抹茶

抹茶
タイプ	緑茶
その他の名前	抹茶、「細かい粉末のお茶」
起源	日本、中国
簡単な説明	古代中国起源の日本の石臼挽き粉末緑茶

地域名
「抹茶」の漢字表記
中国語名
中国語	末茶[1] 抹茶
転写 標準中国語 漢語ピンイン モーチャ アイピーエー [mwǒ.ʈʂʰá] 広東語 ジュッピン mut3-caa4 アイピーエー [ムットァァァァァァァ]
韓国名
ハングル	マーシュ
漢字	抹茶
転写 改訂ローマ字表記 マルカ マッキューン・ライシャワー マルカ
韓国語の別名
ハングル	ギルサン
転写 改訂ローマ字表記 ガルーチャ マッキューン・ライシャワー カルーチャ
日本語名
漢字	抹茶
仮名	まっちゃ
転写 改訂版ヘップバーン 抹茶

抹茶^[a] (抹茶) / ˈ m æ tʃ ə , ˈ m ɑː tʃ ə / ^{[2] [3]は、特別に栽培・加工された}緑茶の葉を細かく挽いた粉末で、原産地は中国です。その後、現代の抹茶の特徴的な緑色は日本で開発され、現在抹茶のほとんどは日本で生産されています。^[4]遅くとも12世紀には、抹茶の原料となる中国の圧茶が日本に伝わりました。1391年に中国で圧茶の生産が禁止されると^[5] 、抹茶は中国では廃れましたが、その後も日本で発展を続けました。

15 世紀に日本で日陰栽培法が発明されると、抹茶は以前の茶色から明るい緑に変わりました。抹茶に使われる茶の木は、収穫前の 3 ～ 4 週間日陰で栽培され、茎と葉脈は加工中に取り除かれます。日陰で栽培されている間、カメリア シネンシスという植物はテアニンとカフェインの生成量が増加します。粉末状の抹茶は、茶葉やティーバッグとは異なり、通常は水や牛乳などの液体に溶かして飲みます。

日本の伝統的な茶道は、一般的に「茶の湯」として知られ、抹茶を熱いお茶として淹れ、提供し、飲むことを中心にしており、瞑想的な精神性を体現しています。現代では、抹茶は餅やそば、緑茶アイスクリーム、抹茶ラテ、さまざまな日本の和菓子などの食品の風味付けや着色にも使用されています。

日本では、食品表示法（2015年制定）に基づく表示基準により、抹茶として表示・販売できる茶が定められている。同法によれば、抹茶とは碾茶と呼ばれる茶葉を茶臼で細かく挽いて作る粉末茶と定義されている。[ 6 ] [7] 碾茶^とは 、日陰で栽培し、蒸して揉まずに乾燥させた茶葉のことを指す。

碾茶は茶葉から茎や葉脈などの硬い部分を取り除いたもので、香りが豊かで苦味が少なくまろやかな味わいが特徴です。

高級抹茶は特別な石臼で挽かれますが、普通の挽き器で作られた抹茶でも高級抹茶として表示することができます。^[7]

日本で人気の緑茶である煎茶は、製造時に茶葉を練りますが、抹茶は練りません。

煎茶の場合、茶葉を揉むことで茶葉の細胞が破壊され、成分がお湯に溶けやすくなります。一方、抹茶は粉末を直接お湯に溶かすため、揉む必要がありません。この製造工程の違いから、日本では煎茶などの単に粉末にした緑茶は抹茶として表示・販売することができません。これらは粉末茶[7]と呼ばれ、日本^では粉末緑茶^[8]やインスタント茶として販売 されています。

流通しているてん茶と抹茶の量を比較すると、世界で流通している抹茶の3分の2は抹茶本来の定義を満たしていないと推定される。^[9]

