ヨーグルト

ヨーグルト（イギリス英語: / ˈjɒɡərt /、アメリカ英語: / ˈjoʊɡərt /、^{[ 1 ]} yoghurt、yogourt 、yoghourtとも綴られる）は、牛乳を細菌発酵させて作られる食品です。^{[ 2 ]}細菌は牛乳中の糖を発酵させて乳酸を生成し、乳酸は乳タンパク質に作用してヨーグルトの食感と特徴的な酸味を与えます。^{[ 2 ]}ヨーグルトは一般的に牛乳から作られますが、水牛、ヤギ、雌羊、雌馬、ラクダ、ヤクの乳も使用できます。

ヨーグルトの製造に使われる主な細菌は、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusとStreptococcus thermophilusです。ヨーグルトの培養中または培養後に、他の乳酸菌やビフィズス菌が加えられることもあります。一部の国では、ヨーグルトに特定の量の細菌コロニー形成単位(CFU) が含まれていることが求められています。たとえば、中国では、乳酸菌の数は少なくとも 100 万 CFU/ミリリットルであることが求められています。^{[ 3 ]}また、使用できる細菌の種類を規制している国もあります。たとえば、フランスでは、^{[ 4 ]} Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusとStreptococcus thermophilusのみで発酵させた製品のみが、yaourtまたはyoghourtと表示できます。これは、発酵乳に関するコーデックス委員会のヨーグルトの国際定義 (CXS 243-2003) に合致する要件です。^{[ 5 ]}

細菌培養液を混ぜ込み、 30～45 ℃（86～113 °F）の温熱を4～12時間維持して発酵を起こさせる。高温にすると発酵は速くなるが、塊状の食感や乳清の分離のリスクがある。^{[ 6 ] [ 7 ]}  

ヨーグルトという言葉はオスマン・トルコ語の^{یوغورت （ローマ字表記: yoğurt）[} 8 ] [ 9 ]に由来^{し、通常は動詞}yoğurmak（「こねる」または「凝固する、固める」）[8] と関連している。この^{言葉の起源}はyuġrutで、 1000 年以前の古テュルク語のウイグル語文献やカシュガリのDīwān Lughāt al-Turk （1072–1074 年）に見られる。^{[ 10 ]}その後、1615–1625 年に記録された。^{[ 8 ]} 

英語では、綴りのバリエーションとしてyogurt、yoghurt、そしてあまり一般的ではないがyoghourtまたはyogourtがある。^{[ 8 ]}イギリス、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカでは、この単語は通常yoghurtと綴られるが、アメリカ合衆国ではyogurtと綴られる。カナダには独自の綴りyogourtがあり、これはフランス語のyaourtの少数派の異形だが、yogurtとyoghurtも使用される。^{[ 11 ]}

L. delbrueckii subsp. bulgaricusのゲノム解析によると、この細菌は植物の表面に由来する可能性がある。^{[ 12 ]}牛乳は植物との接触により自然発生的に意図せず細菌に曝露されたか、あるいは家畜の乳牛の乳房から細菌が移った可能性がある。^{[ 13 ]}ヨーグルトの起源は不明だが、おそらく紀元前 5000 年頃、最初の乳牛が家畜化された中央アジアとメソポタミアの新石器時代の人々によって最初に発見されたと考えられる。 ^{[ 14 ]}彼らは偶然に牛乳の発酵方法を発見した可能性が高く、おそらくヨーグルトは様々な場所で様々な時期に独立して発見されたと考えられる。^{[ 15 ] [ 16 ]}

古代ギリシャの料理には、ヨーグルトの一種であるオキシガラ（ὀξύγαλα ）と呼ばれる乳製品が含まれていました。 ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}ガレノス（西暦129年頃- 200年頃/ 216年頃）は、オキシガラは蜂蜜と一緒に食べられていたと述べており、これは今日ギリシャヨーグルトを濃厚にしたものを食べる方法と似ています。^{[ 20 ] [ 19 ]}ヨーグルトについて言及している最古の文献は、大プリニウスによるもので、彼は「野蛮な民族」の中には「牛乳を心地よい酸味のある物質に濃縮する方法」を知っている者がいると述べています。^{[ 22 ]}中世トルコ人によるヨーグルトの使用は、 11 世紀に書かれたマフムード・カシュガリの『ディーワーン・ルガート・アル・トルコ』とユースフ・ハス・ハジブの『クタドゥ・ビリグ』に記録されている。 ^{[ 23 ] [ 24 ]}両テキストは異なる箇所で「ヨーグルト」という言葉に言及し、遊牧民トルコ人によるその使用について記述している。^{[ 23 ] [ 24 ]}最も初期のヨーグルトは、おそらくヤギの皮の袋の中で野生の細菌によって自然発酵されたものだろう。^{[ 25 ]} 

