白酒

白酒

「酒鬼」ブランドの白酒のグラスとボトル
タイプ	蒸留酒
原産国	中国
原産地	東アジア
アルコール度数	35～65%
証明（米国）	56～130
色	クリア
バリエーション	淡い香り、濃い香り、ソースの香り、米の香り、鳳凰の香り、混合の香り、チーの香り、ゴマの香り、薬の香り、超濃い香り、特別な香り、老白肝、小曲白酒
関連製品	焼酎、焼酎、黄酒、美酒、日本酒

白酒（中国語：白酒、ピンイン： báijiǔ、文字通り「白い（透明な）酒」）、または燒酒（中国語：烧酒、繁体字：燒酒、ピンイン： shāojiǔ、文字通り「燃える酒」）は、通常アルコール度数（ABV）が35％から60％の無色の中国酒です。 ^{[1] [2]}それぞれの種類の白酒は、発酵に独自の種類のquūを使用して、独特で特徴的な風味プロファイルを作り出します。

白酒は、通常、発酵させたモロコシから蒸留した透明な液体であるが、他の穀物が使用されることもある。中国南東部のスタイルでは、米ともち米が使用されるが、他の中国スタイルでは、麦、大麦、キビ、またはハトムギ（中国語：薏苡、ピンイン：yìyǐ）が醸造酒の原料として使用される。白酒の製造に使用される種菌は、通常、粉砕した小麦粒または蒸し米から作られる。^{[3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]}

白酒は透明度が高いため、日本の焼酎（25%）や韓国の焼酎（20～45%）など、他の東アジアの酒類と似ているように見えることがありますが、アルコール度数はかなり高い（35～60%）ことがよくあります。

現代の白酒の発明の正確な日付はわかっていませんが、長い歴史の中で蒸留技術の発展とともに徐々に出現したと考えられます。

• 中国における典型的なアルコール製造は新石器時代にまで遡り、その時代のアルコール飲料容器が考古学的に発見されています。
• 蒸留の場面を描いたレンガ芸術の考古学的発見により、体系的な蒸留プロセスは漢王朝時代（紀元前202年～紀元後220年）に開発されたと考えられます。
• 白酒の原型は唐代（618～907年）に作られたと考えられており、当時の詩人である白居易（白居易）と雍陶（雍陶）によってこの飲み物が描写されています。
• 宋代（960～1279年）の商業と都市化の繁栄により、大都市で酒馆（パブ、バー）が急増し、アルコール消費が普及したと考えられます。
• 当時の文献には「何杯もの酒が飲まれた」と記録されており、このころの原型の白酒のアルコール度数はわずか 15% 程度だったとみられ、現代の白酒よりもアルコール度数が低かったことがうかがえる。
• 元朝（1271-1368）^{[10] [11]}の間に、中東の蒸留技術が中国に伝わり、既存の蒸留技術が改良され、より高濃度の蒸留酒の製造が可能になったと考えられています。
• 明代（1368～1644年）頃には蒸留技術が成熟し、白酒は現代の形に近づき始めました。白酒の詳細な説明は、李時珍の『本草綱目』に記録されています。
• 白酒は、何世紀にもわたって白酒製造技術の改良とともに今日まで進化し続けています。

白酒は、穀類培養物であるquūを使った固体発酵と蒸留を特徴としており、糖化と発酵を同時に行うことができます。これは東アジアで生産される酒類の典型的な特徴です。中国の白酒は常に穀類から蒸留され、バッチ生産され、ブレンドされています。^{[10] [11]}

東アジア以外では、白酒は一般的に後天的な味覚とみなされている。^{[12] [13] 2015年の}ニューヨークタイムズの記事に対して、第三者のコメント投稿者は白酒の香りと味の特徴を「ジェット燃料、灯油、毒、マニキュア除去剤、排水管洗浄剤、ブルゴーニュのチーズ、塩辛いゴミ水」に例え、これらのコメントの趣旨は「当時の白酒に関するほとんどの英語の文章を代表していた」。^{[12]このような厳しい批評は西洋の白酒専門家によって異論を唱えられており、彼らは西洋人が白酒の予想外の強烈な味にショックを受け、嫌悪感を抱くのは、透明な酒には}ウォッカのようなマイルドな味があることを期待しているからだと考えている。^[12]これらの専門家は、白酒をピーティウイスキー、スコッチウイスキー^{[13] [14]}、グラッパ、テキーラなどの強い風味と香りを持つ西洋の酒類と比較することを好みます。 [12]さらに、これらの否定的な評価は、中国料理に対する西洋のより広範な態度を反映していると考える人もいます。 [ ^{12 ]}彼らは、白酒を楽しむ何億人もの人々の意見は、外国の批評家の意見と同じくらい重視されるべきだと主張しています。^[12]

