球根状の下部を持ち、カラシナを思わせる房を形成する。その味は、ほうれん草とクサノオの中間と表現されるが、わずかに甘く、わずかに胡椒のような風味がある。緑色の葉は白い球根よりも強い味である。[2] [3]
シネンシスの品種は、中国南部、東アジア、東南アジアで人気があります。耐寒性があるため、北ヨーロッパでの栽培が増えています。[引用が必要]もともとカール・リンネによってBrassica chinensisとして分類されましたが、[引用が必要]現在ではBrassica rapaの亜種と考えられています。アブラナ科に属します。
綴りと名前のバリエーション
| 茹でたチンゲン菜 | |
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| 中国語名 | |
| 中国語 | 青菜, 小白菜 |
| 漢語ピンイン | 青菜、 小菜 |
| ボポモフォ | ㄑㄧㄥ ㄘㄞˋ、 ㄒㄧㄠˇ ㄅㄞˊ ㄘㄞˋ |
| グウォイェウ・ロマツィ | チンツァイ、 ショーブァイツァイ |
| アイピーエー | [tɕʰíŋ.tsʰâɪ]、 [ɕjàʊ.pƎɪ.tsʰâɪ] |
| ローマ字 | ツィンツァエ |
| 広東語と閩南語の名前 | |
| 中国語 | 白菜 |
| イェールローマ字表記 | バアクチョイ |
| ジュッピン | 6 3を再生 |
| アイピーエー | [パック ツー] |
| 福建語 POJ | pe̍h-chài または pe̍eh-chài |
| 韓国名 | |
| ハングル | チョークチョー |
| 漢字 | 靑莖菜 |
| 改訂ローマ字表記 | チョンギョンチェ |
| 日本語名 | |
| 漢字 | 青梗菜 |
| カタカナ | チンゲンサイ |
| ローマ字 | ちんげんさい |
「白菜」という用語以外では、北米でこのchinensis品種に対して最も広く使用されている名前は、 bok choy (広東語で「白い野菜」) またはsiu bok choy (広東語で「小さな白い野菜」、dai bok choyは「大きな白い野菜」を意味し、より大きな白菜を指す) です。 pak choi、bok choi、pak choyと綴られることもあります。英国、南アフリカ、カリブ海諸国ではpak choi という用語が使用されています。あまり一般的ではありませんが、 Chinese chard、Chinese mustard、celery mustard、spoon cabbageという名前も使用されています。
チンゲンサイには主に2種類あり、1つは白菜（中国語：奶白菜、文字通り「乳白色の野菜」）で、主に中国南部で栽培され、広東語では単にbaak choi（中国語：白菜、文字通り「白い野菜」、北京語話者は白菜に対して同じbái cǎiと発音することが多い[4]）、もう1つは緑チンゲンサイ（中国語：青白菜、文字通り「緑の白い野菜」、中国語：青菜、文字通り「緑の野菜」、中国語：上海青、文字通り「上海の緑」、中国語：青梗菜、文字通り「緑の茎の野菜」、中国語：小唐菜、文字通り「小さな中国の野菜」）で、中国東部でより一般的です。これらは中国語で総称して小白菜xiǎo bái cài（「小さな白い野菜」）と呼ばれます。白菜は通常より高価で、濃い色の縮れた葉と茎の部分が白く、シャキシャキとした食感があり、広東風の料理、炒め物、シンプルまたは生の調理に適しています。[5]緑のチンゲン菜はほとんどのアメリカの市場でより入手しやすく、スプーン型の葉はより淡い緑色で、茎は白ではなく翡翠色で、味はマイルドです。緑のチンゲン菜の食感はシャキシャキしておらず、加熱しすぎるとぬるぬるしますが、それ以外は白チンゲン菜の代わりによく使用されます。[6]
オーストラリアでは、ニューサウスウェールズ州第一次産業省が、特定の栽培品種を指すために多くの転写名を再定義しました。彼らは、白いチンゲン菜を指すために「buk choy」という言葉を導入し、緑のチンゲン菜を指すために「pak choy」を再定義しました。 [7] [8] [9]
用途
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- チンゲン菜
チンゲンサイは蒸す、炒める、水で煮る（丸ごと蒸す場合は8分）ことで2～3分で調理できます。葉は茎よりも早く調理されます。ほうれん草やキャベツなどの他の葉野菜と同様に使用されることが多いです。[10]生で食べることもできます。[11]サラダによく使用されます。
保存
乾燥したチンゲン菜は塩味が強く、甘みが強い。漬けたチンゲン菜は数か月間食べられる。[12]未成熟の植物は最も甘く、柔らかい茎と葉を持つ。[13]
栄養価