1900 年代まで、ヨーグルトはロシア帝国(特に中央アジアとコーカサス)、西アジア、南東ヨーロッパ/バルカン半島、中央ヨーロッパ、インド亜大陸の人々の食生活の主食でした。ジュネーブで医学を学んでいたブルガリア人の学生スタメン・グリゴロフ(1878–1945) は、ブルガリアのヨーグルトの微生物叢を初めて調査しました。1905 年に、彼はそれが球形と桿状の乳酸菌から構成されていると記述しました。1907 年に、桿状の細菌はBacillus bulgaricus (現在はLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ) と呼ばれました。パリのパスツール研究所のロシアの生物学者でノーベル賞受賞者のイリヤ・メチニコフは、グリゴロフの研究に影響を受け、ヨーグルトを定期的に摂取することがブルガリアの農民の異常に長い寿命の原因であると仮説を立てました。^{[ 26 ]}メチニコフは乳酸菌が健康に不可欠であると信じ、ヨーグルトをヨーロッパ全土で食品として普及させるために尽力した。

ヨーグルト製造の工業化は、 1919年にスペインのバルセロナで小さなヨーグルト事業を始めたアイザック・カラッソによるものとされており、彼は息子にちなんでその事業をダノン（「小さなダニエル」）と名付けた。 ^{[ 27 ]}このブランドは後にアメリカ版の名前であるダノンで米国に拡大した。^{[ 27 ]}フルーツジャムを加えたヨーグルトは、 1933年にプラハのラドリツカ・ムレカルナ乳業によって特許を取得した。^{[ 28 ]}

ヨーグルトは、エリー・メチニコフの『生命の延長：楽観的研究』（1908年）の影響を受けて、20世紀初頭に米国に導入されました。消化器系の不耐性を持つ人や家庭で培養する人のために、錠剤の形で入手できました。 ^{[ 29 ]}バトルクリーク療養所のジョン・ハーヴェイ・ケロッグによって普及し、経口摂取と浣腸の両方で使用されました。^{[ 30 ]}その後、アルメニア移民のサルキスとローズ・コロンボシアンによって、 1929年にマサチューセッツ州アンドーバーで「コロンボ・アンド・サンズ・クリーマリー」が設立されました。^{[ 31 ] [ 32 ]}

コロンボヨーグルトは、当初はアルメニア語の「マズーン」と書かれた馬車でニューイングランド周辺に配達されていたと言われている。これは後に、東地中海や近東出身の同社の顧客の多くにとってより馴染みのある「ヨーグルト」という言葉に置き換えられた。^{[ 31 ] [ 33 ]}ヨーグルトの米国での人気は、ハンガリー生まれの細菌学者スティーブン・A・ゲイモントなどの科学者によって健康食品として紹介された1950年代と1960年代に高まった。^{[ 34 ]}プレーンヨーグルトはアメリカ人の味覚には酸っぱすぎることが判明し、1966年にコロンボヨーグルトはヨーグルトを甘くし、フルーツジャムを加えて「フルーツが底にある」スタイルのヨーグルトを作った。これは成功し、同社の売上はすぐに年間100万ドルを超えた。^{[ 35 ]} 20世紀後半までにヨーグルトはアメリカで一般的な食品となり、コロンボヨーグルトは1993年にゼネラルミルズに売却され、ゼネラルミルズは2010年にこのブランドを廃止した。^{[ 36 ]} 

ヨーグルト（全乳から作られたプレーンヨーグルト）は、水分81%、タンパク質9% 、脂質5%、炭水化物4% （うち糖類4%）で構成されています（表参照）。100グラムあたり406キロジュール（97kcal）のエネルギーが得られます。 1日あたりの摂取量（DV）に対する割合で見ると、ヨーグルト1食分はビタミンB12 _（ 31% DV）とリボフラビン（23% DV）の豊富な供給源であり、タンパク質、リン、セレンも適度に含まれています（14～19% DV；表参照）。 

