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| 白茶 | |||||||||||||||||||||
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.jpg/500px-Bai_Hao_Yin_Zhen_tea_leaf_(Fuding).jpg) 白毓銀針茶葉 | |||||||||||||||||||||
| 中国語 | 白茶 | ||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 白茶 | ||||||||||||||||||||
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白茶は、一般的にカメリアシネンシスの若い葉や最小限に加工された葉を特徴とするいくつかの種類のお茶のうちの1つを指す場合があります。[1]
現在、白茶の一般的な定義はなく、どのように定義するかについての国際的合意もほとんどありません。一部の情報源では、この用語は、追加の処理を行わずに単に乾燥させたお茶を指して使用されています。[2]そのため、白茶は茶樹の自然な状態に非常に近いものです。他の情報源では、この用語は、芽が完全に開く直前に摘み取られ、太陽の下で萎れて乾燥させた芽と未熟な茶葉から作られたお茶を指して使用されています[要出典]。また、乾燥前に蒸したり火にかけたりした茶芽と非常に若い葉も含まれる情報源もあります[3] 。ただし、ほとんどの定義では、白茶は揉んだり酸化したりしていないことに同意しており[要出典]、その結果、ほとんどの緑茶や伝統的な紅茶よりも「軽い」風味が特徴です。
名前に反して、淹れた白茶は淡い黄色です。この名前は、茶樹の開花していない芽に銀白色の細い毛が生えていて、茶樹が白っぽく見えることに由来しています。開花していない芽は、いくつかの種類の白茶に使用されます。
主に中国、特に福建省で収穫されていますが[4]、最近では台湾、東ネパール、タイ、ゴール（スリランカ南部）、北東インドでも生産されています。
歴史
今日白茶として知られているものは、ここ2世紀の間に作られた可能性があります。学者と茶商人の間では、白茶（今日の中国で理解されているように）の最初の生産がいつ始まったかについては一般的に意見が一致していません。白茶が初めて英語の出版物に登場したのは1876年で、緑茶を作るときのように葉を最初に蒸して内在する酸化酵素を変性させないため、紅茶に分類されていました。 [5]
白茶は、茶葉の等級分けシステムに従ってシルバーティップペコーとして販売されることが多く、また単にチャイナホワイトや福建ホワイトという名称で販売されることもあります。[4]
雲南省の野生のツバキの一種であるCamellia taliensisから採れるお茶の中には、白茶の加工技術を使って作られるものもあります。
構成
白茶は、紅茶や緑茶と同様に、チャノキ科の植物から作られ、お茶の健康効果に関与していると考えられている一連の植物栄養素であるポリフェノールを含んでいます。[6] [7]白茶の種類によって、ポリフェノールの一種であるカテキンの含有量が異なり、全体的な濃度範囲は緑茶と重なっています。つまり、白茶の中には、緑茶と同じ濃度のポリフェノールを含むものがあります。これは、お茶が摘まれた茶樹の種類、栽培技術、お茶の加工方法によるものと考えられます。[8]
カフェイン含有量
白茶には、緑茶や紅茶よりもカフェインが一般的に少ないです。ただし、正確な量は、お茶の種類、淹れ方、ブランドなど、いくつかの要因によって異なります。一般的な比較は次のとおりです。
白茶：白茶に含まれるカフェイン含有量は1杯（250mL）あたり6～55mgである[9]
緑茶：250mLの緑茶には約30mgのカフェインが含まれています[10]
紅茶：紅茶に含まれるカフェイン含有量は1杯（250mL）あたり約50mgです[11]
製造業
白茶を製造する基本的な工程は次のとおりです。
- 生茶葉→萎凋→乾燥（自然乾燥、天日乾燥、機械乾燥）→白茶[12]
白茶は、パンニング、ローリング、シェイクを必要としないお茶のグループに属します。しかし、白茶の製造における原材料の選別は非常に厳格で、細かい毛の多い若い茶葉を摘み取ることによってのみ、高いペコ（等級）値の良質な白茶を生産することができます。[12]
プラッキングスタイル
中国の白茶には、主に4つの摘み方がある。最初の、そして最高品質の白毫銀針は、茶樹の芽だけである。白牡丹白茶は通常、1つの芽と2つの葉からなる。拱美白茶は白牡丹に似ているが、3〜4枚の葉を含む。白茶の最低グレードである寿梅は、葉が多く、芽が少ない。[13]
人気の白茶の種類
参考文献
- ^ 「ホワイトティー - 総合ガイド」。Dip Tea。Open Publishing。2012年4月30日。
- ^ Y. Hilal および U. Engelhardt (2007)。「白茶の特徴 - 緑茶および紅茶との比較」(PDF) 。www.tu- braunschweig.de 。2019年4月14日閲覧。
- ^ “Tea”. oregonstate.edu . 2014年4月28日. 2018年3月23日閲覧。
- ^ ab チョウ、キット・ボイ、クレイマー、アイオネ（1990年）。中国のお茶のすべて。サンフランシスコ：チャイナブックス。p. 142。ISBN 978-0-8351-2194-1。
- ^ ハンソン、レジナルド（1878）。「お茶とお茶貿易の短い説明」ホワイトヘッド、モリス、ロウ。p. 46。ISBN 1-4021-5748-7。
- ^ Dulloo, AG; Seydoux, J; Girardier, L; Chantre, P; Vandermander, J (2000 年 2 月)。「緑茶と熱産生: カテキンポリフェノール、カフェイン、交感神経活動の相互作用」。国際 肥満および関連代謝疾患ジャーナル。24 (2): 252–258。doi :10.1038/sj.ijo.0801101。PMID 10702779。S2CID 6895328。
- ^ Hursel, R; Westerterp-Plantenga, MS (2013年12月). 「カテキンとカフェインを豊富に含むお茶は人間の体重管理に効果的」. American Journal of Clinical Nutrition . 98 (6 Suppl 1): 1682S–1693S. doi : 10.3945/ajcn.113.058396 . PMID 24172301.
- ^ Unachukwu, UJ; Ahmed, S; Kavalier, A; Lyles, JT (2010 年 8 月)。「白茶と緑茶 (Camellia sinensis var. sinensis): フェノール、メチルキサンチン、抗酸化物質プロファイルの変動」(PDF)。Journal of Food Science。75 ( 6): C541 – C548。doi : 10.1111/j.1750-3841.2010.01705.x。PMID 20722909 。
- ^ 「白茶のカフェイン含有量はあなたが思っているよりも高い」Mansa Tea 。 2024年5月15日閲覧。
- ^ 「FoodData Central」. fdc.nal.usda.gov . 2024年5月15日閲覧。
- ^ 「FoodData Central」. fdc.nal.usda.gov . 2024年5月15日閲覧。
- ^ ab Hui、YH;ムニエ＝ゴディック、リスベット。ハンセン、オーセ・ソルヴェイグ (2004)。食品および飲料の発酵技術のハンドブック。CRC を押します。 p. 961.ISBN 0-203-91355-8。
- ^ Wu Mountain Tea (2022年8月7日). 「6種類のお茶の種類と世界中の素晴らしいお茶のサブタイプを発見 | マスタークラス ティー」第1章/全8章。 2024年8月18日閲覧– YouTube経由。
さらに読む
- ペティグルー、ジェーン (2004)。『ティー・コンパニオン：鑑定家のためのガイド』ランニング・プレス・ブック・パブリッシャーズ、p. 129。ISBN 0-7624-2150-9。
- Ho, Chi-Tang (2008)。『お茶とお茶製品：化学と健康促進特性』CRC Press、p. 305 、ISBN 978-0-8493-8082-2。