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 キノコ、白菜、チキンブイヨンのスープが入ったバクミアヤム。 | |
| 別名 | ミー アヤム チンチャン、バクミー アヤム、チキン ヌードル |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | 全国 |
| 関連料理 | インドネシア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 麺、鶏肉、醤油、ニンニク、食用油（鶏脂または植物油）、鶏ガラスープ、白菜、ネギ |
| ミーアヤム1杯には500カロリーが含まれています。[2] kcal | |
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ミーアヤム、ミアヤム、またはバクミアヤム（インドネシア語で「チキンバクミ 」、文字通り「チキンヌードル」）は、味付けした黄色い小麦麺の上に角切りの鶏肉（アヤム）をトッピングしたインドネシアの一般的な料理です。 [ 3 ] [ 4 ]これは、中華料理で用いられる調理法に由来しています。[5] [6]インドネシアでは、この料理は人気のある中国系インドネシア料理として認識されており、[5]住宅街を頻繁に巡回するシンプルな移動販売車、質素な路上のワルン、レストランで提供されています。
準備と提供
黄色い小麦の麺を水で茹でてアルデンテの食感にし、ボウルで食用油、醤油、ニンニクと混ぜる。油が麺を覆い、糸をほぐす。油は鶏脂、ラード、植物油、ニンニク油のいずれかである。鶏肉はさいの目切りにし、醤油とニンニクなどの調味料で調理する。鶏肉はキノコと一緒に調理されることもある。[7]
味付けした鶏肉とキノコのミックスを麺の上に乗せ、刻んだネギ（グリーンエシャロット）をトッピングする。バクミアヤムは通常、別のチキンスープ、茹でた白菜、そして多くの場合ワンタン （インドネシア語：パンシット）（カリカリに揚げたものまたはスープ入り）、バクソ（ミートボール）と一緒に提供される。中国風のミーアヤムでは豚脂やラードが使用される場合があるが、より一般的なインドネシアのミーアヤムではイスラム教徒の食事に対応するため、ハラールの鶏脂、植物油、またはニンニク油が使用される。[8]
追加の調味料としては、トンカイ（塩漬け野菜）、バワンゴレン（揚げエシャロット）、ダウンバワン（ネギ）、クリットパンシットゴレン（揚げ餃子の皮）、アカルティムンカベラウィット（キュウリと鳥の目の唐辛子のピクルス）、サンバル、トマトなどが挙げられます。ケチャップ。
バリエーション
インドネシアでは、この名前はmie ayamまたはmi ayamと短縮されます。インドネシアでは、チキンヌードルは鶏脂とスパイスミックス（クローブ、白コショウ、生姜、コリアンダー）から作られた醤油と鶏油で味付けされることが多く、通常はチキンブイヨンのスープと一緒に出されます。[8]
フレーバーバリエーション
ミーアヤム「チキンヌードル」は、一般的な塩味と甘い味の 2 種類の味で提供されます。
- ミー アヤム ビアサまたはミー アシンは、一般的な塩味のミー アヤムで、塩味の醤油と鶏油を使った一般的な塩味の麺です。
- ミーヤミンまたはミーマニスは甘いバージョンです。甘い麺の場合、料理人は甘い醤油ケチャップマニスを追加しますので、見た目は少し茶色くなります。
地域による変異
地域によって、次のようなミー アヤムのバリエーションがあります。
麺のカラーバリエーション
比較的最近作られたのが、カラフルなミー アヤムです。麺生地に混ぜる材料を追加することで、麺を独特の珍しい色に変えています。
- 緑色の麺はミーアヤムと呼ばれ、ほうれん草で色づけされた麺です。[13]
- 黒い麺はミーアヤムと呼ばれ、イカ墨[14]や木炭[15]で色付けされています。
- 赤い麺、ミーアヤム。麺はビートルートで着色されています。
- 紫色の麺、ミーアヤム。麺はタロイモで着色されている。[16]
麺類の代替品
バクミの代わりに、ビフン（米粉麺）やクエティアウ（平打ち麺）などの他の種類の麺類が同じレシピで提供されることもあります。クエティアウ・アヤム（鶏肉のクェイ・ティオ）とビフン・アヤム（鶏肉のビフン）は、黄色い小麦麺を平打ち麺または米粉麺に置き換えた、ミー・アヤムとほぼ同じレシピを指します。
参照
ウィキメディア・コモンズには、 Mie ayamに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ “メングアック・アサル・ウスル・ミ・アヤム”.(インドネシア語)
- ^ 「インドネシア料理のカロリー Mie Ayam」。My Fitness Pal。2022年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月2日閲覧。
- ^ Marvellina. 「チキンヌードル / Mie Ayam」. What to Cook Today . 2016年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月15日閲覧。
- ^ ミミ・アイ (2014)。ヌードル! 100 種類の驚きの本格レシピ。A&C ブラック。105 ページ。ISBN 9781472910615. 2016年2月15日閲覧。
- ^ ハインツ・フォン・ホルツェン（2014年）。インドネシア料理への新しいアプローチ。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p.15。ISBN 9789814634953. 2016年2月15日閲覧。
- ^ Geok Boi Lee (2007). クラシックアジアンヌードル. マーシャル・キャベンディッシュ. pp. 47–48. ISBN 978-981-232-922-6。
- ^ Pepy Nasution (2010年6月24日). 「Mie Ayam Jamur (インドネシア風チキンマッシュルームヌードル) レシピ」. Indonesia Eats . 2021年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月15日閲覧。
- ^ ab 「チキンヌードルスープ（ミーアヤム）」。インドネシアのレシピ。2018年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月15日閲覧。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2020-08-22)。 「レセップ・バクミ・バンカ、ココック・アントゥク・サラパン・ベルサマ・ケルアルガ・ハラマン、すべて」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2021年11月18日閲覧。
- ^ フィトリア、リスカ。 「スダ プルハン タフン、イニ 5 ミー アヤム レジェンダリス ディ ジャカルタ」。detikfood (インドネシア語) 。2021年11月18日閲覧。
- ^ サリ、イェニー・ムスティカ。 「ディジャミン・ハラール！5バクミ・アヤム・カンポン・イニ・アダ・ディ・ジャカルタ」。detikfood (インドネシア語) 。2021 年11 月 19 日に取得。
- ^ メディア、Kompas Cyber (2021-05-24)。 「レセップ・ミー・アヤム・ゲロバク・アラ・ウォノギリ、クア・ケンタルニャ・ビキン・ケタギハン・ハラマン、全員」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2021年11月18日閲覧。
- ^ イルハム (2015-05-10)。 「レセップ・ダン・カラ・メンブアト・ミー・アヤム・ヒジャウ／イジョ・ムダ・ダン・プラクティス」。Selerasa.com (インドネシア語) 。2021年11月18日閲覧。
- ^ RRI 2021、LPP. 「ニクマティ・レザトニャ・ミー・ヒタム・ウィリアム・ソンゴ」。rri.co.id (インドネシア語) 。2021年11月18日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ オクタ、イヴァナ。 「リセップ・ミー・ヒタム・アラン・ホームメイド」。fhimela.com (インドネシア語) 。2022 年1 月 6 日に取得。
- ^ “Resep Moe ubi ungu oleh Sukmawati_rs”.クックパッド（インドネシア語）。2021年11月18日閲覧。