中国では、唐の時代（618-907年）には、茶葉を蒸して圧縮茶（茶煉）に成形し、保存や取引に使用していた。陸羽の『茶経』（760-762年）によると、茶は最初、圧縮された固形茶を火で煎り、木製の挽き器（碾、日本語では薬研）で挽き、鍋で湯を沸かし、沸騰したら塩を加え、茶の粉を加えて泡立つまで煮詰めて作られていた。^{[10] [11]}また、ネギ、ショウガ、ナツメ、ミカンの皮、ハコベ、ミントなどを混ぜて茶を作ることもあった。^[10]

宋代（960-1279年）には、蒸して乾燥させた茶葉から粉末茶を作り、茶葉と熱湯をボウルの中で泡立てて飲み物を作る方法が普及しました。^[12]

「抹茶」という用語は使われていないが、茶筅で点てた粉末茶は遅くとも11世紀には中国で始まったと考えられている。粉末茶に関する最も有名な文献は、宋代（960-1279）の蔡襄の『茶記』（1049-1053年）と徽宗の『茶論』（1107年）である。 ^{[13] [14]これらの文献によると、}龍鳳團茶（龍鳳團茶、文字通り「龍鳳團茶」 ）に代表される高級な塊茶（圧縮茶）は、金属製のニァンで粉末に挽いてふるいにかけた後、粉末を茶碗に注ぎ、熱湯を注いで茶筅で点てた。  

『茶記』によれば、篩が細かいほど茶は浮き、篩が粗いほど茶は沈むとされており、現代の抹茶よりも粉の粒子が大きかったと思われる。京都の建仁寺や鎌倉の円覚寺の茶会は宋代の伝統の例である。^[15]

皇帝に献上された塊茶には、香りの強いボルネオールが混ぜられ、塊の表面を光沢のあるものにするために油脂香料が塗られ、茶本来の香りが消えてしまっていた。蔡祥はこのような加工を批判した。^{[13] [14]}

また、お茶の理想的な色は緑や茶色ではなく、白であると考えられていました。しかし、通常、茶葉を白くすることはできないため、さまざまな加工法を駆使して白くする必要がありました。たとえば、茶の芽は発芽したばかりのときに摘み取られ、何度も絞られ、何度も水を加えて挽かれました。また、芽の葉の部分を取り除き、葉脈だけを原料とする「水芽」と呼ばれる白茶もありました。[ ^16]

宋代における塊茶の製造工程は複雑で、多大な労力と費用がかかり、少しでもミスをすると失敗に終わる可能性があり、そのため庶民には高価で手の届かないものであった。唐代には「飲むと苦く、飲み込むと甘い」（『茶経』）が茶の真の味とされていた。しかし、宋代にはこの理想は「香り、甘さ、濃厚さ、滑らかさ」の4つの特徴（『茶論』）に強制的に置き換えられた。^[16]これは、茶本来の苦味を完全に排除しようとする試みであった。その結果、宋代には塊茶は高価で複雑な製品となり、明代以降塊茶が急速に衰退した原因となったとの見方もある。^[16]

明代、初代皇帝朱元璋が1391年に圧縮茶の生産を禁止したことにより、中国では圧縮茶が廃れ、茶葉をお湯に浸して抽出する現代に近い方法が主流となった。

沈徳夫の『万歴野獲編』には、「明代の初め、中国各地の茶が皇帝に献上されたが、その中でも建寧茶と養仙茶が最も珍重された。当時はまだ宋代の製法が残っており、献上される茶はすべて薬臼で挽いて練り、大小さまざまな龍團の形にしていた。しかし洪武24年9月、皇帝は民の負担が重いとして龍團の製法を中止し、茶の芽だけを摘んで皇帝に献上させた」と記されている。[ ^{5] [b]} 

圧縮茶の禁止に伴い、中国では抹茶も使われなくなった。それ以降、抹茶は日本の美学と理念に基づいて日本で進化していくことになる。^[17]

