ナイラオ

北京ヨーグルト

王府井で北京ヨーグルト販売中
タイプ	ヨーグルト
原産地	中国
地域または州	北京
主な原材料	牛乳、砂糖、ナッツ、レーズン、日本酒

北京ヨーグルト（中国語：北京酸奶、ピンイン：Běijīng suānnǎi ）としても知られる莱拉奶は、中国全土で広く消費されている伝統的な発酵乳飲料です。suannaiという言葉は「酸っぱい牛乳」を意味します。

ナイラオ（またはスアンナイ）は、牛乳を温めて砂糖を加えて作られます。レーズンと混ぜた2種類のナッツと、もち米から作った酒を注ぎ、よくかき混ぜます。製造には、酪桶（ヨーグルト樽）と呼ばれる特別な装置が使用されます。酪桶の中央には加熱室があり、調理に必要な熱を提供します。牛乳に酒と蜂蜜または砂糖を混ぜ、50個の小さなボウルに素早く注ぎます。次に、ボウルをヨーグルト樽の内壁に沿って積み重ね、約30分間加熱し、その後冷却します。  

スアンナイを販売する店では、伝統的に陶器の容器で提供しており、その容器は店主に返却しなければなりません。しかし、現在では多くの店が使い捨てのプラスチックカップでスアンナイを提供しています。^[1]

2011年には米国に北京風ヨーグルトの専門工場が開設された。^{[2] [3]}

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