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ビン（中国語:餠）は、小麦粉をベースにした平たい、または円盤状の中国のパンです。 [ 1 ]これらの食品は、中国以外の料理の平たいパン、パンケーキ、パイ、無発酵の生地の食品に似ている場合があります。多くはロティやクレープに似ていますが、ケーキやクッキーに似ているものもあります。
この用語は中国語由来ですが、他の文化圏の平たいパンやケーキを指す場合もあります。例えば、クレープとピザは、ラテン語名の発音に基づいてそれぞれ可麗餅（keli bing）と披薩餅（ pisa bing）と呼ばれ、小麦粉のトルティーヤは、原産国に基づいて墨西哥薄餅（Mexican thin bing）として知られています。
ビンは通常、カジュアルな食べ物で、一般的には昼食に食べられますが、フォーマルな食事にも取り入れられます。北京ダックやムーシューポークは、ネギと甘味噌またはホイシンソースをかけた薄い小麦粉の皮で巻かれます。ビンにはひき肉などの具材が入っている場合もあります。ビンは一般的にフライパンや鉄板で調理されますが、オーブンで焼くものもあります。
一般的な種類には以下のようなものがあります。
月餅（Yuèbǐng ）は、中秋節に作られ食べられる焼き菓子です。その他のデザートの餅には、冬瓜が入った老婆餅（「妻餅」）や、天綿醤、砂糖、五香粉またはシナモンが入った千層餅（1000層餅）の甘味バージョンなどがあります。
ビンは他の東アジア文化でも食べられており、最も一般的なのは韓国のジョン（韓国語：전、漢字：煎）で、魚介類が入っていることが多い。
日本では、「餅」という漢字は通常、もち米の餅菓子を指しますが、煎餅（せんべい）など他の食品にも使われます。煎餅は「煎餅」と同じ漢字で書きますが、煎餅とは全く異なるものです。日本の餅菓子のほとんどは「焼き」と呼ばれ、どら焼き、たい焼き、お好み焼きなどがあります。
ビンという言葉の最も古い記録は、紀元前400年頃～紀元前300年頃に書かれた墨子にあり、そこでは食べ物について説明されています。漢王朝では、辞書『説文解子』（紀元100年頃）でビンは小麦粉で作った菓子と定義され、辞書『施明』（紀元200年頃）では、ビンは麺、揚げパン、蒸しパンや焼きパンなどの生地状の食べ物と定義され、食品史家はパスタと同等と考えています。西晋王朝（266年～316年）には、舒熙がビンについてより詳しく書いています。彼は、村や外国に起源を持つものを含む様々な種類のビンについて説明しています。彼は春には饅頭、夏には平たいパンと思われるもの、秋には発酵パンと思われるもの、冬には茹で麺を勧めています。[ 3 ]ビンの最初のレシピは、6世紀の農業書『斉民要書』に登場します。[ 4 ]
唐王朝 末期（618～907年）には、より多くの種類の生地状の食品が入手可能になり、ビンは主に蒸したり焼いたりした平たいパンを指すようになり、麺はミエンと呼ばれるようになった。ビンを含む小麦食品は中国北部で主食であり、中国南部でも人気になった。[ 4 ] [ 5 ]