歴史家の中には、明朝は農耕重視の王朝で軍を尊ぶ精神が強く、洪武帝は社会の最下層から出世した人物であったため、過度に精製され贅沢な圧縮茶を嫌ったのではないかと指摘する者もいる。^[18]

日本で最初にお茶が記録されたのは9世紀である。それは日本後紀の永忠という僧侶に関する記述に見られる。永忠は中国から帰国した際にお茶を日本に持ち帰ったと考えられている。この記述には、815年に唐崎（現在の滋賀県）を巡幸していた嵯峨天皇に永忠が自ら煎茶を淹れて振る舞ったと記されている。 ^[19]この煎茶は、今日知られている煎茶ではなく、中国の圧縮茶であると考えられており、茶葉を熱湯に浸して成分を抽出するものである。^{[19] 816年の勅命により、日本の}関西地方に茶園が設立された。しかし、その後、日本におけるお茶への関心は薄れていった。^[20]

抹茶は、 1191年に禅僧栄西によって茶の種とともに宋代（中国）から日本にもたらされたと一般に信じられています。栄西は『喫茶養生記』 （文字通り「病気を治すためにお茶を飲む本」）を書き、1214年に鎌倉幕府の3代将軍源実朝に献上しました。当時、お茶は一種の薬と考えられていました。  

『喫茶養生記』には栄西が見た宋代の茶の作り方が記されている。そこには、茶葉は朝摘みされ、すぐに蒸され、焙煎台に載せられ、一晩中焙じられたと書かれている。^[21]この製法は当時日本に伝わったと考えられているが、現在の抹茶の製法と大きく異なるのは、焙煎工程が長くなく、30分ほど乾燥させるだけという点である。当時の茶は、今日の抹茶のような緑色ではなく、黒っぽい塊茶であった。^[22]この塊茶を挽いて粉末にし、抹茶として飲用していたと考えられている。^[22]

抹茶という言葉は、当時の中国の文献にも栄西の本にも見当たりません。日本では、室町時代（1336-1573）に編纂された国語辞典『雲方いろは集』 （1548年）に「抹茶」という言葉が初めて登場します。^[23]

元代の王震（1290-1333活躍）の『農書』（1313年）には「末茶」「末子茶」という言葉があり、これらが日本で「抹茶」と呼ばれるようになったという説がある。^[19]しかし、この本は栄西より約100年後に出版されたものであり、16世紀までにこれらの言葉が日本に伝わり「抹茶」に変化したかどうかを示す資料は見つかっていない。

栄西の弟子である明恵上人（1173-1232）は栄西から茶の種を入れた茶壷を授かり、京都栂尾に茶の種を蒔き茶園を開いた。鎌倉時代 （1185-1333）には栂尾の茶は本茶（本物の茶） 、他の地域の茶は 非茶（非茶 ）と呼ばれ、栂尾の茶は最高の評価を得た。明恵上人は京都宇治にも茶園を開いた。こうして宇治は日本有数の茶の産地となった。

日本では、抹茶は禅寺で重要な品となり、14世紀から16世紀にかけて社会の上層階級の人々から高く評価されました。

13世紀までは、抹茶は薬研と呼ばれる臼で茶葉を挽いて作られていましたが、粒子が粗く、質感が粗いものでした。14世紀に茶専用の石臼が登場し、茶葉を挽くのに使用された結果、粒子が細かくなり、抹茶の品質が向上しました。^[24]

室町時代（1333-1573）には、お茶は庶民にも広まりました。上流階級の間では、唐物と呼ばれる高価な中国の陶磁器でお茶を飲む行為が流行しました。しかし、16世紀には、 村田珠光や千利休などの茶人によって質素さが強調されました。自慢や執着よりも内省を重視することで、よりシンプルな道具でお茶を淹れる日本の茶道が生まれ、発展しました。茶道とともに、慎ましや簡素、不完全さに美を見出す侘び寂びの美意識が重視されるようになりました。