チルダ（~）は、データが欠落しているか不完全であることを示します。上記の表から、記載されている栄養成分に関して、全乳と全乳から作られたヨーグルトの間にはほとんど違いがないことがわかります。

ヨーグルトには生きた菌が含まれている可能性があるため、免疫、心血管、または代謝の健康に良い影響を与えると考えられているプロバイオティクスと関連付けられることが多い。^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]}

2011年のレビューでは、ヨーグルトの摂取が病気のリスクを低下させたり、その他の健康改善につながるという結論を出すには、質の高い臨床的証拠が不十分であると述べられています。^{[ 44 ]}メタ分析では、1日あたり80グラムの低脂肪ヨーグルトの摂取が、2型糖尿病の発症リスクの低下^{[ 43 ]}および閉経後の女性における股関節骨折の発生率の低下^{[ 45 ]}と関連していることがわかりました。2021年のレビューでは、ヨーグルトの摂取と乳糖耐性および消化の改善との間に因果関係があり、ヨーグルトの摂取と骨の健康の改善、および癌やメタボリックシンドロームなどの一部の病気のリスクの低下との間に潜在的な関連性があることがわかっています。^{[ 46 ]} 1日あたり50グラムのヨーグルトの摂取は、過体重または肥満のリスクを13%、 2型糖尿病のリスクを7%低下させることが示されています。 ^{[ 47 ]}ヨーグルトの摂取は、心血管疾患のリスク低下と関連付けられており、^{[ 48 ] [ 49 ]}インスリン抵抗性も低下している。^{[ 50 ]}低脂肪ヨーグルトの方が、その効果はやや優れている。^{[ 47 ] [ 49 ]}多くの市販ヨーグルト製品には、プロバイオティクス細菌が添加されている。^{[ 50 ]} 

生乳で作られたヨーグルトは、リステリア菌、クリプトスポリジウム菌、カンピロバクター菌、ブルセラ菌、大腸菌、サルモネラ菌など、重篤な病気を引き起こし、死に至ることもある細菌に汚染されている可能性がある。^{[ 51 ]}また、ヨーグルトは、アフラトキシンを産生するアスペルギルス・フラバス菌、アスペルギルス・パラシチカス菌、アスペルギルス・ノミウス菌にも汚染されている可能性がある。^{[ 52 ]}

伝統的な製法で作られたヨーグルトは、工業的に加工されたヨーグルトよりも汚染が発生しやすいが、製造および包装方法が最適でない場合は、後者にも影響が出る可能性がある。^{[ 52 ]}

ヨーグルトにカビが生えると、それをこすり落とすことはできません。ヨーグルトの粘稠度により、カビは表面の下深くまで浸透して広がります。^{[ 53 ]}

国や地域によって、牛乳をヨーグルトに発酵させるさまざまな技術が存在する。^{[ 54 ]}

ダヒはインド亜大陸のヨーグルトで、独特の味と食感で知られています。ダヒという言葉ヒンドゥー教の儀式でよく使われる五つの霊薬、パンチャムリタの1つであるサンスクリット語のダディ（「酸っぱいミルク」）に由来しているようです。甘くしたダヒ（ミシュティ・ドイまたはミーティ・ダヒ）はインド東部で一般的で、甘くしたミルクを発酵させて作ります。現在、ヨーグルトの主な原料は牛乳ですが、過去にはヤギ乳や水牛乳が広く使われ、脂肪分が多いことから重宝されていました（水牛乳のカードを参照）。

ボグラール・ドイは、バングラデシュのボグラ発祥の伝統的な甘いヨーグルトです。広く消費されている地域の乳製品であり、バングラデシュの食文化遺産の一部を形成しています。バングラデシュでは地理的表示製品として正式に認定されています。

ダディアまたはダディは、竹筒で発酵させた水牛の乳から作られる西スマトラの伝統的なヨーグルトです。^{[ 55 ]}ヨーグルトはネパールで一般的で、前菜とデザートの両方として提供されます。地元ではダヒと呼ばれ、ネパールの文化の一部であり、地元の祭り、結婚式、パーティー、宗教行事、家族の集まりなどで使用されます。ネパールのヨーグルトの1つは、バクタプル市発祥のジュジュダウと呼ばれています。チベットでは、ヤクの乳（厳密には、ヤクという言葉は雄の動物を指すため、ドリ乳）をヨーグルト（およびバターとチーズ）にして消費します。

