角煮

角煮
	角煮
原産地	日本
地域または州	九州
関連料理	日本料理
主な原材料	豚肉
一般的に使用される材料	だし、醤油、みりん、黒砂糖、酒
類似の料理	ラフテー、東坡豚
	メディア: カクニ;

角煮は、文字通り「四角く煮た」という意味の日本の豚バラ肉の煮込み料理です。[ 1 ] 脂身^{の多い豚肉を}醤油、みりん、黒砂糖で煮込んで作られます。沖縄の地方ではラフテーと呼ばれています。

歴史

角煮は九州、特に長崎の名物料理である。この料理はおそらく有名な中国料理の東坡豚に由来しており、日本の中華料理の一種であるが、肉汁は元の料理よりも薄味である。^[2]明代と宋代には、杭州と九州の間に日中貿易の主要ルートが存在した。多くの中国人は長崎などの九州の主要港湾都市に住み、同様に多くの日本人も杭州に住んでいた。そのため、豚肉は九州の主要都市で普及した。^[^要出典^]

準備

角煮は、豚バラ肉をだし、醤油、みりん、砂糖、酒で煮込んだ厚切りの料理です。^[2]低温で長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンに分解され、肉に潤いを与えながら非常に柔らかくなり、箸で簡単に食べられるようになります。この料理は、ネギ、大根、辛子と一緒に出されることが多いです。^[2]

ラーメンに
すき家の角煮丼
角煮バーガー

参照

東坡肉 – 中華風揚げ豚肉料理
豚肉料理一覧
食品ポータル

参考文献

^ Tanumihardja, Patricia (2020). インスタントポットのアジアン圧力鍋料理: 早くて新鮮、そしてお手頃価格。タトル出版。p. 106。ISBN 978-1-4629-2139-3。
^ abc Liaw, Adam. 「長崎風豚角煮（ぶた角煮）」SBS Food 。 2017年2月16日閲覧。

[Tanumihardja_2020_p._106-1] Tanumihardja, Patricia (2020). インスタントポットのアジアン圧力鍋料理: 早くて新鮮、そしてお手頃価格。タトル出版。p. 106。ISBN 978-1-4629-2139-3。

[sbs-2] Liaw, Adam. 「長崎風豚角煮（ぶた角煮）」SBS Food 。 2017年2月16日閲覧。