中国の郷土料理

中国の地方料理は、中国のさまざまな省や県、さらには海外のより大きな中国人コミュニティで見られるさまざまな料理のひとつです。

中国料理にはさまざまなスタイルがありますが、最も有名で影響力があるのは、おそらく広東料理、山東料理、淮陽料理、四川料理でしょう。^{[1] [2]これらのスタイルは、資源の入手可能性、}気候、地理、歴史、調理法、ライフスタイルなどの要因により、互いに異なります。^{[3]あるスタイルでは、唐辛子やスパイスよりもニンニクや}エシャロットをたっぷり使うことを好むかもしれませんが、別のスタイルでは、他の肉や鳥よりも魚介類を調理することを好むかもしれません。

江蘇料理は蒸し煮やシチューなどの調理法を好み、四川料理は焼き物を使用します。^[1] 毛ガニは上海の湖で見つかるため、上海では非常に人気のある郷土料理です。北京ダックと点心は中国国外でよく知られている他の人気料理です。^[1]

使用される原材料や材料、調理方法、文化の違いに基づいて、さまざまな風味と食感を持つさまざまな食品が、国内のさまざまな地域で作られています。多くの伝統的な地方料理は、乾燥、塩漬け、漬物、発酵などの基本的な保存方法に依存しています。^[4]

歴史的に、中国料理の四大伝統（中国語：四大菜系、ピンイン：Sìdà càixì ）は、川、魯、越、淮揚であり、それぞれ中国の西部、北部、南部、東部の料理を表しています。^[5]しかし、現代では、このリストはしばしば八大菜系（中国語：八大菜系、ピンイン：Bādà càixì）に拡張され、次のようになります。

広東料理または広東料理（中国語：粤菜、ピンイン：yuècài）は、ソースの使用を最小限に抑え、食品自体の本来の味を引き出すことを重視した地方料理です。^[6]広東料理は、20世紀初頭に香港で人気となった、ボリュームのある小さな料理を意味する広東語の点心で知られています。 ^{[1] [7]}これらの一口サイズの料理は、揚げる、蒸す、煮込む、焼くなどの伝統的な調理法を使用して用意されます。これは、1人で一口サイズのさまざまな料理の盛り合わせを味わえるように設計されています。これらの中には、ライスロール、蓮の葉ご飯、カブケーキ、パン、餃子風の餃子、青菜炒め、お 粥、スープなどが含まれます。広東スタイルの食事である飲茶は、さまざまな点心料理とお茶を飲むことを組み合わせたものです。飲茶は文字通り「お茶を飲む」という意味です。^[1]

四川料理（中国語：川菜、ピンイン：chuāncài、かつて一般的だった郵便表記ではSzechuanまたはSzechwanと綴る）は、中国南西部の四川省を発祥とする中華料理の一種で、大胆な風味、特にニンニクと唐辛子を多用することから生じる辛味と辛味で有名である[ ^8]。また、花椒（huājiāo）と朝天椒（cháotiān jiāo）の独特の風味^[9]も特徴である。このスタイルでは、ピーナッツ、ゴマペースト、生姜も主要な材料である。

安徽料理（徽菜、huīcàiまたは徽州菜、huīzhōu cài ）は、中国の黄山地方の伝統的な調理法に由来しており、江蘇料理に似ていますが、魚介類よりも地元のさまざまなハーブや野菜に重点を置いています。安徽省は特に新鮮な竹とキノコの収穫に恵まれています。

山東料理^[10]（鲁菜; lǔcài ^{）は、一般的には魯料理[11]}としても知られ、山東省を起源とする中国料理の一種です。山東料理は明朝と清朝の皇室から多大な支援を受け、宮廷料理に大きく貢献し、華北全域で人気を博しました。^[12]山東料理は多様な調理法を網羅し、さまざまな魚介類の食材を使用しています。澄んだスープとクリーミーなスープの両方を取り入れているのが特徴です。^[12]地元のメニューでよく提供されるのは、煮込んだアワビ、揚げたナマコ、甘酸っぱい鯉、煮込んだ豚腸、徳州市発祥のマリネした鶏肉料理である徳州鶏です。[ ^12]