イラン北部では、マスト・チェキデは独特の酸味を持つケフィアヨーグルトの一種です。通常は、デラルと呼ばれるペースト状の水と新鮮なハーブのピューレと混ぜて食べます。一般的な前菜としては、ほうれん草やナスのボラニ、野生のエシャロットなどがあります。

マッツォンは、コーカサス地方とロシアで食べられているアルメニアのヨーグルトです。タラトルとジャジクは、東ヨーロッパでヨーグルトから作られる冷製スープです。アイラン、キュウリ、ディル、塩、オリーブオイル、そしてお好みでニンニクと挽いたクルミが入っています。ギリシャのザジキとブルガリアのミルクサラダは、タラトルに似た濃厚なヨーグルトベースのサラダです。

キヤール・ワ・ラバン（キュウリとヨーグルトのサラダ）はレバノンとシリアの料理です。また、レバノンとシリアのさまざまな郷土料理にはヨーグルトが使われており、例えば「キッビ・ビ・ラバン」やラムジョグルトは、英語圏の多くのヨーグルトよりも脂肪分がはるかに高い（10%）クリーミーなヨーグルトです。ドヴガは、さまざまなハーブと米で調理したヨーグルトスープで、冬は温かく、夏はさっぱりと冷たくして食べられます。ジャミードは、保存のために塩漬けにして乾燥させたヨーグルトで、ヨルダンで食べられています。ザバディはエジプトで作られるヨーグルトの一種で、通常はエジプトの水牛の乳から作られています。ラマダンの断食と特に関連があり、一日中断食している間の喉の渇きを防ぐと考えられています。

緊張する

水切りヨーグルトは、伝統的にはモスリン、最近では紙やモスリン以外の布で作られたフィルターを通して濾過されます。これにより乳清が除去され、より濃厚な食感になります。水切りヨーグルトは、特にスキムミルクを使用する場合、家庭で作られ、より薄い食感になります。^{[ 60 ]}濾過または乳清を除去するために濾過されたヨーグルトは、中東諸国ではラブネとして知られています。ヨーグルトとチーズの中間の食感です。中東諸国ではサンドイッチに使用されることがあります。オリーブオイル、キュウリのスライス、オリーブ、さまざまな緑のハーブが加えられることがあります。さらに濃厚にしてボール状に丸め、オリーブオイルに保存し、さらに数週間発酵させることができます。玉ねぎ、肉、ナッツと一緒にさまざまなパイやキッベボールの詰め物として使用されることもあります。

水切りヨーグルトの中には、まず開放型の桶で煮て水分を減らすものもあります。東インドのデザートで、伝統的なダヒの一種であるミシュティ・ダヒは、より濃厚でカスタードのような食感で、西洋のヨーグルトよりも甘いのが一般的です。^{[ 61 ]}西インド（マラーティー語とグジャラート語）料理では、水切りヨーグルトを砂糖やサフラン、カルダモン、ナツメグなどのスパイスと混ぜて「シュリカンド」というデザートを作ります。水切りヨーグルトはギリシャでも好まれており、ジャイロやスブラキのピタサンドイッチによく添えられるザジキの主成分です。ザジキは、すりおろしたキュウリ、オリーブオイル、塩、そしてお好みですりおろしたニンニクを加えたヨーグルトソースまたはディップです。インドのデザートであるシュリカンドは、水切りヨーグルト、サフラン、カルダモン、ナツメグ、砂糖、そして時にはマンゴーやパイナップルなどの果物で作られます。

北米では、水切りヨーグルトは一般的に「ギリシャヨーグルト」と呼ばれています。とろみを出すために、水切りの代わりに粉ミルクを加えることもあります。イギリス^{[ 62 ]}と欧州連合^{[ 63 ]}では、 「ギリシャ」は原産地表示とみなされ、ギリシャで作られたヨーグルトにのみ使用できます。

飲料

アイラン、ドゥーグ（ペルシア語: دوغ、アッシリア新アラム語: dawghe）、またはダッレ（アルバニア語、文字通り「バターミルク」）は、ヨーグルトをベースにした塩味の飲み物です。ヨーグルトに水と（場合によっては）塩を混ぜて作ります。

ボルハニ（またはブルハニ）は、バングラデシュ発祥のスパイシーなヨーグルトドリンクです。結婚式や特別な宴会では、カッチビリヤニと一緒に供されるのが一般的です。主な材料は、ヨーグルトにミントの葉（メンタ）、マスタードシード、黒岩塩（カラナマク）を混ぜたものです。挽いたローストクミン、挽いた白コショウ、青唐辛子ペースト、砂糖などを加えることもよくあります。