茶の木を藁や葦で覆い日陰で栽培する栽培法は、従来16世紀後半に日本で始まったと考えられていた 。例えば、 1577年に来日したポルトガル人宣教師ジョアン・ロドリゲス・ツヅは、1604年に著した『日本教会史』の中で日陰栽培について書いている。しかし、近年の宇治茶園の土壌分析により、遅くとも15世紀前半には始まっていたことが明らかになっている。^[25]

新芽を霜害から守るために始まったこの方法により、鮮やかな緑色で独特の香りと風味を持ち、品質が飛躍的に向上した 日本独特の抹茶（碾茶）が誕生しました。

日光を遮ることで茶葉の光合成が抑制され、旨味成分であるテアニンが苦味や渋みのもとであるタンニンに変化しなくなり、旨味成分の多い茶葉が育つ。^{[26]また、遮光栽培により茶葉中の}クロロフィル量が増加し、鮮やかな緑色になることも報告されている。^[27]それまで中国から伝わった抹茶は、日本で「茶の色」が茶色と表現されるように、茶色だった。

室町時代以来、お茶の製造販売者を指す言葉として「茶師」という言葉が使われてきました。江戸時代(1603 ～ 1867 年)には、茶師という用語は、特に京都宇治の正式な茶師(御用茶師、御用茶師)を指すようになり、その地位は徳川幕府によって保証されました。^{[28]宇治の茶師に}は、御物茶師（御物茶師、五物茶師）、御袋茶師、おふくろ茶師（御通茶師、大鳥茶師）の3階級があった。。^[28]

宇治の茶人は家名を名乗り、武士のように腰に刀を差すことが許され、将軍や朝廷、大名を相手にのみ茶を扱い、庶民には茶を売らなかった。^[28]茶の陰栽培は宇治の茶人にのみ許され、高級抹茶や玉露（高級煎茶）の生産は宇治の茶人によって独占されていた。^[28]

最も古い抹茶の銘柄は「祖母昔」である。祖母は妙秀尼（1598年没）で、上林久重に嫁いだ六角義賢の娘である。 徳川家康は彼女を「ばば」（祖母）と呼んだ。[ 29 ]妙秀尼^は茶の湯作りに優れ、家康は彼女のお茶を好んで飲んでいた。彼女の製法で淹れた抹茶は「ばば昔」と名付けられ、後に将軍に献上される茶となった。^[29]一説によると、「ばば昔」は家康が名付けたという。^[30]

「馬場昔」の他に、同じく将軍に献上された「初昔」、「後昔」も有名な抹茶の銘柄でした。。鷹の爪や白というブランド茶もよく知られていました。​​​ ^[31]    

当時、抹茶は茶壷に碾茶の葉を詰めて出荷され、飲むときに茶臼で挽いて粉末状にしていました。京都の宇治から江戸（現在の東京）まで茶壷を運び将軍に献上する行事は「御茶壺道中」と呼ばれ、茶壷を担いだ行列が通りを通行するときは、大名も道端に立たなければなりませんでした 。 

明治維新（1868年）以降、宇治の茶農家は、遮光栽培による碾茶生産を独占していたが、特権的な地位を失い、将軍や大名などの取引先も失った。その一方で、宇治以外でも遮光栽培が可能となり、大正時代（1912～1926年）には「碾茶乾燥機」の発明により、茶生産の機械化が進んだ。

抹茶は、玉露を作るのにも使われる日陰で育った茶葉から作られる。抹茶の仕込みは収穫の数週間前から始まり、直射日光を避けるために茶樹を覆うことで最大20日間続く。これにより成長が遅くなり、クロロフィルレベルの増加が促進され、葉はより濃い緑色になり、アミノ酸、特にテアニンの生成が促進される。収穫後、煎茶を作るときのように葉を丸めてから乾燥させると、玉露になる。しかし、葉を平らに広げて乾燥させると、多少崩れて碾茶と呼ばれるようになる。その後、碾茶は葉脈と茎を取り除き、石臼で挽いて、抹茶と呼ばれるきめの細かい明るい緑色のタルクのような粉末にする。^[4]