中国では伝統的に白酒を 常温でストレートで提供し、[ ^{15]小さなカップやグラスで提供するが、飲み物の器は地域によって異なる。}白酒は単独で飲むよりも食事と一緒に飲むのが伝統的であるが、果物や薬草、スパイスを加えることも多い。^[4]

儀式には次の手順が含まれます。

1. 主催者への敬意を表すために「拜礼」の挨拶をします。
2. 自然に感謝の気持ちを表すために、カップに入った白酒を適量地面にこぼします。
3. 白酒を一口飲んで味わい、ホストに感想を伝えましょう。
4. 乾杯（干杯）してグラスを鳴らした後、小さなグラスに入った白酒を一気に飲み干します。

ホストがカップを勧め、ゲストはカップで応答する必要があることに注意してください。

現代では、礼儀作法の儀式的な部分は無視されています。一般的に、友人や家族のグループの場合、主催者は「...乾杯！」（为...干杯！）と言い始め、その後、ゲストはグラスを鳴らしてカップを空けます。試飲も歓迎されます。

2007年、タイム誌のレポートで白酒をカクテルに取り入れることについて触れられ、^[16]それ以来、世界中の多くのバーが白酒をカクテルメニューに加えるようになりました。^[17]

中国のビジネス文化は激しいことで知られている。酔うと本当の自分が出ると信じられている。そのため、ビジネスパートナーシップを交渉する際、その人の信頼性を判断するために、高級な白酒を食卓に出すという伝統がある。また、特に中国の農村部では、アルコールを過剰に摂取することは男らしさを意味し、年長者や目上の人から勧められた酒を断ってはいけないという民間信仰もある。多くの経験の浅い中国人の飲酒者は、そのような機会に飲み過ぎるように説得される。これらの経験は、一部の人々の間で白酒が不人気である理由としてよく言及されている。白酒と過度の飲酒文化とのこの否定的な関連は、若い世代やまだ白酒を飲んだことのない人々に白酒に対する恐怖心をもたらすことがある。^[18]

ほとんどの白酒は、アルコール度数が似た他の酒類と同じような値段ですが、高級白酒の中には、白酒の製造に複雑な技術と伝統的な職人技が使われていること、白酒の古さ、ボトルの希少性などにより、収集価値の高いものもあります。中国の一部の地域では贈り物をする習慣があり、高価な白酒は飲用するのではなく贈られることもあります。上記の理由から、高級白酒コレクションにはかなりの市場があります。例えば、最高級の五粤酒は26,800元（3,375米ドル）で販売されています。^{[19]最高級の白酒は、}貴州茅台酒、五粤酒、瀘州老肇酒、水井房など の伝統的な白酒蒸留所のものである可能性が高いです。

反対に、低価格の白酒は缶ビール1本分ほどの値段で手に入る。^[20]例えば、二果頭や江小白など。低価格の白酒の味を蔑む人もいるが、食事と一緒に気軽に飲んだり、単に酔っ払いたいときに飲んだりする。

白酒は世界で最も売れている酒で、 2016年時点で50億リットル（1.1 × 10 ⁹ 英ガロン、1.3 × 10 ^{9米ガロン）が販売されている[21]。} 2018年には108億リットルが販売され、これはウイスキー、ウォッカ、ジン、ラム、テキーラを合わせた量を上回っている。^[22]また、最も消費されている酒でもあり、2018年には主に中国で9リットルケースが12億個消費され、これはウォッカの世界消費量の3倍に相当します。^[23]中国国外でも人気が高まっており、2010年代後半からは米国やEU市場で、瀘州老角蒸留所で生産される強い香り（農香）タイプの白酒である明江白酒が販売されています。^[24]

2019年に中国に輸出されたオーストラリア産ソルガムは、オーストラリアのソルガム輸出市場全体の約78.3％を占め、その額は2,990万米ドルでした。^[25]オーストラリア産ソルガムの中国への輸出は、主に白酒製造の需要によって推進されています。