ラッシーはヨーグルトベースの飲み物で、通常は少し塩味か甘味があり、市販品にはローズウォーター、マンゴー、その他のフルーツジュースで風味付けされている。塩味のラッシーは通常、挽いて焙煎したクミンと赤唐辛子で風味付けされ、バターミルクで作られることもある。^{[ 64 ]}

バルカン半島では、無糖・無塩のヨーグルト飲料（一般的には単に「ヨーグルト」と呼ばれる）がブレクなどの焼き菓子と一緒に食べられています。ヨーロッパ（イギリスを含む）やアメリカでは、果物や甘味料を加えた甘いヨーグルト飲料が一般的です。これらは通常「飲むヨーグルト」と呼ばれています。また、果物の割合が高く、スムージーに近い「ヨーグルトスムージー」も販売されています。

ヨーグルトの製造には、牛乳をヨーグルトに変える生きた微生物を死滅させない温度（30～45 ℃（86～113 °F） ）に温めた牛乳を用意し、特定の細菌（スターター培養物）、通常はストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクスを牛乳に接種し、最後に数時間（4～12時間）温めておくことが含まれます。^{[ 65 ]}  

通常の牛乳よりも固形分濃度が高い牛乳を使用することができます。固形分濃度が高いほど、ヨーグルトは固くなります。固形分は、粉乳を加えることで増やすことができます。^{[ 66 ]}ヨーグルト製造工程は、熱と酸性度（低pH）という、病原菌の増殖に対する2つの重要な障壁を提供します。どちらも、安全な製品を確保するために必要です。酸性度だけでは、耐酸性を持つ大腸菌O157:H7による食中毒の最近の発生により疑問視されています。大腸菌O157:H7は低温殺菌（加熱）によって容易に死滅します。牛乳の最初の加熱は、病原菌と変性タンパク質を死滅させます。^{[ 67 ]}牛乳をヨーグルトに変える微生物は、ほとんどの病原菌よりも高い温度に耐えることができるため、適切な温度はヨーグルトの形成を促進するだけでなく、病原性微生物を抑制します。ヨーグルトが形成されたら、必要に応じて濾過してホエイ含有量を減らし、とろみをつけることができます。

ヨーグルトは、ニュートン流体である牛乳が発酵してタンパク質の凝集とそれに続くゲル化が起こることで形成される、粘性のあるせん断減粘性の非ニュートン流体として特徴付けられます。^{[ 68 ]}その結果、カゼインタンパク質の相互作用によってモデル化できる柔らかい固体が得られます。^{[ 69 ]}ヨーグルトの微細構造は、脂肪とタンパク質の含有量とヨーグルトの加工条件の両方によって影響を受けます。低脂肪の配合では、微細構造は、クラスターとストランドを介して結合したカゼインタンパク質球のネットワークであり、これらの細孔は水相とヨーグルトの細菌培養物を収容します。^{[ 69 ] [ 70 ]}

撹拌ヨーグルト製剤は、混合プロセス中に発生するせん断力とそれに伴う粒子間の衝突により、緩く結合したカゼイン粒子の分布がより粗くなります。撹拌後、ヨーグルトはより正確には弱いゲルと定義されます。^{[ 69 ]}

コーデックス委員会は、輸入と輸出に関して2種類のヨーグルトを支持している。 ^{[ 72 ]}

• 低温殺菌ヨーグルト（「加熱処理された発酵乳」）^{[ 72 ]}は、細菌を殺すために低温殺菌されたヨーグルトです。^{[ 73 ]}
• プロバイオティクスヨーグルト（「生きたヨーグルト」または「活性ヨーグルト」と表示される）は、細菌を死滅させるために低温殺菌されたヨーグルトに、包装前に乳酸菌を一定量添加したものです。
• ヨーグルトプロバイオティクス飲料は、細菌を死滅させるために低温殺菌された飲むヨーグルトに、包装前に乳酸菌を添加したものです。

米国食品医薬品局の規制では、牛乳は培養前に低温殺菌する必要があり、保存期間を延ばすために培養後に加熱処理することもできます。 ^{[ 74 ]}米国の市販ヨーグルトのほとんどは培養後に加熱処理されておらず、生きた培養菌を含んでいます。