茶葉を挽く作業は、茶葉の香りを変えないように石臼の温度を上げすぎないようにするため、ゆっくりとした作業です。抹茶 30 グラムを挽くのに最大 1 時間かかることもあります。

抹茶の風味はアミノ酸によって左右されます。^[32]最高級の抹茶は、その年の後半に収穫された標準または粗い等級の茶よりも、より強い甘みと深い風味を持っています。

現在、抹茶の大部分は日本で生産されており、茶道（茶の湯）の一部として高く評価されていますが、それ以外の用途ではほとんど使用されていません。中国とベトナムも日本市場への輸出用に抹茶を生産していますが、日本の製品よりも劣るとみなされており、通常はアイスドリンクなどに使用されています。^[4]

てん茶は、抹茶のように細かい粉末に挽いていない緑茶の葉のことを指し、茶葉は練られるのではなく、乾燥させてある。茶葉の細胞壁がまだ損なわれていないため、てん茶を淹れると淡い緑色になり、他の緑茶抽出物に比べて味がまろやかで、最高級のてん茶の葉だけがその風味を最大限に引き出すことができる。てん茶の葉は、煎茶や玉露などの他の茶葉の半分の重さなので、ほとんどのてん茶淹れには倍の葉が必要である。40～70gのてん茶の葉を抹茶に挽くのに約1時間かかり、粉末は酸化し始めるため、抹茶は粉末状のてん茶ほど長く新鮮さを保てない。日本の茶道では、てん茶を飲んだり淹れたりすることは伝統的に禁じられている。 ^[33]

江戸時代（1603-1867）まで、抹茶（碾茶）の生産は京都宇治の茶農家によって独占されていました。当時の最高級の抹茶は、祖母昔（ばばむかし）、初昔（はつむかし）、後昔（あとむかし）で、将軍に献上されていました。宇治の茶農家は今でもこれらの銘柄を販売しています。^[34]今日では、様々な茶店が独自の等級のブランド茶を販売しています。

日本政府や茶業協会による抹茶の等級に関する明確な基準はないが、伝統的に一番茶（一番茶、文字通り「最初のお茶」） と二番茶（二番茶、文字通り「2番目のお茶」） を区別している。一番茶は、4月下旬から5月下旬に摘み取られる、その年の最初のお茶である。二番茶は、一番茶を摘み取って から約45日後に摘み取られる2番目に摘み取られるお茶である。

一番茶には風味に寄与する総窒素と遊離アミノ酸が多く含まれており、一方二番茶には苦味成分であるタンニン（カテキン）が多く含まれています。 ^[35]

特に日本国外では、商業的な配慮から、抹茶は品質を示す「等級」に応じて販売されることが増えています。^[36]

以下の用語のうち、「儀式用グレード」は日本では認められていませんが、「食品用グレード」または「料理用グレード」は認められています。

• セレモニーグレードは、茶道や仏教寺院で使用されるお茶を指します。すべて、伝統的な茶道で使用される、粉末と水の割合が高い「濃いお茶」である濃茶に使用できる必要があります。セレモニーグレードは、最も上質で純粋な抹茶です。^[36]
• プレミアムグレードは、茶樹の先端から採取した若い茶葉を使用した高品質の抹茶です。毎日の飲用に最適で、新鮮で繊細な風味が特徴で、抹茶を初めて飲む方にも、毎日飲む方にも最適です。
• 調理用は最も安価です。料理やスムージーなどに適しています。茶樹の下の方の葉から作られていること、テロワール、収穫時期、製造工程などの要因により、わずかに苦味があります。 ^[36]