白酒の進化の歴史を通じて、全国各地のアルコール製造技術のさまざまな地域的バリエーションが白酒作りに取り入れられてきました。^{[10]ハーブ、スパイス、フルーツ、その他の材料をアルコールに注入する習慣は、}伝統的な中国医学にルーツがありますが、純粋に風味付けのために行われることもあります。スピリッツを注入する習慣は一般的な慣行です。^{[11]白酒は独特の香りと味があり、中国の料理文化で高く評価されており、愛好家は特にその香りに注目しています。この分類システムは1952年に始まり、1979年8月に}大連 で開催された第3回全国白酒コンテストで更新されました。それでも、コンテスト中、専門家はさまざまな白酒を香りではなく味に基づいて評価しました。^[26]

白酒は香りの特徴に基づいて 4 つの主要なカテゴリーに分けられます。

1. 清香（清香、qīngxiāng;軽い香り、「Q-」は「Ch-」に似た発音）:
   • 繊細でドライ、そして軽く、なめらかで軽い口当たり。
   • この蒸留酒の風味は主に酢酸エチル、乳酸エチル、コハク酸^[27]によってもたらされ、花のような香りのドライフルーツのような味わいを与えます。
   • ソルガムを石の容器で発酵させ、小麦、大麦、エンドウ豆から作った粕で作ります。
   • この酒の主なスタイルは 2 つあり、山西省の粉酒(汾酒、fénjiƔ )と北京の二国頭(二锅头、erguōtóu ) で、後者は台湾では高粱(高粱、gāoliáng、文字通り「ソルガム」) として知られています。以前は、このスタイルは山西省星華村汾酒蒸留所(杏花村汾酒) にちなんで、汾香「フェンアロマ」 (汾香、fēnxiāng )と呼ばれていました。
2. ミシアン(米香、mƐxiāng;米の香り):
   • このクラスの酒類の代表例としては、広西チワン族自治区桂林の三花酒など、米から蒸留した白酒が挙げられます。
   • この香料は長い歴史があり、米を原料とするリゾープス属菌の小曲スターター（xiǎoqū、文字通り「小さな曲」）を使用して作られています。^[10]
   • すっきりとした感覚とほのかな香りがあり、エチル乳酸が主成分で、エチルアセテートによる風味の寄与は少ないです。
3. 農香(濃香、nóngxiāng;強い香り):
   • 甘くてまろやかな味わいの蒸留酒の一種で、高濃度のエステル（主にエチルヘキサン酸）^[28]によって穏やかに長く続く香りがあり、パイナップル、バナナ、アニスの強い味がします。
   • この香りのアルコールのほとんどはソルガムから蒸留され、時には他の穀物と組み合わせて泥の穴で継続的に発酵されます。
   • このスタイルは、かつては「泸香」（lúxiāng ）と呼ばれていました。四川省瀘州市の老舗酒造所で発明されたと考えられているからです。このタイプの酒のその他の有名な例としては、四川省宜賓市の五粤葉、四川省綿竹市の江南春、江蘇省宿遷市の楊河などがあります。西洋市場向けの明江白酒もこの分類に入ります。
4. ジャンシャン(酱香、jiàngxiāng;ソースの香り):
   • 香り高く、大胆な特徴を持つ蒸留ソルガム酒。発酵させた豆のペーストや醤油に風味が似ていることからこの名が付けられました。
   • ソルガムを石造りの穴で繰り返し発酵させて作られ、エステル化合物を多く含み、重層的なうま味を与えます。
   • 非常に物議を醸すプロファイルです。好き嫌いが分かれるでしょう。初心者にはお勧めできませんが、経験豊富な愛飲家には強くお勧めします。ファンキーだと考える人もいます。ピーティーなウイスキーのように、慣れるまでは味わえない味です。
   • 専門家の間では、これは保存食や漬物（酱菜、jìangcài ）の補完物と考えられています。このクラスのものは、このクラスで最もよく知られている蒸留酒である茅台酒にちなんで、以前は茅香（マオシャン）と呼ばれていました。

その他のさまざまなニッチなアロマプロファイル:

• 「Chi」xiang (豉香、chƐxiāng;豆乳/豆板風味)、または「Zhi」xiang (脂香、zhīxiāng;脂肪の香り):
  • 豆を発酵させて作る人気の中国調味料「豆腐」にちなんで名付けられたこの白酒は、熟成の過程で豚脂が加えられることで知られる、広東省の風味豊かな米ベースの白酒です。
• Fuyu xiang (馥郁香、fùyùxiāng;非常に強い香り):
  • 湖南省の酒鬼酒造所で生産される酒を指します。大麦、米、もち米、小麦、トウモロコシを原料とし、大麦と薬用の小麦で発酵させて蒸留したものです。
• 「老白干香」 香
  • 軽い香りの白酒に似ていますが、小麦を原料とした大麦で発酵させ、非常に高いアルコール度数で瓶詰めされています。河北省の衡水瑞天蒸留所と関連付けられることが多いです。
• ヤオシャン(藥香、yàoxiāng、薬用の香り):
  • 貴州省の董酒醸造所で作られる刺激的な酒。2種類の別々のピット発酵ソルガムマッシュ（1つは大きなピットで小麦クで発酵させ、もう1つは小さなピットで薬用米クで発酵させたもの）を組み合わせて蒸留し、薬の香りを醸し出します。
• 兼香（じょうか、jiānxiāng;混合香）：
  • 2種類以上の白酒をブレンドした蒸留酒の一種。そのため、この種類の酒は香り、口当たり、辛口度合いが大きく異なります。
• 鳳香(鳳香、fèngxiāng、西峰風の香り):
  • 泥坑で発酵させ、籐の容器で熟成させた蒸留酒の一種。この種類の酒は、香りの強い白酒に似たフルーティーな味だが、土っぽい風味と後味の広がりがある。このタイプの酒の例として、陝西省鳳翔県の西鳳酒がある。
• Zhima xiang (芝麻香、zhīmaxiāng;ゴマの香り):
  • 泥底の石の坑道でモロコシ、キビ、大麦から蒸留した酒の一種。1950 年代に静芝酒造所で発明された胡麻香白酒は、醤香白酒と同様の製造技術を採用しており、焦げたナッツのような風味があります。
• Xiaoqu Qingxiang (小曲清香、 xiiqoqō qīngxiāng;小規模バッチの qingxiang ):
  • 米を原料とした小粕で発酵させたモロコシから蒸留した白酒の一種。
• Te xiang (特香、tèxiāng; Si'te 蒸留所の特別な香り):
  • レンガ造りの大きな穴で発酵させた米ベースの白酒で、象徴的な四特酒の発祥地である江西省の四特蒸留所で生産されています。

白酒は香り以外にも、スタイル、製造方法、原料などによっても異なります。地域によって異なる白酒は、風味や製造方法が独特であることが多いです。

地域による変種の例としては、次のようなものがあります。

• 大曲酒（大曲酒/大麴酒、Dàqūjiǔ ）：四川省発祥。モロコシと小麦の粕を原料とし、泥槽で2～3ヶ月発酵させたお酒。農郷タイプの白酒。
• 二鍋頭（エルグオトウ、直訳すると「二鍋の頭」）は清香タイプの白酒の一種である。安価なことが多いため、特に中国北部および北東部のブルーカラー労働者の間で人気がある。おそらく北京で最もよく飲まれる白酒であり、北京と関連付けられることが多い。北京紅星（通称「紅星」）は人気のブランドである。

• 汾酒( fénjiǔ ):山西省汾陽の穀物酒は、南北朝時代(西暦 550 年)にまで遡ります。最も一般的には興化村酒造所と関連付けられる汾酒は、大麦とエンドウ豆から作られた粕で発酵させた清郷タイプのモロコシ白酒です。
• 高粱酒(高粱酒, gāoliángjiǔ ): Kaoliang は、中国語でソルガムを意味するgaoliang (高粱) の古いローマ字表記です。この酒は大直沽(天津の東) を起源とし、明代に初めて登場しました。台湾は高粱酒の主要生産国です。清香白酒です。
• 三花酒( Sānhuājiǔ、直訳すると 「三つの花の酒」)：^写真は桂林で作られる米酒の伝統から技法を借用した米白酒。香りのよいハーブを加え、この地域の湘山の湧き水を使用していることで有名です。
• 双蒸酒（双蒸酒/雙蒸酒、shuāngzhēngjiǔ、文字通り 「二度蒸留酒」）と三蒸酒（三蒸酒、sānzhēngjiǔ、文字通り「三度蒸留酒」、以前は「三酒」と呼ばれていました）：江西省九江地方 と広東省の2種類のミックスシャン白酒で、それぞれ2回と3回蒸留して作られています。アルコール度数はそれぞれ32％と38〜39％です。^[29]「三酒」は清朝時代にほとんどの外国人旅行者が知っていた白酒の名前でした。