生きた乳酸菌を含むヨーグルト^{[ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]}は、乳糖不耐症の人にとって低温殺菌ヨーグルトよりも有益である。^{[ 78 ]}

乳糖不耐症は、乳製品に含まれる糖である乳糖を消化する能力が低下したために症状が現れる状態です。2010年、欧州食品安全機関（EFSA）は、他の乳製品に含まれる乳糖を消化できる生きたヨーグルト培養菌（乳酸菌）を摂取することで乳糖不耐症を軽減できると判断しました。^{[ 78 ]} EFSAによる科学的レビューにより、ヨーグルト製造業者は、製品ラベルに健康強調表示を使用できるようになりました。ただし、「ヨーグルトには、1グラムあたり少なくとも10⁸ CFUの生きたスターター微生物（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusおよびStreptococcus thermophilus）が含まれている必要があります^。対象集団は、乳糖消化不良の個人です。」^{[ 78 ]} 2021年のレビューでは、ヨーグルトの摂取が乳糖耐性と消化を改善する可能性があることがわかりました。^{[ 46 ]}

2000年代には、豆乳、ライスミルク、アーモンドミルクやココナッツミルクなどのナッツミルクを培養菌で発酵させた植物性ヨーグルトの代替品が数多く登場しました。これらの製品は、乳糖不耐症の人や、ベジタリアンやビーガンなど植物性食品を好む人に適している可能性があります。^{[ 79 ]}植物性ミルクは、乳製品とは異なる構造と成分を持っています。乳製品から作られる製品と似た多くの製品を作るのに使用できますが、味や食感に違いがあり、一部の消費者は「従来のヨーグルト」の「繊細で滑らかな構造」が欠けていると感じるかもしれません。^{[ 80 ]}植物性ミルクには乳糖（ストレプトコッカス・サーモフィルスとラクトバチルス・ブルガリクスの栄養源）が含まれていないため、植物性製品には通常、ヨーグルトとは異なる細菌株、例えばラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ラムノサス、ビフィドバクテリウム・ビフィダムなどが含まれています。^{[ 81 ]}また、植物性製品は栄養成分や原材料も大きく異なり、増粘剤、安定剤、高甘味度甘味料、人工着色料が含まれている場合があります。^{[ 81 ]}

欧州では、ヨーグルトという用語は動物由来の製品のみに予約されているため、企業は植物由来の製品をヨーグルトという言葉で販売することはできません。これは、欧州連合規則1308/2013および欧州連合司法裁判所の2017年の判決によるものです。^{[ 82 ] [ 83 ]} 2021年に再確認された米国FDAの標準規格規則では、ヨーグルトという言葉は授乳から作られた製品、つまり「乳由来成分」の製品に予約されています。^{[ 84 ] [ 85 ] [ 86 ]}

ブルガリアとトルコでは、アカヤマアリを使ってヨーグルトを作ってきました。数匹のアリを温めた牛乳に加え、発酵させます。現代の研究では、アリのギ酸が牛乳を酸性化させ、アリのマイクロバイオームの微生物が繁殖しやすくなり、アリや細菌の酵素が牛乳のタンパク質を分解してヨーグルトを作ると考えられています。^{[ 87 ] [ 88 ]}

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  バングラデシュでは、粘土製の壺に入れられた甘いヨーグルトが販売されている。
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  アイランは、ヨーグルトをベースにした風味豊かな飲み物で、伝統的には冷やして飲まれ、炭酸を加えたり、ミントや塩で味付けしたりすることもある。
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  スキールはアイスランドの発酵乳製品で、水切りヨーグルトに似ており、伝統的には牛乳と砂糖をかけて冷たくして食べられる。
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  ライタは、インド亜大陸でヨーグルトを使って作られる調味料です。
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  市場のダディア
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  自家製ヨーグルトインキュベーター
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  スア・チュア・トゥイ（文字通り「ヨーグルトバッグ」 ）は、ベトナム発祥のフローズンヨーグルトの一種です。ヨーグルトミックスをビニール袋に注ぎ、輪ゴムでしっかりと閉じて凍らせます。

• 発酵乳製品一覧
• フローズンヨーグルト
• 乳製品一覧
• プロバイオティクス
• ヨーグルトを使った料理と飲み物のリスト

• Wiktionaryにおけるヨーグルトの辞書定義
• Wikibooksクックブックサブプロジェクトのヨーグルト