一般的に抹茶は他の種類の緑茶に比べて高価ですが、価格は品質によって異なります。高級品は製造方法と使用される若い葉のために高価であり、より繊細な風味を持っています。

抹茶のブレンドには、ブレンドを生産する農園、店、または作成者、または特定の茶道の宗匠によって、「茶銘」と呼ばれる詩的な名前が付けられます。ブレンドが茶道の宗匠によって名付けられた場合、それは宗匠の「このみ」として知られるようになります。

カテキン濃度は葉の年齢に大きく依存します（葉芽と最初の葉にはエピガロカテキン ガレートが最も豊富です）が、カテキン濃度は植物の品種や日陰で栽培されているかどうかによっても大きく異なります。^{[37] [38]}

様々なグレードの抹茶の化学成分を研究した結果、抹茶の価格が下がるにつれてカフェイン、遊離アミノ酸、テアニン、ビタミンCの含有量が減少することが分かりました。^[39]

てん茶用の葉が茶樹のどこで摘まれるかは、抹茶の等級を決める上で重要です。茶樹の先端にある、柔らかくしなやかな若い葉は、高級抹茶に使用され、よりきめ細かな質感と風味が生まれます。低級抹茶には、より古くてより発達した葉が使用され、砂のような質感とわずかに苦い風味が生まれます。

伝統的に、煎茶の葉は日陰で屋外に干され、直射日光にさらされることはありません。しかし、現在では乾燥は主に屋内で行われるようになりました。この処理の結果、良質の抹茶は鮮やかな緑色をしています。^[40]

適切な設備と技術がなければ、抹茶は「焦げ」、品質が劣化する可能性がある。通常、日本では、特別に設計された花崗岩の石臼を使用して、抹茶を細かい粉末になるまで石臼で挽く。^[40]

酸化も等級を決める要素です。抹茶は酸素にさらされると簡単に劣化してしまいます。酸化した抹茶は独特の干し草のような匂いと鈍い茶色がかった緑色をしています。

抹茶には主に2つの淹れ方がある。一般的な薄茶（うすちゃ）と、あまり一般的ではない濃い濃い茶（濃茶）である。^[41]

抹茶は使用前にふるいにかけて塊を減らすことができます。^[42]この目的のために特別なふるいが販売されており、通常はステンレス製で、細かい金網のふるいと一時保管容器が組み合わされています。特別な木製のヘラを使用して茶葉をふるいに通すか、ふるいの上に小さな滑らかな石を置いて装置を静かに振ることもできます。

茶道では、篩にかけた抹茶を茶器という小さな茶筒に入れて提供しますが、そうでない場合は、篩から直接茶碗にすくい入れることもあります。

伝統的には茶杓と呼ばれる竹製の杓子を使用して、約2〜4グラムの抹茶を茶碗に入れ、その後約60〜80mlのお湯を加えます。^[要出典]

玉露などの他の高級日本茶は40℃（104℉）ほどの低温の水を使用して淹れられますが、日本では抹茶は沸点より少し低い温度の水で淹れるのが一般的です^[43]が、70～85℃（158～185℉）ほどの低温も同様に推奨されています。^[44]

薄茶は、約1.75g（1杯分）の茶葉で淹れます。+抹茶を茶杓山盛り1/2杯（小さじ半分くらい）と水約75ml（ 2+1 杯あたり1 ⁄ 2 米液量オンスのお湯を注ぎ、飲む人の好み (または特定の茶流の伝統) に応じて、泡立てて泡立てるかどうかを決めます。薄茶は、より軽く、やや苦味のあるお茶を作ります。 ^[要出典]