白酒の進化の歴史を通じて、全国各地のさまざまな地域におけるアルコール製造技術が白酒作りに取り入れられてきました。^{[10]アルコールにハーブ、スパイス、果物、その他の材料を注入する習慣は、}伝統的な中国医学と薬草学に根ざしていますが、純粋に風味付けのために行われることもあります。スピリッツを注入することは一般的な習慣です。^[11]

花の煎じ薬:

• 梅桂露酒（玫瑰露酒、méiguīlujiǔ、文字通り「バラの蜜」）：特別な種類のバラと氷砂糖 で蒸留した白酒の一種。アルコール度数：54〜55％。^[30]
• 桂花酒は桂花（オサンタムスの一種）の花で風味付けした蒸留酒である。^{アルコール度数は17～18％である。 [31]}
• 吐薇酒（吐薇酒、túwēijiǔ ）は、広東省中山市近郊の小蘭鎮で生産される広東酒である。米香白酒に吐薇の花と氷砂糖シロップを加えて作られる。1年以上熟成される。アルコール度数30%。^[32]
• 茶酒（ちゃじゅう、chájiǔ、文字通り 「お茶の白酒」）は、比較的最近に誕生した製品です。茶葉とサンザシの実で風味付けした白酒です。通常は淡い赤褐色（ウーロン茶に似ている）で、ウーロン茶、緑茶、紅茶で作られた種類があります。茶酒は、主に四川省の複数の製造業者によって生産されています。銘柄や種類によってアルコール度数は異なりますが、茶酒のアルコール度数は 8～28% です。

薬用煎じ薬：

• 五加皮酒（Wǔjiāpíjiǔ）：白酒の一種で、厳選した漢方薬（エゾウコギや トウキなど）が加えられている。アルコール度数：54～55％。^[33]
• 竹葉青酒（竹葉青酒、zhúyèqīnqjiǔ、文字通り 「緑の竹の葉」）：山西省で生産されるこの甘い酒は、十数種類の厳選された漢方薬で醸造された汾酒から作られています。材料の1つは竹の葉で、それが酒に黄緑色を与え、その名前の由来となっています。アルコール度数は38〜46％です。^[34]
• 碧绿酒（碧绿酒、bìlǜjiǔ、文字通り 「翡翠色の酒」）：^[35]武漢産のこの酒には、漢方薬と砂糖が注入されています。^[36]
• 御蓮白酒（Yàlián báijiǔ ）：「ロイヤルロータス」と名付けられたこの白酒は、厳選された20種類の薬草を注入した白酒の一種です。1790年に中国の王室のために初めて製造されました。^[37]

白酒は、多くの場合、蒸留所によって区別されます。独特の香りと味のプロファイルは、その地域の特産品である可能性が高いです。そのため、ブランド名は、白酒と蒸留所の名前と同じであることがよくあります。ただし、大手ブランドは、独自の白酒に加えて、さまざまな種類の白酒シリーズを所有している傾向があります。初心者は、まずそのブランドの独自の白酒を試して、白酒の作り方を学ぶことをお勧めします。

長い歴史を持つ中国のほぼすべての省には、少なくとも 1 つの地域特産白酒があります。しかし、貴州省と四川省は、多数の蒸留所がある、特に有名な 2 大白酒製造省です。以下は、比較的よく知られている白酒のブランドを、原産地別に人気順にまとめたリストです (半ば恣意的で主観的です)。

* 他にも多くのブランドが存在しますが、通常は地元でのみ生産、販売、消費されるため、あまり知られておらず、リストには含まれていません。

貴州省:

• 貴州茅台（貴州茅台、 Guìzhōu Máotái）：この酒は200年以上の生産歴史があり、もともとは貴州省茅台町で作られている。小麦とモロコシを原料とし、醸造サイクルを7回繰り返す独自の蒸留工程で作られる。この酒は、1915年にカリフォルニア州サンフランシスコで開催されたパナマ・パシフィック博覧会で金メダルを獲得したことで世界に知られるようになった。毛沢東はリチャード・ニクソンの中国公式訪問中に公式晩餐会で茅台酒を振る舞い、ヘンリー・キッシンジャーはかつて鄧小平に「茅台酒を十分に飲めば、何でも解決できる」と述べたことがある。^[38]アルコール度数：53%。
• 貴州習酒​​
• 摘要酒（Zhaiyao ）
• 国台酒（Guotai Spirits）は、7回蒸留して、すっきりとした澄んだ味を生み出します。この本格的な蒸留酒は、中国の農業中心地で栽培された小麦と紅モロコシから作られています。国台酒は、中国古来の蒸留法を採用しています。