福建料理（闽菜; mǐncài ）は、福建省の海岸沿いの位置と山岳地帯の影響を受けています。 ^[13]食用キノコやタケノコなどの森林の珍味も利用されています。^[13]料理ではスライス技術が重視され、魚介類やその他の食品の風味、香り、食感を高めるために使用されています。^[13]福建料理は、煮込み、煮込み、蒸し、茹でなどの調理法で、スープや出汁で提供されることが多いです。^[13]

江蘇料理（苏菜、sūcài）は、中国料理の主要な構成要素の1つであり、淮安、揚州、南京、蘇州、鎮江の料理のスタイルで構成されています。特に揚子江の下流で人気があります。四大伝統の1つである 淮揚料理は、江蘇料理のスタイルです。

江蘇料理の代表的な料理は、金陵塩干し鴨（南京で最も有名な料理）、水晶肉（鮮やかな茶色のソースで味付けした豚のかかと）、透明蟹殻つくね（蟹殻粉で味付けした豚のつくね、脂っこいが新鮮）、揚州蒸しジャーキー（干し豆腐、鶏肉、ハム、エンドウの葉）などです。

湖南料理（湘菜）は、その辛い味、^[14]と新鮮な香り、濃い色で知られています。一般的な調理法は、煮込み、炒め物、鍋焼き、蒸し煮、燻製などです。この地域は農業生産量が高いため、湖南料理にはさまざまな食材が使われています。湖南省の略称が湘（しょう）であるため、中国では湖南料理は湘菜と呼ばれています。湖南料理の代表的な料理には、蒸し燻製肉、煮魚、ライスヌードルスープなどがあります。辛いだけでなく、湖南料理、特に湖南西部では酸味も強調されています。そのため、湖南ではさまざまな種類の漬物が人気があります。たとえば、豆腐は一種の発酵させた塩漬けの黒大豆です。

浙江料理（浙菜​​; Zhècàiまたは浙江菜; zhèjiāngcài）は、浙江地方の伝統的な調理法に由来しています。料理は脂っこくなく、新鮮で柔らかい風味と芳醇な香りが特徴です。

料理は少なくとも 4 つのスタイルで構成されており、それぞれが州内のさまざまな都市に由来しています。

• 豊富なバリエーションと竹の子の使用が特徴の杭州スタイル
• 紹興スタイル、鶏肉と淡水魚を専門とする
• 寧波スタイル、シーフード専門
• 上海スタイルは、さまざまな浙江スタイルを組み合わせたもので、点心でも有名です。

中国には、マカオ、台湾など、独特の料理やスタイルを持つ他の地域や民族が数多く存在します。

この地域の料理の多くは満州料理に由来していますが、ロシア、北京、モンゴル、山東の料理の影響も強く受けています。この地域の厳しい冬と比較的短い栽培期間のため、保存食や大盛りの料理に頼る傾向があります。

甘粛料理は漢民族の地方料理スタイルであり、中国北西部の甘粛省の地元の回族から深い影響を受けています。

海南料理は、中国海南省の人々の調理法に由来しています。料理は中国本土のものよりも軽く、油分が少なく、味付けもマイルドです。メニューは主に魚介類で、エビ、カニ、淡水魚、海水魚が豊富にあります。

客家料理は客家人の料理スタイルで、台湾の一部や海外に客家人コミュニティーが多数存在する国でも食べられます。食品の食感を重視し、保存された肉や野菜を特徴としています。

吉林料理は、中国北東部の吉林省の先住民である満州族、朝鮮族、モンゴル族の少数民族の影響を強く受けた漢民族の地方料理スタイルです。

モンゴル火鍋は中国では非常に有名で、漢民族の間で人気があります。

青海料理は、中国北西部の青海省の回族、モンゴル族、チベット族の影響を強く受けた漢民族の地域料理スタイルです。

チベット料理は伝統的に竹の箸で出され、他のヒマラヤ料理は手で食べるのとは対照的である。スープ用の小さな椀が使用され、裕福なチベット人は金や銀の椀で食事をした。

新疆の料理は、この地域の多くの民族を反映しており、特にウイグル料理が代表的です。名物食材には、ローストした羊肉、ケバブ、焼き魚、米などがあります。イスラム教徒が多いため、料理は主にハラールです。

雲南省が中国の影響を大きく受け始めたのは、四川省が併合されてから 1000 年ほど経ってからです。現代中国で最も地理的、民族的、文化的に多様な省であるため、当然ながら料理の種類も豊富です。