ルーシャンチーズ

乳扇（中国語：乳扇、ピンイン： rǔshàn、直訳すると「ミルクファン」）は、中国雲南省の牛乳チーズである。伝統的に白族によって作られており、彼らはこれをnvxseiz（または白族の別の方言でyenx seinp ）と呼んでいるが、その語源は明らかではない。 ^[1]

できたての牛乳カードは薄いシート状に伸ばされ、長い竹の棒に巻き付けられ、黄色く革のように乾くまで吊るされます。

ルーシャンは様々な方法で提供されます。1つの方法は、炭火でミルクファンを温めて柔らかくすることです。伝統的には、内側にバラの花びらのジャムを塗ります。または、ルーシャンを単に黄金色にカリカリになるまで揚げることもあります。 ^[2]

中国語の名前は「ミルクファン」を意味し、折りたたみ式の扇子に似ていると言われている。^[3]

焼いて提供される場合（多くの場合、屋台の食べ物として）、さまざまな甘い調味料が塗られ、棒に巻かれてアイスキャンディーに似たものになります。人気のあるトッピングには、加糖練乳、バラの花びら入りの蜂蜜、チョコレートシロップ、フルーツジャムなどがあります。

ルシャンチーズを揚げて食べると、チーズの食感が変わり、ややサクサクした感じになります。

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「チーズ製造工程ビデオ」。YouTube 。 2019年5月8日。