濃茶は、抹茶をかなり多く（通常、粉末を約2倍、水を半分）必要とします。1回あたり、抹茶約3.75 g（茶杓山盛り3杯、または小さじ約1杯）とお湯40 ml（1.3液量オンス）、または水3⁄4カップに対して小さじ6杯ほど必要です。結果として得られる混合物はかなり濃いため（液体の蜂蜜と同様の濃度）、泡が出ないようにゆっくりとかき混ぜる必要があります。濃茶は通常、より古い茶の木（30年以上）から作られたより高価な抹茶で作られ、薄茶よりもマイルドで甘いお茶になります。濃茶は、ほぼ例外なく日本の茶道の一部として提供されます。^[要出典]

水と茶葉の混合物を、茶筅と呼ばれる竹製の箒で均一になるまでかき混ぜる。液体に塊が残らないようにし、茶碗の側面に挽いた茶葉が残らないようにする。抹茶は苦いことがあるため、伝統的には小さな和菓子^[45]（飲む前に食べることを想定）^[46]を添えて提供されるが、ミルクや砂糖は加えない。通常、抹茶40gで薄茶20杯、濃茶10杯分になると考えられている：^[47]

抹茶はカステラ、饅頭、最中、かき氷のトッピング、牛乳と砂糖を混ぜて飲み物に、また塩と混ぜて天ぷらの風味付けに使われる「抹茶塩」という混合物にも使われる。また、多くの洋風チョコレート、キャンディー、ケーキやスイスロールやチーズケーキなどのペストリー、クッキー、プリン、ムース、抹茶アイスクリームなどのデザートの風味付けとしても使われている。抹茶フローズンヨーグルトは店頭で販売されており、ギリシャヨーグルトを使って家庭でも作ることができる。ポッキーやキットカットのスナックには、日本では抹茶味のバージョンがある。^{[48]他の形のお茶に混ぜることもある。例えば、}玄米茶に加えて抹茶入り玄米茶（文字通り、焙煎した玄米と緑茶に抹茶を加えたもの） を作る。

現代のドリンクにおける抹茶の使用は、スターバックスなどの北米のカフェにも広がっており、スターバックスは日本の店舗で成功を収めた後、「グリーンティーラテ」やその他の抹茶風味のドリンクを導入しました。^{[49] [50]}日本と同様に、抹茶はラテ、アイスドリンク、ミルクセーキ、スムージーに組み込まれるようになりました。^{[51] [52]}米国での抹茶ベースのドリンクの増加は、より健康的な飲料オプションへの消費者の関心の高まりによって推進されており、多くの人が健康上の利点とコーヒーに比べてカフェイン含有量が少ないことから抹茶を選んでいます。

• 
  東京のレストランの抹茶アイスクリーム
• 
  抹茶ケーキ
• 
  抹茶ティラミス
• 
  茶そば 巻き寿司
• 
  抹茶ニトロコールドブリューにホイップクリームをトッピング
• 
  抹茶ティーラテ
• 
  マイトゥムのコーヒー豆チョコレート抹茶

抹茶を作るのに必要な道具は次のとおりです。

茶わん​​​​​

約120ミリリットル（4米液量オンス）の微粉末茶を泡立てるのに十分な大きさ

茶筅(茶筅、Cháxiàn、茶筅)

細かい毛の付いた竹製の泡立て器で、お茶の泡を泡立てたり泡立てたりします。

茶杓（茶杓、Chábiāo、茶杓）とも呼ばれます

茶碗に粉末茶を量るための竹のスプーン（西洋のティースプーンとは異なります）

茶筒（棗、蔵、棗）

抹茶パウダーを入れる容器

茶巾（茶巾、茶真、茶巾）

茶道の際に茶器を拭くための小さな綿布

テアニン、コハク酸、没食子酸、テオガリンなどは、抹茶のうま味を高める風味に寄与する化学因子である。^{[53] [54]}伝統的な緑茶と比較して、抹茶の生産では茶葉を日光から保護する必要がある。遮光によりカフェインやテアニンなどの遊離アミノ酸の総量が増加するが、葉のカテキンの蓄積も減少する。^{[38] [53]}

• 緑茶
• 食品粉末
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