四川省:

• 五糧液（五糧液、 Wǔliángyè ）は、四川省南部の宜賓市で生産される、強い熟成蒸留酒である。 ^[39]工場敷地内には酒類歴史博物館がある。 ^[40]五糧液は、 5つの穀物（モロコシ、米、もち米、トウモロコシ、小麦）を原料としているため、「五穀酒」と呼ばれている。五糧液を醸造するために使用される水は、岷江の水である。その独特の味から、中国で最も有名な酒の一つとなっている。 ^[41]
• 水井坊（シュイジン ファン）
• 劍南春（ジャンナンチュン）：ジャンナンチュンは四川省綿渚市で生産される白酒です。唐代の綿渚は、いわゆる「ジャンナンチュン」と呼ばれた江南地方に属していました。酒造りの水は、綿渚北西部の希少な高原水です。ここの地下鉱水は、外来の細菌や表層水の影響を受けず、優れた品質の天然の弱アルカリ鉱水を形成しています。
• 瀘州老窖(瀘州老窖): 瀘州老窖は中国で最も人気のある酒の一つで、その歴史は 400 年以上にわたります。その蒸留酒の品質と独特の香りと口当たりで知られており、後者は醸造環境で使用される粘土によるもので、それが酒に味を吹き込みます。
• 郎酒
• 舍得酒（シェデジュウ）

北京：

• 北京紅星（ホンシン）は、二果頭の創始者である袁生浩を含む12の蒸留所の合併会社である。中華人民共和国で最初の営業許可証を発行された。 ^[42]
• 牛欄山(牛欄山、 niú lán shān )

河北省：

• 劉陵嘴酒(リュウリンズイ ジュウ): 劉陵嘴は魏晋の時代に起源を持ち、伝統的な五器の製法を厳格に守って造られています。 パリ万博特別金賞、中国食品文化遺産第一陣、中国老舗ブランド第一陣、国家地理的表示製品、国家重点文化財保護単位など、数多くの賞や表彰を受けています。
• 老白干（ラオバイガン）

湖南省:

• 酒鬼（jiǔguǐ、文字通り 「酔っぱらい」）は、湧き水、モロコシ、もち米、小麦から作られた透明な蒸留酒である。湖南省西部の湘西トゥチャ族ミャオ族自治州吉首近郊の鎮武鎮にある湖南酒鬼酒造株式会社によって生産されている。アルコール度数は38～54％である。^[43]

山西省:

• Xinghuacun Fenjiu (杏花村汾酒)

陝西省:

• 西鳳酒

安徽省：

• 古井貢酒（古井貢酒、gǔjǐinggongjiu、文字通り 「古井貢酒」）は、安徽省亳州市の井戸の水から作られる伝統的な中国の酒です。歴史は南北朝時代（西暦196年）に始まり、亳州市に住んでいた人々は、非常にきれいで甘い水を産出する古い井戸があることを発見し、その水を使ってお茶や穀物酒を作り始めました。その後、古代中国で有名になり、人々は漢の謝劉皇帝に貢物として捧げました。安徽省亳州市古井貢酒有限公司で製造されています。アルコール度数は38～50％です。

江西省:

• サイト(四特)

江蘇省：

• 洋河（ヤンヘ、yánghé）：洋河大酒は明・清の時代に栄え、清の王族への貢物として献上されました。建国後、この酒は全国の人々に飲まれるようになりました。数千年にわたる伝統的な職人技を受け継ぐ洋河大酒は、最高品質のモロコシのみを原料とし、最高品質の小麦、大麦、エンドウ豆のみを高温発酵剤として使用しています。

広東省:

• 玉冰燒酒（Yùbīng Shāojiǔ）または肉醪燒（ròuláoshāo）：蒸し米で作られる100年以上の歴史を持つ広東の米酒。蒸留後、豚の脂肪が酒とともに保存されますが、瓶詰めする前に取り除かれます。その名前はおそらく醸造工程に由来しています。広東語で「玉」（yuk）は「肉」の同音異義語であり、 「氷」を意味するbingは、豚の脂肪が酒に浮いている様子を表しています。広東の米酒醸造所は、佛山地域が酒税を免除されていた北宋時代に繁栄しました。アルコール度数：30％。

• 中国のアルコール飲料
• 中国のワイン
• 黄九
• ミジュウ
• 焼酎
• 焼酎

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• YouTubeのAFPビデオ
• 世界白酒デー