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 54kJ（13kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 95.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDA 栄養データベースの完全なレポートへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[14]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[15]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生野菜は95%が水分、2%が炭水化物、1%がタンパク質、1%が脂肪です。100グラム（3+生のチンゲン菜（1/2オンス）の参考摂取量には、54キロジュール（13カロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンA （ 1日のの30%）、ビタミンC（1日の推奨摂取量の54%）、ビタミンK （1日の推奨摂取量の44%）が豊富に含まれています（1日の推奨摂取量の20%以上）。また、葉酸、ビタミンB6、カルシウムも適量（1日の推奨摂取量の10～17%） 含まれています
歴史
チンゲン菜は中国で生まれ、5世紀から栽培されてきました。[1]
ギャラリー
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庭の若いチンゲン菜の苗 -
チンゲン菜 -
白菜 -
緑のチンゲン菜 -
チンゲン菜の横顔 -
チンゲン菜は黄色い花を咲かせます -
![美術作品に描かれたチンゲン菜、翡翠キャベツ[16]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/d/de/Jadeite_Cabbage%2C_National_Palace_Museum.jpg/500px-Jadeite_Cabbage%2C_National_Palace_Museum.jpg)
美術作品に描かれたチンゲン菜、翡翠キャベツ[16]
![美術作品に描かれたチンゲン菜、翡翠キャベツ[16]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/d/de/Jadeite_Cabbage,_National_Palace_Museum.jpg/500px-Jadeite_Cabbage,_National_Palace_Museum.jpg)
参照
参考文献
- ^ ab サンダーソン、ヘレン; レンフルー、ジェーン M. (2005)。プランス、ギリアン; ネスビット、マーク (編)。植物の文化史。ラウトレッジ。p. 115。ISBN 0415927463。
- ^ 「パクチョイの味はどんな感じ？」Thrive Cuisine. 2019年3月2日. 2021年12月13日閲覧。
- ^ 「単純配列反復マーカーを使用した Brassica rapa chinensis L.、B. rapa parachinensis (LH Bailey) Hanelt、および B. oleracea alboglabra (LH Bailey) Hanelt の遺伝的特徴付け」(PDF)。Philippine Journal of Science。2009 年 12 月。2023年2 月 16 日に閲覧。
- ^ 「Brassica rapa var. glabra in Flora of China」. efloras.org . 2022年4月28日閲覧。
- ^ “食材スポットライト: 上海チンゲンサイ”. 2011 年 10 月 5 日。
- ^ 「通常のチンゲン菜と上海産ベビーチンゲン菜の比較 | Cook's Illustrated」。
- ^ 「販売されているアジア産野菜の多種多様な種類に困惑する消費者に、支援が提供される」 2009年10月22日。2007年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月8日閲覧。
- ^ 「アジアの野菜名」(PDF) 。 2006年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。
- ^ Ekman, Jenny (2008年10月). 「アジア野菜の市場アクセスの改善」(PDF) . 農村産業研究開発公社. 2023年12月6日閲覧。
- ^ 「パクチョイ」BBCグッドフード2022年2月2日閲覧。
- ^ 「チンゲン菜は生で食べられますか？」『残り物ガイド』 2023年8月6日。 2023年8月7日閲覧。
- ^ 「チンゲン菜を長持ちさせる6つの保存方法」Homestratosphere 2019年5月20日2023年2月20日閲覧。
- ^ 「チンゲン菜の収穫：チンゲン菜の収穫方法と時期」。ガーデニングノウハウ。2012年7月29日。 2023年2月20日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「国宝 透かし彫り 清代翠玉白菜」国立故宮博物院2017年。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Brassica rapa subsp. chinensis に関連するメディア